Буженина з свинини в домашніх умовах — рецепт з фото

Буженина – блюдо російської кухні. Але в старовину її готували не з свинини, а з медвежатины. Уявляєте? Це вже потім перейшли на більш простий варіант, який зараз ще і незрівнянно більш доступний. Правильно запечене м’ясо повинно вийти дуже соковитим, не бути сухим і жорстким. Вважається, що це залежить від маринаду або спецій. А я скажу, що ні. Найчастіше для буженини потрібні всього 2 спеції часник і чорний перець і ніякого маринаду, тим більш рідкого. І важливо навіть не щільно загорнути її у фольгу або упакувати в рукав для запікання, це умова стоїть другим номером. А першим – температура. Однак, треба все по порядку. Так що уявляю два рецепту: в духовці у фользі і в мультиварці в рукаві. Але спочатку загальні принципи.

Зміст:

  • Буженина – як приготувати по-справжньому соковите м’ясо
  • Буженина по-домашньому, і дуже смачна і соковита
  • Буженина в мультиварці в рукаві
  • Буженина — як приготувати по-справжньому соковите м’ясо

  • Почнемо з того, який відруб свинини брати, з якої частини роблять наше блюдо? Якщо на Русі її готували з тазостегнового відрубу медвежатины, то з свинини зазвичай рекомендують брати окіст без кісточки. Але мені здається, що на перше місце все-таки краще поставити шию. У цій частині туші достатньо всього – і м’яса, і жиру. М’ясо не щільне і зазвичай виходить м’яким.
  • Тепер повернемося до спецій і маринадів. Є рецепти, де при приготуванні м’ясо обмазують кетчупом, гірчицею, соєвим соусом, майонезом (це ви, до речі, побачите нижче), натирають сумішшю спецій. Це все на ваш розсуд. Щоб не забивати смак, а лише підкреслити всю красу соковитої свинини, іноді достатньо лише свіжомеленого чорного перцю і часнику.
  • Найважливіший момент, який я вже згадувала, це температура. Причому, не стільки температура духовки, скільки температура самого м’яса. Тому, якщо ви будете повторювати це блюдо (а ви його будете повторювати, дуже вже смачно!), придбайте кулінарний термометр зі щупом на довгому дроті. Насправді він коштує не дорого, є в багатьох інтернет-магазинах, є в Ікеї. Навіщо він потрібен? Я не буду вдаватися в теорію і писати про згортання білка і т. п. Повірте мені на слово: різниця між двома шматками буженини, один з яких запекался по часу, а другий по температурі колосальна. Це я відчула, коли у мене завередував термометр, а м’ясо вже стояло в духовці і займатися ремонтом було абсолютно ніколи. Так от, якщо увіткнути щуп в центр шматка, дочекатися показника температури 77°С-80°С і вийняти м’ясо з духовки, то ми отримаємо по-справжньому ніжне, закінчується соком м’ясо.
  • Скільки запікати буженину, якщо робити це без термометра? Час готування шиї вагою 1 кілограм становить приблизно 1 годину. Але через годину потрібно дістати, розгорнути, проткнути гострим ножем в самому товстому місці і подивитися, якого кольору буде виділятися сік. Прозорий – готово, рожевий – ще немає.
  • Тепер фольга або рукав (пакет) для запікання. Не важливо. Вони працюють однаково. Фольга — старий матеріал і звичний.
  • Буженина по-домашньому, і дуже смачна і соковита

    Не дивлячись на те, що складного маринаду в рецепті не буде, тим краще підготувати свинину заздалегідь, за 1-2 дні до запікання і витримати в холодильнику. Цей рецепт можна вважати класичним, так ка використовується мінімум спецій і традиційна фольга.

    Інгредієнти:

    • свиняча шия – 1-1,2 кг;
    • сіль – 2ст.л.;
    • чорний мелений перець – 1/4 ч. л.;
    • червоний мелений перець – 1ст.л.;
    • часник – 1 головка.

    Як запекти буженину в духовці у фользі:

