Покрокові рецепти з фото приготування котлет з щуки
Щука, сама по собі, досить-таки специфічна риба. Її м’ясо смачне, але має ряд недоліків: воно сухе, має безліч дрібних кісточок і пахне річковий тіною. Однак, знаючи деякі секрети та нюанси, з неї можна приготувати приголомшливе блюдо, яке не залишить байдужим ні одного члена вашої сім’ї. Отже, представляємо вашій увазі котлети з щуки. Рецепт з фото покроково.
Зміст:
Котлети з огіркової підливою
Котлети із щуки в духовці
Щуку, як і будь-яку іншу рибу, можна приготувати різними способами. Смажити, варити, запікати або навіть фарширувати. Але найпопулярнішим блюдом вважаються котлети. Так як вони дозволяють усунути всі недоліки цієї риби, описані вище. Зупинимося на цьому дещо детальніше:
Надмірна сухість щучого м’ясо легко компенсується додаванням у фарш свіжого або обсмаженої цибулі, свинячого фаршу або сала. Різні соуси і підливи також дозволять вирішити цю проблему і зробити смак страви більш виразним.
Подача щуки у вигляді котлет дозволить насолодитися її смаком, не длубаючись у страві у пошуках кісток. Адже при розбиранні риби на філе, виймаються всі видимі великі кісточки, а решта дрібні перемелюють на м’ясорубці, і розм’якшуються при подальшій тепловій обробці.
Специфічний рибний запах значно зменшується при додаванні в фарш сала, цибулі, моркви, спецій, свіжої зелені (кріп, петрушка), а також при смаженні котлет в паніровці з сухарів, яйця і сиру.
Але для того, щоб ваші зусилля не були витрачені даремно, потрібно приділити особливу увагу одного моменту, від якого напряму залежатиме отриманий результат. Це свіжість риби. Якщо ви самі тільки що спіймали її, то питань, звичайно, немає. Але якщо ви вирішили придбати щуку в магазині або на ринку, а в їх асортименті ні живий, то для правильного вибору тушки слід знати деякі нюанси:
У свіжої щуки очі прозорі і опуклі. Коли риба довго лежить, вони стають і каламутними запалими.
Сірі або почорнілі зябра – очевидна ознака залежаної риби. У свіжої не виснаженою щуки вони червоного кольору. У обпатраною — трохи світліше, до блідо-рожевого.
Зверніть увагу на луску. Якщо вона блискуча і гладка, значить, рибка ще не встигла заветриться.
Черевце ні в якому разі не повинно бути великим.
М’ясо свіжої рибки пружне, при натисканні швидко відновлює форму.
Щука, звичайно, має свій специфічний запах, але це запах річкової тіни і нічого іншого! Гострий неприємний запах обов’язково повинен вас насторожити.
Котлети з щуки, приготовані за цим рецептом з фото і покроковим описом, виходять повітряними, соковитими, ніжними. А оригінальна підлива з солоних огірків надає страві більш яскравий і виразний смак.
Інгредієнти
щука середніх розмірів – 1 шт.;
цибуля – 2 шт.;
яйце – 1 шт.;
борошно і панірувальні сухарі – 50 гр.;
сметана – 50 гр.;
солоний огірок – 2-3 шт.;
вода – ? ст.;
сіль і спеції;
свіжа зелень (кріп, петрушка);
олія для смаження.
Як приготувати котлети з щуки
Перш за все, необхідно очистити щуку від луски, випатрати і гарненько промити. Відрізати голову і плавники.
Потім гострим ножем розрізати тушку уздовж, видалити хребет і видимі великі кістки. Шкіру можна не знімати, кому як більше подобається.
Тепер пропускаємо філе через м’ясорубку. Якщо риба велика, тоді краще прокрутити м’ясо двічі, так як внутрішні кісточки у неї товщі, ніж у молодої маленької особи.
Додаємо цибулю (1 голівку). Його теж можна прокрутити через м’ясорубку, а можна просто дрібно нарізати. Деякі господині рекомендують цибулю попередньо обсмажити. Це зменшить рибний запах котлет і додасть їм цікавий присмак.
В отриманий фарш вбиваємо яйце, солимо, перчимо, додаємо улюблені спеції і свіжу зелень за бажанням.
Сформовані котлетки паніруємо в борошні або сухарях і обсмажуємо з обох сторін на добре розігрітій сковороді до готовності.
Щоб масло при смаженні не пенилось, потрібно кинути в нього трохи солі. Тільки не перестарайтеся, пам’ятайте, що котлетний фарш ми вже солили.
Готові котлети перекладаємо в інший посуд.
Цибулю нарізаємо півкільцями, а огірки дрібно.
На цій же сковороді, де смажилися котлети з щуки, не змінюючи масла, обсмажуємо спочатку цибулю.
А потім також дрібно порубані солоні огірки.
Звільняємо сковорідку, повертаємо в неї котлети, зверху покриваємо їх огірками та цибулею.
В окремій мисці змішуємо сметану, воду, спеції і зелень.
Заливаємо цією сумішшю наші котлетки. Накриваємо кришкою і тушкуємо при низькій температурі протягом півгодини.
Для того, щоб сметана не згорнулася при гасінні досвідчені господині рекомендують змішати її з невеликою кількістю молока.
Подавати котлети з щуки краще гарячими разом з підливою, прикрасивши свіжими овочами та зеленню. На гарнір чудово підійде рис або картоплю.
Котлети із щуки в духовці
Основний секрет цього рецепту в тому, що котлети з щуки запікаються під шапкою з помідорів і сиру. Це надає їм соковитості, м’якості і оригінальності. З допомогою докладного опису і покрокових фото ви зможете приготувати дуже смачне і презентабельне блюдо, яке по праву займе своє місце не лише на повсякденному, але і на святковому столі.
Інгредієнти
філе щуки – 0,5 кг;
цибуля – 1 шт.;
яйце – 1 шт.;
помідори – 3 шт.
сир – 100 гр.;
сіль і спеції.
Приготування
У приготовлений точно таким же способом як в рецепті вище фарш додаємо подрібнену цибулю, яйце, сіль і спеції.
При бажанні можна додати прокручене на м’ясорубці сало і булку, вимочену в молоці. Це зробить котлети соковитіше і прибере рибний запах. Тільки хліб повинен бути черствим, інакше він дасть занадто багато клейковини, і котлети стануть дуже щільними.
Тепер, все ретельно перемішавши, формуємо котлетні кульки з невеликим поглибленням. Зовні це трохи нагадує пташині гнізда.
Викладаємо наші гніздечка на деко і нарізаємо дрібно помідори.
Заповнюємо гніздечка помідорами, посипаємо тертим сиром і ставимо запікатися в духовку на 25-35 хв. при температурі 180°С.
Подавати їх можна як самостійне блюдо, прикрасивши зеленню. Або з гарніром зі свіжих і запечених овочів. Картопляне пюре або рис теж чудово підійдуть в якості гарніру. Щучі котлети чудово зарекомендували себе не тільки як гаряча, але і як холодна закуска.
До речі, приготувати таку страву можна з будь жирної риби, наприклад, хек або судак.
Смачні, соковиті, красиві – котлети з щуки обов’язково стануть прикрасою вашого столу і не залишать байдужим жодного гостя. Станьте гуру кулінарного мистецтва. Готуйте за нашими рецептами з докладним покроковим описом і барвистими фото. Радуйте своїх близьких смачними і цікавими стравами.
