М’ясні зрази з яйцем на сковороді і в духовці

Зрази – найближчі родичі котлет. А відмінність полягає в тому, що всередині зрази є начинка. Найчастіше в м’ясні зрази, а бувають ще й овочеві, ховають яйце, цибуля, гриби, сир або овочі. Приготувати страву можна з будь-якого наявного фаршу. Причому за бажанням їх можна посмажити на сковороді, або запекти в духовці. Підлива – теж за бажанням. Але якщо запікати в духовці можна відразу в соусі, то смажити краще без нього, а соус подати окремо. Сьогоднішній покроковий рецепт з фото – два в одному. На прикладі одних і тих же фаршу і начинки я покажу як посмажити зрази з яйцем на сковороді в місці і як запекти їх в духовці. Що стосується того, як смачніше, у нас думки розділилися. Мені більше подобаються запечені, а чоловікові – смажені.

Зміст:

Що потрібно для того, щоб приготувати зрази

У мене фарш був свинячий, але однаково смачно буде і змішаного (яловичина + свинина), і з яловичого, і з курячого. Щоб зрази не вийшли сухими я додала в фарш панірувальні сухарі, а на білий хліб, як на котлети. Сухарі трохи розбухли і ніякої сухості потім помічено не було.

Зазначеного в списку інгредієнтів кількості фаршу вистачає на 4 зрази досить великого розміру. Хочу сказати, щоб маленькі робити не варто, тоді в них начинки буде зовсім «кіт наплакав».

Про начинці. На 1 велику зразину знадобиться половина курячого яйця. Можна, якщо захочеться, покласти всередину дрібно нарізаний зелений лук. Я 2 штуки зробила з цибулею і 2 без нього. Можна доповнити смаженими грибами або сиром, але мені здається, що це вже зовсім інша смакова історія.

Підлива. Найпростіший варіант – змішати сметану з томатною пастою, додати туди трохи борошна і прогріти в окремій сковороді для смажених або покласти у форму для запікання і запікати разом для запечених в духовці. Я підливці не готувала, бо в планах було відкрити приготований моїм татом томатний соус з цибулею, який в результаті дебютував просто «на ура!», так що в цьому році, коли прийде сезон заготовок обов’язково буду його готувати в набагато більших, ніж 1 банку кількостях і неодмінно поділюся рецептом.

Інгредієнти:

• м’ясний фарш – 500гр;
• яйця – 2шт;
• панірувальні сухарі – 5ст.л.;
• сіль – 1 год.л.;
• чорний перець мелений – за смаком;
• цибуля зелена – за бажанням;
• борошно – 2ст.л.;
• яйце для панірування – 1шт;
• рослинне масло – 3ст.л.

Як приготувати зрази з фаршу з яйцем

У фарш насипаємо сіль, перець і 3 столові ложки панірувальних сухарів.

А поки займемося яйцями. Їх потрібно відварити круто. Зазвичай я роблю це так: кладу в холодну воду, ставлю на плиту, чекаю закипання води. Як тільки вона закипить, вогонь вимикаю, каструльку накриваю кришкою. І засікаю 12 хвилин. Потім гарячу воду зливаю і заливаю холодною, щоб охололи. Така технологія дозволяє зберегти гарний колір жовтка – яскравий і без синюшності. Остиглі очищаємо від шкаралупи і рубаємо ножем.

Фарш ділимо на 4 частини. Кожну розплющуємо на долоні в коржик. Кладемо на середину приблизно 1 столову ложку начинки.

Долоньку злегка стискаємо і з’єднуємо щільно краю м’ясної коржі. Отримуємо велику котлету з запечатаній начинкою всередині.

Складаємо їх на обробну дошку.

Як приготувати в духовці

Якщо ви вирішили запікати, то кладемо зрази в форму, наливаємо 0,5 склянки води (або підливи, як я писала вище), ставимо в нагріту до 170°С духовку на 1 годину.

У процесі їх можна перевертати і при необхідності підливати воду, але вже гарячу з чайника.

Як смажити на сковороді

З смаженими зразами трохи складніше. Зовсім трохи. У дві плоскі тарілки насипаємо окремо борошно і залишилися сухарі, а в пиалку розбиваємо сире яйце, яке збовтуємо виделкою. Обвалюємо спочатку в борошні.

Потім занурюємо яйце і обвалюємо в сухарях. Цю процедуру можна повторити двічі.

Запаніровані зразки кладемо на дошку і даємо полежати 10 хвилин, щоб паніровка наситила трохи вологи від фаршу. Так вона буде краще триматися під час обсмажування і не відвалиться.

У сковорідку наливаємо олію, нагріваємо і кладемо заготовки. Обсмажуємо до скоринки спочатку на одній стороні.

Потім перевертаємо і також на другий.

Потім на боках. Далі можна зменшити нагрів до мінімуму і готувати, часто перевертаючи ще протягом 20 хвилин. Але я вважаю, що краще їх поставити доходити в духовку на 15-20 хвилин, все-таки вони досить великі і так вони приготуються з гарантією.

Ось, в принципі, і все. Готові гарячі м’ясні зрази з яйцем подаємо до столу з будь-яким гарніром на ваш вибір. Доповнюємо овочевим салатом і ситний, смачний, швидкий вечеря готова.

Приємного апетиту!