Кролятина – м’ясо смачне і дієтичне, що нагадує курку, але більш жорстке і сухе. Тому питання як приготувати кролика щоб м’ясо було м’яким і соковитим зовсім не пусте. Що для цього потрібно зробити, яким чином правильно готувати, смажити, запікати, тушкувати? Можливо, ви знайдете відповідь у трьох, пропонованих нижче покрокових рецептах з фото.
У дитинстві, як я пам’ятаю, бабуся завжди вимочувала кролика перед готуванням протягом кількох годин. Але робилося це не стільки в цілях пом’якшення і зволоження м’яса, скільки для того, щоб прибрати запах, який буває супроводжує кролятину. Так що, якщо запаху немає вимочування не обов’язково.
Якщо ж він є або ви хочете гарантовано отримати соковите м’ясо, то замаринувати кролика можна: яблучному або винному оцті (1ч.л. на 1 літр води); напівсолодкому білому вині; молоці. Час вимочування 1-4 години в холодильнику.
Кролик в сметані — рецепт приготування з фото
Готувати в сметані або майонезі – вибір за вами. Традиційно, звичайно, використовувати сметану. Готувати будемо без попереднього обсмажування, замість цього запечемо в духовці разом з картоплею та морквою.
Інгредієнти:
кролик – 1кг;
картопля – 700-800гр;
морква – 1-2шт;
цибуля – 1шт;
сметана – 2ст.л.;
пряні трави;
паприка;
гострий червоний перець;
сіль – 1 год.л.;
часник – 3-4 зубчики.
Як приготувати кролика в духовці з картоплею
Очищену картоплю нарізаємо на кружечки товщиною приблизно 7мм.
Кролика розрізаємо на частини досить великого розміру.
Форму для запікання або на деко вистилаємо пекарської папером. Кладемо шар картоплі.
У списку інгредієнтів не вказано 1-2 морквини. Якщо велика, то буде достатньо однієї, дрібніші візьміть дві. Нарізаємо її теж гуртками.
Цибулю ріжемо півкільцями.
Розкладаємо на картоплю моркву і цибулю.
Зверху на овочі викладаємо шматки кролика.
У миску кладемо сметану, сіль, всі спеції, видавлюємо через прес часник, перемішуємо, розбавляємо 200 мл води. Заливаємо сумішшю кролика з овочами.
Тушкуємо в нагрітій до 180°С духовці протягом 1 години.
Через годину дістаємо і перевіряємо м’ясо на готовність. Якщо необхідно повертаємо в духовку.
Ось і все – тушкований кролик з картоплею готовий!
Кролик у вершках і вини – рецепт з фото
Другий рецепт родом із середземномор’я. Крім кролятини в блюдо ми додамо оливки, овочі, пряні трави, вершки і біле вино. Отримаємо легке в приготуванні, але дуже смачне блюдо, яке буде доречно навіть на святковому столі в Новий Рік.
Склад:
кролик (ніжки, передні і заджние);
цибуля – 1 головка;
морква – 1шт;
кабачок – 1шт;
болгарський перець – 1шт;
томатна паста – 1ст.л.;
маслини – 1 жменя;
чебрець, розмарин;
біле вино – 100мл;
борошно – 1ст.л.;
вершки 10-22% — 150-200мл;
сіль – 1 год.л.;
рослинне масло.
Як швидко і смачно приготувати кролика
В даному випадку для поліпшення смаку кролика краще замаринувати в суміші пряних трав, вина, томатної пасти і солі. Мінімальний час — 1 година.
Наливаємо в сковороду масло, нагріваємо його. Кролятину дістаємо з маринаду. Обсушуємо і обвалюємо в борошні. Потім обсмажуємо на великому нагріванні з усіх боків.
Перекладаємо у форму для запікання.
Нарізаємо цибулю півкільцями.
Морква – великими брусками. Болгарський перець приблизно такими ж шматочками.
Обсмажуємо овочі у тій же сковороді на останньому жиру. Якщо його мало, можна долити олії.
