Як в духовці можна смачно і красиво запекти свинячу шийку – 2 рецепта

Якщо хочеться запекти свинину цілим шматком, то це однозначно повинна бути шия. М’ясо м’яке, соковите, з достатньою кількістю жирку, відруб такий, що запечена шийка має хорошу форму. Щоб вона гарантовано вийшла смачною, по-перше, потрібен хороший рецепт маринаду і по-друге, важливо її не пересушити. Саме цим ми сьогодні й займемося.

Зміст:

  • Свиняча шийка в маринаді з журавлини (в рукаві)
  • Свиняча шийка в гірчичному маринаді (у фользі)
  • Соус з журавлини до запеченої свинячої шиї
  • Гарніри до запеченої свинини
  • Свиняча шийка в маринаді з журавлини (в рукаві)

    Замість журавлини можна взяти брусницю або червону смородину. В принципі підійде будь-яка кисла ягода, головне, щоб колір готового страви був красивий, без чорнильного відтінку. Готувати будемо в рукаві для запікання, щоб зберегти якомога більше м’ясного соку і вберегти духовку від бризок.

    Інгредієнти:

    • свиняча шия – 1кг;
    • журавлина – 1 склянка;
    • гірчиця – 1 год.л.;
    • мед – 1ст.л.;
    • сіль – 1 год.л.;
    • суміш перців (мелена) – 1ст.л.;
    • суміш прованських трав – 1ст.л.;
    • гвоздика – 15-20шт.

    Як приготувати шийку цілком у духовці:

  • Почнемо з приготування маринаду. Для нього ягоду промиваємо, перебираємо від листочків, гілочок і т. п., кладемо в сито і даємо стекти воді. Потім протираємо через нього.2a084167ce1922c445c93df917aa804d Як в духовці можна смачно і красиво запекти свинячу шийку – 2 рецепта
  • У миску з ягідним пюре кладемо мед, гірчицю, сіль, суміш мелених перців, спеції. Розмішуємо і отримуємо готову суміш для маринування.cb51fb0a64f8a1961e8fbf9ec38152dd Як в духовці можна смачно і красиво запекти свинячу шийку – 2 рецепта
  • М’ясо потрібно підготувати. Моєму його, обрізаємо все зайве, щоб у нас в результаті вийшов рівний шматок правильної форми. Беремо тонкий гострий ніж і робимо на поверхні надрізи сіточкою. У центр кожного ромбика встромляємо по одній гвоздиці.dc0fea1d879718b169cfcc3b885ce884 Як в духовці можна смачно і красиво запекти свинячу шийку – 2 рецепта
  • Кладемо м’ясо в миску з маринадом і залишаємо як мінімум на 1 годину.6579e633a1b7484e375ec2a091a05fa4 Як в духовці можна смачно і красиво запекти свинячу шийку – 2 рецепта
  • Для того, щоб запекти шийку в духовці, включаємо її нагріватися до 180°С. Перекладаємо шматок в пакет для запікання, який кладемо у форму з бортиками. І ставимо запікатися.f64546d4abfe4eb42fd97bc1e235a692 Як в духовці можна смачно і красиво запекти свинячу шийку – 2 рецепта
  • Тепер про важливе. Скільки часу буде потрібно, щоб запекти шию в духовці, щоб не пересушити м’ясо, але щоб воно було не сирим. Якщо у вас є кулінарний термометр-щуп – це буде здорово! Вставте щуп в центр шматка м’яса, встановіть на ньому температуру 70°С. Коли температура всередині досягне цього значення – шийка буде ідеальною прожарювання. Якщо термометра у вас немає. Орієнтуйтеся по часу. Для запікання 1 кг свинини до готовності при зазначеній температурі духовки потрібен 1 годину.
  • За сигналом градусника або по закінченню часу дістаємо форму з пакетом з духовки, розрізаємо його вгорі, але так, щоб сік, що залишився всередині.0726fa72b38e71c2e332780c90867481 Як в духовці можна смачно і красиво запекти свинячу шийку – 2 рецепта
  • Ставимо назад ще на 20 хвилин. Потрібно, щоб зверху утворилася апетитна скоринка, інакше м’ясо буде виглядати як варене. За ці 20 хвилин дістаємо його 2 рази, поливають м’ясним соком ложкою і ставимо назад.
  • Подавати запечену в духовці шийку потрібно, звичайно, гарячої, але не відразу, а через 15-20 хвилин після того, як ви дістали її з духовки. Так як їй потрібно дозріти. Цього часу вам вистачить на те, щоб перекласти її на блюдо і прикрасити за бажанням.c661599969ac734389ef2ec2c0cf5897 Як в духовці можна смачно і красиво запекти свинячу шийку – 2 рецепта
  • Ставте на стіл її цілим шматком, приготуйте хороший гострий ніж і велику вилку, щоб вже обробити м’ясо прямо на столі.

    Страва виглядає дуже красиво і відмінно підходить на Новий рік в якості основного гарячого.

    Свиняча шийка в гірчичному маринаді (у фользі)

    a63cfa2839a670f02bbe88ae9e200c0b Як в духовці можна смачно і красиво запекти свинячу шийку – 2 рецептаПриготована за цим рецептом шия — це практично буженина. Завдяки суміш гірчиці з сушеними травами вона має прекрасний пряний аромат і смак. До того ж він такий простий, що впорається навіть будь новачок в кулінарії, досить уважно прочитати опис і подивитися фото.