  • Шматок шийки зачищаємо від плівок і прожилок. Миємо й обсушуємо паперовими рушниками. Потім тонким гострим ножем робимо в ньому отвори.85af73d3f8b68a4d9ae955ecc7a7c65e Буженина з свинини в домашніх умовах — рецепт з фото
  • Часник розбираємо на зубчики, розрізаємо на кілька частин. Два зубчики пропускаємо через прес.df30a8efe13027073243138cfa2efb04 Буженина з свинини в домашніх умовах — рецепт з фотоdab212aa3ca97eb243b2ea7d94ce4b05 Буженина з свинини в домашніх умовах — рецепт з фото
  • Закладаємо шматочки в пророблені отвори.d92eb002c8bc0f55ee69bc09e8dab537 Буженина з свинини в домашніх умовах — рецепт з фото
  • Натираємо подрібненим часником.fd7c1f5fae4a98f185042ef6d0bde1ae Буженина з свинини в домашніх умовах — рецепт з фото
  • Посипаємо сіллю і добре втираємо її в м’ясо. З боку це схоже на масаж.5b001b05ba6cfbda0b874ab21db5cf3b Буженина з свинини в домашніх умовах — рецепт з фото
  • Повторюємо масаж з перцем.1b334576d275eac7eb2440c749314b5a Буженина з свинини в домашніх умовах — рецепт з фото1b03278e941eddd6d8c415971b262ca5 Буженина з свинини в домашніх умовах — рецепт з фото764a4e6bb4603fa1f40726acec9ec364 Буженина з свинини в домашніх умовах — рецепт з фото
  • Загорнути м’ясо плівкою і ставимо в холодильник на 1, а краще 2 дні.950bfcc5895d8d1a04e426cd27474187 Буженина з свинини в домашніх умовах — рецепт з фото
  • Перед запіканням дістаємо м’ясо, знімаємо плівку і обертаємо фольгою в два шари.f162d797d5daf9e9caf25edb42de3a52 Буженина з свинини в домашніх умовах — рецепт з фото
  • Духовку нагріваємо до 200°С. Якщо будете використовувати термометр, застроміть щуп у шматок так, щоб він дійшов до середини глибини шматка. Ставимо в духовку і чекаємо, коли він покаже температуру 77°С-80°С. Якщо ви готуєте без градусника, по часу, то засічіть час відліку і запікайте протягом 1 години (не забудьте, що час залежить від ваги та розміру шиї). Розгортаємо фольгу і поставте буженини назад в духовку, щоб на ній утворилася апетитна скориночка. На це нам знадобиться 10-15 хвилин.9ca2928200d69a7f1f3b47b17f6e7b02 Буженина з свинини в домашніх умовах — рецепт з фото
  • Готову буженину можна подавати на святковий стіл в якості гарячого страви з будь-яким підходящим гарніром, а можна остудити і робити з нею бутерброди. Добре охолола, особливо на наступний день, вона ущільниться і можна буде нарізати її тонкими скибочками.

    b7025a0e24a14949a497ebe213899311 Буженина з свинини в домашніх умовах — рецепт з фото

    Автор: Milena

    Буженина в мультиварці в рукаві

    b36a4e3da949e64689582f449a07f44d Буженина з свинини в домашніх умовах — рецепт з фотоТаке м’ясо зовсім не складно приготувати в домашніх умовах. Воно вийде смачним і цілком зможе замінити магазинну ковбасу.

    Інгредієнти:

    • шматок свинини (ошийок) – 800гр;
    • сіль — за смаком;
    • мелений запашний перець — за смаком;
    • часник – 1 головка;
    • лавровий лист – 1-2шт;
    • майонез – 2ст.л.

    4c27d76e4982dacbd1a9f81c8abe9e6e Буженина з свинини в домашніх умовах — рецепт з фото

    Як готувати буженину в домашніх умовах:

  • Часник чистимо, видавлюємо через прес.40bc14a3fff02be2b21ac6157c51bfd3 Буженина з свинини в домашніх умовах — рецепт з фото64a625ac80f6f6bb38313b3361b7dd7b Буженина з свинини в домашніх умовах — рецепт з фото
  • Додаємо до часнику майонез. Перемішуємо.419cdeba4e026ea16470162023b6ca80 Буженина з свинини в домашніх умовах — рецепт з фото
  • Шматок свинини миємо, обсушуємо паперовим рушником, солимо, перчимо. Лавровий лист кришимо і викладаємо їм свинину.565f04c8fd0e6314944e3c1fc7b787d9 Буженина з свинини в домашніх умовах — рецепт з фото04a68d9366237ee0bfb6b56e395d4b28 Буженина з свинини в домашніх умовах — рецепт з фотоc5b7a3f50fbfd7355b240277b2f34423 Буженина з свинини в домашніх умовах — рецепт з фото
  • Потім добре обмазуємо м’ясо сумішшю з майонезу і часнику. Обв’язуємо шматок ниткою щільно, намагаючись надати йому правильну форму.0b6e7903f26882c5d300e03b58c675b1 Буженина з свинини в домашніх умовах — рецепт з фото
  • Кладемо в рукав для запікання, зав’язуємо рукав з двох сторін, кладемо в чашу мультиварки.f29cb45accc188810886889b3b0c7649 Буженина з свинини в домашніх умовах — рецепт з фото65389537296194a6316e72aae2138b90 Буженина з свинини в домашніх умовах — рецепт з фото
  • Готуємо буженину в мультиварці 1 година 30 хвилин на режимі «Випічка». Коли пройде 45 хвилин, обов’язково перевертаємо м’ясо на іншу сторону.204b6fe3fadf0f36ab6874c5cc8e9fc0 Буженина з свинини в домашніх умовах — рецепт з фото
  • Автор: ЮлияМ

    Як бачите, все досить просто, достатньо подивитися покроковий рецепт і фото. Обов’язково спробуйте приготувати буженину в духовці або в мультиварці, тому що зробивши її один раз, ви обов’язково будете готувати ще і ще.

    Приємного апетиту!

    Подобається? Поділіться з друзями:
    Корисні поради на кожен день