Свинина по-китайськи з овочами

У китайській кухні правильна назва страви «юйсян жоусы», що українською перекладається як «м’ясо соломкою з ароматом риби». Насправді ніякого запаху риби або іншої схожості з рибним блюдом у нього немає. У Росії часто називають м’ясо мотузочкою, що пов’язано зі способом нарізки інгредієнтів. Всі, і м’ясо, і овочі нарізати тонкою довгою соломкою, це очевидно, і стало причиною російської назви. В Китаї «Мотузочку» готують скрізь практично однаково. Єдине, що в оригіналі – це досить гостре блюдо і для росіян в прикордонних кафе і ресторанах його пом’якшили – стали робити не таким гострим. В моєму рецепті ви побачите печериці, тоді як в оригінальному варіанті повинні бути муер – деревні гриби. Але у нас їх в продажу немає, тому довелося імпровізувати. Їх можна замінити сушеними шиітаке, які в магазинах зустрічаються частіше. Іноді останнім часом я стала зустрічати «Мотузочку» з додаванням зеленого горошку і сама теж іноді кладу горошок (правда, не в цей раз). Отже, давайте вже перейдемо до самого рецепту з покроковими фото і подивимося, як можна приготувати цю страву в домашніх умовах.

Зміст:

  • Інгредієнти для м’яса мотузочком
  • Як приготувати м’ясо мотузочком по-китайськи
  • Інгредієнти для м’яса мотузочком

    • свинина (корейка) – 300гр;
    • печериці – 150гр;
    • морква – 1шт;
    • цибуля – 1шт;
    • болгарський перець – 1шт;
    • імбир – невеликий шматочок;
    • часник – 2 зубчики;
    • гострий перчик – за смаком;
    • сіль – за смаком;
    • соєвий соус – 50мл;
    • оцет – за смаком;
    • томатна паста – 1 год.л.;
    • цукор – за смаком;
    • крохмаль – 1ст.л.;
    • рослинна олія – 0,5 склянки.

