Як правильно готувати качину грудку і смачний покроковий рецепт приготування

Як правило вважається, що від маринаду дуже сильно залежить м’якість м’яса. В якійсь мірі так. Але для качки в цілому і качиної грудки зокрема більш важливий процес приготування. Її треба правильно засмажити. Причому не важливо, чи збиралися ви запікати в духовці чи ні. Без попереднього обжарювання отримати смачне блюдо неможливо. Тому сьогодні я вирішила розділити піст на дві частини: 1) поради як приготувати качину грудку щоб вона була м’якою і соковитою; 2) покроковий рецепт з фото.

Зміст:

  • Як правильно приготувати качину грудку
  • Качина грудка з яблуками, грушами, медом і прянощами – покроковий рецепт з фото
  • Як правильно приготувати качину грудку

    Спочатку необхідно подивитися чи не залишилося де-небудь пір’я. Якщо знайдете – обпалити над вогнем. Потім вимийте грудку і добре обсушити рушником.

    Увага! Навіть якщо ви збираєтеся грудку запікати в духовці її все одно спочатку треба обсмажити з обох сторін. Ще кажуть «прижарить». Так утворюється зовні скоринка, яка не випустить сік з м’яса.

    На шкірі потрібно зробити надсічки, але так, щоб не прорізати її наскрізь. Шкіра качки товста, товщі курячої, але тим не менш діяти треба обережно. Надсекается грудка або паралельними надрізами навкіс, або навскоси, але перпендикулярними один одному (ромбиками). Навіщо це потрібно? По-перше, так при обжарке витопиться зайвий жир, який як раз під шкірою і розташований. По-друге, якщо цього не зробити, то під час смаження шкіра стянется і буде виглядати непривабливо.

    Потім можна філе замаринувати, як зазначено в рецепті. Або в самому простому випадку добре натерти великою сіллю і перцем. Залишити полежати не менше 20 хвилин.

    15192d45e0cf989d501f14dc7d815fd7 Як правильно готувати качину грудку і смачний покроковий рецепт приготування

    Обсмажувати на сухій, добре нагрітій сковороді з антипригарним покриттям або чавунної. Буде багато бризок, так що будьте до цього готові. Грудка кладуть на сковороду шкірі вниз. Дуже зручно це бажати в спеціальних силіконових рукавичках – прихватки, потім її треба буде придавити до поверхні сковороди. Якщо рукавичок немає, візьміть лопатку.

    f62a91b93bb08320ea98d8bd9606d204 Як правильно готувати качину грудку і смачний покроковий рецепт приготування

    Смажимо на стороні з шкірою 5-7 хвилин. Потім перевертаємо і на другій стороні ще 3 хвилини. Якщо шматочок товстенький, то можна ще поставити його на один бік на 2 хвилини і на інший теж на 2 хвилини.

    a6e5f7c59e808d365e109267a92223b4 Як правильно готувати качину грудку і смачний покроковий рецепт приготування

    Потім знімаємо з вогню. Для любителів прожарювання medium rare (з кров’ю) — м’ясо готове. Для всіх інших є два варіанти розвитку подій – продовжити готувати на сковороді, підлив туди 2-3 столові ложки води, під кришкою на помірному вогні ще 10 хвилин; покласти у форму для запікання (або ж прямо в цій сковороді, якщо вона дозволяє), поставити в духовку і потримати там при температурі 170-180°С ті ж 10 хвилин.

    c7a3e6cc3b4acd88faee35a3a1106ae0 Як правильно готувати качину грудку і смачний покроковий рецепт приготування

    Після готування ні в якому разі не можна одразу розрізати м’ясо. Дістаньте накрийте кришкою або фольгою і дайте смаженого м’яса відпочити протягом декількох хвилин. За цей час можна приготувати якийсь соус або гарнір. До речі, жиру, який витопився з грудки в сковороді якраз вистачить, щоб посмажити картоплю.

    Качине м’ясо дуже любить кисло-солодкі і навіть солодкі соуси, фруктові і ягідні. Ось і тут далі буде рецепт від Ольги Бондас, де будуть фрукти і багато прянощів.

    Качина грудка з яблуками, грушами, медом і прянощами – покроковий рецепт з фото

    f4535d19564d3df2f7e121b3b5a897d8 Як правильно готувати качину грудку і смачний покроковий рецепт приготуванняТут буде все: і маринад для качиної грудки, і правильна смаження, і соус з фруктами. Страва виглядає дуже святково і прикрасить своїм виглядом і букетом смаків ваш стіл.

