Рецепти приготування плову зі свининою на сковороді і в казані
Ні в якому разі не будемо претендувати на титул класичний плов зі свининою, так як з цим м’ясом на батьківщині його страви готувати ніколи не будуть. Так що наш варіант – це чисто українська, але щоб у нас в підсумку не вийшла каша з м’ясом ми візьмемо деякі правила і принципи приготування справжнього плову і перенесемо їх на нашу страву. Буде два рецепту: перший гранично простий, в сковороді, для швидкого вечері, без особливих танців з бубнами; другий буде більш схожим на свого старшого брата, він буде готуватися в казані з більш ретельним дотриманням засад. Обидва будуть покроково і з фото.
Зміст:
Базові основи приготування плову, які знадобляться нам
Базові основи приготування плову, які знадобляться нам
Однак спочатку все ж про продукти і цих самих основах. Зрозуміло, що плов – це страва з м’яса з рисом. У нас сьогодні це свинина.
Яку частина свинячої туші (відруб) краще брати для плову?
Вважається, що для гасіння (а на мій погляд плов це обсмажування з подальшим гасінням) найкраще підходячи лопатка і окіст. Але з них окіст дорожче, лопатка ж набагато дешевше, а в готовому вигляді нічого не поступається йому за смаковими якостями.
Як вибрати рис для плову?
Потрібен рис длиннозерных сортів. Він, як правило, не розварюється «кашу», не злипається. Дуже часто крупу рекомендують замочувати не надовго в гарячій воді. Вважається, що так вона вийде більш розсипчастою. Виходячи з цього, можна з успіхом купувати пропарений рис і отримати непоганий результат без замочування.
Що таке казан?
Це частина плову без крупи. Тобто такі інгредієнти, як м’ясо, моркву, цибулю і все інше, те, що готується на першому етапі до того, як у кладеться рис.
Який посуд підходить для приготування плову?
У побуті В домашніх умовах краще всього брати товстостінну посуд: сковороди з товстим дном, керамічні вогнетривкі каструлі для гасіння, гусятниці і т. п. Те, що довго, але добре прогрівається, але нагрівшись добре тримає тепло.
Які спеції потрібні?
У продажу є готові набори спецій для плову. Зазвичай в їх склад входить: зіра, барбарис, гострий перець, куркума (або шафран), сушені цибуля і часник. Краще всього подивитися приправи на ринку на вагу, вони будуть свіжі і ароматні фасованих в заводській упаковці.
Плов зі свининою на сковороді — рецепт з фото
Отже, як я вже писала вище почнемо з найпростішого – як приготувати вдома на вечерю (чи обід) простий плов у звичайній сковорідці, на звичайній плиті. А тут — рецепт плову в мультиварці
Інгредієнти:
свиняча лопатка – 400гр;
рис – 350гр;
морква – 1шт;
цибуля – 1шт;
сіль – за смаком;
томатна паста – 1 год.л.;
спеції для плову;
рослинна олія – 0,5 склянки.
Як приготувати плов зі свининою
Спочатку підготуємо продукти. М’ясо нарізаємо шматочками середнього розміру.
Морква зазвичай ріжуть соломкою, але для простоти і швидкості, натираємо на крупній тертці. Моркви повинно бути багато. Цибулю ріжемо дрібно.
Наливаємо в сковороду олію. Не дивлячись на те, що свинина м’ясо жирне, масла потрібно пристойно. Рис потім його добре засвоїть, стане маслянистим, а плов не жирним. Добре прогріваємо.
Кладемо м’ясо, перемішуємо, щоб всі шматочки вкрилися маслом. Обсмажуємо протягом 10-15 хвилин до утворення скоринки, періодично помішуючи.
Кладемо моркву і цибулю. Змішуємо все добре. Готуємо приблизно 5 хвилин так, щоб овочі теж трохи підсмажилися.
Насипаємо спеції. Їх кількість залежить від ваших уподобань. Хтось любить, щоб аромат був зовсім ледве-ледве вловимий, хто любить ярков виражений. Так само кількість залежить і від якості, свіжих спецій знадобиться менше. Так що дивіться по собі. Я зазвичай кладу близько 1 чайної ложки.
