Як приготувати в духовці качку, фаршировану яблуками (рецепт з фото)

Домашня качка здавна користувалася великою популярністю в національної російської кухні. Перелік страв, які можна приготувати з качиного м’яса, дуже різноманітний. Її можна тушкувати, смажити, або запікати. Але воістину делікатесом вважається фарширована качка з яблуками в духовці. Покроковий рецепт з фото перетворить настільки складного приготування вишуканої страви в захоплюючий творчий процес, а результатом вашої праці стануть подяку і захоплення самих близьких.

Зміст:

  • Знадобиться:
  • Приготування
  • Фарширувати качку можна будь-якими крупами, фруктами чи овочами, але найчастіше для начинки використовують квашену капусту, брусницю, журавлину, яблука і сухофрукти. Качине м’ясо саме по собі має досить специфічний запах, і відрізняється певною жорсткістю і жирністю, що істотно збільшує час готування. Тому і начиняти її рекомендується чим-небудь кислим. По-перше, кислота розщеплює волокна і робить м’ясо набагато м’якше, завдяки цьому час на його приготування скорочується в рази. По-друге, кислинка надає стравам більш вишуканий і пікантний смак, а також нейтралізує надмірну жирність.

    Щоб качка не стала найбільшим вашим кулінарним розчаруванням, давайте розглянемо деякі нюанси, які обов’язково варто врахувати, незалежно від рецептури.

  • Більше 80% успіху страви залежить від свіжості продукту. Тушка повинна бути суха, без затхлого запаху, зі шкірою трохи жовтуватого кольору, добре ощипанная. Зверніть увагу на жировий прошарок, чим прозоріше вона буде, тим молодше птах. При натисканні м’ясо повинно швидко відновлювати форму.
  • Якщо качка погано ощипана, то для більш легкого і швидкого видалення залишків пір’яних пеньків її слід на 2 хв. занурити в окріп. Потім, витерши насухо, висмикувати пір’я по напряму зростання. Якщо дуже багато дрібних тонких волосків, то їх можна просто обпалити (обпалюють тільки суху тушку).
  • Найоптимальнішим для запікання вважаються тушки жіночих особин вагою 2-2,5 кг У такий качки вже досить м’яса, але ще не так багато жиру, до того ж занадто велика вага може свідчити про добавку гормонів в корму.
  • Якщо ви готуєте селезня, то досвідчені господині рекомендують видалити гузку, так ви зменшите неприємний специфічний запах.
    При купівлі замороженої птиці ретельно перевірте цілісність упаковки та термін придатності. Розморожувати качку, як і будь-яке інше м’ясо, потрібно поетапно. Спочатку в холодильнику (приблизно за добу), а потім до повного відтавання при кімнатній температурі.
  • Зробити м’ясо мороженої або старої качки м’якше можна промариновав її протягом 12-24 годин. Це не тільки скоротить час приготування, але і усуне запах і присмак старого жиру.
  • Деякі кухарі радять перед запіканням цілої тушки поварити її буквально 3-5 хв. Після чого треба обов’язково просушити птицю, і далі вже готувати звичним способом. Це дозволить зменшити час перебування в духовці, а качка рівномірно пропечеться і вже 100% не буде сирою.
  • 785c1ed6c5eafc4258525dda782c3dd9 Як приготувати в духовці качку, фаршировану яблуками (рецепт з фото)

    Ще рецепт: Як приготувати качку в духовці, щоб вона була м’якою і соковитою

    Тут ви знайдете рецепт смачно запеченої цілком качки, з глазур’ю, а також ще поради щодо її запіканню.

    Знадобиться:

    • качка – 1 тушка (2-2,5 кг);
    • яблука (краще взяти сорт Антонівка) – 3-4 шт. (не великі);
    • апельсин (можна замінити 2-ма мандаринами) – 1 шт.;
    • лимон – 1?2 шт.;
    • мед – 1-2 ст. л.;
    • часник – 1 головка;
    • рослинна олія – 2 ст. л.;
    • спеції за смаком (чорний і червоний мелений перець, ялівець, чебрець та ін);
    • сіль – 1 ст. л.

    829d2347f63bab4a9d9f4dd4bdb18e0c Як приготувати в духовці качку, фаршировану яблуками (рецепт з фото)

