Буженина в тесті в духовці – покроковий рецепт з фото
Тісто грає роль упаковки для запікання м’яса – фольги або рукава, але їстівної упаковки. Зазвичай тесту не надається багато значення і по завершенню готування, його розламують і видаляють, вважається, що своє завдання він виконав. Тому і рецепти тесту часто дуже прості. Я ж хочу вам запропонувати приготувати буженину в тісті, яке за смаком не буде ні в чому поступатися самому запечене м’яса, вийде розсипчастим і дуже смачним. А за посиланням ви можете подивитися традиційний рецепт буженини в духовці у фользі.
Тісто називається рубаним тому що раніше для його приготування потрібні були ножі. В наш час в домашніх умовах з цим завданням на відмінно справляється блендер і нижче ви бачите покроковий рецепт.
Інгредієнти:
вершкове масло – 100гр;
борошно – 1 склянка (160гр);
цукор — 1ч.л.;
сіль – щіпка;
холодна вода – 3ст.л.
Як приготувати тісто
Олія нам знадобиться мерзле, з морозильної камери. Його спочатку нарізаємо ножем на шматочки.
Потім кладемо в чашу блендера.
Насипаємо туди ж борошно, сіль і цукор.
Пробиваємо в протягом декількох секунд. В результаті у нас повинна вийти суміш, яка зовні буде нагадувати борошно грубого помелу з маленькими шматочками масла, розміром не більше горошини.
Наливаємо в чашу крижану воду. Знову пробиваємо. Суміш зволожиться, але все ще не буде схожа на повноцінне тісто.
Викладаємо його в миску або на обробну дошку і сминаем руками в кому. Вимішувати не тільки не треба, але й не можна. Від тепла рук масло почне танути, а це в підсумку вплине на якість тесту – воно буде жорстким, а не розсипчастим і ніжним.
Кладемо ком в поліетиленовий пакет і прибираємо в холодильник на півгодини.
Як запекти буженину в духовці тесті
Поки воно охолоджується підготуємо м’ясо. Знадобиться трохи часу, щоб подмариноваться. Не варто в цьому випадку використовувати рідкий маринад, так як він зволожить свинину і тісто буде мокнути, а не запікатися.
Нам знадобиться:
свиняча шия – 600-800гр;
сіль – 1 год.л.;
свежемолотая суміш перців – 1ч.л.
Процес приготування
Шматок свинини для приготування буженини краще взяти правильної видовженої форми. І друга умова — шматок не повинен бути товстим, інакше м’ясо не пропечеться, а оболонка підгорить. Ідеально в такому випадку підходить шия. Досить з неї зрізати все зайве, залишивши ось такий шматок на фото нижче:
Ми його моєму, просушуємо рушниками, натираємо сіллю і меленим перцем з усіх боків. За бажанням додатково можна нашпигувати шматочками часнику.
Залишаємо полежати півгодини – годину.
Коли підійде час, дістаємо тісто з холодильника, кладемо на посипану борошном дошку і розгортаємо в пласт товщиною близько 1 сантиметра, а по ширині і довжині відповідно до розмірів вашого шматка свинини. Нерівні краї обрізаємо, сминаем в клубочок (вони нам ще знадобляться пізніше).
У центр кладемо м’ясо.
Піднімаємо краю і слепляем їх в центрі. Виходить ось таке поліно.
Акуратно переносимо його на деко вистелений фольгою або у форму для випікання. Кладемо швом вниз. Із залишків тіста робимо прикраси, а потім змащуємо буженину злегка збитим яйцем для утворення апетитною скоринки.
Щоб запекти ставимо в нагріту до температури 200°С духовку на 1 годину. Якщо побачите, що верх підгорає, накрийте фольгою.
Готову буженину в тесті виймаємо з форми, даємо трохи охолонути й нарізаємо на шматочки разом з тестовою скоринкою. При першому ж надрізі ви побачите, як багато соку збереглося всередині.
