Буженина з свинини в домашніх умовах — рецепт з фото
Буженина – блюдо російської кухні. Але в старовину її готували не з свинини, а з медвежатины. Уявляєте? Це вже потім перейшли на більш простий варіант, який зараз ще і незрівнянно більш доступний. Правильно запечене м’ясо повинно вийти дуже соковитим, не бути сухим і жорстким. Вважається, що це залежить від маринаду або спецій. А я скажу, що ні. Найчастіше для буженини потрібні всього 2 спеції часник і чорний перець і ніякого маринаду, тим більш рідкого. І важливо навіть не щільно загорнути її у фольгу або упакувати в рукав для запікання, це умова стоїть другим номером. А першим – температура. Однак, треба все по порядку. Так що уявляю два рецепту: в духовці у фользі і в мультиварці в рукаві. Але спочатку загальні принципи.
Зміст:
Буженина – як приготувати по-справжньому соковите м’ясо
Буженина — як приготувати по-справжньому соковите м’ясо
Почнемо з того, який відруб свинини брати, з якої частини роблять наше блюдо? Якщо на Русі її готували з тазостегнового відрубу медвежатины, то з свинини зазвичай рекомендують брати окіст без кісточки. Але мені здається, що на перше місце все-таки краще поставити шию. У цій частині туші достатньо всього – і м’яса, і жиру. М’ясо не щільне і зазвичай виходить м’яким.
Тепер повернемося до спецій і маринадів. Є рецепти, де при приготуванні м’ясо обмазують кетчупом, гірчицею, соєвим соусом, майонезом (це ви, до речі, побачите нижче), натирають сумішшю спецій. Це все на ваш розсуд. Щоб не забивати смак, а лише підкреслити всю красу соковитої свинини, іноді достатньо лише свіжомеленого чорного перцю і часнику.
Найважливіший момент, який я вже згадувала, це температура. Причому, не стільки температура духовки, скільки температура самого м’яса. Тому, якщо ви будете повторювати це блюдо (а ви його будете повторювати, дуже вже смачно!), придбайте кулінарний термометр зі щупом на довгому дроті. Насправді він коштує не дорого, є в багатьох інтернет-магазинах, є в Ікеї. Навіщо він потрібен? Я не буду вдаватися в теорію і писати про згортання білка і т. п. Повірте мені на слово: різниця між двома шматками буженини, один з яких запекался по часу, а другий по температурі колосальна. Це я відчула, коли у мене завередував термометр, а м’ясо вже стояло в духовці і займатися ремонтом було абсолютно ніколи. Так от, якщо увіткнути щуп в центр шматка, дочекатися показника температури 77°С-80°С і вийняти м’ясо з духовки, то ми отримаємо по-справжньому ніжне, закінчується соком м’ясо.
Скільки запікати буженину, якщо робити це без термометра? Час готування шиї вагою 1 кілограм становить приблизно 1 годину. Але через годину потрібно дістати, розгорнути, проткнути гострим ножем в самому товстому місці і подивитися, якого кольору буде виділятися сік. Прозорий – готово, рожевий – ще немає.
Тепер фольга або рукав (пакет) для запікання. Не важливо. Вони працюють однаково. Фольга — старий матеріал і звичний.
Буженина по-домашньому, і дуже смачна і соковита
Не дивлячись на те, що складного маринаду в рецепті не буде, тим краще підготувати свинину заздалегідь, за 1-2 дні до запікання і витримати в холодильнику. Цей рецепт можна вважати класичним, так ка використовується мінімум спецій і традиційна фольга.
Інгредієнти:
свиняча шия – 1-1,2 кг;
сіль – 2ст.л.;
чорний мелений перець – 1/4 ч. л.;
червоний мелений перець – 1ст.л.;
часник – 1 головка.
Як запекти буженину в духовці у фользі:
Шматок шийки зачищаємо від плівок і прожилок. Миємо й обсушуємо паперовими рушниками. Потім тонким гострим ножем робимо в ньому отвори.
Часник розбираємо на зубчики, розрізаємо на кілька частин. Два зубчики пропускаємо через прес.
Закладаємо шматочки в пророблені отвори.
Натираємо подрібненим часником.
Посипаємо сіллю і добре втираємо її в м’ясо. З боку це схоже на масаж.
Повторюємо масаж з перцем.
Загорнути м’ясо плівкою і ставимо в холодильник на 1, а краще 2 дні.
Перед запіканням дістаємо м’ясо, знімаємо плівку і обертаємо фольгою в два шари.
Духовку нагріваємо до 200°С. Якщо будете використовувати термометр, застроміть щуп у шматок так, щоб він дійшов до середини глибини шматка. Ставимо в духовку і чекаємо, коли він покаже температуру 77°С-80°С. Якщо ви готуєте без градусника, по часу, то засічіть час відліку і запікайте протягом 1 години (не забудьте, що час залежить від ваги та розміру шиї). Розгортаємо фольгу і поставте буженини назад в духовку, щоб на ній утворилася апетитна скориночка. На це нам знадобиться 10-15 хвилин.
Готову буженину можна подавати на святковий стіл в якості гарячого страви з будь-яким підходящим гарніром, а можна остудити і робити з нею бутерброди. Добре охолола, особливо на наступний день, вона ущільниться і можна буде нарізати її тонкими скибочками.
Автор: Milena
Буженина в мультиварці в рукаві
Таке м’ясо зовсім не складно приготувати в домашніх умовах. Воно вийде смачним і цілком зможе замінити магазинну ковбасу.
Інгредієнти:
шматок свинини (ошийок) – 800гр;
сіль — за смаком;
мелений запашний перець — за смаком;
часник – 1 головка;
лавровий лист – 1-2шт;
майонез – 2ст.л.
Як готувати буженину в домашніх умовах:
Часник чистимо, видавлюємо через прес.
Додаємо до часнику майонез. Перемішуємо.
Шматок свинини миємо, обсушуємо паперовим рушником, солимо, перчимо. Лавровий лист кришимо і викладаємо їм свинину.
Потім добре обмазуємо м’ясо сумішшю з майонезу і часнику. Обв’язуємо шматок ниткою щільно, намагаючись надати йому правильну форму.
Кладемо в рукав для запікання, зав’язуємо рукав з двох сторін, кладемо в чашу мультиварки.
Готуємо буженину в мультиварці 1 година 30 хвилин на режимі «Випічка». Коли пройде 45 хвилин, обов’язково перевертаємо м’ясо на іншу сторону.
Автор: ЮлияМ
Як бачите, все досить просто, достатньо подивитися покроковий рецепт і фото. Обов’язково спробуйте приготувати буженину в духовці або в мультиварці, тому що зробивши її один раз, ви обов’язково будете готувати ще і ще.
Таке м’ясо зовсім не складно приготувати в домашніх умовах. Воно вийде смачним і цілком зможе замінити магазинну ковбасу.