Солимо і кладемо томатну пасту.
Рис заздалегідь насипте в чашку, таку в яку потім можна буде наливати воду. Засипаємо рис зверху на зірвак рівномірним шаром.
І заливаємо гарячою водою з чайника (закип’ятіть його трохи наперед). Кількість води визначається обсягом рису. Припустимо рису у вас був в обсязі 1 склянку, значить води має бути в 2,5 рази більше, тобто 2,5 склянки.
Накриваємо сковороду кришкою щільно. Вогонь зменшуємо до самого можливого мінімуму і залишаємо готуватися поки вся вода не вбереться, а рис не стане м’яким.
Коли бачимо, що на рисі більше немає води, пробуємо його на смак. Якщо він м’який – плов готовий. Але зверніть увагу, верхній шар рису може бути, як говорять італійці про макарони аль денте», тобто трохи твердоватым, тоді як всередині він буде зовсім м’яким. Якщо помітите, що в сковорідці ще залишилася рідина, прикрийте кришку й почекайте ще трохи.
Зазвичай плов не перемішують, але мені подобається робити так: коли він вже готовий, я вмикаю великий нагрівання і, сильно нагріваючи, перемішую вміст сковороди протягом 1 хвилини.
Ось тепер точно все! Блюдо готове, можна кликати всіх до столу.
Автор: Вікторія С.
Рецепт плову зі свининою в казані
Казан в ідеалі повинен бути чавунним, але такий зараз знайти дуже складно. В продажу в основному алюмінієві з антипригарним покриттям або без нього. У такому посуді добре готувати плов на печі або над мангалом (зі спеціальною решіткою під казан).
Склад продуктів:
свинячі реберця – 1,5 кг;
довгозерний рис – 0,5 кг;
цибуля – 5шт;
морква – 3шт;
спеції;
чорний мелений перець;
сіль;
часник – 1 головка;
перець чилі – 1шт.
Як готувати плов зі свининою
Ребра миємо, нарізаємо на окремі шматки з кісточкою. Якщо вони довгі, розрізаємо навпіл. Якщо є сало, не обрізайте його.
Цибулю чистимо, нарізаємо півкільцями.
Промиту, очищену моркву ріжемо тонкою соломкою.
Готувати ми будемо без масла. Тому спочатку в нагрітий казан кладемо два шматочки свинини і чекаємо, коли витопиться жир. Потім обертаємо їх там, щоб змастити стінки казана витопленим жиром і кладемо ще трохи реберець.
Обсмажуємо їх з усіх сторін.
Кладемо цибулю, обсмажуємо до прозорості.
Тепер можна класти все, що залишився м’ясо.
Додаємо спеції.
Кладемо моркву і добре обсмажуємо весь казан.
Заливаємо гарячою водою так, щоб гону закрила всю свинину з овочами. Кладемо цілу, не очищену головку часнику і перець чилі. Накриваємо кришкою і готуємо протягом 1,5 годин.
По закінченні цього часу часник і перець виймаємо. Часник не викидайте, він дуже смачний і його потім можна їсти разом з пловом.
Рис промиваємо кілька разів проточною водою, поки вода не стане прозорою. Кладемо його в казан шумівкою, розрівнюємо, але ні в якому разі не змішуємо з м’ясом. Якщо необхідно додаємо трохи води, щоб вона покривала рис. Знову закриваємо кришкою і готуємо 20 хвилин.
За цей час рис приготується до стану напівготовності. Підгортаємо його шумівкою до центру, щоб утворилася гірка. Можна повернути в казан перець і часник. Нагрівання зупиняємо, кришку накриваємо і витримуємо плов ще приблизно протягом півгодини поки рис не вбере всю воду і не стане м’яким.
От і все! Ваш плов в казані готовий!
Тепер можна все перемішати і рис, і свинину, і подавати до столу.
Приємного апетиту!
Автор: Олександр Шандор
Рекомендую ще подивитися рецепти з фото простих і смачний других страв
Казан в ідеалі повинен бути чавунним, але такий зараз знайти дуже складно. В продажу в основному алюмінієві з антипригарним покриттям або без нього. У такому посуді добре готувати плов на печі або над мангалом (зі спеціальною решіткою під казан).
