Курка з арахісом в гострому соусі

Одне з популярних страв китайської кухні, назва якого звучить як «гун бао цзи дін», ще відоме під ім’ям курку «кун бао» або «кун бао чікен». Готується з філе курячої грудки з обсмаженою арахісом з обов’язковим додаванням гострого червоного перцю. В оригіналі досить гостре блюдо, при приготуванні варто звернути на це увагу і якщо ви не любитель гостренького, то кількість перчика чилі треба буде зменшити.

Зміст:

На 4 порції.

Що потрібно для приготування курки

• філе курячої грудки – 1 половинка;
• арахіс – 0,5 склянки;
• зелена цибуля — 1 пучок;
• часник – 1 зубчик;
• імбир – невеликий шматочок;
• перець чилі – за смаком;
• сіль;
• соєвий соус – 4ст.л.;
• рисове вино (за бажанням) – 1ст.л.;
• томатна паста – 1 год.л.;
• крохмаль – 1ст.л.;
• рослинне масло – 4ст.л.;
• кунжутна олія нерафінована – 0,5 ч. л.

Як приготувати

Арахіс потрібно очистити від шкірки. Для цього кладемо його на суху сковороду на помірному нагріванні обсмажуємо, періодично струшуючи, поки шкірка не почне відходити. Потім перекладаємо зі сковороди в миску, щоб остигав.

Куряче філе спочатку розрізаємо на 2-3 пласта (залежить від розмірів), злегка відбиваємо молоточком.

Нарізаємо брусочками.

Кладемо в миску, додаємо 1 ст. л. рослинного масла, 1ст.л. соєвого соусу і вино (якщо використовуєте). Відставляємо убік – хай трохи подмаринуется поки ми готуємо інші інгредієнти.

Для цього китайського блюда краще підійде цибулю порей, але за його відсутністю згодиться і звичайний зелений лук, бажано з білою частиною. Його миємо й нарізаємо на частини трохи навскоси (для порею, звичайний можна різати не навскіс, для нього це не актуально).

Остиглий арахіс насипаємо в поліетиленовий пакет і смикатимуть руками, щоб відійшла шкірка. Очищені ядра дістаємо.

У сковороду наливаємо 1 ст. л. масла, нагріваємо і обсмажуємо арахіс протягом 5-10 хвилин. Часто перемішуємо. Потрібно тільки щоб він трохи зазолотился і розкрився його аромат. Довго смажити не потрібно, інакше він сильно стемніє і стане некрасивою.

Імбир і часник очищаємо від шкірки і дрібно рубаємо ножем. Перчик чилі нарізаємо впоперек на сегменти. Якщо ви не любите гостре, але все ж хочете трохи перцю покласти в блюдо, то видаліть насіння, в них основна гострота.

Кладемо В чашку крохмаль, наливаємо 1/3 склянки холодної води, розмішуємо. Додаємо у воду соєвий соус, кунжутне олію, томатну пасту, сіль.

Можна приступати до смаження. У сковорідку, краще вок, наливаємо олію, добре нагріваємо і викладаємо курку.

Обсмажуємо протягом 2 хвилин, вона повинна просто побіліти. Додаємо імбир, часник і чилі.

Смажимо ще пару-трійку хвилин. Кладемо зелений лук. Перемішуємо і готуємо ще такий же час.

Наливаємо соус. Чекаємо коли він почне кипіти і густіти. Якщо колір вам здасться занадто світлим, а це залежить від використовуваного соєвого соусу, можна його додати. Кладемо арахіс, перемішуємо, ще добре прогріваємо і вимикаємо.

Подаємо страву до столу відразу ж. На гарнір найкраще підійде простий товарної рис. Він відмінно поєднується з соусом і трохи краде гостроту курки.

Приємного апетиту!