Як приготувати котлети з свинини – від фаршу до тарілки

Знову звернемося до простому домашньому страві, яку готували наші бабусі і мами, яке готуємо і ми. Сьогодні будуть котлети з свинини, найсмачніший рецепт на мій погляд. Свинина – м’ясо, з якого виходять соковиті і м’які котлети самі по собі, тому не варто їх ускладнювати. Це той випадок, коли чим простіше, тим краще, на відміну від котлет з яловичого фаршу.

Зміст:

  • Як приготувати фарш для котлет із свинини
  • Котлети з свинини з хлібом в паніровці
  • Котлети з свинини без хліба
  • Підлива для котлет
  • Як приготувати фарш для котлет із свинини

    Почнемо з того, який відруб – частина туші найкраще взяти для приготування фаршу. Вважається, що це шия, лопатка, корейка.

    Щоб приготувати фарш нам знадобляться:

    м’якоть свинини – 500гр;

    цибуля ріпчаста – 2шт;

  • Якщо мерзле м’ясо, то йому потрібно дати повністю відтанути. Причому цей процес повинен протікати в холодильнику, поступово. Охолоджене потім нарізаємо на шматки підходящим для м’ясорубки розміром.8ce39a09949b424f21b5e2407a2344af Як приготувати котлети з свинини – від фаршу до тарілки
  • Цибулю очищаємо від лушпиння, миємо. Для 500 грам свинини нам знадобиться 2 середніх цибулини. Розрізаємо їх на четвертинки. Цибулю теж обов’язково пропускати через м’ясорубку, так котлети будуть соковитіше і ароматні.0c7623fc2d733aa89849ca143b6a9fec Як приготувати котлети з свинини – від фаршу до тарілки
  • Перемелюємо м’ясо разом з цибулею.26491482ba6ccc96ed270235e78ac574 Як приготувати котлети з свинини – від фаршу до тарілки
  • Добре вимішуємо руками.773d7648dc53f0c161b5d7ea97dd55d0 Як приготувати котлети з свинини – від фаршу до тарілки
  • Із зазначеної кількості, у нас вийде приблизно 6 котлет. Вага кожної складе трохи менше 100 грам.
  • А далі ми подивимося покроково як їх можна приготувати двома способами.

    Котлети з свинини з хлібом в паніровці

    Перший рецепт буде в класичному виконанні, з хлібом. Дуже часто зустрічається рада брати черствий хліб. На мій погляд він абсолютно безглуздий в даній ситуації. Дивіться, коли ми готуємо пожарські котлети, то там так, черствий хліб краще для їх панірування, але тут ми будемо його розмочувати, тому жодної різниці немає – свіжий він чи ні. Другий не має сенсу рада – замочувати в молоці. Я не знаю людини, яка відрізнить в готових котлетах в чому замочували хліб – у воді або в молоці. Тому моя порада: не витрачайте молоко даремно, візьміть воду. Що стосується кількості хліба, щоб вам потім не вираховувати щодо ваги вашого фаршу, принцип такий: хліб – це 1/3 частина від ваги м’яса.

    Інгредієнти:

    • фарш – 500гр;
    • білий хліб – 160гр;
    • вода – 100мл;
    • сіль і чорний мелений перець – за смаком;
    • соняшникову олію рафіновану – 3ст.л.;
    • панірувальні сухарі – 0,5 склянки.

    Процес приготування:

  • Почнемо з хліба. Для наших цілей краще брати батон. З нього потрібно зрізати скоринки (їх потім можна підсушити і перемолоти на панірування).9a416f543a948f1a1085c266feaa1598 Як приготувати котлети з свинини – від фаршу до тарілки
  • М’якуш кладемо в невелику миску наливаємо холодну воду і залишаємо на 10 хвилин.86ab4a9e8cb0abdf5b76798282227c0f Як приготувати котлети з свинини – від фаршу до тарілки
  • Розмоклий батон віджимаємо, воду зливаємо і додаємо у фарш, солимо, перчимо й перемішуємо руками до однорідного стану.e8a1af55bfc82f4bc5e1155422c4d5f9 Як приготувати котлети з свинини – від фаршу до тарілки818e06d8ec9fe81f1df9011a8b5fa29c Як приготувати котлети з свинини – від фаршу до тарілки
  • Ділимо на 6 частин, кожну потім скачуємо руками в кульку і формуем котлетки. Свинячий фарш дуже однорідний і досить липкий, під час смаження не розвалюється, тому відбивати (ущільнювати) заготовки немає сенсу. У тарілку насипаємо сухарі і обвалюємо кожну заготовку в них з усіх боків.24e368ca763d8da089cf8aed8a268223 Як приготувати котлети з свинини – від фаршу до тарілки
  • Складаємо на дошку і даємо відлежатися не менше 5 хвилин. Цей час необхідно, щоб сухарі розбухли і добре прилипли, так вони не відваляться в процесі смаження.9b0dfc51fa72333faf66f0aefdcef290 Як приготувати котлети з свинини – від фаршу до тарілки
  • У сковороду наливаємо олію, добре прогріваємо і викладаємо котлети. Спочатку смажимо на великому нагріванні на одній стороні протягом 2 хвилин.831301a2f6745ebd13d31929c2d9b9ea Як приготувати котлети з свинини – від фаршу до тарілки
  • Потім перевертаємо і смажимо з другої сторони теж 2 хвилини.b71b39fd5a0bd45e30d228c37a57fccf Як приготувати котлети з свинини – від фаршу до тарілки
  • Нагрівання зменшуємо до середнього і продовжуємо готувати, періодично перевертаючи ще за 8 хвилин для кожної сторони. Разом загальний час смаження котлет на сковороді 20 хвилин по 10 на кожну сторону, рівно стільки, скільки потрібно, щоб м’ясо приготувався, не було сирим, але не втратило соковитості.d9a6e2fd4318f39e48569ae9f95d39fc Як приготувати котлети з свинини – від фаршу до тарілки
  • Це був перший самий звичайний і традиційний рецепт смачних котлет із свинини. Тепер другий.

