Як приготувати відбивні зі свинини щоб були м’які і соковиті

Коли готуєш відбивні, основне завдання зробити його м’яким і соковитим. Але правильніше сказати, зберегти соковитість м’яса. Зробити це можна тільки одним способом – запечатати сік всередині. Маринад, як мені здається, тут не грає ніякої ролі. Головне, щоб під час смаження на сковороді на м’ясі утворилася гарна міцна скоринка. Її завдання не тільки мати приємний смак і хрускіт, але і зіграти роль перешкоди, яка не дозволить м’ясного соку витекти назовні. Саме про це і буде наш сьогоднішній рецепт з фото.

Щоб утворилася ось ця сама скоринка можливі два варіанти: кляр і панірування. У цьому матеріалі я запропоную вам на вибір найбільш часто зустрічаються: два види кляру і один панірування.

Зміст:

  • Підготовка м’яса для відбивних
  • Борошняний кляр для відбивних
  • Відбивні в сирному клярі
  • Відбивні зі свинини в паніровці
  • Гарніри до отбивным
  • Соуси до отбивным
  • Підготовка м’яса для відбивних

    Давайте спочатку зупинимося на тому, яке м’ясо краще вибирати. Кращими частинами туші для цих цілей, так само як і для м’яса по-французьки, вважаються: шийка, кострець, вирізка, корейка, карбонад (який помилково ще називають карбонат).

    Звичайно, краще брати м’ясо охолоджене, але і з замороженого теж виходять непогані відбивні. Єдине, що його потрібно правильно розморозити. Дістати з морозильної камери за кілька годин до готування і відтавати в холодильному відділенні.

    Кількість відбивних у всіх рецептах нижче у мене буде 4 штуки. Для них знадобиться приблизно 400 грам свинини.

    Свинину ми розрізаємо на шматки розмірами приблизно 5 сантиметрів на 10 сантиметрів (залежить від відруби і від ваших апетитів), коли будемо відбивати, вони трохи збільшаться в розмірах.

    8bb47a74b5da3aa8da378ae570a4e129 Як приготувати відбивні зі свинини щоб були мякі і соковиті

    Кладемо шматки на дошку, солимо і перчимо спочатку з одного боку. Накриваємо харчовою плівкою або поліетиленовим пакетом (щоб бризки не розліталися в сторони) і відбиваємо. Досить відбити їх зовсім злегка, без фанатизму, щоб вони були тонкими, але не порвалися. Потім перевертаємо і відбиваємо з другої сторони. Не забудьте посолити – поперчити другу сторону.2ada9caf032e8953810f565c647e2ccf Як приготувати відбивні зі свинини щоб були мякі і соковиті1a5476df890968eb6f4769fbe7e1b9d1 Як приготувати відбивні зі свинини щоб були мякі і соковиті

    Борошняний кляр для відбивних

    Борошняний кляр – це по суті рідке тісто, яким ми будемо покривати шматки м’яса з усіх боків і потім смажити їх в олії на сковороді.

    Інгредієнти:

    • свинина – 400гр;
    • яйце – 1шт;
    • борошно – 3ст.л. з гіркою;
    • сіль – щіпка;
    • рослинна олія – 0,5 склянки.

    Процес приготування:

    Як підготувати і відбити м’ясо я показувала вище. Зараз перейдемо безпосередньо до приготування кляра.

  • У миску розбиваємо яйце, кладемо сіль і борошно.1438ff1eb506d416a3a5fcb66e7483ae Як приготувати відбивні зі свинини щоб були мякі і соковиті
  • Добре змішуємо все віночком. Отримуємо рідке тянучее тісто.7d41c034ae998b8f5486d9625f287377 Як приготувати відбивні зі свинини щоб були мякі і соковиті
  • У сковороду наливаємо масло і ставимо нагріватися.
  • Занурюємо шматки свинини в тісто з обох сторін.b2074b2c9d9ea35e17dd8a34f680ba25 Як приготувати відбивні зі свинини щоб були мякі і соковиті
  • Викладаємо в нагревшееся масло.0c57c71585fdc8aa1f0ac6737a74e5e8 Як приготувати відбивні зі свинини щоб були мякі і соковиті
  • Смажимо на великому вогні 3 хвилини спочатку на одній стороні, потім перевертаємо і ще 3 хвилини на другій стороні.41d421a34a3cd308629c4c33279e365e Як приготувати відбивні зі свинини щоб були мякі і соковиті
  • Після чого вогонь зменшуємо і доводимо відбивні до готовності, перевертаючи, ще протягом 6-7 хвилин. Довше готувати не варто, цього часу достатньо, щоб страва приготувався, але не пересохло.f9727a88b95af9448d4666a545073c74 Як приготувати відбивні зі свинини щоб були мякі і соковиті
  • Відбивні в сирному клярі

    da63c3d701ca1cd6ef77b20b88b1d838 Як приготувати відбивні зі свинини щоб були мякі і соковитіМені особисто сирний кляр подобається більше. Скоринка з нього виглядає апетитніше.

