Як приготувати манти в домашніх умовах: покроковий рецепт з фото

Манти – парові пельмені, вважаються стравою Середньої Азії, тоді як туди вони прийшли з Китаю. Та й сама назва дуже нагадує китайський – «маньтоу». Правда, в дорозі їх рецептура зазнала великі зміни і від своїх родичів манти зараз відрізняються дуже сильно. Давайте подивимося три рецепти приготування мантів, з фото і докладні, покрокові.

Зміст:

  • Манти з м’ясом на заварне тісто
  • Рецепт мантів з гарбузом
  • Рецепт з грибами
  • Як варити
  • Скільки часу варити
  • Рецепти соусів до манта
  • Манти з м’ясом на заварне тісто

    Інгредієнти на 30шт:

    • фарш – 400 грн;
    • цибуля – 1-2шт;
    • борошно – 2 склянки*;
    • молоко – 1 стакан;
    • сіль;
    • соняшникова олія — 1ст.л.;
    • чорний мелений перець.

    * стакан ємністю 200 мл

    Як робити манти покроковий рецепт з фото:

    Щоб манти вийшли соковитими і смачними потрібен правильний рецепт фаршу для них. В ідеалі він повинен бути рубаний ножем. Але в побуті з-за браку часу і сил ми зазвичай перемелюємо м’ясо на м’ясорубці. Давайте розглянемо обидва варіанти.

    Приготування рубленого фаршу

  • У Середній Азії для цих цілей візьмуть баранину або яловичину, а для соковитості в неї додають жир. Ті, хто їсть свинину, звичайно, може порубати її, тоді додатково жир додавати не потрібно. Я покажу на прикладі яловичини.
  • М’якоть спочатку нарізаємо тонкими скибками.1135ad4628bdfa453ba99223f4eb65f1 Як приготувати манти в домашніх умовах: покроковий рецепт з фото
  • Потім кожен кусень тонкими смужками.70e3a85788154e476ac4ebb30700fd87 Як приготувати манти в домашніх умовах: покроковий рецепт з фото
  • Які ріжемо впоперек на дрібні кубики. Чим тонше і дрібніше все у вас вийде – тим краще. Кубики кладемо на дошку гіркою і ще проходимся ножем, щоб подрібнити їх ще більше.6e52d5bf21f71c23f225ac347eae4f18 Як приготувати манти в домашніх умовах: покроковий рецепт з фото72c61a00f6af830409e26a0d81ac615e Як приготувати манти в домашніх умовах: покроковий рецепт з фото
  • Фарш на м’ясорубці

  • М’якоть нарізаємо шматками, придатними для завантаження в м’ясорубку.07e8f199373cd67450e9e6879e655983 Як приготувати манти в домашніх умовах: покроковий рецепт з фото
  • На пристрої краще поставити решітку з самими великими отворами.
  • Перемелюємо і отримуємо фарш.d084ae379f6b668870f3d2a53d24067b Як приготувати манти в домашніх умовах: покроковий рецепт з фотоc642ca3be98c747c1fd10015ed1fca0b Як приготувати манти в домашніх умовах: покроковий рецепт з фото
  • Але це ще не все. Щоб начинка вийшла соковитою потрібно додати дрібно нарізану цибулю. Багато цибулі.4012dc5c3ff2bbbfb5a01174a94cccd1 Як приготувати манти в домашніх умовах: покроковий рецепт з фото27f23079bb6b3deeebe296b932c29189 Як приготувати манти в домашніх умовах: покроковий рецепт з фото
  • Потім налити в миску півсклянки холодної води і дуже добре вимісити руками.bebca8f701ca75edca258dcfd822c3bc Як приготувати манти в домашніх умовах: покроковий рецепт з фото
  • Вода зв’яжеться з жиром і в сирому фарші її не буде видно, хіба що він стане трохи липким. Але потім під час варіння жир розтопиться і перетвориться по суті в бульйон. А значить манти виходять дуже соковитими. Але є другий важливий момент. Треба, щоб цей сік залишився в межах і не вибіг назовні, а значить нам потрібно гарне пластичне тісто, яке не порветься.
  • Колись десь я прочитала, що в Узбекистані часто для мантів готують тісто заварне на молоці. І в цей раз вирішила його спробувати.

