Як приготувати картопляне пюре на молоці, вершках, на воді

Картопляне пюре не вміють готувати хіба що тільки зовсім початківці кулінари. Але чи знаєте ви всі нюанси і всі варіанти приготування? Дуже часто в інтернеті в рецептах пишуть, що пишність і легкість пюре залежить від сорту картоплі. Вірніше від вмісту в ньому крохмалю. Це абсолютно вірно. Але в повсякденному житті, купуючи картоплю на ринку або в магазині, як часто у вас є можливість вибрати потрібний сорт? Та й де гарантія, що він таким і виявиться? Сьогодні я запропоную вам на вибір кілька варіантів пюре з картоплі, але і розповім деякі секрети, завдяки яким будь картоплі вийде дуже смачне, повітряне пюре.

Зміст:

Як готувати картопляне пюре з молоком

Як варити пюре в мультиварці

Пюре з картоплі на воді

Картопляне пюре на вершках

Пюре з картоплею і пастернаком

Кілька порад і відповідей на питання

Але все-таки трохи про сорти. Зустрічається в мережі запитання про те, чому пюре виходить густим і тягучим. Раніше я вважала, що таким можна отримати, якщо товкти не традиційної товкачиком, а заглибним блендером. Поки сама не зіткнулася з цією проблемою, купивши в магазині єгипетську картоплю. Дійсно, вийшла якась в’язка маса, дуже не звичної консистенції, схожа на клей. З тих пір я уникаю купувати цей сорт (або країну виробник).

Як готувати картопляне пюре з молоком

Почнемо з класичного та найбільш популярного варіанту з молоком. Готувати будемо традиційно, в каструлі, при цьому застосуємо один прийомчик, завдяки якому страва стане пишним і красивим.

Інгредієнти: на 2-3 порції:

• картопля – 2крупных бульби;
• вершкове масло – 60-70гр;
• молоко – 0,5 склянки (125мл);
• сіль – за смаком.

Як приготувати смачно

Картопля очищаємо, миємо, нарізаємо на шматки довільної форми. Дуже дрібно різати не варто, щоб під час варіння крохмаль не виходив весь у воду. Кладемо в каструлю.

Заливаємо холодною водою.

Додаємо сіль.

Ставимо каструлю на вогонь і чекаємо, поки вода закипить. Зменшуємо нагрівання і варимо протягом 20 хвилин або до готовності, яку перевіряємо проткнувши бульби виделкою.

Після цього воду зливаємо. Кладемо в каструлю вершкове масло і тиснемо товкачиком.

Підігріваємо Молоко в мисці або в мікрохвильовій печі. Додаємо в масу частинами, продовжуючи працювати товкачиком.

Здавалося б пюре готове, однак ми повертаємо каструлю на плиту, включаємо найменший нагрівання і прогріваємо протягом 5-7 хвилин, безперервно перемішуючи ложкою при цьому. Саме ця процедура і зробить його надзвичайно повітряним.

До речі, таким же чином краще всього його і розігріти. Можна додати трохи теплого молока і гріти на малому вогні, постійно перемішуючи. Навіть саме густе пюре при такому розігріві стане пухнастим і легким.

Автор: ЮлияМ

Як варити пюре в мультиварці

Для тих, хто цікавиться способом приготування пюре з картоплі з допомогою мультиварки пропоную ознайомитися як це робиться. Але треба розуміти, що в чаші ми лише відваримо овоч до готовності, а далі ручками, як зазвичай. У цьому варіанті В масу буде додано яйце.

Інгредієнти на 4-6 порцій:

• картопля – 1 кг;
• молоко – 1 склянку (250мл);
• яйце – 1шт;
• вершкове масло – 50гр;
• сіль — за смаком.

Процес приготування

Очищаємо картоплю. Споліскують проточною водою.

Розрізаємо кожен бульба на 4 частини. Кладемо в чашу мультиварки. Води наливають стільки, щоб повністю покрила картоплю.

Додаємо сіль.

Встановлюємо в чашу мультиварки, закриваємо кришкою. На дисплеї вибираємо програму «Варка на пару». Час приготування – 35 хвилин.

Через зазначений час овоч стане м’яким. Зливаємо з нього акуратно гарячу воду.

Перекладаємо в каструлю або миску. Тиснемо товкачиком. Куряче яйце розбиваємо в миску, трохи збовтуємо виделкою, а потім вливаємо в картопляну масу.

Туди ж вливаємо попередньо підігріте молоко, а потім розтоплене масло.

Яйце не є обов’язковим інгредієнтом. Тоді навіщо воно потрібно? Його додають лише для поліпшення кольору страви, з ним маса має приємний жовтий колір, ну і, можливо, для ситості. Ніжності і м’якості, на мій погляд, воно не надає.

Автор: ЮлияМ

Пюре з картоплі на воді

Як правило цей рецепт потрібен тим, хто постить і під час посту не вживає ніякі продукти тваринного походження, не тільки м’ясо, але і навіть молоко. Для них – рецепт на воді.

Інгредієнти на 4 порції:

• картопля – 4-5 бульб;
• сіль.

Як робиться

Як бачите список інгредієнтів мізерно малий. Раз пісне і немає молока, значить не буде і масла. В іншому процес ідентичний звичайному. Чистимо бульби, добре промиваємо, розрізаємо на частини, кладемо в каструлю, заливаємо водою так, щоб вони їх покривала. Варимо до розсипчастості.