    Котлети з свинини без хліба

    І знову ми не вигадувати велосипед, щоб приготувати смачну вечерю для своїх близьких. Відмінність другого рецепта від першого зовсім не велика. У них не буде хліба. Ну а щоб вони теж вийшли соковитими і ніжними ми потремо в них сирої картопля. Зазвичай в домашніх умовах я саме так і готую. До речі, якщо ви помітили ніде немає яєць. Вони просто не потрібні і роблять фарш жорстким.

    Інгредієнти:

    • свинячий фарш – 500гр;
    • картопля – 160гр;
    • сіль і чорний мелений перець – за смаком;
    • соняшникова олія – 3ст.л.

    Як приготувати свинячі котлети:

  • Як бачите, допоміжного інгредієнта (тут картоплі) потрібно точно стільки ж, як і хліба в попередньому рецепті. Ми його миємо, чистимо і натираємо на дрібній тертці.a71cd5e47fb6d4cfe4d005a643c08448 Як приготувати котлети з свинини – від фаршу до тарілки
  • Змішуємо з фаршем, який солимо і перчимо. Картопля в готових котлетах буде практично не помітний (це видно на фото готового блюда), але свою справу зробить — котлети стануть пишними і соковитими.43076470cd54a333a6f32a4acb11f2e0 Як приготувати котлети з свинини – від фаршу до тарілкиbbab2aed357d7f963199e397f720db42 Як приготувати котлети з свинини – від фаршу до тарілки
  • Ділимо всю масу на 6 частин і кожної надаємо форму котлетки.e3acd8409c0ec0c1d8615cc9b57dd79f Як приготувати котлети з свинини – від фаршу до тарілки
  • У сковороді нагріваємо соняшникова олія (рафінована, без запаху), викладаємо заготовки в сковороду. Спочатку смажимо з одного боку пару хвилин.0925087fa2c82bbb4ebd8c5df6ab834f Як приготувати котлети з свинини – від фаршу до тарілки
  • Перевертаємо і знову смажимо пару хвилин.b8453e5300050bee14e98309648dbcce Як приготувати котлети з свинини – від фаршу до тарілки
  • Після чого зменшуємо вогонь, накриваємо кришкою і готуємо на помірному вогні ще 15 хвилин, часто перевертаючи.228ee8772897ef21ce39a5785644835a Як приготувати котлети з свинини – від фаршу до тарілки
  • Ось, в принципі, ми посмажили котлети з свинини, навіть у двох варіантах. Якщо є час і бажання, можна до них приготувати щось середнє між підливою і соусом.

    Підлива для котлет

    Підливку можна подати окремо в соуснику, так і відразу полити їй страву.

    Інгредієнти:

    • морква – 1шт;
    • цибуля – 1шт;
    • томатна паста – 1 год.л.;
    • рослинне масло – 2ст.л.;
    • спеції (на вибір);
    • сіль – за смаком;
    • вода – 1 склянка;
    • крохмаль – 1ч.л.

    Як приготувати підливу:

  • Все робиться дуже просто. Моркву тремо на тертці, можна звичайно з великими осередками, можна на тертці для моркви по-корейськи.
  • Цибулю чистимо і нарізаємо півкільцями.bb9e5b2739f62e34aae7c186f05b76d9 Як приготувати котлети з свинини – від фаршу до тарілки
  • Трохи обсмажуємо овочі на сковороді.eba2ec3aaf3e33fba3da290594932a55 Як приготувати котлети з свинини – від фаршу до тарілки
  • Кладемо томатну пасту. Наливаємо воду, приблизно 2/3 склянки. Солимо за смаком і додаємо спеції. По простому добре підходить суміш для м’яса.9687d615042b86625602e80b67806da6 Як приготувати котлети з свинини – від фаршу до тарілки79dbc744ea8e45ab0e0783c79c98882e Як приготувати котлети з свинини – від фаршу до тарілки
  • У чашці крохмаль розводимо в 1/3 склянки води.05639360e87170ff0b8eb9500999a386 Як приготувати котлети з свинини – від фаршу до тарілки
  • Виливаємо в сковороду і додаємо вогонь, щоб вміст почало кипіти. Перемішуємо і чекаємо, коли трохи загусне. І відразу вимикаємо.bb68c43efd9decc621643133adaaa91c Як приготувати котлети з свинини – від фаршу до тарілки
  • Котлети поєднуються практично з будь-яким гарніром – крупи, картопля, макарони, тушковані овочі.

    Все готово, вибирайте найкращий рецепт, хоча обидва вони смачні. Приємного вам апетиту!

    Ще рецепти смачних котлет

    Подобається? Поділіться з друзями:
    Корисні поради на кожен день