Насправді видів китайських пельменів дуже багато, а начинок для них ще більше. Думаю, всі знають, що в плані кухні китайці дуже великі фантазери. Поетом охопити всі види просто не можливо. Сьогодні я спочатку коротко розповім про основні типи китайських пельменів, так як якщо ви візьметеся шукати їх рецепти приготування в мережі по назвам, то на перших сторінках того ж Яндекса буде багато недостовірної інформації. А потім покажу як можна в домашніх умовах самостійно приготувати один з найбільш широко поширених видів пельменів, причому в варіації, яка буде прийнятна для нас з вами.
Зміст:
Як називаються китайські пельмені
Для початку треба зазначити, що їх можна розділити на дві категорії: ті, які варяться у воді, і ті, які готуються на пару. Правда, деякі з них можна готувати і так, і так. Окремо виділяти смажені я б не стала, так як це підвид перших двох.
Цзяоцзи — це пельмені з різними начинками, форма яких ідентична нашим вареників. Їх завжди варять у воді і тоді називають шуйцзяо, а іноді після варіння обсмажують в олії не сковороді і тоді вже перейменовують в цзяньцзяо. Начинки перераховувати можна до нескінченності. Це буде і м’ясо, і овочі, морепродукти (наприклад, дрібні креветки), і навіть суміш цих трьох інгредієнтів, що звучить в перекладі як «три свіжості».
Баоцзи – це парові пельмені, найближчі родичі бурятських поз (або бууз). Тісто у них товста, рихла. Варять їх у дерев’яних плетених кошиках на пару.
Сяолунбао – різновид баоцзи. За зовнішнім види та способом ліплення схожі на грузинські хінкалі, але варяться на пару. На відміну від баоцзи тісто у них тонка пельменний.
Шаомай за формою нагадують вузлик, злегка розкритий вгорі. У них тісто дуже тонка, майже прозора і вони теж готуються на пару.
Пангасіус або, як їх називають на півдні Китаю вонтон, – невеликі пельмені, як правило круглої форми зазвичай подаються в бульйоні або суп з додаванням овочів та інших інгредієнтів.
Дуже часто в ряд китайських пельменів включають і дім-суми (або дім-сам). Хоча насправді це південно-китайське вимова слова «дяньсинь» , яке перекладається як невеликі солодощі, невеликі закусочки. Я не практично не знайома з кухнею південного Китаю, тому не можу сказати напевно, але припускаю, що якісь з невеликих пельменів і вважаються там такий закускою. Проте, вважати, що дім-суми це тільки пельмені – не вірно.
Сьогодні я детально познайомлю вас покроково з рецептом самого популярного виду – цзяоцзи.
Тісто для пельменів — рецепт
Зазвичай, у побуті, готується найпростішу тісто: борошно, вода і сіль. Секрет у тривалому вимішування, після чого воно стає дуже еластичним і розкочується тонко. Але я хочу запропонувати вам приготувати заварне тісто (його китайці теж не уникають). На мій погляд це взагалі найбільш вдале пельменний тісто, легкий в роботі і слухняне.
Інгредієнти:
- борошно – 350гр;
- сіль – 0,5 ч. л.;
- вода – 200мл;
- яйце – 1шт;
- рослинне масло – 2ст.л.
Процес приготування
Начинка для пельменів
Як я вже писала на початку, ми не будемо готувати такі пельмені, який в результаті здадуться вам надто екзотичними. Тому візьмемо звичайний свинячий фарш, який додамо лише трохи додаткових інгредієнтів, які і будуть відсилати нас до китайської кухні.
Склад начинки:
- фарш – 300гр;
- цибуля – 1шт;
- корінь імбиру – невеликий шматочок;
- селера – невеликий пучок листя або шматочок стебла;
- часник – 1 зубчик;
- соєвий соус – 3ст.л.;
- сіль – за смаком;
- вода – 3-4ст.л.
Як приготувати начинку
Як ліпити китайські пельмені
Цзяоцзи ми будемо варити у воді, як звичайні пельмені. Тобто доводимо воду до кипіння, трохи солимо. Кладемо пельмені в киплячу воду, акуратно помішуємо протягом хвилини, щоб вони не прилипали до дна каструлі. Потім просто стежимо, щоб вода не кипіла і не вихлюпувалася назовні.
Коли вони спливуть варимо ще 5 хвилин і слухаємо шумівкою.
До речі, китайці варять цзяоцзи дещо відмінно від нас. Вони чекають закипання і наливають у каструлю кілька ложок холодної води. Коли вода знову закипить, знову ллють холодну воду. Тобто не дають їй кипіти. Можливо для того, щоб активно кипляча вода не пошкодила тонке пельменний тісто.
З чим подавати пельмені
Традиційно цзяоцзи подають з соєвим соусом і темним рисовим оцтом. Оцет цей купити у нас в Росії складно, тому я рекомендую зробити так:
Коли будете їсти і надкусіть пельмень, налийте чайною ложечкою в нього соус з часником. Це дуже смачно!
Приємного вам апетиту!