    Інгредієнти:

    • свинина – 400гр;
    • яйце – 1шт;
    • сіль – щіпка;
    • сир – 50гр;
    • борошно – 1ст.л.;
    • олія для смаження – 0,5 склянки.

    Як приготувати відбивні в сирному клярі: рецепт з фото

  • У миску розбиваємо яйце, кладемо сіль. Сир тремо на дрібній тертці, краще для наших цілей взяти сир твердого сорту. Додаємо в миску тертий сир і борошно.26b1c6099ba2fade4d51430b3ae40637 Як приготувати відбивні зі свинини щоб були мякі і соковиті
  • Добре перемішуємо вінчиком.99d0eacf5afa629dbb2a139e202f0639 Як приготувати відбивні зі свинини щоб були мякі і соковиті
  • У сковороду наливаємо масло і ставимо розігріватися.
  • Тим часом занурюємо м’ясо в кляр з усіх боків.2ccab41eb4725cd43db6d55e1c324c31 Як приготувати відбивні зі свинини щоб були мякі і соковиті
  • Викладаємо у добре розігріте масло. Смажимо при великому нагріванні протягом 3 хвилин на кожній стороні.2636cec112ce1c784db96a2a1aae566b Як приготувати відбивні зі свинини щоб були мякі і соковиті
  • Потім нагрів зменшуємо і смажимо ще 3 хвилини на кожну сторону часто перевертаючи.55dea716baa1b89740c6e1ac54f93d2c Як приготувати відбивні зі свинини щоб були мякі і соковиті
  • Відбивні зі свинини в паніровці

    29480e75fe263fcf6e41fe600786b0c8 Як приготувати відбивні зі свинини щоб були мякі і соковитіБагатошарова паніровка ще краще збереже м’ясо від пересихання під час смаження. До речі, як мені здалося, досить часто плутають поняття «кляр» і «паніровка». Як я вже писала вище, перше – це рідке тісто, а друге – це обсипання сухими інгредієнтами (борошном, сухарями, манкою, подрібненими горіхами, вівсяними пластівцями тощо).

    Інгредієнти:

    • свинина – 400гр;
    • яйце – 1шт;
    • борошно – 2ст.л.;
    • сіль – щіпка;
    • панірувальні сухарі – 4ст.л.;
    • олія для смаження – 0,5 склянки.

    Як посмажити відбивні в паніровці

  • Шматки точно також солимо, перчимо і відбиваємо.
  • В різні миски або глибокі тарілки кладемо борошно, яйце, яке злегка збовтуємо виделкою, і сухарі. В яйце додаємо дрібку солі, сухарі або борошно можна додати будь-які відповідні спеції за смаком.c4dbed264d3ecaa3ad37671cc63d16f5 Як приготувати відбивні зі свинини щоб були мякі і соковиті1b57c4302dbf9d9f3160aea6c1fd162d Як приготувати відбивні зі свинини щоб були мякі і соковиті01768450a86a2c90ed0b03b957b6574f Як приготувати відбивні зі свинини щоб були мякі і соковиті
  • Відбивні занурюємо по черзі спочатку в борошно, яйце і сухарі. Саме такий Порядок.5fa85cdef062a6e1df22da1e70fd38f2 Як приготувати відбивні зі свинини щоб були мякі і соковиті211f1215839073693ff07181ff0e0030 Як приготувати відбивні зі свинини щоб були мякі і соковиті9c1f78fbcf88e562820d7f039b7e6dfd Як приготувати відбивні зі свинини щоб були мякі і соковиті0147a2c0ce15c9166cab6e99766081e1 Як приготувати відбивні зі свинини щоб були мякі і соковитіa3807694c06249199dc4ee786208b502 Як приготувати відбивні зі свинини щоб були мякі і соковиті
  • Кладемо їх на обробну дошку і залишаємо полежати протягом 10 хвилин. За цей час обсипання зволожиться, ущільниться, а значить при подальшій смаженні не відвалиться.3dc03c3958873a5183d9391289c30a51 Як приготувати відбивні зі свинини щоб були мякі і соковиті
  • Поки вони вилежувалися розігріваємо олію. Смажимо точно також як і в попередніх рецептах по 3 хвилини на великому вогні на кожній із сторін і потім ще 6-7 хвилин при невеликому нагріванні, часто повертаючи.b34f97c07eb5364452b7665b5bfb08c7 Як приготувати відбивні зі свинини щоб були мякі і соковитіf1ac0e2e9cf46cb7d016c25e5bdd31c6 Як приготувати відбивні зі свинини щоб були мякі і соковиті
  • Ось так швидко, просто і без втрат можна зробити з свинини смачні і соковиті відбивні.

