Якщо ви «родом з СРСР», то повинні пам’ятати радянські пельмені. В мою студентську юність в нашому навчальному корпусі не було їдальні, тільки буфет. Іноді туди привозили смажені пельмені і це було класно – якесь гаряче блюдо, а не сухомятка. І тоді в буфеті була стрілянина їжею. Береш вилку, встромляти в пельменях, а він не проколюється і вилітає з під вилки йому одному зрозумілому напрямку, тільки що без свисту. Так з купленого десятка штуки 3-4 відлітало, причому у кожного. Такі вони були засмажені. В домашніх умовах відтворити таку ступінь засмажки можна тільки у фритюрі. На сковороді теж можна смажити сирі пельмені, вони виходять смачно, але інакше. Давайте по порядку і покроково.
Пельмені, зрозуміло, можуть бути будь – якими- домашніми чи покупними. Технологія абсолютно однакова. У мене були дуже смачні домашні. Кількість штук буде обмежено розмірами сковороди, так як викладати їх треба в один шар так, щоб лежали досить вільно В списку інгредієнтів нижче я даю кількість виходячи з діаметру сковорідки рівного 22-24 сантиметрам.
Інгредієнти:
сирі заморожені пельмені – 20-22шт;
рослинне масло – 3-4ст.л.;
сіль – за смаком.
Як посмажити пельмені на сковороді смачно:
Як я вже писала смажити ми будемо сирі морожені. Розморожувати перед смаженням можна. Кількість на сковорідку розміром 22-24 сантиметри становить 20-22 штуки. Може бути більше, може менше, залежить від розміру самих пельменів. У мене домашні, вони крупніше більшості покупних. У будь-якому випадку орієнтуйтеся по своїй ситуації. Принцип рецепта такий – лежать на сковороді одним шаром і майже не стикаються один з одним, зручно перемішувати.
Кип’ятимо чайник, нам потрібна буде в процесі гаряча вода. А поки наливаємо в сковорідку рослинне масло і добре нагріваємо його. Вкладаємо пельмені і відразу ретельно перемішуємо їх, щоб вони добре вкрилися маслом.
Потім смажимо, часто помішуючи, поки на всіх не утворюється зажаристая скоринка.
Тепер вливаємо літр гарячої води (або більше). Потрібно щоб вода покрила пельмені на половину. Обережно! Розпечена сковорідка й вода одразу ж почне кипіти і бризкатися.
Вогонь зменшуємо, прикриваємо кришкою і готуємо на дуже помірному вогні до тих пір, поки майже вся вода не випарується і не вбереться пельменями. В процесі періодично відкриваємо, перемішуємо і контролюємо готування.
На сковороді залишиться зовсім трохи загусла, трохи схожою на крохмаль рідини. За цей час пельмені повинні приготуватися.
Як бачите на фото, вони смажені, але не до повного хрускоту.
Автор: Вікторія С.
Пельмені смажені у фритюрі
Щоб посмажити хрусткі смажені пельмені, які будуть схожі на маленькі беляшики потрібен фритюр, тобто смажити потрібно буде або в глибокій товстостінній сковороді, або в спеціальній фритюрниці у великій кількості розпеченого масла. Для смаження двох порцій (максимум 20 штук) знадобиться дуже багато олії. Якщо смажити в сковороді буде багато чада і бризок (у фритюрниці поменше).
Відразу підкреслю, я на такий подвиг як приготування пельменів у фритюрі в сковороді не здатна. Кухню шкода… бо що тільки не роби, доведеться після вечері брати в руки ганчірку і капітально відмивати кухню. Мені воно не треба. Тим більше у мене є фритюрниця. Але нижче паралельно я розповім, як це правильно робити в девайсі і без нього.
Інгредієнти:
мерзлі пельмені – 20 шт;
масло – приблизно 1 літр.
Як правильно смажити пельмені у фритюрі
У чашу фритюрниці наливаємо олію до позначки «максимум». У сковорідку наливають стільки, щоб вона повністю покрила пельмені. Нагріваємо.
У приладу є сітчаста корзина, в яку кладуться обжариваемые продукти і опускаються в ній в розпечене масло. Коли масло дуже нагріється, фритюрниця повідомить про це, а сковорідку треба буде перевіряти, наприклад, маленьким шматочком цибулі або чогось подібного (тільки не рукою!).
Тільки тепер кладемо пельмені у кошик, опускаємо її у фритюрницю і закриваємо кришку. Якщо готуємо в сковороді – кладемо туди, але кришку ні в якому разі не можна закривати. Пельмені почнуть бризкатися і захочеться прикрити їх, щоб врятувати кухню від жиру, але це не вірно. Під кришкою почне утворюватися конденсат, волога накопичиться і почне капати в нагріту олію, викликаючи ще більше бризок. Якщо у вас є спеціальна сітка – захист від бризок, прикрийте їй, але повністю проблему вона не вирішить.
У процесі смаження у фритюрниці з пельменями нічого робити не треба, масло все зробить за нас. У сковороді треба буде їх пару раз перемішати, тільки дуже обережно, щоб не обпектися. Готовність пельменів визначаємо за кольором. Як тільки вони придбали колір «смаженого пиріжка», так можна виймати. Ставимо сітку фритюрниці на тарілку і залишаємо на кілька хвилин, щоб стік зайвий жир. З сковорідки виловлюємо шумівкою і кладемо в заздалегідь встановлене над мискою металеве сито або друшляк.
Автор: Odelinde
Подаємо смажені пельмені з будь-яким соусом до смаку – сметаною, майонезом, кетчупом і т. д.
Ну, а якщо ви раптом перехотілося смажити і вирішили приготувати більш традиційним способом, то подивіться як їх варити.
