У китайській кухні правильна назва страви «юйсян жоусы», що українською перекладається як «м’ясо соломкою з ароматом риби». Насправді ніякого запаху риби або іншої схожості з рибним блюдом у нього немає. У Росії часто називають м’ясо мотузочкою, що пов’язано зі способом нарізки інгредієнтів. Всі, і м’ясо, і овочі нарізати тонкою довгою соломкою, це очевидно, і стало причиною російської назви. В Китаї «Мотузочку» готують скрізь практично однаково. Єдине, що в оригіналі – це досить гостре блюдо і для росіян в прикордонних кафе і ресторанах його пом’якшили – стали робити не таким гострим. В моєму рецепті ви побачите печериці, тоді як в оригінальному варіанті повинні бути муер – деревні гриби. Але у нас їх в продажу немає, тому довелося імпровізувати. Їх можна замінити сушеними шиітаке, які в магазинах зустрічаються частіше. Іноді останнім часом я стала зустрічати «Мотузочку» з додаванням зеленого горошку і сама теж іноді кладу горошок (правда, не в цей раз). Отже, давайте вже перейдемо до самого рецепту з покроковими фото і подивимося, як можна приготувати цю страву в домашніх умовах.
Зміст:
Інгредієнти для м’яса мотузочком
Як приготувати м’ясо мотузочком по-китайськи
Інгредієнти для м’яса мотузочком
свинина (корейка) – 300гр;
печериці – 150гр;
морква – 1шт;
цибуля – 1шт;
болгарський перець – 1шт;
імбир – невеликий шматочок;
часник – 2 зубчики;
гострий перчик – за смаком;
сіль – за смаком;
соєвий соус – 50мл;
оцет – за смаком;
томатна паста – 1 год.л.;
цукор – за смаком;
крохмаль – 1ст.л.;
рослинна олія – 0,5 склянки.
Як приготувати м’ясо мотузочком по-китайськи
Починати будемо з підготовки всіх продуктів. Це, до речі, відноситься до всіх страв китайської кухні. Готування відбувається дуже швидко, щось дорізати або змішувати в процесі буде просто не можливо.
Для м’яса мотузкою мені більше подобається брати свинячу корейку. Її мені зручніше нарізати тонкою і довгою соломкою. Причому свинина повинна бути подморожена, це теж робить процес нарізки зручним (нарізана вона швидко розтане). Спочатку зрізаємо кісточку, потім нарізаємо на скибочки і їх вже соломкою.
Печериці різати таким чином, тому просто прагнемо до того, щоб шматочки були довгими і тонкими.
Моркву я зазвичай натираю на «корейської» тертці, у разі її відсутності в господарстві можна нашаткувати ножем.
Цибулю ріжемо «пір’ям».
У списку інгредієнтів вказаний один болгарський перець. Але якщо є бажання для яскравості і більшої ошатності готового страви краще взяти перець трьох кольорів, червоного, зеленого і жовтого – по одній третині від кожного. Очищаємо від перегородок і насіння, а стінки нарізаємо тонким брусками.
Імбиру нам знадобиться шматочок розміром з фалангу пальця. Знімаємо з нього шкірку. Часник чистимо. Кількість гострого червоного перчика відповідає вашому відношенню до гострого. Найгостріше у нього – це насіння. Я зазвичай відрізаю сегмент теж десь з фалангу пальця і вичищаю насіння. Імбир, часник і гострий перець дуже дрібно рубаємо ножем.
Заздалегідь потрібно змішати інгредієнти соусу. До її складу входять соєвий соус, оцет, сіль і цукор. За бажанням можна додати кілька крапель кунжутного нерафінованої олії. Додавати рафінована не має сенсу, воно вже не має свого специфічного запах і нічого страви дати не може. Оцет у мене рисовий 3%, можна використовувати і яблучний, білий виноградний. Смак соусу повинен бути злегка кисло-солодким на відміну від іншого популярного страви китайської кухні м’яса з крохмалем. Тому змішуємо соус за смаком – наливаємо близько 1/3 склянки холодної води, наливаємо соєвий соус, оцет і кладемо потроху інші його компоненти, постійно пробуючи і коригуючи кількість того або іншого інгредієнта.
В іншій ємності розвести в половині склянки холодної води 1 столову ложку без гірки крохмалю.
Тепер, коли все готово, буде смаження (в прямому і переносному сенсі). Готувати потрібно в сковороді з високими бортиками, краще воке, на дуже великому вогні. Наливаємо масло і добре прогріваємо.
Класти на сковороду інгредієнти ми не всі відразу, а по черзі, обсмажуючи після кожного додавання протягом 3-х хвилин. Якщо ви, як і я, готуєте з печерицями, то почнемо з них.
Кладемо м’ясо. Перемішуємо, озброївшись двома лопатками.
Наступна йде моркву.
За нею цибулю.
Кладемо імбир, гострий перець.
Перці. Пам’ятайте по 3 хвилини! Не варто готувати довго, овочі не повинні перетворитися в лемішку.
Часник і вливаємо підготовлений соус.
Перемішуємо і чекаємо закипання.
Після закипання наливаємо воду з розведеним крохмалем (перед додаванням потрібно ще раз її перемішати, щоб збовтати осів на дно крохмаль). Таким чином трохи загустим рідина в сковороді.
Відразу ж подаємо гарячим м’ясо мотузкою до столу! На гарнір, якщо такий потрібен, краще всього приготувати простий відварений рис.
