Тефтелі з підливою, з рисом, з сиром — 4 рецепти з фото
Тефтелі, мабуть, другий за популярністю гаряче блюдо з фаршу після котлет. У чому їх відмінність від фрикадельок, їжачків і тих же котлет? Фрикадельки – це не самостійне блюдо, це м’ясні кульки, які кладуть в суп або бульйон. Котлети більше за розміром, мають іншу форму і, якщо слідувати початковим правилами, які ми зараз майже не дотримуємося, готуються без підливи або соусу. Їжачки – це приватний випадок тюфтельок, який до того ж має своє російське назву, вони завжди готуються з додаванням рису у фарш. Тефтелі завжди круглі, невеликого, порівняно з котлетами, розміру, і, як правило, м’ясний фарш для них змішується з якимись добавками: рисом, гречкою або іншою крупою, овочами тощо, а також вони завжди готуються в соусі. Тепер, після того, як ми розібралися, що це таке і в чому різниця між ними та іншими схожими стравами з фаршу, пора переходити до рецептів з докладними покроковими фото. Їх чотири: класичні тефтелі з рисом, з овочами, з сиром і пряні. Загалом, є з чого вибрати, перепробувати і зупинитися на одному з них, або взяти «на озброєння» все.
Важливо, щоб вони виходили соковитими і ніжними, інакше буде не так смачно. Сьогодні я хочу поділитися секретами приготування соковитих і ароматних тефтелек в соусі. Це, мабуть, найпопулярніша страва з фаршу в нашій родині.
Для приготування знадобиться:
яловичина – 500гр;
рис — 100г;
цибуля -1шт;
часник – 3-4 зубчики;
яйця – 2шт;
сметана – 5ст.л.
кетчуп – 2ст.л.;
рослинна олія;
сіль, перець.
Як приготувати тефтелі з підливою
Перше, що нам потрібно зробити – це приготувати м’ясний фарш. Добре вимиту яловичину ріжемо на невеликі шматки. Лук очищаємо і ріжемо на четвертинки, часник також очищаємо від лушпиння. Всі інгредієнти змішуємо і пропускаємо через м’ясорубку, потім солимо і перчимо за смаком. Саме з такого фаршу тефтелі вийдуть соковитими. Якщо ви використовуєте готовий, то цибулю і часник натріть дрібній тертці і додайте до нього, добре перемішайте.
Рис. Найкраще підходить довгозерний сорт. Правильно варити його в невеликій кількості киплячої, підсоленої води до готовності. Потім додаємо готовий рис до фаршу. Рис все-таки краще відварювати, хоча б до напівготовності, так як з сирим можуть виникнути такі неприємності: 1) час приготування значно збільшується, рис готується довше; 2) тефтелі не будуть м’якими і пухкими, в місце цього можуть вийде щільними.
Додаємо яйця. Якщо яйця великі, то вистачить і одного. Гарненько вимішуємо масу.
Приступаємо до формування колобків середнього розміру. Форму, в якій вони будуть запікатися, змащуємо олією і викладаємо в неї наші колобки.
Для соусу сметану змішуємо з кетчупом або томатною пастою (її потрібно менше – 1ч.л.). Щоб він вийшов більш рідким, додаємо невелику кількість води.
Заливаємо соусом і ставимо в розігріту до 180°С духовку на 45 хвилин.
Подаємо тефтелі зі свіжими овочами та зеленню. Приємного апетиту!
Автор: Регіна
Тефтелі з підливою на сковороді: рецепт з фото
Для таких тюфтельок навіть не потрібно додатково готувати гарнір, так як вони готуються не просто в соусі, а з додаванням свіжих овочів.
Інгредієнти:
свинячий фарш – 400 грн;
відварений рис – 80гр;
цибуля – 1 шт.,
морква – 1 шт.,
солодкий перець – 1 шт.,
томатний соус – 1 склянка,
кріп – пучок,
вода – 1 склянка,
масло рослинне – 30 мл,
сіль і спеції – за смаком.
Як готувати такі тефтелі з рисом
Перед тим як посмажити самі тефтелі, спочатку займемося овочами. Цибулю нарізаємо тонкими півкільцями. У глибоку сковороду наливаємо масло. Кладемо цибулю і обсмажуємо протягом декількох хвилин до прозорості.
Додаємо моркву, нарізану соломкою.
Кладемо нарізаний солодкий перець.
Коли овочі підрум’яняться, наливаємо приблизно 1 склянка води і кладемо томатну пасту. Солимо і кладемо спеції.
Нарізаємо кріп крейда і додаємо до овочів.
Перемішуємо підливу. З’єднуємо фарш з рисом, робимо кульки (приблизно 6-7 штук) і викладаємо заготовки в сковороду. Закриваємо кришкою і тушкуємо 20 хвилин. У процесі готування періодично відкриваємо кришку і перевертаємо, щоб вони повністю вкрилися і ввібрали в себе смачний томатний соус.
