Найперше, що я хочу сказати – шалено, просто надзвичайно смачне блюдо. Вимагає деяких рухів і зусиль, але воно того варте без сумніву. Недарма рецепт цих котлет існує вже 200 років і навіть має своє власне ім’я – пожарські. Сьогодні в меню будуть саме вони, в своєму класичному виконанні – для тих, хто захоче в повній мірі насолодитися їх смаком, і в дуже спрощеному – для тих, хто хоче просто отримати гарні соковиті курячі котлети.
Зміст:
Історія походження
Як ви зрозуміли – це старий дореволюційний рецепт, що з’явився приблизно на початку 19 століття. Виникнення котлет пов’язують з трактиром Дмитра Пожарського, а їх сучасного вигляду ми зобов’язані його дочки Дарії, так як це саме вона за легендою отримала цей рецепт від проезжего француза в якості оплати за перебування.
Спочатку робили котлети з телятини, але потім м’ясо поміняли на куряче. Саме в такому вигляді їх спробував імператор Микола I, якому вони сподобалися і їх стали готувати при імператорському дворі.
Про пожарських котлетах навіть Пушкін писав:
На дозвіллі отобедай
У Пожарського в Торжку,
Смажених котлет спробуй
І відправся без нічого.
Є помилкова думка, згідно з яким походження котлет пов’язують з князем Пожарським, нібито це він придумав рецепт. Однак, він до них не має ніякого відношення.
Ось таке блюдо з історією ми сьогодні будемо готувати. Не можу сказати на всі 100% відповідає цей рецепт своєму правильному оригіналу, але те, що виходить дуже смачно!
Класичний рецепт котлет по-пожарски
Для їх приготування я брала звичайний філе курячої грудки, думаю, в домашніх умовах це найоптимальніше м’ясо. І його потрібно обов’язково рубати ножами, але не перетворювати на фарш на м’ясорубці або в блендері (цей покроковий лінивий варіант буде нижче).
Інгредієнти:
- куряче філе – 500гр;
- білий хліб – 250гр;
- вершки 10% — 100мл;
- вершкове масло – 100гр;
- сіль і чорний мелений перець – за смаком;
- соняшникову олію – 100мл.
Із зазначеної кількості продуктів виходить 5 великих котлет.
Як приготувати пожарські котлети
Як і з чим подавати
Зверніть увагу! Страва не бажано розігрівати. Коли ви спробуєте його в перший раз, то зрозумієте чому. Сухарики зовні утворюють гарну хрустку скоринку, тоді як всередині вас чекає соковита і ніжна начинка. Саме цей контраст смаків та відчуттів має дуже велике значення і з часом зникає – сухарі вологішають.
Було б дуже цікаво знати з чим подавали котлети по-пожарски в трактирі? Якщо звернутися до споконвічно російської кухні, то на думку спадає гречана каша, печений картопля. У сучасному світі добре доповнює звичайне картопляне пюре.
Думаю, ви бачили фотографії, де котлети визирає кісточка від курячої ніжки. Якщо є бажання і є кісточка, то можна сервірувати і так.
Якщо комусь захочеться соусу. Знову ж хочеться чогось старовинного… Як показала практика, я зовсім не історик російської кухні. Що може підійти? Вершково-сирний соус, він 100% підходить, але де він, де традиційна російська кулінарія. Грибний, теж не погано. Причому мені здається, що його краще пробити блендером до однорідної консистенції.
Готові пожарські котлети виходять дуже соковитими всередині, не дивлячись на те, що зроблені з самої сухої частини курки. Масло всередині розтане, але майже не витече назовні, особлива паніровка з великих сухариків не дозволить йому це зробити. Обов’язково спробуйте приготувати цей старовинний рецепт стане вашим улюбленим!
Лінивий рецепт котлет пожарських
Як я обіцяла в доповнення до основного другий рецепт, спрощений, так би мовити для «ледачих». Хоча насправді не такий вже він і простенький.
Інгредієнти
- куряча гудка (без шкіри і кісток) – 3шт;
- вершкове масло – 150г;
- вершки 10% – 100мл;
- панірувальні сухарі – 7-8ст.л.;
- сіль – за смаком;
- вершкове масло для смаження – 1ст.л.;
- рослинну олію – 100мл.
З цієї кількості виходить 7-9 котлет.
Готуємо «простим» способом
Подаємо до столу гарячими. Вони теж виходять зовсім не сухими. Цей рецепт, звичайно, простіше і швидше. Котлети теж смачні, але все ж поступаються на смак своїм іменитим пожарським родичам.
Готуйте, порівнюйте, приємного вам апетиту!
