Три рецепти котлет з яловичого фаршу

Чим будуть відрізнятися один від одного ці три рецепта? Соковиті котлети з яловичини ми спочатку приготуємо традиційно – на сковороді, потім подивимося як вони робляться в духовці і в кінці яловичий фарш змішуємо з курячим і овочами, щоб отримати м’які і ніжні котлетки, які обов’язково полюбятся всім.

Зміст:

Як приготувати фарш для котлет

У цих цілях краще купувати такі частини яловичої туші: шия, спинка, товстий філей, кострець, покромка, лопатка, пашина. М’ясо потрібно зачистити від плівок, сухожиль, нарізати шматками, розмір яких підходить для м’ясорубки. Коли м’ясо не мелеться, а рубається ножами, виходять рубані котлети, а це все-таки трохи інша історія.

Цибулю можна пропустити через м’ясорубку і змішати з фаршем, якщо ви збираєтеся його використовувати для котлет. Якщо ж робиться запас, то можна додати потім, вже безпосередньо в процесі приготування.

Перемелене м’ясо потрібно добре вимісити руками.

Котлети з яловичини – класичний рецепт

Традиційно наші російські домашні котлети смажаться на сковороді. Що ми з вами і будемо робити далі покроково і з фото.

Інгредієнти:

• цибуля – 1 шт;
• яйце – 1 шт;
• білий хліб – 1 скибочка;
• фарш – 200гр;
• сіль, спеції – за смаком;
• панірувальні сухарі;
• рослинне масло – 2-3ст.л.

Як приготувати

Цибулю очищаємо від лушпиння, миємо й розрізаємо на четвертинки. Кладемо в чашу блендера.

Хліб з обрізаними корочками замочуємо у воді на 5 хвилин, віджимаємо і кладемо до цибулі.

Розбиваємо туди ж куряче яйце.

Додаємо сіль і ті спеції, які вибрали, в чашу. Пробиваємо 1 хвилину. В результаті виходить ось така однорідна маса як на фото нижче.

Перекладаємо її в миску до фаршу і добре перемішуємо. Пробуємо і при необхідності досолює.

Формуем невеликі кульки, обвалюємо кожен в панірувальних сухарях і надаємо їм руками довгасту форму.

У сковороду наливаємо масло, нагріваємо і викладаємо заготовки. Обсмажуємо з кожного боку до рум’яної скоринки.

Готові виймаємо з сковороди і кладемо на тарілку. Можна підкласти паперові рушники, щоб у них вп’явся зайвий жир. Подаємо до столу з будь-яким гарніром.

Котлети з яловичини в духовці

М’ясні котлети, запечені в духовці, можна з упевненістю вважати дієтичними. Вони набагато корисніше, ніж приготовлені на сковороді. За таким рецептом можна їх зробити навіть для дітей від року, якщо всі продукти вже введено прикорм. Можна, звичайно, запекти в духовці без молочно-яєчного соусу, але тоді вони будуть більш сухі, що не всім може сподобатися.

По даному рецепту котлети виходять навіть не в підливці, а скоріше в омлеті. Щоб вона була більш рідкою, покладіть менше яєць. Весь процес приготування не займе більше години вашого часу.

Інгредієнти:

• фарш з яловичини – 250гр;
• цибуля ріпчаста (маленький) – 1 шт;
• сухарі панірувальні – 2 ст. л.;
• яйце куряче – 1 шт;
• сіль – 1 ч. л.;
• мелений чорний перець – за смаком.

Для соусу:

• молоко – 300мл;
• яйця – 2 шт;
• сіль – 1 ч. л.;
• петрушка – 2 гілочки;
• вершкове масло – 30-50гр;
• кріп – 2 гілочки.

Рецепт приготування

Готуємо фарш. Викладаємо його в миску.

Ріпчасту цибулю чистимо, споліскують проточною водою, нарізаємо дрібними кубиками.

Для того щоб котлети були ніжніше, кладемо фарш, цибулю і панірувальні сухарі в блендер.

Вмішуємо одне яйце.

Додаємо потрібну кількість солі і меленого чорного перцю за смаком. Якщо любите часник, то можна покласти один подрібнений зубчик. Це додасть певну родзинку.

Пробиваємо протягом 1-2 хвилин, щоб маса стала однорідною. Робимо кульки і акуратно викладаємо їх в жароміцну форму.

Тепер приготуємо соус, яким будемо заливати котлети. Розбиваємо яйце в миску.

Наливаємо молоко з будь-яким відсотком жирності і додаємо сіль за смаком.

Кріп і петрушку миємо і ріжемо дрібно. Додаємо до решти інгредієнтів.

Перемішуємо соус і заливаємо їм заготовки у формі. Для любителів сиру, можна ще зверху посипати тертий сир.

Вершкове масло нарізаємо шматочками і кладемо зверху в форму.

Ставимо форму в розігріту духовку. Температура повинна бути не більше 180°С. Запікаємо страву приблизно 30-40 хвилин. Коли верх зарум’яниться, можна вимкнути духовку і дістати форму.

Подаємо як самостійне блюдо, або ж відварюємо будь-яку крупу на гарнір.

Котлети з курки і яловичини

У ці котлети ми додамо курячу грудку і овочі, за рахунок чого вони стануть м’якими, соковитими і пишними. Курку з успіхом може замінити і індичка.

Список продуктів:

• куряче філе (грудка) – 250гр;
• яловичина – 250гр;
• яйце – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• морква – половинка;
• сухарі у фарш – 3ст.л.;
• сіль – 0,5 ч. л.;
• молоко – 5 ст. л. (100мл);
• чорний мелений перець – щіпка;
• сухарі для панірування;
• рослинна олія для смаження.

Як зробити

Куряче філе нарізаємо шматочками.

Яловичину ріжемо точно так само.

Перемелюємо м’ясо на м’ясорубці.

Цибулю і моркву чистимо, нарізаємо довільно, будемо подрібнювати їх у блендері тому розмір і форма не важливі.

Овочеву масу перекладаємо до м’яса.

Розбиваємо туди яйце.

Насипаємо сухарі. Вони відіграють таку ж роль, що і хліб.

Наливаємо молоко.

Додаємо сіль, перець і вимішуємо. Тепер залишаємо постояти 15 хвилин, щоб сухарі намокли і розбухнули.

Обвалюємо заготовки в сухарях.

Обсмажуємо на сковороді в нагрітому маслі з кожного боку до рум’яності. На це потрібно приблизно 15-20 хвилин. Конкретно, скільки смажити залежить від розміру котлет і рівня нагріву.

У готових котлет хрустка скоринка, а всередині вони дуже соковиті і смачні.

Автор рецептів: Євгенія Хоновец

Приємного вам апетиту!