    Приготування

  • Для початку, тушку качки треба підготувати. Свіжу або розморожену птицю (як правильно її відтанути ми радили трохи вище), слід дуже ретельно промити, максимально вищипнути залишки пір’я, випатрати і витерти насухо паперовим рушником.a4e449e3a96b817eceb4f544cba9b59d Як приготувати в духовці качку, фаршировану яблуками (рецепт з фото)
  • Потім зрізаємо весь зайвий жир, він нам ні до чого. Вирізаємо гузку – джерело неприємного запаху. І видаляємо кистевую частина крила, вона абсолютно даремна, а під час запікання швидко підгорає.30665ee0c436ed9df2956328c15f633e Як приготувати в духовці качку, фаршировану яблуками (рецепт з фото)500b1153013a1f76e8b4a736a6452130 Як приготувати в духовці качку, фаршировану яблуками (рецепт з фото)
  • Тепер приступаємо до приготування маринаду. Для цього змішуємо масло з соком половинки лимона, додаємо туди 1-2 ст. л. меду. Якщо зацукрований мед, його слід попередньо розтопити на водяній бані. Потім чистимо часник пропускаємо через прес. Додаємо сіль, улюблені спеції і все ретельно перемішуємо.8e220dd7d81b90b7809b6affc309d553 Як приготувати в духовці качку, фаршировану яблуками (рецепт з фото)
  • Зробивши надрізи в самих м’ясистих і жирних місцях, рясно натираємо отриманою сумішшю тушку і поставити маринуватися у холодильник. Чим довше качка пролежить в маринаді, тим вона буде м’якше і ніжніше. Традиційно вважається, що 8-12 годин достатньо. Але для молодою і свіжою птиці вистачить і 2-3 годин. А якщо туша дуже велика або стара, то можна залишити її навіть на добу.0ea71eacffa9e5098c8029fa9c432d32 Як приготувати в духовці качку, фаршировану яблуками (рецепт з фото)
  • Коли качка промаринувалася, приступаємо до подготовлению начинки. Для цього яблука добре миємо, видаляємо серцевину і ріжемо невеликими шматочками. Апельсин добре чистимо і теж ріжемо, не забувши видалити кісточки. Апельсин при бажанні можна замінити мандарином, а можна взагалі не додавати, якщо на цитруси, наприклад, алергія. Яблука краще брати кислих і кисло-солодких сортів. Ідеально для фарширування качок і гусей підходить Антонівка. До начинки також можна додати тельбухи, для цього їх ретельно миють, сушать і нарізають дрібними шматочками.d0b00266289dc25d6ad37a064dd1bef5 Як приготувати в духовці качку, фаршировану яблуками (рецепт з фото)
  • Тепер необхідно не дуже щільно наповнити тушку фруктовим фаршем і акуратно, але ретельно зашити. Шов повинен бути досить міцним, щоб під час запікання не лопнути і зберегти всю рідину всередині. Нитки краще брати кольорові, так ви точно будете впевнені, що видалили їх все без залишку.c3847483547a121d9dbe1818c951ba57 Як приготувати в духовці качку, фаршировану яблуками (рецепт з фото)94b1db893d211a73b4c498bd5f009ea5 Як приготувати в духовці качку, фаршировану яблуками (рецепт з фото)1ab2d17b0510db34ad3be72c6f590a21 Як приготувати в духовці качку, фаршировану яблуками (рецепт з фото)
  • Якщо дозволяє час, після фарширування краще залишити качку ще на 1-2 години, просочитися соками начинки, але можна і відразу приступати до запіканню.
  • Наступним кроком буде вибір способу запікання. За цим рецептом готувати качку з яблуками в духовці можна або в фользі, або в спеціальному рукаві, як на фото. Пакет для запікання дає безліч переваг. Сік під час приготування не буде виливатися на деко і випаровуватися, отже, качка вийде більш соковитою і ніжною. Якщо рукави під рукою не виявилося, можна скористатися фольгою. Загортати тушку слід в кілька шарів, щоб жир не витікав, і птах не виявилася пересушеною.ec6640d1bee39c865bfccda3032729d9 Як приготувати в духовці качку, фаршировану яблуками (рецепт з фото)
  • Ставимо деко з птахом в заздалегідь розігріту до 160-180С духовку. Час готування залежить від розміру і віку туші. В середньому тривалість становить близько 2-3 годин. Коли качка буде вже практично готова, потрібно розкрити фольгу (або пакет), полити тушку утворився соком і дати постояти ще 15-20хв., щоб зарум’янитися.bc11eefb66cc98e99e9271eb54cf02dc Як приготувати в духовці качку, фаршировану яблуками (рецепт з фото)
  • Перекладаємо готову качку на велику тарілку або піднос. Можна відразу розділити тушу на порційні шматочки, але цілком вона виглядає набагато ефектніше. Прикрашаємо блюдо печеними яблуками, ягодами і зеленню. В додаток можна приготувати будь-кисло-солодкий соус або домашній кетчуп. На гарнір підійде варена або запечена картопля, крупи (рис або гречка), свіжі і печені овочі. До речі їх можна запекти в рукаві разом з качкою.d519cb0bc08e268af56b02a66aa75009 Як приготувати в духовці качку, фаршировану яблуками (рецепт з фото)

    Тепер вашим коронною стравою неодмінно стане качка з яблуками в духовці, покроковий рецепт з фото допоможе зробити процес приготування легким і зрозумілим, а результат завжди відмінним. Дізнавшись деякі секрети, ви можете сміливо приступати до підкорення нової кулінарної висоти. І порадувати своїх друзів і близьких смачним, ароматним і ситним обідом.

    dea48965e49afb6fd238c33e720e69d3 Як приготувати в духовці качку, фаршировану яблуками (рецепт з фото)

    Приємного апетиту!

    Подобається? Поділіться з друзями:
    Корисні поради на кожен день