Го бао жоу – м’ясо в крохмалі по-китайськи

Китайське блюдо – м’ясо в крохмалі називається го бао жоу, де «го» — це сковорода, «бао» загортати, а «жоу» м’ясо. По-англійськи його називають Double Cooked Pork Slices, що перекладається як «скибочки свинини, готуються двічі». Обидві назви дещо розповідають нам про цю страву. Використовується для нього тільки свинина, в Китаї яловичина коштує дорожче, плюс свинина готується швидше, що дуже важливо при тому способі швидкого обсмажування, яку практикують в Піднебесній. І воно дійсно готується двічі. Саме це я вам сьогодні і хочу показати докладно з фото. Для страви нам не знадобляться якісь рідкісні продукти, абсолютно все нам звично і продається у всіх магазинах. Технологія не складна. Звичайно, якщо у вас в будинку є спеціальна сковорода – вок”, готувати в ній буде краще. Але якщо ні – нічого страшного згодиться звичайна глибока сковорідка.

Зміст:

  • Що потрібно для приготування го бао жоу
  • Як приготувати м’ясо в крохмалі по-китайськи
  • Треба зазначити, що кухня Китаю дуже різниться від регіону до регіону. Та їжа, яка полюбилася багатьом російським – це, як правило, страви північній кухні. Але і вони можуть дуже сильно відрізнятися не тільки залежно від того, в якому місті північно-сходу Піднебесної вони готуються, але і кожен ресторан буде готувати трохи по-своєму. Плюс певна ступінь адаптації спеціально під росіян.

    Так і м’ясо в крохмалі. Де-то воно буде кисло-солодким, а де-то немає. У деяких ресторанах вас запитають про те, як ви віддаєте перевагу його є, а де-то навіть не подумають про це. Іноді кисло-солодким буде сам кляр і соусу не буде зовсім, іноді у нього покладуть кінзу, а іноді трохи цибулі і моркви.

    У рунеті я зустрічала багато спроб приготувати самостійно це китайське блюдо і насправді лише кілька з них схожі на правду. Я теж не чарівник і готую китайську їжу в міру своїх здібностей, але що стосується рецепта – він вірний, бо як підказав мені китайцями.

    Що потрібно для приготування го бао жоу

    • свинина – 300гр;
    • цибуля – 0,5 цибулини;
    • морква – 0,5 шт;
    • яйце – 1шт;
    • крохмаль – 4-6ст.л.;
    • харчова сода – 0,5 ч. л.;
    • рослинна олія – 2/3 склянки (ок. 150мл);
    • часник – 2 зубчики;
    • соєвий соус – 2ст.л.;
    • томатна паста – 1 год.л.;
    • оцет 9% — 1ч.л.;
    • корінь імбиру – маленький шматочок.
    • цукор – 1ч.л.;
    • сіль – 1,5 ч. л.

