Пельмені по-китайськи: як називаються, рецепт тіста і начинки

Насправді видів китайських пельменів дуже багато, а начинок для них ще більше. Думаю, всі знають, що в плані кухні китайці дуже великі фантазери. Поетом охопити всі види просто не можливо. Сьогодні я спочатку коротко розповім про основні типи китайських пельменів, так як якщо ви візьметеся шукати їх рецепти приготування в мережі по назвам, то на перших сторінках того ж Яндекса буде багато недостовірної інформації. А потім покажу як можна в домашніх умовах самостійно приготувати один з найбільш широко поширених видів пельменів, причому в варіації, яка буде прийнятна для нас з вами.

Зміст:

Як називаються китайські пельмені

Для початку треба зазначити, що їх можна розділити на дві категорії: ті, які варяться у воді, і ті, які готуються на пару. Правда, деякі з них можна готувати і так, і так. Окремо виділяти смажені я б не стала, так як це підвид перших двох.

Цзяоцзи — це пельмені з різними начинками, форма яких ідентична нашим вареників. Їх завжди варять у воді і тоді називають шуйцзяо, а іноді після варіння обсмажують в олії не сковороді і тоді вже перейменовують в цзяньцзяо. Начинки перераховувати можна до нескінченності. Це буде і м’ясо, і овочі, морепродукти (наприклад, дрібні креветки), і навіть суміш цих трьох інгредієнтів, що звучить в перекладі як «три свіжості».

Баоцзи – це парові пельмені, найближчі родичі бурятських поз (або бууз). Тісто у них товста, рихла. Варять їх у дерев’яних плетених кошиках на пару.

Сяолунбао – різновид баоцзи. За зовнішнім види та способом ліплення схожі на грузинські хінкалі, але варяться на пару. На відміну від баоцзи тісто у них тонка пельменний.

Шаомай за формою нагадують вузлик, злегка розкритий вгорі. У них тісто дуже тонка, майже прозора і вони теж готуються на пару.

Пангасіус або, як їх називають на півдні Китаю вонтон, – невеликі пельмені, як правило круглої форми зазвичай подаються в бульйоні або суп з додаванням овочів та інших інгредієнтів.

Дуже часто в ряд китайських пельменів включають і дім-суми (або дім-сам). Хоча насправді це південно-китайське вимова слова «дяньсинь» , яке перекладається як невеликі солодощі, невеликі закусочки. Я не практично не знайома з кухнею південного Китаю, тому не можу сказати напевно, але припускаю, що якісь з невеликих пельменів і вважаються там такий закускою. Проте, вважати, що дім-суми це тільки пельмені – не вірно.

Сьогодні я детально познайомлю вас покроково з рецептом самого популярного виду – цзяоцзи.

Тісто для пельменів — рецепт

Зазвичай, у побуті, готується найпростішу тісто: борошно, вода і сіль. Секрет у тривалому вимішування, після чого воно стає дуже еластичним і розкочується тонко. Але я хочу запропонувати вам приготувати заварне тісто (його китайці теж не уникають). На мій погляд це взагалі найбільш вдале пельменний тісто, легкий в роботі і слухняне.

Інгредієнти:

• борошно – 350гр;
• сіль – 0,5 ч. л.;
• вода – 200мл;
• яйце – 1шт;
• рослинне масло – 2ст.л.

Процес приготування

У миску просіваємо борошно і сіль. Так як мука все-таки вся різна (клейковина в ній різна, вологість різна), то я рекомендую вам спочатку насипати 2/3 від загальної кількості, а потім при необхідності додати ще. Наливаємо олію.

Перемішуємо і заливаємо тільки що скипіла водою з чайника. Швидко розмішуємо ложкою.

Отримуємо ось такі грудки як на фото.

Даємо трохи охолонути, буквально пару хвилин і розбиваємо яйце.

Знову перемішуємо ложкою.

А тепер будемо вимішувати руками. Протягом 10 хвилин. Від якості вимішування залежить якість тіста. Якщо не хочеться все це робити руками, можна з самого початку доручити це заняття комбайну – тестомесу. Отримуємо ось такий теплий кульку.

Перекладаємо його в пакет і залишаємо на півгодини. За цей час клейковина розпуститься і ми результаті ми отримаємо м’яке, податливе, еластичне тісто.

Начинка для пельменів

Як я вже писала на початку, ми не будемо готувати такі пельмені, який в результаті здадуться вам надто екзотичними. Тому візьмемо звичайний свинячий фарш, який додамо лише трохи додаткових інгредієнтів, які і будуть відсилати нас до китайської кухні.

Склад начинки:

• фарш – 300гр;
• цибуля – 1шт;
• корінь імбиру – невеликий шматочок;
• селера – невеликий пучок листя або шматочок стебла;
• часник – 1 зубчик;
• соєвий соус – 3ст.л.;
• сіль – за смаком;
• вода – 3-4ст.л.

Як приготувати начинку

Імбир очищаємо від шкірки і натираємо на дрібній тертці. Кладемо у фарш. Часник пропускаємо через прес і кладемо туди ж.

Селера. Можна дрібно порубати ножем пучок листового селери, а можна дрібно нарізати шматочок стебла. У мене ви бачите листовий.

Наливаємо соєвий соус і холодну воду.

Дуже добре перемішуємо. Солити треба за смаком, так як соєвий соус солоний і треба спробувати, щоб зрозуміти скільки солі покласти.

Як ліпити китайські пельмені

Зазвичай китайці ліплять так: відокремлюють від тіста шматочки, який скачують ковбаскою, потім нарізають упоперек на шайби. А їх вже в свою чергу розкочують качалкою в тонкі сочні. До речі, скалки у них невеликі, без ручок, просто як паличка. Я пішла за звичним мені шляху – розділила тісто на частини, кожну розкрутила в пласт товщиною не більше 2 мм, А потім вирізала склянкою кружечки.

Тепер беремо гурток тесту, кладемо на нього 1 чайну ложку начинки.

Згинаємо сочень навпіл, закладаючи з одного боку складочки з’єднуємо краю.

Отримуємо ось такий цзяоцзи.

Складаємо їх на деко просыпанной борошном.

Цзяоцзи ми будемо варити у воді, як звичайні пельмені. Тобто доводимо воду до кипіння, трохи солимо. Кладемо пельмені в киплячу воду, акуратно помішуємо протягом хвилини, щоб вони не прилипали до дна каструлі. Потім просто стежимо, щоб вода не кипіла і не вихлюпувалася назовні.

Коли вони спливуть варимо ще 5 хвилин і слухаємо шумівкою.

До речі, китайці варять цзяоцзи дещо відмінно від нас. Вони чекають закипання і наливають у каструлю кілька ложок холодної води. Коли вода знову закипить, знову ллють холодну воду. Тобто не дають їй кипіти. Можливо для того, щоб активно кипляча вода не пошкодила тонке пельменний тісто.

З чим подавати пельмені

Традиційно цзяоцзи подають з соєвим соусом і темним рисовим оцтом. Оцет цей купити у нас в Росії складно, тому я рекомендую зробити так:

Коли будете їсти і надкусіть пельмень, налийте чайною ложечкою в нього соус з часником. Це дуже смачно!

Приємного вам апетиту!