Як приготувати манти в домашніх умовах: покроковий рецепт з фото
Манти – парові пельмені, вважаються стравою Середньої Азії, тоді як туди вони прийшли з Китаю. Та й сама назва дуже нагадує китайський – «маньтоу». Правда, в дорозі їх рецептура зазнала великі зміни і від своїх родичів манти зараз відрізняються дуже сильно. Давайте подивимося три рецепти приготування мантів, з фото і докладні, покрокові.
Щоб манти вийшли соковитими і смачними потрібен правильний рецепт фаршу для них. В ідеалі він повинен бути рубаний ножем. Але в побуті з-за браку часу і сил ми зазвичай перемелюємо м’ясо на м’ясорубці. Давайте розглянемо обидва варіанти.
Приготування рубленого фаршу
У Середній Азії для цих цілей візьмуть баранину або яловичину, а для соковитості в неї додають жир. Ті, хто їсть свинину, звичайно, може порубати її, тоді додатково жир додавати не потрібно. Я покажу на прикладі яловичини.
М’якоть спочатку нарізаємо тонкими скибками.
Потім кожен кусень тонкими смужками.
Які ріжемо впоперек на дрібні кубики. Чим тонше і дрібніше все у вас вийде – тим краще. Кубики кладемо на дошку гіркою і ще проходимся ножем, щоб подрібнити їх ще більше.
Фарш на м’ясорубці
М’якоть нарізаємо шматками, придатними для завантаження в м’ясорубку.
На пристрої краще поставити решітку з самими великими отворами.
Перемелюємо і отримуємо фарш.
Але це ще не все. Щоб начинка вийшла соковитою потрібно додати дрібно нарізану цибулю. Багато цибулі.
Потім налити в миску півсклянки холодної води і дуже добре вимісити руками.
Вода зв’яжеться з жиром і в сирому фарші її не буде видно, хіба що він стане трохи липким. Але потім під час варіння жир розтопиться і перетвориться по суті в бульйон. А значить манти виходять дуже соковитими. Але є другий важливий момент. Треба, щоб цей сік залишився в межах і не вибіг назовні, а значить нам потрібно гарне пластичне тісто, яке не порветься.
Колись десь я прочитала, що в Узбекистані часто для мантів готують тісто заварне на молоці. І в цей раз вирішила його спробувати.
Так як борошно у всіх різна, я рекомендую насипати в миску спочатку 2/3 від зазначеної кількості. Потім додаємо сіль.
У сотейнику нагріваємо молоко майже до кипіння.
Виливаємо в борошно і замішуємо тісто, спочатку ложкою, а потім наливаємо масло і замішуємо руками. Якщо здасться рідкуватим, потрібно додати борошна.
Кладемо в поліетиленовий пакет і залишаємо відлежатися півгодини.
Через півгодини відрізаємо шматок тіста і розгортаємо в тонкий пласт, з якого вирізаємо кола за допомогою будь-якого підручного засобу – склянки, кулінарного кільця і т. п. Розмір кіл 10-12 сантиметрів.
У центр кола кладемо ложку фаршу, піднімаємо два протилежних краю до центру, слепляем як на фото.
Вільні краї піднімаємо, що утворилися куточки одного краю з’єднуємо з такими ж куточками другого краю.
Заготовки складаємо на деко або великий обробній дошці, присипаній борошном.
Рецепт мантів з гарбузом
Якщо не помиляюся, то це класичний узбецький рецепт. Для фаршу в такому випадку зазвичай використовується або баранина або яловичина, а гарбуз надає їм соковитості і цікавий смак.
Інгредієнти:
борошно — 3 склянки;
яйце – 1шт;
вода – 1,5 склянки;
сіль – щіпка;
фарш – 400 грн;
гарбуз – 250гр;
цибуля – 2шт;
кріп – пучок;
чорний мелений перець;
сіль.
Приготування мантів з гарбузом:
Тісто в цьому рецепті теж буде заварне, але вже на окропі. Борошно просіваємо в миску.
Кладемо сіль і розбиваємо яйце.
Добре розмішуємо.
Наливаємо 1,5 склянки окропу і знову добре розмішуємо лопаткою.
Коли тісто стане можна заважати руками, перекладаємо його з миски на дошку припыленную борошном. І вимішуємо.
Вимішане тісто кладемо в пакет і залишаємо на 40 хвилин.
Тим часом робимо фарш. Цибулю дрібно рубаємо ножем, гарбуз нарізаємо дрібними кубиками.
У м’ясний фарш додаємо дрібно нарізаний кріп.
Цибулю і гарбуз. Змішуємо інгредієнти.
Ком тесту ділимо на кілька частин. Кожну тонко розкачуємо.
Вирізаємо кола.
Ложкою кладемо на них начинку.
З’єднуємо в центрі два протилежних краю.
Піднімаємо залишилися краю і слепляем в центрі, як показано на фото нижче.
Діагональні надрізи розкриваємо ширше.
Рецепт з грибами
У цьому рецепті немає м’яса. Замість нього будуть гриби. Тому рецепт можна віднести до дієтичного.
