Го бао жоу – м’ясо в крохмалі по-китайськи

Китайське блюдо – м’ясо в крохмалі називається го бао жоу, де «го» — це сковорода, «бао» загортати, а «жоу» м’ясо. По-англійськи його називають Double Cooked Pork Slices, що перекладається як «скибочки свинини, готуються двічі». Обидві назви дещо розповідають нам про цю страву. Використовується для нього тільки свинина, в Китаї яловичина коштує дорожче, плюс свинина готується швидше, що дуже важливо при тому способі швидкого обсмажування, яку практикують в Піднебесній. І воно дійсно готується двічі. Саме це я вам сьогодні і хочу показати докладно з фото. Для страви нам не знадобляться якісь рідкісні продукти, абсолютно все нам звично і продається у всіх магазинах. Технологія не складна. Звичайно, якщо у вас в будинку є спеціальна сковорода – вок”, готувати в ній буде краще. Але якщо ні – нічого страшного згодиться звичайна глибока сковорідка.

Зміст:

Треба зазначити, що кухня Китаю дуже різниться від регіону до регіону. Та їжа, яка полюбилася багатьом російським – це, як правило, страви північній кухні. Але і вони можуть дуже сильно відрізнятися не тільки залежно від того, в якому місті північно-сходу Піднебесної вони готуються, але і кожен ресторан буде готувати трохи по-своєму. Плюс певна ступінь адаптації спеціально під росіян.

Так і м’ясо в крохмалі. Де-то воно буде кисло-солодким, а де-то немає. У деяких ресторанах вас запитають про те, як ви віддаєте перевагу його є, а де-то навіть не подумають про це. Іноді кисло-солодким буде сам кляр і соусу не буде зовсім, іноді у нього покладуть кінзу, а іноді трохи цибулі і моркви.

У рунеті я зустрічала багато спроб приготувати самостійно це китайське блюдо і насправді лише кілька з них схожі на правду. Я теж не чарівник і готую китайську їжу в міру своїх здібностей, але що стосується рецепта – він вірний, бо як підказав мені китайцями.

Що потрібно для приготування го бао жоу

• свинина – 300гр;
• цибуля – 0,5 цибулини;
• морква – 0,5 шт;
• яйце – 1шт;
• крохмаль – 4-6ст.л.;
• харчова сода – 0,5 ч. л.;
• рослинна олія – 2/3 склянки (ок. 150мл);
• часник – 2 зубчики;
• соєвий соус – 2ст.л.;
• томатна паста – 1 год.л.;
• оцет 9% — 1ч.л.;
• корінь імбиру – маленький шматочок.
• цукор – 1ч.л.;
• сіль – 1,5 ч. л.

Як приготувати м’ясо в крохмалі по-китайськи

Краще всього для цієї страви брати вирізку, але непогано підходить і корейка. М’ясо повинно бути подмороженным, щоб його було легше нарізати скибочками, розмір яких приблизно 3-4 сантиметри і товщина не більш 0,5 сантиметра. Потім залишаємо їх полежати, щоб повністю розтанули.

Тим часом чистимо моркву, цибулю і часник. Моркву натираємо на «корейської» тертці тонкою соломкою.

Лук ріжемо тонкими півкільцями.

Часник – часточками.

Імбир чистимо і ріжемо дуже дрібно.

Готуємо соус. Для нього змішуємо в мисці томатну пасту з 1 ч. л. крохмалю.

Заливаємо половиною склянки холодної води, додаємо сіль, цукор, оцет, соєвий соус і перемішуємо. Пробуємо на смак, він повинен бути кисло-солодким.

Тепер кляр. Для нього в іншу миску відокремлюємо яєчний білок. Жовток нам не знадобиться.

Наливаємо 1 ст. л. води, кілька крапель оцту і збовтуємо виделкою.

Насипаємо крохмаль, соду, солимо і замішуємо рідкий кляр. Сода потрібна для більшої пишності, а оцет, щоб загасити її.

Тепер, коли все готово, будемо діяти дуже швидко. Кожен окремий шматочок свинини занурюємо в кляр і кладемо в масло. Одночасно смажимо не більше 3-4 шматочків. За 2 секунди з одного боку.

Перевертаємо на другу і знову смажимо 2 секунди.

Виймаємо і складаємо на тарілку. Так робимо з усіма шматочками. Це перша обсмажування, після неї м’ясо буде дуже світлого кольору, не зажаристое. Якщо в сковороді будуть краплі кляру, щоб вони не горіли, їх треба періодично виймати шумівкою і викидати.

Коли обсмажимо все м’ясо, повертаємо його в сковорідку все відразу і активно перемішуючи обсмажуємо вдруге протягом 1 хвилини.

Зливаємо зі сковороди майже все масло, залишаючи 3-4 столові ложки. Кладемо цибулю, морква, імбир. Смажимо кілька секунд, помішуючи.

Виливаємо томатний соус. Готуємо кілька секунд.

Як тільки він почне густіти кладемо м’ясо і знову перемішуємо. Прогріваємо 2 секунди і все відключаємо вогонь.

М’ясо по-китайськи готово! Можна подавати до столу.

У Китаї такі страви подаються без гарніру і вважаються закускою. Те, що в нашому розумінні є гарніром – рис, локшина, а також такі страви як пельмені і навіть хліб китайці називають основними і подають їх в кінці, після закусок. Що для нас не звично. Тому за бажанням ви можете приготувати гарнір. Рекомендую придивитися до рецептом рису з овочами по-китайськи.

Приємного апетиту!