Як приготувати котлети з свинини – від фаршу до тарілки
Знову звернемося до простому домашньому страві, яку готували наші бабусі і мами, яке готуємо і ми. Сьогодні будуть котлети з свинини, найсмачніший рецепт на мій погляд. Свинина – м’ясо, з якого виходять соковиті і м’які котлети самі по собі, тому не варто їх ускладнювати. Це той випадок, коли чим простіше, тим краще, на відміну від котлет з яловичого фаршу.
Почнемо з того, який відруб – частина туші найкраще взяти для приготування фаршу. Вважається, що це шия, лопатка, корейка.
Щоб приготувати фарш нам знадобляться:
м’якоть свинини – 500гр;
цибуля ріпчаста – 2шт;
Якщо мерзле м’ясо, то йому потрібно дати повністю відтанути. Причому цей процес повинен протікати в холодильнику, поступово. Охолоджене потім нарізаємо на шматки підходящим для м’ясорубки розміром.
Цибулю очищаємо від лушпиння, миємо. Для 500 грам свинини нам знадобиться 2 середніх цибулини. Розрізаємо їх на четвертинки. Цибулю теж обов’язково пропускати через м’ясорубку, так котлети будуть соковитіше і ароматні.
Перемелюємо м’ясо разом з цибулею.
Добре вимішуємо руками.
Із зазначеної кількості, у нас вийде приблизно 6 котлет. Вага кожної складе трохи менше 100 грам.
А далі ми подивимося покроково як їх можна приготувати двома способами.
Котлети з свинини з хлібом в паніровці
Перший рецепт буде в класичному виконанні, з хлібом. Дуже часто зустрічається рада брати черствий хліб. На мій погляд він абсолютно безглуздий в даній ситуації. Дивіться, коли ми готуємо пожарські котлети, то там так, черствий хліб краще для їх панірування, але тут ми будемо його розмочувати, тому жодної різниці немає – свіжий він чи ні. Другий не має сенсу рада – замочувати в молоці. Я не знаю людини, яка відрізнить в готових котлетах в чому замочували хліб – у воді або в молоці. Тому моя порада: не витрачайте молоко даремно, візьміть воду. Що стосується кількості хліба, щоб вам потім не вираховувати щодо ваги вашого фаршу, принцип такий: хліб – це 1/3 частина від ваги м’яса.
Інгредієнти:
фарш – 500гр;
білий хліб – 160гр;
вода – 100мл;
сіль і чорний мелений перець – за смаком;
соняшникову олію рафіновану – 3ст.л.;
панірувальні сухарі – 0,5 склянки.
Процес приготування:
Почнемо з хліба. Для наших цілей краще брати батон. З нього потрібно зрізати скоринки (їх потім можна підсушити і перемолоти на панірування).
М’якуш кладемо в невелику миску наливаємо холодну воду і залишаємо на 10 хвилин.
Розмоклий батон віджимаємо, воду зливаємо і додаємо у фарш, солимо, перчимо й перемішуємо руками до однорідного стану.
Ділимо на 6 частин, кожну потім скачуємо руками в кульку і формуем котлетки. Свинячий фарш дуже однорідний і досить липкий, під час смаження не розвалюється, тому відбивати (ущільнювати) заготовки немає сенсу. У тарілку насипаємо сухарі і обвалюємо кожну заготовку в них з усіх боків.
Складаємо на дошку і даємо відлежатися не менше 5 хвилин. Цей час необхідно, щоб сухарі розбухли і добре прилипли, так вони не відваляться в процесі смаження.
У сковороду наливаємо олію, добре прогріваємо і викладаємо котлети. Спочатку смажимо на великому нагріванні на одній стороні протягом 2 хвилин.
Потім перевертаємо і смажимо з другої сторони теж 2 хвилини.
Нагрівання зменшуємо до середнього і продовжуємо готувати, періодично перевертаючи ще за 8 хвилин для кожної сторони. Разом загальний час смаження котлет на сковороді 20 хвилин по 10 на кожну сторону, рівно стільки, скільки потрібно, щоб м’ясо приготувався, не було сирим, але не втратило соковитості.
Це був перший самий звичайний і традиційний рецепт смачних котлет із свинини. Тепер другий.
Котлети з свинини без хліба
І знову ми не вигадувати велосипед, щоб приготувати смачну вечерю для своїх близьких. Відмінність другого рецепта від першого зовсім не велика. У них не буде хліба. Ну а щоб вони теж вийшли соковитими і ніжними ми потремо в них сирої картопля. Зазвичай в домашніх умовах я саме так і готую. До речі, якщо ви помітили ніде немає яєць. Вони просто не потрібні і роблять фарш жорстким.
Інгредієнти:
свинячий фарш – 500гр;
картопля – 160гр;
сіль і чорний мелений перець – за смаком;
соняшникова олія – 3ст.л.
Як приготувати свинячі котлети:
Як бачите, допоміжного інгредієнта (тут картоплі) потрібно точно стільки ж, як і хліба в попередньому рецепті. Ми його миємо, чистимо і натираємо на дрібній тертці.
Змішуємо з фаршем, який солимо і перчимо. Картопля в готових котлетах буде практично не помітний (це видно на фото готового блюда), але свою справу зробить — котлети стануть пишними і соковитими.
Ділимо всю масу на 6 частин і кожної надаємо форму котлетки.
У сковороді нагріваємо соняшникова олія (рафінована, без запаху), викладаємо заготовки в сковороду. Спочатку смажимо з одного боку пару хвилин.
Перевертаємо і знову смажимо пару хвилин.
Після чого зменшуємо вогонь, накриваємо кришкою і готуємо на помірному вогні ще 15 хвилин, часто перевертаючи.
Ось, в принципі, ми посмажили котлети з свинини, навіть у двох варіантах. Якщо є час і бажання, можна до них приготувати щось середнє між підливою і соусом.
Підлива для котлет
Підливку можна подати окремо в соуснику, так і відразу полити їй страву.
Інгредієнти:
морква – 1шт;
цибуля – 1шт;
томатна паста – 1 год.л.;
рослинне масло – 2ст.л.;
спеції (на вибір);
сіль – за смаком;
вода – 1 склянка;
крохмаль – 1ч.л.
Як приготувати підливу:
Все робиться дуже просто. Моркву тремо на тертці, можна звичайно з великими осередками, можна на тертці для моркви по-корейськи.
Цибулю чистимо і нарізаємо півкільцями.
Трохи обсмажуємо овочі на сковороді.
Кладемо томатну пасту. Наливаємо воду, приблизно 2/3 склянки. Солимо за смаком і додаємо спеції. По простому добре підходить суміш для м’яса.
У чашці крохмаль розводимо в 1/3 склянки води.
Виливаємо в сковороду і додаємо вогонь, щоб вміст почало кипіти. Перемішуємо і чекаємо, коли трохи загусне. І відразу вимикаємо.
Котлети поєднуються практично з будь-яким гарніром – крупи, картопля, макарони, тушковані овочі.
Все готово, вибирайте найкращий рецепт, хоча обидва вони смачні. Приємного вам апетиту!