Все готово!
Автор: Євгенія Хоновец
Тефтелі з сиром у томатному соусі
Можна відійти від правила і замість рису або іншого наповнювача покласти всередину сир, приготувати густий томатний соус і отримати смачні тюфтельки.
Що нам треба:
фарш (свинина / яловичина) – 300гр;
сир – 100гр;
черствий батон – 1 скибочка;
сіль і перець — за смаком;
цибуля – 0,5 головки;
томатна паста – 1ст.л.;
крохмаль – 1ч.л.;
соняшникова олія.
Як посмажити такі тефтелі
Щоб наші м’ясні кульки не розвалилися на сковороді, а також для м’якості, додаємо в них батон. Просто зрізаємо з шматочка білого хліба скориночки, а м’якуш кришимо прямо в фарш. Солимо, перчимо, перемішуємо і даємо постояти хвилин 10-15. Сир нарізаємо кубиками. Із зазначеної кількості інгредієнтів у нас повинно вийти 10-12 тюфтельок, значить сир і ріжемо на таку кількість кубиків.
Коли фарш постоїть, хліб в ньому намокне і розбухне, відриваємо від нього шматочок, формуем коржики, в центр кладемо шматочок сиру, піднімаємо краю м’ясної коржі і катаємо кулька. Отримуємо ось такий тефтель з сиром всередині як на фото нижче.
У сковороду наливаємо масло, нагріваємо і викладаємо заготовки. Обсмажуємо з одного боку, перевертаємо і з другої сторони на помірному нагріві.
Доки вони обсмажуються дрібно нарізаємо цибулю і кладемо його смажиться. У 2/3 склянки холодної води розвести крохмаль, томатну пасту, додаємо трохи солі. Виливаємо в сковороду, чекаємо закипання, зменшуємо вогонь до маленького, накриваємо кришкою і тушкуємо протягом 20 хвилин. Тюфтельки періодично обертаємо.
На гарнір спробуйте подати спагетті, покладіть тефтелі і полийте томатним подливом зі сковороди.
Автор: Вікторія С.
Пряні тефтелі з підливою в духовці
Пропоную спробувати дуже смачну, ароматну і насичену підливку для тефтелькою з помідорів, томатної пасти, пікантного соусу та спецій.
Список продуктів:
фарш (свинина + яловичина) – 500гр;
відварений рис – 80гр;
гірчиця французька – 1ч.л.;
сухі прянощі для тефтелькою: орегано, кумін (зіра) – 0,5 ч. л.;
сіль – за смаком;
цибуля – 1шт;
солодкий перець – 1шт;
помідори – 2шт;
прянощі і спеції для підливи: паприка (1ч.л.), гострий перець (1/3ч.л.);
середньо-гострий томатний соус – 1ч.л.;
томатна паста – 1 год.л.;
білий виноградний оцет – 1ст.л.;
рослинне масло.
Процес приготування тефтелькою в пряному соусі
Цибулю чистимо і нарізаємо дрібними кубиками. У сковороді нагріваємо олію, викладаємо цибулю і обсмажуємо його до легкого золотистого кольору.
Солодкий червоний перець звільняємо від насіння і перегородок, нарізаємо шматочками і кладемо до цибулі.
Помідори нарізаємо. У нашому випадку знімати з них шкірку необов’язково, тому що потім ми будемо подрібнювати овочі. Кладемо в сковорідку. Тушкуємо все разом до м’якості.
Готуємо всі пряності, спеції та приправи.
Додаємо їх в сковороду, солимо за смаком.
Фарш змішуємо з рисом, сіллю, орегано, кумином і гірчицею.
Формуем кульки, в іншій сковороді нагріваємо олію, викладаємо їх. Швидко на великому вогні обсмажуємо з усіх боків, але не доводимо до готовності.
Перекладаємо у форму для запікання.
Овочі кладемо в склянку заглибного блендера і подрібнюємо до стану пюре.
Заливаємо наші кульки цим соусом і ставимо в нагріту до 170°С духовку на 20 хвилин.
Автор: Вікторія С.
Готові м’ясні тефтелі з соусом або поливкою, хто як звик називати, можна подавати майже з будь-яким гарніром: макаронами, крупами, відварною картоплею, картопляним пюре, з смаженою картоплею і т. д.
Для таких тюфтельок навіть не потрібно додатково готувати гарнір, так як вони готуються не просто в соусі, а з додаванням свіжих овочів.
Можна відійти від правила і замість рису або іншого наповнювача покласти всередину сир, приготувати густий томатний соус і отримати смачні тюфтельки.
Пропоную спробувати дуже смачну, ароматну і насичену підливку для тефтелькою з помідорів, томатної пасти, пікантного соусу та спецій.