Інгредієнти:
борошно – 2 склянки
куряче яйце – 1 шт.
вода – 1/2 склянки
масло рослинне – 2 ст. л.
гриби печериці – 150 г
цибуля ріпчаста – 1 шт.
часник – 2 зубчики
сметана 20% — 1 ст. л.
сіль, спеції – за смаком
Етапи приготування:
Готуємо все, що нам знадобиться для приготування мантів. Борошно обов’язково попередньо просіваємо. Вода для тесту в цей раз на відміну від попереднього рецепта повинна бути холодна. З кухонних приладів, крім основних, потрібна велика обробна дошка (або стільниця, якщо вам так зручніше) і качалка.
Формуємо гірку з просіяного борошна. У вершині гірки робимо поглиблення до обробної дошки і вбиваємо туди куряче яйце. Злегка присаливаем зверху.
З допомогою виделки, швидкими круговими рухами вмішуємо яйце борошно, вливаємо в тісто воду, перемішуємо далі виделкою. Коли вода розійдеться, додаємо рослинне масло і переходимо на ручний заміс. Вимішуємо тісто ретельно, намагаємося працювати нижньою стороною долоні, а не пальцями. Близько 5-7 хвилин у нас піде на замішування гладкого щільного тіста, накриваємо його поліетиленом, відкладаємо в сторону на 10-15 хвилин.
В цей час робимо начинку. Печериці промиваємо, розрізаємо на чотири частини, обсмажуємо на сковороді з додаванням рослинної олії. Через 10 хвилин додаємо нарізану кубиками ріпчасту цибулю, солимо, перчимо, змішуємо з ложкою сметани і обсмажуємо ще 10 хвилин.
Тісто розгортаємо в тонкий пласт, вирізаємо горлом склянки кружечки.
На кожен гурток кладемо столову ложку начинки.
Формуємо конверт таким чином, як показано на фото.
Защипуємо краю по широкій стороні. Ліпимо таким чином всі манти.
Як варити
Манти варять тільки на пару, це продиктовано начинкою – в такому разі м’ясний сік не витече і збереже всі свої смакові якості. Для цього використовують каструлю, яку називають мантоварка або мантышница. В ній є спеціальні вкладиші підставки, їх може бути 2-3-4.
Невелика кількість можна зварити і в мультиварці на режимі готування на пару.
Так само підходить і пароварка.
Піддон (вкладиш, підставку, чашу) потрібно змастити растительтным маслом, щоб тісто в процесі варіння не прилипло до нього. Тоді все легко зніметься і без збитку.
Зварити манти без цих девайсів правильно неможливо. У воді вони просто розваляться, втратять весь свій сік і це буде не смачно.
Скільки часу варити
Не заморожені манти варяться на пару 25-30 хвилин.
Заморожені довше – 40 хвилин.
Так само скільки часу варити залежить і від розміру напівфабрикатів.
Рецепти соусів до манта
Існує досить багато рецептів соусів, які подають до готового блюда. Ось тільки деякі з них.
Алма-Атинський соус
Це соус з гострим червоним перцем і томатною пастою. Він досить гострий. Приблизно такий же готують і китайці
Інгредієнти:
гострий червоний перець пластівцями – 1ч.л.;
томатна паста – 1 год.л.;
часник – 6-8 зубчиків;
соняшникову олію рафіновану – 150мл.
Як приготувати:
На дно жароміцної ємності розмазуємо томатну пасту.
Часник дрібно рубаємо ножем.
На сухій сковороді без масла прожарюємо пластівці перцю.
Висипаємо на пасту. Зверху кладемо часник.
Масло наливають в чисту сковороду і раскаливаем майже до «серпанок».
Виливаємо до решти інгредієнтів.
Даємо соусу настоятися протягом години.
В результаті ми отримуємо не те, щоб однорідний соус, швидше забарвлене в червоний колір масло з перцем. Їм потрібно змащувати манти зверху.
Узбецький соус
Він готується на основі кисло-молочних продуктів. Традиційно це катик. В домашніх умовах ми можемо імітувати його.
Інгредієнти:
сметана – 0,5 склянки;
кефір – 0,5 склянки;
кінза – невеликий пучок;
часник – 3-4 зубчики.
Як його зробити:
Сметану змішуємо з кефіром.
Кінзу дрібно рубаємо часник або рубаємо, або пропускаємо через прес. Додаємо в кисло-молочну суміш.
Манти не потрібно вмочати в соус, як пельмені. Соус кладуть всередину відкушеними манти.
Мабуть, на сьогодні це всі рецепти. Приємного вам апетиту!
Якщо не помиляюся, то це класичний узбецький рецепт. Для фаршу в такому випадку зазвичай використовується або баранина або яловичина, а гарбуз надає їм соковитості і цікавий смак.
У цьому рецепті немає м’яса. Замість нього будуть гриби. Тому рецепт можна віднести до дієтичного.
Це соус з гострим червоним перцем і томатною пастою. Він досить гострий. Приблизно такий же готують і китайці
Він готується на основі кисло-молочних продуктів. Традиційно це катик. В домашніх умовах ми можемо імітувати його.