    Підсумуємо скільки хвилин їх смажити: час смаження відбивних на сковороді становить 9-10 хвилин.

    Гарніри до отбивным

    Отбивное м’ясо, особливо свинина, в плані гарніру не примхливе. До нього підходить практично все, що можна вигадати:

    3fcb9e7a2cbdd42e886ece18f9558f73 Як приготувати відбивні зі свинини щоб були мякі і соковиті499f797ee7ffce04a37d724f6da78226 Як приготувати відбивні зі свинини щоб були мякі і соковиті853d70727e6491feae04f4338e101075 Як приготувати відбивні зі свинини щоб були мякі і соковиті

    • картопля: відварну, смажену, фрі, пюре;
    • макарони або паста;
    • рис або інші крупи (гречка, пшонка тощо);
    • свіжі, варені або запечені овочі.

    Соуси до отбивным

    Думаю, самий популярний – це кетчуп. А також всілякі готові соуси: сирні, барбекю, кисло-солодкі та інші. Я хочу вам запропонувати для різноманітності два рецепту цікавих і незвичних соусу, які нікого не залишать байдужими і перетворять буденна страва у святковий і цілком гідне бути поставленим на стіл в Новий рік.

    Сливовий соус до м’яса

    05f024d9a7181d113c79f92c447900b6 Як приготувати відбивні зі свинини щоб були мякі і соковитіЦе буде не однорідний соус (хоча таким за бажанням його можна зробити за допомогою блендера), в ньому будуть половинки слив.
    Інгредієнти (4 порції):

    • сливи – 8шт;
    • рисовий оцет 3% — 1ст.л.;
    • соєвий соус – 1ч.л.;
    • цукор – 1ч.л. (або за смаком);
    • імбир – 1 маленький шматочок;
    • часник – пол зубчики;
    • цибуля – 0,5 цибулини;
    • кориця – 1 паличка;
    • бадьян – 1 зірочка.

    Як приготувати сливи:

  • Для рецепту краще взяти чорнослив. Сливи миємо, розрізаємо навпіл, виймаємо кісточки і складаємо в каструлю.
  • Туди ж додаємо пропущений через прес часник. Імбир чистимо від шкірки і натираємо на дрібній тертці, для соусу беремо 1/3 чайної ложки. Цибулю ріжемо дрібно. Кладемо корицю, бадьян і цукор. Наливаємо оцет і соєвий соус.
  • Ставимо на маленький вогонь і варимо до м’якості слив, спочатку часто помішуючи, поки сливи не дадуть сік, потім рідше. В кінці видаляємо корицю і бадьян.
  • Готовий соус можна пробити блендером, а можна залишити як є з половинками злив. Так він виглядає з м’ясом цікавіше. Подаємо теплим.
  • Медово-яблучний соус

    a0933c96ebfcf5527ce26d2be3d08471 Як приготувати відбивні зі свинини щоб були мякі і соковитіЯк не дивно, яблука дуже добре поєднуються з м’якою зерновий гірчицею і відмінно підходять до свинячим отбивным.
    Інгредієнти (4 порції):

    • яблуко – 2шт;
    • зернова гірчиця – 2ч.л.;
    • цибуля – 1/2 цибулини;
    • мед – 2ч.л.;
    • вершкове масло – 1ст.л.

    Як приготувати соус з яблук:

  • Для соусу яблука краще взяти міцні, не крохмалисті, які в процесі термічної обробки не розваляться. Вирізаємо з них серединку. Можна зробити це за допомогою спеціального інструменту, видаливши серцевиною з цілого яблука. При відсутності такого девайса, розрізаємо їх навпіл.
  • У сковороді розтоплюємо вершкове масло. Кладемо в нього яблучні дольки, додаємо мед і дрібно нарізану цибулю. Тушкуємо на помірному вогні. Яблука повинні стати м’якими і злегка карамелизоваться.
  • Перекладаємо з сковороди в миску, додаємо гірчицю, перемішуємо і соус готовий. Подаємо до м’яса теплим.
  • От і все. Роздруковуйте собі тексти і фото відбивних зі свинини, готуйте їх на сковороді, пробуйте соуси і вирішуйте який рецепт вам більше до смаку.

    Приємного апетиту!

    Для вас готували: Вікторія, manyakotic, gbh007, vasi_100, vkuslandia.

    Подобається? Поділіться з друзями:
    Корисні поради на кожен день