  • Так як борошно у всіх різна, я рекомендую насипати в миску спочатку 2/3 від зазначеної кількості. Потім додаємо сіль.2aaa6cbc9ef079dcd9fb68100368db83 Як приготувати манти в домашніх умовах: покроковий рецепт з фото
  • У сотейнику нагріваємо молоко майже до кипіння.00bdce7a95e97b3b4fe6cf6b835a017b Як приготувати манти в домашніх умовах: покроковий рецепт з фото381b9715aae0750ffda7aaeb940059ef Як приготувати манти в домашніх умовах: покроковий рецепт з фото
  • Виливаємо в борошно і замішуємо тісто, спочатку ложкою, а потім наливаємо масло і замішуємо руками. Якщо здасться рідкуватим, потрібно додати борошна.4eed025011ba78b86b414483070c7821 Як приготувати манти в домашніх умовах: покроковий рецепт з фотоd0262c8e4c562aef34e7a69c575e6daa Як приготувати манти в домашніх умовах: покроковий рецепт з фото886b5dbcfda239ba0540627b84bfb360 Як приготувати манти в домашніх умовах: покроковий рецепт з фото
  • Кладемо в поліетиленовий пакет і залишаємо відлежатися півгодини.721e32b817877aa3c8c2b02c02690f44 Як приготувати манти в домашніх умовах: покроковий рецепт з фото
  • Через півгодини відрізаємо шматок тіста і розгортаємо в тонкий пласт, з якого вирізаємо кола за допомогою будь-якого підручного засобу – склянки, кулінарного кільця і т. п. Розмір кіл 10-12 сантиметрів.45e89e32d284c9be55c23e0c922e7e4c Як приготувати манти в домашніх умовах: покроковий рецепт з фото
  • У центр кола кладемо ложку фаршу, піднімаємо два протилежних краю до центру, слепляем як на фото.ce75378820f7753ae0d424a827056214 Як приготувати манти в домашніх умовах: покроковий рецепт з фото
  • Вільні краї піднімаємо, що утворилися куточки одного краю з’єднуємо з такими ж куточками другого краю.15544a6a8295f5ad7535ab7b4c8343ad Як приготувати манти в домашніх умовах: покроковий рецепт з фото74f1ef74f39e814a93e961606f6bd295 Як приготувати манти в домашніх умовах: покроковий рецепт з фото
  • Заготовки складаємо на деко або великий обробній дошці, присипаній борошном.293bdee710939874188943c78bb76822 Як приготувати манти в домашніх умовах: покроковий рецепт з фото
  • Рецепт мантів з гарбузом

    6a192afd0d4621acb4509aa95050aaa8 Як приготувати манти в домашніх умовах: покроковий рецепт з фотоЯкщо не помиляюся, то це класичний узбецький рецепт. Для фаршу в такому випадку зазвичай використовується або баранина або яловичина, а гарбуз надає їм соковитості і цікавий смак.

    Інгредієнти:

    • борошно — 3 склянки;
    • яйце – 1шт;
    • вода – 1,5 склянки;
    • сіль – щіпка;
    • фарш – 400 грн;
    • гарбуз – 250гр;
    • цибуля – 2шт;
    • кріп – пучок;
    • чорний мелений перець;
    • сіль.

    Приготування мантів з гарбузом:

