Як приготувати відбивні зі свинини щоб були м’які і соковиті

Коли готуєш відбивні, основне завдання зробити його м’яким і соковитим. Але правильніше сказати, зберегти соковитість м’яса. Зробити це можна тільки одним способом – запечатати сік всередині. Маринад, як мені здається, тут не грає ніякої ролі. Головне, щоб під час смаження на сковороді на м’ясі утворилася гарна міцна скоринка. Її завдання не тільки мати приємний смак і хрускіт, але і зіграти роль перешкоди, яка не дозволить м’ясного соку витекти назовні. Саме про це і буде наш сьогоднішній рецепт з фото.

Щоб утворилася ось ця сама скоринка можливі два варіанти: кляр і панірування. У цьому матеріалі я запропоную вам на вибір найбільш часто зустрічаються: два види кляру і один панірування.

Зміст:

Підготовка м’яса для відбивних

Борошняний кляр для відбивних

Відбивні в сирному клярі

Відбивні зі свинини в паніровці

Гарніри до отбивным

Соуси до отбивным

Підготовка м’яса для відбивних

Давайте спочатку зупинимося на тому, яке м’ясо краще вибирати. Кращими частинами туші для цих цілей, так само як і для м’яса по-французьки, вважаються: шийка, кострець, вирізка, корейка, карбонад (який помилково ще називають карбонат).

Звичайно, краще брати м’ясо охолоджене, але і з замороженого теж виходять непогані відбивні. Єдине, що його потрібно правильно розморозити. Дістати з морозильної камери за кілька годин до готування і відтавати в холодильному відділенні.

Кількість відбивних у всіх рецептах нижче у мене буде 4 штуки. Для них знадобиться приблизно 400 грам свинини.

Свинину ми розрізаємо на шматки розмірами приблизно 5 сантиметрів на 10 сантиметрів (залежить від відруби і від ваших апетитів), коли будемо відбивати, вони трохи збільшаться в розмірах.

Кладемо шматки на дошку, солимо і перчимо спочатку з одного боку. Накриваємо харчовою плівкою або поліетиленовим пакетом (щоб бризки не розліталися в сторони) і відбиваємо. Досить відбити їх зовсім злегка, без фанатизму, щоб вони були тонкими, але не порвалися. Потім перевертаємо і відбиваємо з другої сторони. Не забудьте посолити – поперчити другу сторону.

Борошняний кляр для відбивних

Борошняний кляр – це по суті рідке тісто, яким ми будемо покривати шматки м’яса з усіх боків і потім смажити їх в олії на сковороді.

Інгредієнти:

• свинина – 400гр;
• яйце – 1шт;
• борошно – 3ст.л. з гіркою;
• сіль – щіпка;
• рослинна олія – 0,5 склянки.

Процес приготування:

Як підготувати і відбити м’ясо я показувала вище. Зараз перейдемо безпосередньо до приготування кляра.

У миску розбиваємо яйце, кладемо сіль і борошно.

Добре змішуємо все віночком. Отримуємо рідке тянучее тісто.

У сковороду наливаємо масло і ставимо нагріватися.

Занурюємо шматки свинини в тісто з обох сторін.

Викладаємо в нагревшееся масло.

Смажимо на великому вогні 3 хвилини спочатку на одній стороні, потім перевертаємо і ще 3 хвилини на другій стороні.

Після чого вогонь зменшуємо і доводимо відбивні до готовності, перевертаючи, ще протягом 6-7 хвилин. Довше готувати не варто, цього часу достатньо, щоб страва приготувався, але не пересохло.

Відбивні в сирному клярі

Мені особисто сирний кляр подобається більше. Скоринка з нього виглядає апетитніше.

Інгредієнти:

• свинина – 400гр;
• яйце – 1шт;
• сіль – щіпка;
• сир – 50гр;
• борошно – 1ст.л.;
• олія для смаження – 0,5 склянки.

Як приготувати відбивні в сирному клярі: рецепт з фото

У миску розбиваємо яйце, кладемо сіль. Сир тремо на дрібній тертці, краще для наших цілей взяти сир твердого сорту. Додаємо в миску тертий сир і борошно.

Добре перемішуємо вінчиком.

У сковороду наливаємо масло і ставимо розігріватися.

Тим часом занурюємо м’ясо в кляр з усіх боків.

Викладаємо у добре розігріте масло. Смажимо при великому нагріванні протягом 3 хвилин на кожній стороні.

Потім нагрів зменшуємо і смажимо ще 3 хвилини на кожну сторону часто перевертаючи.

Відбивні зі свинини в паніровці

Багатошарова паніровка ще краще збереже м’ясо від пересихання під час смаження. До речі, як мені здалося, досить часто плутають поняття «кляр» і «паніровка». Як я вже писала вище, перше – це рідке тісто, а друге – це обсипання сухими інгредієнтами (борошном, сухарями, манкою, подрібненими горіхами, вівсяними пластівцями тощо).