Кабачок, якщо молодий, нарізаємо великими шматками разом з шкіркою. Якщо вона груба – зчищаємо. Те ж саме з насінням, якщо вони м’які і молоді – залишаємо, грубі – видаляємо. Кладемо в сковороду до інших овочів.
Коли овочі трохи потушатся, кладемо оливки і солимо.
Гасіння продовжуємо до стану напівготовності, так як далі ми будемо все запікати в духовці.
Кладемо їх на кролика. Виливаємо туди ж маринад і вершки.
Запікаємо при температурі 160°С протягом 1-1,5 годин.
Подавати кролика по-середземноморськи у вершковому соусі найкраще з відварною картоплею або рисом на гарнір.
Плов з кролика в духовці
Коли потрібно таке блюдо з кролятини, яке можна легко і просто приготувати в домашніх умовах, спробуйте плов. Але в сковороді на плиті, а в духовці. За смаком він буде нагадувати плов з куркою. Але кролик готується довше курки, тому готувати з нього плов краще в духовці, де вода не буде швидко випаровуватися і в результаті м’ясо вийде ніжним і м’яким.
Продукти:
кролик -1/2 тушки;
рис – 350гр;
морква – 1шт;
цибуля – 1шт;
часник – 4-5 зубчиків;
куркума – 0,5 ч. л.;
паприка – 0,5 ч. л.;
спеції для плову – 0,5 ч. л.;
сіль – 1 год.л.;
рослинне масло.
Рецепт приготування:
Тушку разрубаем не шматки середнього розміру. Дуже дрібно робити не варто. Після оброблення обов’язково добре промиваємо м’ясо, щоб видалити осколки кісток.
Цибулю і часник чистимо. Цибулю нарізаємо дрібними кубиками. Часник поперек тонкими скибочками. Готуємо всі спеції.
Кролятину кладемо в глибоку миску, натираємо сіллю і спеціями. Кладемо часник, половину цибулини і заливаємо водою. Її потрібно 1 літр. Поки відставляємо в сторону.
Тим часом очищену моркву натираємо на крупній тертці.
У сковороду наливаємо олію, розігріваємо і кладемо моркву з рештою цибулею. Обсмажуємо до прозорості цибулі, періодично помішуючи.
Рис промиваємо під проточною водою. Для страви краще взяти довгозерний рис. Він, як правило, виходить розсипчастим і не перетворить плов у кашу з м’ясом. Промитий рис кладемо в сковороду з овочами.
Наливаємо половину маринаду з миски з кроликом (рідина повинна трохи прикрити рис). Накриваємо кришкою і готуємо ну помірному вогні до напівготовності рису.
Далі ми будемо продовжувати готування в духовці. Якщо рис не довести до напівготовності на плиті, то приготування плову з кролика в духовці затягнеться на кілька годин і з швидкого і легкого страви перетвориться на довго готується.
Кролика кладемо у форму для запікання. Досить глибоку для того, щоб вмістити рис з овочами і залишився маринад (і щоб все це при кипінні не вихлюпувався через край в духовій шафі).
Перекладаємо на м’ясо рис з овочами з сковорідки. Виливаємо весь маринад. Ставимо в нагріту до 180°С духовку на 60-90 хвилин.
За цей час вода випарується, рис стане м’яким і розсипчастим, а кролик ніжним і напитавшимся ароматами спецій, цибулі і часнику. А ви отримаєте смачне дієтичне і ситне блюдо, яке обов’язково сподобається всім.
Другий рецепт родом із середземномор’я. Крім кролятини в блюдо ми додамо оливки, овочі, пряні трави, вершки і біле вино. Отримаємо легке в приготуванні, але дуже смачне блюдо, яке буде доречно навіть на святковому столі в Новий Рік.
Коли потрібно таке блюдо з кролятини, яке можна легко і просто приготувати в домашніх умовах, спробуйте плов. Але в сковороді на плиті, а в духовці. За смаком він буде нагадувати плов з куркою. Але кролик готується довше курки, тому готувати з нього плов краще в духовці, де вода не буде швидко випаровуватися і в результаті м’ясо вийде ніжним і м’яким.