  • Тісто в цьому рецепті теж буде заварне, але вже на окропі. Борошно просіваємо в миску.b39ca7ef7a775f36b518d1eae59a2753 Як приготувати манти в домашніх умовах: покроковий рецепт з фото
  • Кладемо сіль і розбиваємо яйце.753b023cdf40f973a6a1c04c4ed47ae6 Як приготувати манти в домашніх умовах: покроковий рецепт з фото
  • Добре розмішуємо.fb707a74dec12b0012e8476aa7a589e3 Як приготувати манти в домашніх умовах: покроковий рецепт з фото
  • Наливаємо 1,5 склянки окропу і знову добре розмішуємо лопаткою.620b14bf4255961f9348e2a45531fc74 Як приготувати манти в домашніх умовах: покроковий рецепт з фото
  • Коли тісто стане можна заважати руками, перекладаємо його з миски на дошку припыленную борошном. І вимішуємо.4d3d5656d3f0e17df3f5fdb521a4c1f5 Як приготувати манти в домашніх умовах: покроковий рецепт з фото
  • Вимішане тісто кладемо в пакет і залишаємо на 40 хвилин.
  • Тим часом робимо фарш. Цибулю дрібно рубаємо ножем, гарбуз нарізаємо дрібними кубиками.fb9afc0dfd0029b31121bdd74a5b7375 Як приготувати манти в домашніх умовах: покроковий рецепт з фото
  • У м’ясний фарш додаємо дрібно нарізаний кріп.881ed3b91c502d032af2e1455bde9aaa Як приготувати манти в домашніх умовах: покроковий рецепт з фото
  • Цибулю і гарбуз. Змішуємо інгредієнти.d9d8bacc62033a52a82e15b104459f4a Як приготувати манти в домашніх умовах: покроковий рецепт з фото
  • Ком тесту ділимо на кілька частин. Кожну тонко розкачуємо.150f4ef8bd1eba229eafcc37144ba74e Як приготувати манти в домашніх умовах: покроковий рецепт з фото
  • Вирізаємо кола.fe0213f33c0fab62c401fe1fa47b5655 Як приготувати манти в домашніх умовах: покроковий рецепт з фото
  • Ложкою кладемо на них начинку.bf34672b83697b1eb42a56cf9263cb73 Як приготувати манти в домашніх умовах: покроковий рецепт з фото
  • З’єднуємо в центрі два протилежних краю.9a452ec14b6d0a9cc0578375ae3ab449 Як приготувати манти в домашніх умовах: покроковий рецепт з фото
  • Піднімаємо залишилися краю і слепляем в центрі, як показано на фото нижче.c44b66e0878efd5ece56c2e0788674c2 Як приготувати манти в домашніх умовах: покроковий рецепт з фото
  • Діагональні надрізи розкриваємо ширше.31e1edffb5919dc1e2c198d77fc449ef Як приготувати манти в домашніх умовах: покроковий рецепт з фото
  • Рецепт з грибами

    5c4d7ab70faeabf110639c08d9f30a5f Як приготувати манти в домашніх умовах: покроковий рецепт з фотоУ цьому рецепті немає м’яса. Замість нього будуть гриби. Тому рецепт можна віднести до дієтичного.

    Інгредієнти:

    • борошно – 2 склянки
    • куряче яйце – 1 шт.
    • вода – 1/2 склянки
    • масло рослинне – 2 ст. л.
    • гриби печериці – 150 г
    • цибуля ріпчаста – 1 шт.
    • часник – 2 зубчики
    • сметана 20% — 1 ст. л.
    • сіль, спеції – за смаком

    6479371a7ba2a829433f8b8312c1dcf6 Як приготувати манти в домашніх умовах: покроковий рецепт з фото

    Етапи приготування:

  • Готуємо все, що нам знадобиться для приготування мантів. Борошно обов’язково попередньо просіваємо. Вода для тесту в цей раз на відміну від попереднього рецепта повинна бути холодна. З кухонних приладів, крім основних, потрібна велика обробна дошка (або стільниця, якщо вам так зручніше) і качалка.
  • Формуємо гірку з просіяного борошна. У вершині гірки робимо поглиблення до обробної дошки і вбиваємо туди куряче яйце. Злегка присаливаем зверху.979fe90512661812794c009143f6a383 Як приготувати манти в домашніх умовах: покроковий рецепт з фото
  • З допомогою виделки, швидкими круговими рухами вмішуємо яйце борошно, вливаємо в тісто воду, перемішуємо далі виделкою. Коли вода розійдеться, додаємо рослинне масло і переходимо на ручний заміс. Вимішуємо тісто ретельно, намагаємося працювати нижньою стороною долоні, а не пальцями. Близько 5-7 хвилин у нас піде на замішування гладкого щільного тіста, накриваємо його поліетиленом, відкладаємо в сторону на 10-15 хвилин.1859cc208b11a8e029652a313a094255 Як приготувати манти в домашніх умовах: покроковий рецепт з фото
  • В цей час робимо начинку. Печериці промиваємо, розрізаємо на чотири частини, обсмажуємо на сковороді з додаванням рослинної олії. Через 10 хвилин додаємо нарізану кубиками ріпчасту цибулю, солимо, перчимо, змішуємо з ложкою сметани і обсмажуємо ще 10 хвилин.fbaa9fb956df419fb9213e6aa64cb707 Як приготувати манти в домашніх умовах: покроковий рецепт з фото
  • Тісто розгортаємо в тонкий пласт, вирізаємо горлом склянки кружечки.40a12a6886b1ce97985ca75e75908420 Як приготувати манти в домашніх умовах: покроковий рецепт з фото
  • На кожен гурток кладемо столову ложку начинки.afe41e1e003adf5494b8a2123ba4f800 Як приготувати манти в домашніх умовах: покроковий рецепт з фото
  • Формуємо конверт таким чином, як показано на фото.bc589041562b8b8af125799aaecb75f9 Як приготувати манти в домашніх умовах: покроковий рецепт з фото
  • Защипуємо краю по широкій стороні. Ліпимо таким чином всі манти.05b17d591c419b0c42bd9fe539981018 Як приготувати манти в домашніх умовах: покроковий рецепт з фото
  • Як варити