    Як приготувати м’ясо в крохмалі по-китайськи

  • Краще всього для цієї страви брати вирізку, але непогано підходить і корейка. М’ясо повинно бути подмороженным, щоб його було легше нарізати скибочками, розмір яких приблизно 3-4 сантиметри і товщина не більш 0,5 сантиметра. Потім залишаємо їх полежати, щоб повністю розтанули.3c7fda86bbe8fcea2bb3afffb1f139fd Го бао жоу – мясо в крохмалі по китайськи
  • Тим часом чистимо моркву, цибулю і часник. Моркву натираємо на «корейської» тертці тонкою соломкою.332312e32233904352fe134cfe702964 Го бао жоу – мясо в крохмалі по китайськи
  • Лук ріжемо тонкими півкільцями.d69209f732def5a2eb9993852b2a764f Го бао жоу – мясо в крохмалі по китайськи
  • Часник – часточками.6b92ae5e998c4da99aa6b01c020bce29 Го бао жоу – мясо в крохмалі по китайськи
  • Імбир чистимо і ріжемо дуже дрібно.c74fce3c3510842b44b6a72ee771c812 Го бао жоу – мясо в крохмалі по китайськи
  • Готуємо соус. Для нього змішуємо в мисці томатну пасту з 1 ч. л. крохмалю.aa8b30faaa6ec5a7c9f1fdf247085ab5 Го бао жоу – мясо в крохмалі по китайськи
  • Заливаємо половиною склянки холодної води, додаємо сіль, цукор, оцет, соєвий соус і перемішуємо. Пробуємо на смак, він повинен бути кисло-солодким.954a2e42e0d92345ed787c2ed1e5500a Го бао жоу – мясо в крохмалі по китайськи
  • Тепер кляр. Для нього в іншу миску відокремлюємо яєчний білок. Жовток нам не знадобиться.d71d865d49e5fa19e9089cb5175732c7 Го бао жоу – мясо в крохмалі по китайськи
  • Наливаємо 1 ст. л. води, кілька крапель оцту і збовтуємо виделкою.d5a05d37da88dfd4cc7c515c0760669a Го бао жоу – мясо в крохмалі по китайськи
  • Насипаємо крохмаль, соду, солимо і замішуємо рідкий кляр. Сода потрібна для більшої пишності, а оцет, щоб загасити її.c335ad68cbec33a47ad11600472d1965 Го бао жоу – мясо в крохмалі по китайськиcf443263b5215cdd1766d651405654a9 Го бао жоу – мясо в крохмалі по китайськи
  • У сковороду наливаємо масло. Його потрібно дуже добре розжарити, вогонь робимо максимальний.
  • Тепер, коли все готово, будемо діяти дуже швидко. Кожен окремий шматочок свинини занурюємо в кляр і кладемо в масло. Одночасно смажимо не більше 3-4 шматочків. За 2 секунди з одного боку.66cc6f9b70e30dd45b955b27bb0982b7 Го бао жоу – мясо в крохмалі по китайськи5189d98e9261048b2819f0ea9151b67e Го бао жоу – мясо в крохмалі по китайськи
  • Перевертаємо на другу і знову смажимо 2 секунди.a8f4a284dc8893252979d5cd0b6b56e1 Го бао жоу – мясо в крохмалі по китайськи
  • Виймаємо і складаємо на тарілку. Так робимо з усіма шматочками. Це перша обсмажування, після неї м’ясо буде дуже світлого кольору, не зажаристое. Якщо в сковороді будуть краплі кляру, щоб вони не горіли, їх треба періодично виймати шумівкою і викидати.11452f19edef5c6d75d0f33a5afd64ce Го бао жоу – мясо в крохмалі по китайськи
  • Коли обсмажимо все м’ясо, повертаємо його в сковорідку все відразу і активно перемішуючи обсмажуємо вдруге протягом 1 хвилини.a760fc7547a7d97c3b46428834393868 Го бао жоу – мясо в крохмалі по китайськи
  • Знову виймаємо.
  • Зливаємо зі сковороди майже все масло, залишаючи 3-4 столові ложки. Кладемо цибулю, морква, імбир. Смажимо кілька секунд, помішуючи.cd3e865e5f78d4cb4333c4450c9f31c2 Го бао жоу – мясо в крохмалі по китайськи
  • Виливаємо томатний соус. Готуємо кілька секунд.27d15b3be4be94b4e9ad5f591604cbc4 Го бао жоу – мясо в крохмалі по китайськи
  • Як тільки він почне густіти кладемо м’ясо і знову перемішуємо. Прогріваємо 2 секунди і все відключаємо вогонь.18865c1eb5452cc51db6c76d1d772575 Го бао жоу – мясо в крохмалі по китайськи865a8b2dd1bbbfee57bfd59b97007af7 Го бао жоу – мясо в крохмалі по китайськи
  • М’ясо по-китайськи готово! Можна подавати до столу.

    afb073c1b9fb54cd7fdf4c2d6ad03433 Го бао жоу – мясо в крохмалі по китайськи

    У Китаї такі страви подаються без гарніру і вважаються закускою. Те, що в нашому розумінні є гарніром – рис, локшина, а також такі страви як пельмені і навіть хліб китайці називають основними і подають їх в кінці, після закусок. Що для нас не звично. Тому за бажанням ви можете приготувати гарнір. Рекомендую придивитися до рецептом рису з овочами по-китайськи.

    Приємного апетиту!

    Подобається? Поділіться з друзями:
    Корисні поради на кожен день