Як в духовці можна смачно і красиво запекти свинячу шийку – 2 рецепта
Якщо хочеться запекти свинину цілим шматком, то це однозначно повинна бути шия. М’ясо м’яке, соковите, з достатньою кількістю жирку, відруб такий, що запечена шийка має хорошу форму. Щоб вона гарантовано вийшла смачною, по-перше, потрібен хороший рецепт маринаду і по-друге, важливо її не пересушити. Саме цим ми сьогодні й займемося.
Замість журавлини можна взяти брусницю або червону смородину. В принципі підійде будь-яка кисла ягода, головне, щоб колір готового страви був красивий, без чорнильного відтінку. Готувати будемо в рукаві для запікання, щоб зберегти якомога більше м’ясного соку і вберегти духовку від бризок.
Інгредієнти:
свиняча шия – 1кг;
журавлина – 1 склянка;
гірчиця – 1 год.л.;
мед – 1ст.л.;
сіль – 1 год.л.;
суміш перців (мелена) – 1ст.л.;
суміш прованських трав – 1ст.л.;
гвоздика – 15-20шт.
Як приготувати шийку цілком у духовці:
Почнемо з приготування маринаду. Для нього ягоду промиваємо, перебираємо від листочків, гілочок і т. п., кладемо в сито і даємо стекти воді. Потім протираємо через нього.
У миску з ягідним пюре кладемо мед, гірчицю, сіль, суміш мелених перців, спеції. Розмішуємо і отримуємо готову суміш для маринування.
М’ясо потрібно підготувати. Моєму його, обрізаємо все зайве, щоб у нас в результаті вийшов рівний шматок правильної форми. Беремо тонкий гострий ніж і робимо на поверхні надрізи сіточкою. У центр кожного ромбика встромляємо по одній гвоздиці.
Кладемо м’ясо в миску з маринадом і залишаємо як мінімум на 1 годину.
Для того, щоб запекти шийку в духовці, включаємо її нагріватися до 180°С. Перекладаємо шматок в пакет для запікання, який кладемо у форму з бортиками. І ставимо запікатися.
Тепер про важливе. Скільки часу буде потрібно, щоб запекти шию в духовці, щоб не пересушити м’ясо, але щоб воно було не сирим. Якщо у вас є кулінарний термометр-щуп – це буде здорово! Вставте щуп в центр шматка м’яса, встановіть на ньому температуру 70°С. Коли температура всередині досягне цього значення – шийка буде ідеальною прожарювання. Якщо термометра у вас немає. Орієнтуйтеся по часу. Для запікання 1 кг свинини до готовності при зазначеній температурі духовки потрібен 1 годину.
За сигналом градусника або по закінченню часу дістаємо форму з пакетом з духовки, розрізаємо його вгорі, але так, щоб сік, що залишився всередині.
Ставимо назад ще на 20 хвилин. Потрібно, щоб зверху утворилася апетитна скоринка, інакше м’ясо буде виглядати як варене. За ці 20 хвилин дістаємо його 2 рази, поливають м’ясним соком ложкою і ставимо назад.
Подавати запечену в духовці шийку потрібно, звичайно, гарячої, але не відразу, а через 15-20 хвилин після того, як ви дістали її з духовки. Так як їй потрібно дозріти. Цього часу вам вистачить на те, щоб перекласти її на блюдо і прикрасити за бажанням.
Ставте на стіл її цілим шматком, приготуйте хороший гострий ніж і велику вилку, щоб вже обробити м’ясо прямо на столі.
Страва виглядає дуже красиво і відмінно підходить на Новий рік в якості основного гарячого.
Свиняча шийка в гірчичному маринаді (у фользі)
Приготована за цим рецептом шия — це практично буженина. Завдяки суміш гірчиці з сушеними травами вона має прекрасний пряний аромат і смак. До того ж він такий простий, що впорається навіть будь новачок в кулінарії, досить уважно прочитати опис і подивитися фото.
У великій мисці змішати гірчицю з травами, маслом, сіллю і перцем.
Кладемо м’ясо в миску, обмазуємо сумішшю.
Його потрібно замаринувати і витримати в маринаді в холодному місці найкраще ніч, але якщо часу немає, то хоча б 1 годину. Бажано поставити під прес.
Для запікання духовку нагріваємо до 170°С.
Якщо ви хочете приготувати шию разом з гарніром, наприклад, з картоплею, то можна зробити так. Я готувала без гарніру, але цей рецепт дозволять запекти їх разом. Очищаємо картоплю, миємо, обсушуємо, ріжемо на 4 частини по довжині, або на кругляшки поперек. Перед тим як загортати шийку навколо неї викладаємо картоплю, збризкуємо трохи соняшниковою олією і посипаємо сіллю. Тільки потім згортаємо фольгу.
М’ясо виймаємо з миски, кладемо на фольгу і загорнути так, щоб вийшов кульок, тобто верхня поверхня шиї не повинна стикатися з фольгою.
Запікаємо з розрахунку 1 год на 1 кг ваги. Потім дістаємо, розгортаємо наш «кульок» і знову прибираємо, щоб зарум’янилося хвилин на 10-15.
Готову свинину дістаємо з духовки, переносимо на блюдо даємо йому відпочити протягом 15 хвилин і потім нарізаємо на порційні шматки.
Соус з журавлини до запеченої свинячої шиї
Не дивлячись на наявність цієї ягоди в складі маринаду в першому рецепті, подавати свинину краще всього з ягідним соусом.
Інгредієнти:
журавлина – 1 склянка;
цукор – 2-4ст.л.;
кориця – 1/4ч.л.;
крохмаль – 1ч.л.;
вода – 50мл.
Як зробити соус до м’яса
Журавлину перебираємо, якщо це необхідно, промиваємо й обсушуємо.
Кладемо в невеликий сотейник, пересипаємо цукром і ставимо на слабкий нагрів. Цукор кладіть на свій смак.Любите по-кисліше — кладіть менше, не хочете отримати кислий соус — більше.
Як в сотейнику з’явиться сік, додаємо корицю, зменшуємо нагрівання до мінімального і варимо протягом 20 хвилин.
Пробиваємо журавлину блендером прямо в сотейнику.
Повертаємо на плиту. Даємо знову закипіти.
Крохмаль розводимо 50 мл холодної води і тонкою цівкою, постійно заважаючи, вливаємо його в соус.
Чекаємо повторного закипання і відразу відключаємо.
Для подачі до м’яса повністю його остуджуємо.
Гарніри до запеченої свинини
Якщо ви готували страву разом з картоплею і думаєте, що подати до нього, пропонуємо вам на вибір гарніри, які будуть доречними як на повсякденному вечері, так і за святковим столом:
варена або печена картопля;
картопля фрі;
квашена або маринована капуста;
рис з овочами;
рис з курагою і/або чорносливом;
печені молоді овочі (буряк, морква, болгарський перець, баклажани);
свіжі овочі (помідор, огірок, солодкий перець).
Свинина в цьому плані універсальна і до неї підходить все від круп до макаронів.
Приємного вам апетиту!
Сьогодні свинячу шийку цілим шматком для вас запікала в духовці Анастасія Дворнікова.
Приготована за цим рецептом шия — це практично буженина. Завдяки суміш гірчиці з сушеними травами вона має прекрасний пряний аромат і смак. До того ж він такий простий, що впорається навіть будь новачок в кулінарії, досить уважно прочитати опис і подивитися фото.
