Не дивлячись на те, що я пропоную вам сьогодні два рецепти азу з яловичини, обумовлю відразу. Справжнє, класичної азу в мультиварці без використання сковороди приготувати неможливо. Тому що один з основних інгредієнтів страви – картопля за рецептом правильно окремо обсмажити і тільки потім додати до решти. Тому варіант, приготований в мультиварці, можна вважати азу тільки умовно. Однак, блюдо все одно виходить смачним, хоч і неправильним. Найбільше мені в цьому виконанні сподобалася підлива, навіть більше сподобалася, ніж у традиційному випадку, з якого ми й почнемо.
Як ви вже зрозуміли з мого передмови, за технологією картоплю для азу обсмажується окремо від м’яса. Це важливо! У страві присутні солоні огірки (до речі, вони повинні бути солоними, а не оцтовими маринованими), соус виходить з кислинкою, з-за якої картопля трохи «дубіє», а значить готується довше і не дає крохмалистістю.
Інгредієнти:
м’якоть яловичини – 400 грн;
картопля – 3-4 бульби;
огірки – 2шт;
цибуля – 1шт;
помідори – 1шт;
борошно – 1ст.л.;
соняшникова олія – 0,5 склянки;
сіль і перець – за смаком;
часник – 2 зубчики;
свіжа зелень.
Як приготувати азу з яловичини
М’ясо промиваємо, обсушуємо паперовими рушниками і нарізаємо брусочками проти волокон. Нарізка важлива! Так як яловичина – м’ясо, яке готується набагато довше, то нарізавши його поперек волокон, ви прискорите процес.
Картоплю чистимо, нарізаємо крупною соломкою, поки заливаємо водою, щоб не потемніла і залишаємо в бік.
Огірки ріжемо довільними шматочками, не дуже великими, але і не дрібними, щоб вони не зварилися в готовому блюді.
Цибулю нарізаємо пір’ям.
Основні інгредієнти підготовлені. На рахунок помідорів. У мене на фото це очищені від шкірки і насіння, нарізані та заморожені з осені свіжі помідори. За бажанням ви можете взяти і почистити один великий свіжий помідор, а можете взяти кілька томатів у власному соку без шкірки і розім’яти їх виделкою. Через брак всього цього підійде і томатна паста.
У сковороду наливаємо половину зазначеного в списку масла, добре нагріваємо і викладаємо шматочки яловичини.
Обсмажуємо м’ясо на великому вогні протягом 5-7 хвилин.
Наливаємо в сковорідку гарячу воду з чайника. Приблизно 1-1,5 склянки. Вогонь зменшуємо до помірного, прикриваємо сковороду кришкою і тушкуємо, поки не випарується рідина, а м’ясо не стане м’яким.
Кладемо цибулю і борошно.
Перемішуємо і готуємо 5 хвилин.
Додаємо томати.
Знову перемішуємо.
Чекаємо на 2 хвилини і кладемо огірки. Змішуємо, трохи солимо, пробуємо і за необхідності додаємо ще. Перчимо. Тушкуємо 10 хвилин. Якщо вам хочеться, щоб у страві було більше підливи – знову додайте води з чайника.
Викладаємо яловичину з огірками, цибулею і помідорами в миску.
Сковороду моєму, щоб обсмажити картоплю. Іноді радять смажити його немитого сковорідці, але мені так не подобається. Мені подобається, коли на ньому утворюється гарна золотава скоринка від свіжого масла.
Готувати картоплю до повної готовності не треба. Досить лише отримати корочку. Можна зовсім трохи підсолити. Повертаємо м’ясо на сковорідку. Перемішуємо. Прикриваємо кришкою і готуємо 5 хвилин до м’якості картоплі.
А поки чистимо часник і дрібно рубаємо її ножем, зелень промиваємо і теж нарізаємо.
Кладемо часник з зеленню до яловичини з картоплею, тримаємо ще 1 хвилину і відключаємо азу. Воно готово! Можна закликати всіх до столу.
Азу з яловичини з солоними огірками в мультиварці
Цей варіант страви можна назвати більш дієтичним, але однозначно не класичним. Дієтичне, бо яловичина менше обсмажується, а швидше тушкується. Картопля не обсмажується зовсім. З-за кислинки він при гасінні не розвалюється.
Що нам треба для азу:
яловичина – 300гр;
картопля – 2шт;
цибуля – 0,5 головки;
огірок – 1шт;
борошно – 1ч.л.;
томатна паста – 1 год.л.;
сіль – за смаком;
рослинне масло – 2ст.л.
Приготування азу з яловичини
Нарізаємо м’ясо точно також як і в минулому рецепті – великими брусочками.
У чашу мультиварки наливаємо масло, включаємо режим «Гасіння» (для моєї моделі Панасонік, для моделей, який є спеціальний режим для обсмажування, включаємо його). Нагріваємо і викладаємо яловичину.
Вона через деякий час дасть сік, помішуємо і готуємо поки рідина не випарується, а м’ясо злегка не обсмажиться.
Наливаємо 1 мультистакан води, закриваємо кришкою і тушкуємо протягом 1 години.
За цей час нарізаємо овочі: цибуля, картопля – соломкою, солоні огірки шматочками. Після години кладемо цибулю з огірками і томатною пастою в чашу, солимо і перчимо перемішуємо, знову включаємо «Тушкування» на 1 годину. Закриваємо кришку.
Через 5 хвилин відкриваємо, кладемо картоплю. Якщо рідини в мультиварці не достатньо, то знову підливаємо окріп з чайника. Кількість води – за бажанням. У процесі приготування вона майже не випаровується.
Через годину, коли пролунає сигнал, відкриваємо, пробуємо м’ясо і картоплю. Якщо тверді, перезапускаємо програму. Так, приготування азу з яловичини в мультиварці вимагає значно більше часу. А по завершенню готування можна зробити так (якщо дозволяє час): не вимикати з розетки, прилад перейде в режим підігріву і страву ще трохи настоїться. Але зате м’ясо у мене утушилось і стало дуже м’яким, а підлива насиченою і дуже смачною.
