Як правильно готувати качину грудку і смачний покроковий рецепт приготування

Як правило вважається, що від маринаду дуже сильно залежить м’якість м’яса. В якійсь мірі так. Але для качки в цілому і качиної грудки зокрема більш важливий процес приготування. Її треба правильно засмажити. Причому не важливо, чи збиралися ви запікати в духовці чи ні. Без попереднього обжарювання отримати смачне блюдо неможливо. Тому сьогодні я вирішила розділити піст на дві частини: 1) поради як приготувати качину грудку щоб вона була м’якою і соковитою; 2) покроковий рецепт з фото.

Зміст:

Як правильно приготувати качину грудку

Спочатку необхідно подивитися чи не залишилося де-небудь пір’я. Якщо знайдете – обпалити над вогнем. Потім вимийте грудку і добре обсушити рушником.

Увага! Навіть якщо ви збираєтеся грудку запікати в духовці її все одно спочатку треба обсмажити з обох сторін. Ще кажуть «прижарить». Так утворюється зовні скоринка, яка не випустить сік з м’яса.

На шкірі потрібно зробити надсічки, але так, щоб не прорізати її наскрізь. Шкіра качки товста, товщі курячої, але тим не менш діяти треба обережно. Надсекается грудка або паралельними надрізами навкіс, або навскоси, але перпендикулярними один одному (ромбиками). Навіщо це потрібно? По-перше, так при обжарке витопиться зайвий жир, який як раз під шкірою і розташований. По-друге, якщо цього не зробити, то під час смаження шкіра стянется і буде виглядати непривабливо.

Потім можна філе замаринувати, як зазначено в рецепті. Або в самому простому випадку добре натерти великою сіллю і перцем. Залишити полежати не менше 20 хвилин.

Обсмажувати на сухій, добре нагрітій сковороді з антипригарним покриттям або чавунної. Буде багато бризок, так що будьте до цього готові. Грудка кладуть на сковороду шкірі вниз. Дуже зручно це бажати в спеціальних силіконових рукавичках – прихватки, потім її треба буде придавити до поверхні сковороди. Якщо рукавичок немає, візьміть лопатку.

Смажимо на стороні з шкірою 5-7 хвилин. Потім перевертаємо і на другій стороні ще 3 хвилини. Якщо шматочок товстенький, то можна ще поставити його на один бік на 2 хвилини і на інший теж на 2 хвилини.

Потім знімаємо з вогню. Для любителів прожарювання medium rare (з кров’ю) — м’ясо готове. Для всіх інших є два варіанти розвитку подій – продовжити готувати на сковороді, підлив туди 2-3 столові ложки води, під кришкою на помірному вогні ще 10 хвилин; покласти у форму для запікання (або ж прямо в цій сковороді, якщо вона дозволяє), поставити в духовку і потримати там при температурі 170-180°С ті ж 10 хвилин.

Після готування ні в якому разі не можна одразу розрізати м’ясо. Дістаньте накрийте кришкою або фольгою і дайте смаженого м’яса відпочити протягом декількох хвилин. За цей час можна приготувати якийсь соус або гарнір. До речі, жиру, який витопився з грудки в сковороді якраз вистачить, щоб посмажити картоплю.

Качине м’ясо дуже любить кисло-солодкі і навіть солодкі соуси, фруктові і ягідні. Ось і тут далі буде рецепт від Ольги Бондас, де будуть фрукти і багато прянощів.

Качина грудка з яблуками, грушами, медом і прянощами – покроковий рецепт з фото

Тут буде все: і маринад для качиної грудки, і правильна смаження, і соус з фруктами. Страва виглядає дуже святково і прикрасить своїм виглядом і букетом смаків ваш стіл.

Інгредієнти:

• філе качиної грудки – 2 шматка;
• мед — 2ст.л;
• червоне сухе вино 1ст.л. (20 мл);
• соєвий соус – 1,5 ст. л. (25мл);
• імбир – 5гр;
• апельсин – 1шт;
• розмарин – 1 щіпка;
• паприка — 0,5 ч. л;
• мелений чорний перець — 0,5 ч. л;
• кориця, куркума – по 1 щіпці;
• бадьян – 1 зірочка;
• сіль – 1 щіпка;
• яблука — 2шт;
• груші — 2шт;
• зелень для подачі.

Як смачно приготувати качину грудку

Якщо у вашого м’яса з боків є жир, його краще видалити.

Потім перевертаємо шкірою вгору і робимо неглибокі надрізи, не прорізаючи наскрізь до м’яса.

Готуємо маринад. Знімаємо цедру з апельсина (тільки помаранчевий шар, без білого – він гірчить), потім видавлюємо сік, наливаємо в миску половину соку, кладемо всю цедру, додаємо мед, соєвий соус, червоне вино, всі спеції, включаючи бадьян, імбир. Імбир треба буде очистити і натерти на дрібній тертці.

Кладемо грудки в маринад і залишаємо там на 15 хвилин.

Нагріваємо сковороду без додавання олії. Грудки виймаємо з маринаду і кладемо шкірою вниз. Маринад не виливаємо, він нам ще знадобиться. Смажимо протягом п’яти хвилин.

Перевертаємо і ще п’ять хвилин.

Якщо вам потрібно м’ясо з кров’ю, то можете відразу переходити до готування соусу. Якщо ні – поставте його в нагріту до 170°С духовку на 10 хвилин. Жир зі сковороди не виливаємо.

Тим часом чистимо яблука і груші від шкірки, розрізаємо і вирізаємо седцевинки. Фрукти нарізаємо уздовж на четвертинки.

Обсмажуємо фрукти в сковороді в жиру, витопленим з грудок. Наливаємо маринад і залишився апельсиновий сік. Готуємо на великому нагріванні, часто помішуючи, до загустіння. Перемішувати треба обережно, щоб зберегти шматочки фруктів цілими.

Дістаємо м’ясо з духовки, залишаємо на 10 хвилин відпочити.

Нарізаємо скибочками навскоси. Розкладаємо на блюді.

Поливаємо фруктовим соусом, а шматочки яблук і груш кладемо поруч і подаємо як гарнір.

І смачно, і гарно!

Приємного апетиту!