    Інгредієнти:

    • шия – 600гр;
    • суміш мелених перців – 1ч.л.;
    • гірчиця – 1 год.л.;
    • суміш прованських трав – 1ст.л.;
    • соняшникова олія – 1ст.л.;
    • сіль – 1 год.л. без гірки;
    • картопля – 500гр (за бажанням)

    Запікаємо шию в духовці:

  • М’ясо миємо, обрізаємо зайвий жир, обсушуємо паперовими рушниками.
  • У великій мисці змішати гірчицю з травами, маслом, сіллю і перцем.47d7c82215c6608ddc1d9ee4039ffdb3 Як в духовці можна смачно і красиво запекти свинячу шийку – 2 рецепта
  • Кладемо м’ясо в миску, обмазуємо сумішшю.1347969fd4f08d292bed8fd0298a1b93 Як в духовці можна смачно і красиво запекти свинячу шийку – 2 рецепта
  • Його потрібно замаринувати і витримати в маринаді в холодному місці найкраще ніч, але якщо часу немає, то хоча б 1 годину. Бажано поставити під прес.
  • Для запікання духовку нагріваємо до 170°С.
  • Якщо ви хочете приготувати шию разом з гарніром, наприклад, з картоплею, то можна зробити так. Я готувала без гарніру, але цей рецепт дозволять запекти їх разом. Очищаємо картоплю, миємо, обсушуємо, ріжемо на 4 частини по довжині, або на кругляшки поперек. Перед тим як загортати шийку навколо неї викладаємо картоплю, збризкуємо трохи соняшниковою олією і посипаємо сіллю. Тільки потім згортаємо фольгу.305277b1cf0f9f66cbf9765b990cb5c4 Як в духовці можна смачно і красиво запекти свинячу шийку – 2 рецепта
  • М’ясо виймаємо з миски, кладемо на фольгу і загорнути так, щоб вийшов кульок, тобто верхня поверхня шиї не повинна стикатися з фольгою.e11a9762f9ca02c0438c57b5586f517a Як в духовці можна смачно і красиво запекти свинячу шийку – 2 рецепта
  • Запікаємо з розрахунку 1 год на 1 кг ваги. Потім дістаємо, розгортаємо наш «кульок» і знову прибираємо, щоб зарум’янилося хвилин на 10-15.0c22b32bf4a63402873d09551b96de60 Як в духовці можна смачно і красиво запекти свинячу шийку – 2 рецепта3cfbaab47c9c5ba5149f740345603d34 Як в духовці можна смачно і красиво запекти свинячу шийку – 2 рецепта
  • Готову свинину дістаємо з духовки, переносимо на блюдо даємо йому відпочити протягом 15 хвилин і потім нарізаємо на порційні шматки.

    1b63d03993a7ceb8ee27d9d8faa5aeba Як в духовці можна смачно і красиво запекти свинячу шийку – 2 рецепта

    Соус з журавлини до запеченої свинячої шиї

    f4ee81ba652ad6c7242a7909816ab4e1 Як в духовці можна смачно і красиво запекти свинячу шийку – 2 рецепта

    Не дивлячись на наявність цієї ягоди в складі маринаду в першому рецепті, подавати свинину краще всього з ягідним соусом.

    Інгредієнти:

    • журавлина – 1 склянка;
    • цукор – 2-4ст.л.;
    • кориця – 1/4ч.л.;
    • крохмаль – 1ч.л.;
    • вода – 50мл.

    Як зробити соус до м’яса

  • Журавлину перебираємо, якщо це необхідно, промиваємо й обсушуємо.
  • Кладемо в невеликий сотейник, пересипаємо цукром і ставимо на слабкий нагрів. Цукор кладіть на свій смак.Любите по-кисліше — кладіть менше, не хочете отримати кислий соус — більше.
  • Як в сотейнику з’явиться сік, додаємо корицю, зменшуємо нагрівання до мінімального і варимо протягом 20 хвилин.
  • Пробиваємо журавлину блендером прямо в сотейнику.
  • Повертаємо на плиту. Даємо знову закипіти.
  • Крохмаль розводимо 50 мл холодної води і тонкою цівкою, постійно заважаючи, вливаємо його в соус.
  • Чекаємо повторного закипання і відразу відключаємо.
  • Для подачі до м’яса повністю його остуджуємо.
  • Гарніри до запеченої свинини

    Якщо ви готували страву разом з картоплею і думаєте, що подати до нього, пропонуємо вам на вибір гарніри, які будуть доречними як на повсякденному вечері, так і за святковим столом:

    • варена або печена картопля;
    • картопля фрі;
    • квашена або маринована капуста;
    • рис з овочами;
    • рис з курагою і/або чорносливом;
    • печені молоді овочі (буряк, морква, болгарський перець, баклажани);
    • свіжі овочі (помідор, огірок, солодкий перець).

    Свинина в цьому плані універсальна і до неї підходить все від круп до макаронів.

    Приємного вам апетиту!

    Сьогодні свинячу шийку цілим шматком для вас запікала в духовці Анастасія Дворнікова.

    А хочете запекти в духовці буженину?

    Подобається? Поділіться з друзями:
    Корисні поради на кожен день