Воду спочатку зливаємо в чашку. На таку кількість бульб краще залишити близько 1,5 склянок відвару. Нехай буде з запасом, так як більше його буде взяти нізвідки.

Розминаємо товкачиком спочатку без води. Потім, коли все вже размято починаємо поступово додавати гарячий відвар. Наливаємо стільки, скільки буде потрібно для отримання класичної консистенції.

Ось і вся відмінність.

Автор: Вікторія С.

Картопляне пюре на вершках

А ось вершки роблять його смак більш насиченим, а консистенцію кремового і легкою. Крім того, під час варіння ми додамо в каструлю цибулю. Когось це може налякати. Не бійтеся, блюдо в готовому вигляді не буде пахнути цибулею. Якщо б вам не сказали про луці, то ви б нічого і не зрозуміли, і стовідсотково шанували б пюре найсмачніше.

Інгредієнти 6-8 порцій:

• картопля – 1,5 кг;
• вершки 10% — приблизно 3/4 склянки (200мл);
• вершкове масло – 60гр;
• яйце – 1шт;
• цибуля – 1 головка;
• сіль.

Як робити

Картопля промиваємо під водою, потім чистимо і ще раз промиваємо. І розрізаємо на частини.

З лука знімаємо шкірку, миємо й розрізаємо навпіл і кладемо в каструлю з картоплею. Варимо разом до готовності картоплі. У процесі варіння солимо. Потім цибулю виймаємо з каструлі і викидаємо.

Вершки наливаємо у невелику каструльку і підігріваємо на плиті.

Виливаємо воду. Спочатку розминаємо картоплю толкушкой. Потім наливаємо вершки, яйце і масло.

Ретельно перетираємо до однорідного стану. Саме від цього залежить чи будуть в пюре грудочки чи ні.

Смачне пюре з вершками готово!

Автор: Валентина Іщенко

Для тих, хто готує гарнір досить часто і у кого є бажання якимось чином урізноманітнити, хочу запропонувати додаткові інгредієнти для смаку і аромату.

Печений часник. Поки готується картопля для пюре по кожному з вище перерахованих рецептів покладіть цілу головку часнику в духовку (прямо в лушпинні). Запікайте до м’якості. Потім розділіть на зубчики і видавіть м’яку часникову масу в пюре. Перемішайте. Готово!

Зернова гірчиця. У готове гаряче блюдо покладіть зернову гірчицю. Кількість залежить від кількості порцій і ваших уподобань. Зазвичай достатньо 2 ст. л. на 4-6 порцій. Аромат забезпечений!

Інші коренеплоди: селера, пастернак. Цей варіант ми розглянемо детальніше.

Пюре з картоплею і пастернаком

Пастернак – це рослина, корінь якої схожий на велику моркву білого кольору. Його ще називають «білий корінь». Овоч дуже корисний і некалорійний. Пюре він надає особливий аромат і трохи солодкуватий смак.

• картопля – 0,5 кг;
• пастернак – 250гр;
• вершки 10% — 50мл;
• вершкове масло – 40г;
• мускатний горіх – щіпка;
• сіль;
• чорний мелений перець.

Як приготувати

Спочатку промиваємо всі бульби водою. Потім чистимо ще раз миємо й нарізаємо невеликими шматочками однакового розміру.

Кладемо в каструлю, заливаємо водою. Чекаємо закипання, солимо. Готуємо на помірному вогні до м’якості коренеплодів.

Потім кладемо масло, перець і мускат. При необхідності досолює.

Товчемо до потрібного стану.

Вершки нагріваємо і виливаємо в каструлю частинами, перетираючи після кожного додавання. Після додавання останньої порції вершків, ставимо на плиту на маленький вогонь і збиваємо ложкою.

Якщо ви захочете збільшити кількість пастернака, треба буде збільшити кількість масла, щоб пюре залишалося ніжним або покласти додатково сметану.

Автор: Анна

Кілька порад і відповідей на питання

Можна пюре збивати блендером?

Збивати то можна, але от консистенція страви, перетертого з допомогою блендера або комбайна стає в’язкою, на любителя.

Що робити якщо картопляне пюре пересолила?

Якщо воно пересолене лише трохи, то виправити становище можна додавши: 1) ще трохи молока і масла; 2) сире яйце (гаряче). Якщо пересіл великий, то доведеться ще відварити картоплю, але вже в прісній воді, розтовкти і змішати з солоним.

Як загустити пюре?

Якщо ви випадково перелили молока, води або вершків і отримали дуже рідке блюдо, а так само вам не хочеться додатково варити картоплю, щоб додати до нього, викладіть його в глибоку сковороду з товстим дном, поставте на дуже маленький вогонь і, постійно помішуючи, загустіть його таким чином. Пам’ятайте, що охолонувши (особливо в холодильнику), воно загусне природним чином.

Скільки зберігається пюре в холодильнику?

Не більше 3 днів. Якщо строк зберігання перевищив три дні, але все ще в межах розумного з нього можна приготувати якусь страву, вимагає додаткової термічної обробки – запіканку, паляниці, пиріжки, оладки тощо

З чим подавати пюре?

Взагалі-то в більшості випадків – це гарнір, а не основна страва. Якщо ж ви готує його як головне, то можна подати з будь-яким соусом на ваш смак: з сиром, зі сметаною, з грибами. Добре з картопляним пюре подати до столу солоні або мариновані огірочки. Загалом, тут вистачить місця фантазії. Головне – це смачне, красиве картопляне пюре.

Приємного апетиту!