    Як приготувати м’ясо мотузочком по-китайськи

  • Починати будемо з підготовки всіх продуктів. Це, до речі, відноситься до всіх страв китайської кухні. Готування відбувається дуже швидко, щось дорізати або змішувати в процесі буде просто не можливо.
  • Для м’яса мотузкою мені більше подобається брати свинячу корейку. Її мені зручніше нарізати тонкою і довгою соломкою. Причому свинина повинна бути подморожена, це теж робить процес нарізки зручним (нарізана вона швидко розтане). Спочатку зрізаємо кісточку, потім нарізаємо на скибочки і їх вже соломкою.7d7f7a3d4bb001252f45d55a2ed8ea3e Свинина по китайськи з овочами
  • Печериці різати таким чином, тому просто прагнемо до того, щоб шматочки були довгими і тонкими.8dd501fb4aad4665a593cfb48ed00433 Свинина по китайськи з овочами
  • Моркву я зазвичай натираю на «корейської» тертці, у разі її відсутності в господарстві можна нашаткувати ножем.7f73b0b34459a9a2c40290831368086d Свинина по китайськи з овочами
  • Цибулю ріжемо «пір’ям».3487820ecc4b5a5b58acfac1f8388e69 Свинина по китайськи з овочами
  • У списку інгредієнтів вказаний один болгарський перець. Але якщо є бажання для яскравості і більшої ошатності готового страви краще взяти перець трьох кольорів, червоного, зеленого і жовтого – по одній третині від кожного. Очищаємо від перегородок і насіння, а стінки нарізаємо тонким брусками.7e807d1522b3ba40a92c9b9bd3aea07d Свинина по китайськи з овочами
  • Імбиру нам знадобиться шматочок розміром з фалангу пальця. Знімаємо з нього шкірку. Часник чистимо. Кількість гострого червоного перчика відповідає вашому відношенню до гострого. Найгостріше у нього – це насіння. Я зазвичай відрізаю сегмент теж десь з фалангу пальця і вичищаю насіння. Імбир, часник і гострий перець дуже дрібно рубаємо ножем.4e0ac2594d3ce52351e00e33f4253111 Свинина по китайськи з овочами
  • Заздалегідь потрібно змішати інгредієнти соусу. До її складу входять соєвий соус, оцет, сіль і цукор. За бажанням можна додати кілька крапель кунжутного нерафінованої олії. Додавати рафінована не має сенсу, воно вже не має свого специфічного запах і нічого страви дати не може. Оцет у мене рисовий 3%, можна використовувати і яблучний, білий виноградний. Смак соусу повинен бути злегка кисло-солодким на відміну від іншого популярного страви китайської кухні м’яса з крохмалем. Тому змішуємо соус за смаком – наливаємо близько 1/3 склянки холодної води, наливаємо соєвий соус, оцет і кладемо потроху інші його компоненти, постійно пробуючи і коригуючи кількість того або іншого інгредієнта.
  • В іншій ємності розвести в половині склянки холодної води 1 столову ложку без гірки крохмалю.
  • Тепер, коли все готово, буде смаження (в прямому і переносному сенсі). Готувати потрібно в сковороді з високими бортиками, краще воке, на дуже великому вогні. Наливаємо масло і добре прогріваємо.706b47e94b9bb47efd50bbf11c3ed8e4 Свинина по китайськи з овочами
  • Класти на сковороду інгредієнти ми не всі відразу, а по черзі, обсмажуючи після кожного додавання протягом 3-х хвилин. Якщо ви, як і я, готуєте з печерицями, то почнемо з них.1d94a61e80b21589c89381ef2c80e160 Свинина по китайськи з овочами53fb03bb0d937bc6d8c35c9adffd4a59 Свинина по китайськи з овочами
  • Кладемо м’ясо. Перемішуємо, озброївшись двома лопатками.10f5c6a14462917b0d43844c08cbe4f6 Свинина по китайськи з овочамиa7fd771a21bd81377cc28ae0efcf10f3 Свинина по китайськи з овочами
  • Наступна йде моркву.3d10d957d7346153c07e8a2dee891acc Свинина по китайськи з овочами7d174ecf87f8c51759ab1fa341f17daa Свинина по китайськи з овочами
  • За нею цибулю.aa0c6927deba7cfb0ae6ef47ecbf2774 Свинина по китайськи з овочами
  • Кладемо імбир, гострий перець.8689cb21e5037bdf07cf0bd0e5ea6dc6 Свинина по китайськи з овочами
  • Перці. Пам’ятайте по 3 хвилини! Не варто готувати довго, овочі не повинні перетворитися в лемішку.92715cb8d5afc79a979e2b03841b411b Свинина по китайськи з овочами5c3818d690235310fcf29abe38e62433 Свинина по китайськи з овочами
  • Часник і вливаємо підготовлений соус.797bb40b255b840a01b8dd729270c6b3 Свинина по китайськи з овочами24028543a90e2e19de5119a0a65d69b6 Свинина по китайськи з овочами
  • Перемішуємо і чекаємо закипання.592a8ca994ee8d7709e30b3a3fb6f27b Свинина по китайськи з овочами
  • Після закипання наливаємо воду з розведеним крохмалем (перед додаванням потрібно ще раз її перемішати, щоб збовтати осів на дно крохмаль). Таким чином трохи загустим рідина в сковороді.2a2e9205c9efca28d6402d0cd2dedba2 Свинина по китайськи з овочами132f50443cd9c1c189c69834facadfe3 Свинина по китайськи з овочами
  • Відразу ж подаємо гарячим м’ясо мотузкою до столу! На гарнір, якщо такий потрібен, краще всього приготувати простий відварений рис.

    7aaf6c1252826946287acc3e65606990 Свинина по китайськи з овочами

    Приємного апетиту!

    Подобається? Поділіться з друзями:
    Корисні поради на кожен день