    Інгредієнти:

    • філе качиної грудки – 2 шматка;
    • мед — 2ст.л;
    • червоне сухе вино 1ст.л. (20 мл);
    • соєвий соус – 1,5 ст. л. (25мл);
    • імбир – 5гр;
    • апельсин – 1шт;
    • розмарин – 1 щіпка;
    • паприка — 0,5 ч. л;
    • мелений чорний перець — 0,5 ч. л;
    • кориця, куркума – по 1 щіпці;
    • бадьян – 1 зірочка;
    • сіль – 1 щіпка;
    • яблука — 2шт;
    • груші — 2шт;
    • зелень для подачі.

    c81aedd3df56ab1b4f8ac8233ba90619 Як правильно готувати качину грудку і смачний покроковий рецепт приготування

    Як смачно приготувати качину грудку

  • Якщо у вашого м’яса з боків є жир, його краще видалити.29dd191f393392d58594ab9d71981196 Як правильно готувати качину грудку і смачний покроковий рецепт приготуванняe1f58b76e6a0576b882e5aa5f6d5dbca Як правильно готувати качину грудку і смачний покроковий рецепт приготування
  • Потім перевертаємо шкірою вгору і робимо неглибокі надрізи, не прорізаючи наскрізь до м’яса.2ac55a3ab7af0c0b706292689543bba0 Як правильно готувати качину грудку і смачний покроковий рецепт приготування
  • Готуємо маринад. Знімаємо цедру з апельсина (тільки помаранчевий шар, без білого – він гірчить), потім видавлюємо сік, наливаємо в миску половину соку, кладемо всю цедру, додаємо мед, соєвий соус, червоне вино, всі спеції, включаючи бадьян, імбир. Імбир треба буде очистити і натерти на дрібній тертці.a7bc70043b360930db65422f50a724d1 Як правильно готувати качину грудку і смачний покроковий рецепт приготування
  • Кладемо грудки в маринад і залишаємо там на 15 хвилин.860314c6aaa2d3d4efeab200435647d8 Як правильно готувати качину грудку і смачний покроковий рецепт приготування
  • Нагріваємо сковороду без додавання олії. Грудки виймаємо з маринаду і кладемо шкірою вниз. Маринад не виливаємо, він нам ще знадобиться. Смажимо протягом п’яти хвилин.b9881faad228f88ae825f59753199106 Як правильно готувати качину грудку і смачний покроковий рецепт приготування
  • Перевертаємо і ще п’ять хвилин.5740ef06b207c74c431d29b401756284 Як правильно готувати качину грудку і смачний покроковий рецепт приготування
  • Якщо вам потрібно м’ясо з кров’ю, то можете відразу переходити до готування соусу. Якщо ні – поставте його в нагріту до 170°С духовку на 10 хвилин. Жир зі сковороди не виливаємо.9227edcea782986fc3f389d3e45375c0 Як правильно готувати качину грудку і смачний покроковий рецепт приготування
  • Тим часом чистимо яблука і груші від шкірки, розрізаємо і вирізаємо седцевинки. Фрукти нарізаємо уздовж на четвертинки.c07cf4c7676a24b6ed9cb48337c9f140 Як правильно готувати качину грудку і смачний покроковий рецепт приготування
  • Обсмажуємо фрукти в сковороді в жиру, витопленим з грудок. Наливаємо маринад і залишився апельсиновий сік. Готуємо на великому нагріванні, часто помішуючи, до загустіння. Перемішувати треба обережно, щоб зберегти шматочки фруктів цілими.7f5b6f4f77ab40c3f24d128ec39f0dc7 Як правильно готувати качину грудку і смачний покроковий рецепт приготування
  • Дістаємо м’ясо з духовки, залишаємо на 10 хвилин відпочити.9ff7ac1f35712694927229243c8f10bd Як правильно готувати качину грудку і смачний покроковий рецепт приготування
  • Нарізаємо скибочками навскоси. Розкладаємо на блюді.b961afd7198edfe2221c33ff85def3cd Як правильно готувати качину грудку і смачний покроковий рецепт приготування0ff269a71584819c050cdc071f52624f Як правильно готувати качину грудку і смачний покроковий рецепт приготування
  • Поливаємо фруктовим соусом, а шматочки яблук і груш кладемо поруч і подаємо як гарнір.d22cebb8df5ef58e698b90da7487a274 Як правильно готувати качину грудку і смачний покроковий рецепт приготування
  • І смачно, і гарно!

    Приємного апетиту!

    Подобається? Поділіться з друзями:
    Корисні поради на кожен день