Інгредієнти:

• свинина – 400гр;
• яйце – 1шт;
• борошно – 2ст.л.;
• сіль – щіпка;
• панірувальні сухарі – 4ст.л.;
• олія для смаження – 0,5 склянки.

Як посмажити відбивні в паніровці

Шматки точно також солимо, перчимо і відбиваємо.

В різні миски або глибокі тарілки кладемо борошно, яйце, яке злегка збовтуємо виделкою, і сухарі. В яйце додаємо дрібку солі, сухарі або борошно можна додати будь-які відповідні спеції за смаком.

Відбивні занурюємо по черзі спочатку в борошно, яйце і сухарі. Саме такий Порядок.

Кладемо їх на обробну дошку і залишаємо полежати протягом 10 хвилин. За цей час обсипання зволожиться, ущільниться, а значить при подальшій смаженні не відвалиться.

Поки вони вилежувалися розігріваємо олію. Смажимо точно також як і в попередніх рецептах по 3 хвилини на великому вогні на кожній із сторін і потім ще 6-7 хвилин при невеликому нагріванні, часто повертаючи.

Ось так швидко, просто і без втрат можна зробити з свинини смачні і соковиті відбивні.

Підсумуємо скільки хвилин їх смажити: час смаження відбивних на сковороді становить 9-10 хвилин.

Гарніри до отбивным

Отбивное м’ясо, особливо свинина, в плані гарніру не примхливе. До нього підходить практично все, що можна вигадати:

• картопля: відварну, смажену, фрі, пюре;
• макарони або паста;
• рис або інші крупи (гречка, пшонка тощо);
• свіжі, варені або запечені овочі.

Соуси до отбивным

Думаю, самий популярний – це кетчуп. А також всілякі готові соуси: сирні, барбекю, кисло-солодкі та інші. Я хочу вам запропонувати для різноманітності два рецепту цікавих і незвичних соусу, які нікого не залишать байдужими і перетворять буденна страва у святковий і цілком гідне бути поставленим на стіл в Новий рік.

Сливовий соус до м’яса

Це буде не однорідний соус (хоча таким за бажанням його можна зробити за допомогою блендера), в ньому будуть половинки слив.
Інгредієнти (4 порції):

• сливи – 8шт;
• рисовий оцет 3% — 1ст.л.;
• соєвий соус – 1ч.л.;
• цукор – 1ч.л. (або за смаком);
• імбир – 1 маленький шматочок;
• часник – пол зубчики;
• цибуля – 0,5 цибулини;
• кориця – 1 паличка;
• бадьян – 1 зірочка.

Як приготувати сливи:

Для рецепту краще взяти чорнослив. Сливи миємо, розрізаємо навпіл, виймаємо кісточки і складаємо в каструлю.

Туди ж додаємо пропущений через прес часник. Імбир чистимо від шкірки і натираємо на дрібній тертці, для соусу беремо 1/3 чайної ложки. Цибулю ріжемо дрібно. Кладемо корицю, бадьян і цукор. Наливаємо оцет і соєвий соус.

Ставимо на маленький вогонь і варимо до м’якості слив, спочатку часто помішуючи, поки сливи не дадуть сік, потім рідше. В кінці видаляємо корицю і бадьян.

Готовий соус можна пробити блендером, а можна залишити як є з половинками злив. Так він виглядає з м’ясом цікавіше. Подаємо теплим.

Медово-яблучний соус

Як не дивно, яблука дуже добре поєднуються з м’якою зерновий гірчицею і відмінно підходять до свинячим отбивным.
Інгредієнти (4 порції):

• яблуко – 2шт;
• зернова гірчиця – 2ч.л.;
• цибуля – 1/2 цибулини;
• мед – 2ч.л.;
• вершкове масло – 1ст.л.

Як приготувати соус з яблук:

Для соусу яблука краще взяти міцні, не крохмалисті, які в процесі термічної обробки не розваляться. Вирізаємо з них серединку. Можна зробити це за допомогою спеціального інструменту, видаливши серцевиною з цілого яблука. При відсутності такого девайса, розрізаємо їх навпіл.

У сковороді розтоплюємо вершкове масло. Кладемо в нього яблучні дольки, додаємо мед і дрібно нарізану цибулю. Тушкуємо на помірному вогні. Яблука повинні стати м’якими і злегка карамелизоваться.

Перекладаємо з сковороди в миску, додаємо гірчицю, перемішуємо і соус готовий. Подаємо до м’яса теплим.

От і все. Роздруковуйте собі тексти і фото відбивних зі свинини, готуйте їх на сковороді, пробуйте соуси і вирішуйте який рецепт вам більше до смаку.

Приємного апетиту!

Для вас готували: Вікторія, manyakotic, gbh007, vasi_100, vkuslandia.