    Манти варять тільки на пару, це продиктовано начинкою – в такому разі м’ясний сік не витече і збереже всі свої смакові якості. Для цього використовують каструлю, яку називають мантоварка або мантышница. В ній є спеціальні вкладиші підставки, їх може бути 2-3-4.

    Невелика кількість можна зварити і в мультиварці на режимі готування на пару.

    e4d077a194597f60d7f5266b1c0ec423 Як приготувати манти в домашніх умовах: покроковий рецепт з фото

    Так само підходить і пароварка.

    Піддон (вкладиш, підставку, чашу) потрібно змастити растительтным маслом, щоб тісто в процесі варіння не прилипло до нього. Тоді все легко зніметься і без збитку.8f4788a405c525c9c6eea11bc1ccc422 Як приготувати манти в домашніх умовах: покроковий рецепт з фото

    Зварити манти без цих девайсів правильно неможливо. У воді вони просто розваляться, втратять весь свій сік і це буде не смачно.

    Скільки часу варити

    Не заморожені манти варяться на пару 25-30 хвилин.

    Заморожені довше – 40 хвилин.

    Так само скільки часу варити залежить і від розміру напівфабрикатів.

    Рецепти соусів до манта

    Існує досить багато рецептів соусів, які подають до готового блюда. Ось тільки деякі з них.

    Алма-Атинський соус

    52d27ed64ca89f4b49cdb3b9073c6d11 Як приготувати манти в домашніх умовах: покроковий рецепт з фотоЦе соус з гострим червоним перцем і томатною пастою. Він досить гострий. Приблизно такий же готують і китайці
    Інгредієнти:

    • гострий червоний перець пластівцями – 1ч.л.;
    • томатна паста – 1 год.л.;
    • часник – 6-8 зубчиків;
    • соняшникову олію рафіновану – 150мл.

    Як приготувати:

  • На дно жароміцної ємності розмазуємо томатну пасту.
  • Часник дрібно рубаємо ножем.
  • На сухій сковороді без масла прожарюємо пластівці перцю.
  • Висипаємо на пасту. Зверху кладемо часник.
  • Масло наливають в чисту сковороду і раскаливаем майже до «серпанок».
  • Виливаємо до решти інгредієнтів.
  • Даємо соусу настоятися протягом години.
  • В результаті ми отримуємо не те, щоб однорідний соус, швидше забарвлене в червоний колір масло з перцем. Їм потрібно змащувати манти зверху.

    Узбецький соус

    cf6283ae8d207d5f892d429b11c8add2 Як приготувати манти в домашніх умовах: покроковий рецепт з фотоВін готується на основі кисло-молочних продуктів. Традиційно це катик. В домашніх умовах ми можемо імітувати його.
    Інгредієнти:

    • сметана – 0,5 склянки;
    • кефір – 0,5 склянки;
    • кінза – невеликий пучок;
    • часник – 3-4 зубчики.

    Як його зробити:

  • Сметану змішуємо з кефіром.
  • Кінзу дрібно рубаємо часник або рубаємо, або пропускаємо через прес. Додаємо в кисло-молочну суміш.
  • Манти не потрібно вмочати в соус, як пельмені. Соус кладуть всередину відкушеними манти.

    Мабуть, на сьогодні це всі рецепти. Приємного вам апетиту!

    Подобається? Поділіться з друзями:
    Корисні поради на кожен день