Пожарські котлети – два рецепту: класичний і лінивий

Найперше, що я хочу сказати – шалено, просто надзвичайно смачне блюдо. Вимагає деяких рухів і зусиль, але воно того варте без сумніву. Недарма рецепт цих котлет існує вже 200 років і навіть має своє власне ім’я – пожарські. Сьогодні в меню будуть саме вони, в своєму класичному виконанні – для тих, хто захоче в повній мірі насолодитися їх смаком, і в дуже спрощеному – для тих, хто хоче просто отримати гарні соковиті курячі котлети.

Зміст:

  • Історія походження
  • Класичний рецепт котлет по-пожарски
  • Як і з чим подавати
  • Лінивий рецепт котлет пожарських
  • Історія походження

    Як ви зрозуміли – це старий дореволюційний рецепт, що з’явився приблизно на початку 19 століття. Виникнення котлет пов’язують з трактиром Дмитра Пожарського, а їх сучасного вигляду ми зобов’язані його дочки Дарії, так як це саме вона за легендою отримала цей рецепт від проезжего француза в якості оплати за перебування.

    Спочатку робили котлети з телятини, але потім м’ясо поміняли на куряче. Саме в такому вигляді їх спробував імператор Микола I, якому вони сподобалися і їх стали готувати при імператорському дворі.

    Про пожарських котлетах навіть Пушкін писав:

    На дозвіллі отобедай

    У Пожарського в Торжку,

    Смажених котлет спробуй

    І відправся без нічого.

    Є помилкова думка, згідно з яким походження котлет пов’язують з князем Пожарським, нібито це він придумав рецепт. Однак, він до них не має ніякого відношення.

    Ось таке блюдо з історією ми сьогодні будемо готувати. Не можу сказати на всі 100% відповідає цей рецепт своєму правильному оригіналу, але те, що виходить дуже смачно!

    Класичний рецепт котлет по-пожарски

    Для їх приготування я брала звичайний філе курячої грудки, думаю, в домашніх умовах це найоптимальніше м’ясо. І його потрібно обов’язково рубати ножами, але не перетворювати на фарш на м’ясорубці або в блендері (цей покроковий лінивий варіант буде нижче).

    Інгредієнти:

    • куряче філе – 500гр;
    • білий хліб – 250гр;
    • вершки 10% — 100мл;
    • вершкове масло – 100гр;
    • сіль і чорний мелений перець – за смаком;
    • соняшникову олію – 100мл.

    Із зазначеної кількості продуктів виходить 5 великих котлет.

    Як приготувати пожарські котлети

  • Нам потрібен черствий білий хліб, причому досить багато – 250 гр. Ідеально підходять «попки» батонів, їх можна накопичити заздалегідь.5c239768dcfca8248fbfec872f1964e7 Пожарські котлети – два рецепту: класичний і лінивий
  • Відокремлюємо м’якуш від кірочок. Кришимо в миску і заливаємо вершками. Залишаємо в сторону – порожньо розбухає.b0bcb854fa2ad1e85cdfa74a648145ce Пожарські котлети – два рецепту: класичний і лінивий
  • А скоринки поки кладемо в морозильну камеру, вони знадобляться пізніше.4e50f3aa2c0d716efed121ab0a15306b Пожарські котлети – два рецепту: класичний і лінивий
  • Курку потрібно обов’язково рубати ножами, фарш не підійде. Для цього спочатку м’ясо ріжемо на тонкі смужки, потім їх упоперек на дрібні кубики. Потім беремо великий важкий ніж і рубаємо їх, періодично перемішуючи, щоб зробити ще дрібніше.e1b3bf695e29ad15f25e28ef058fff4f Пожарські котлети – два рецепту: класичний і лінивий
  • Хліб тим часом розбухнув, віджимаємо його від надлишку вершків.c6a5648412462399a1ea1ddc2e2e0e4d Пожарські котлети – два рецепту: класичний і лінивий
  • У миску кладемо куряче м’ясо, замочений батон і натираємо на крупній тертці заморожене вершкове масло.fc9c0460cec0f83c41588507356aa97a Пожарські котлети – два рецепту: класичний і лінивий
  • Добре перемішуємо руками, солимо і перчимо. До речі, маса дуже приємно пахне випічкою. Поки прибираємо його в холодильник.b0ed7f11b07e66131c419dc3487afcd1 Пожарські котлети – два рецепту: класичний і лінивий
  • Підмерзлі скоринки дістаємо з морозилки, спочатку ламаємо руками на більш дрібні шматки.84c45408c0ab0f3c7761d1fa2fda1845 Пожарські котлети – два рецепту: класичний і лінивий
  • Кладемо їх в блендер і розмелюємо до більш дрібної фракції, як на фото. Цей хліб ми будемо використовувати для панірування. Але хочу підкреслити – панірувальні сухарі тут не підходять!941c2907abc8a0d3e3bae7fc17bf4ace Пожарські котлети – два рецепту: класичний і лінивий
  • Насипаємо крихти в тарілку, від фаршу відділяємо частину, кладемо на крихти, посипаємо ними зверху, беремо в руки і формуем котлету, обвалюючи її в хлібі так, щоб вся її поверхня була їм покрита.1b2c58d7c5061a259c30b77399071339 Пожарські котлети – два рецепту: класичний і лінивий
  • Заготовки викладаємо на обробну дошку. Розмір у котлет великий, приблизно 2/3 жіночій долоні. Заготовки повинні полежати 10-15 хвилин, щоб сухарі зволожилися і ущільнилися, тоді під час смаження паніровка не злетить.5b197bcca0f182a2cc720b7251053df5 Пожарські котлети – два рецепту: класичний і лінивий
  • У сковороді нагріваємо соняшникова олія (рафінована, без запаху). Викладаємо котлети. Спочатку обсмажуємо їх на одній стороні на досить великому вогні.2a79834844a27847bc2c33e3f5cca353 Пожарські котлети – два рецепту: класичний і лінивий
  • Потім перевертаємо і смажимо на другій стороні. Після чого нагрівання зменшуємо і готуємо ще протягом 30 хвилин, періодично обертаючи з боку на бік. А можна зробити по-іншому, після обжарювання перекласти їх на деко і довести до готовності в духовці.8ce147da638934c2416ff5de8a8ad580 Пожарські котлети – два рецепту: класичний і лінивий
  • Як і з чим подавати

    Зверніть увагу! Страва не бажано розігрівати. Коли ви спробуєте його в перший раз, то зрозумієте чому. Сухарики зовні утворюють гарну хрустку скоринку, тоді як всередині вас чекає соковита і ніжна начинка. Саме цей контраст смаків та відчуттів має дуже велике значення і з часом зникає – сухарі вологішають.

    Було б дуже цікаво знати з чим подавали котлети по-пожарски в трактирі? Якщо звернутися до споконвічно російської кухні, то на думку спадає гречана каша, печений картопля. У сучасному світі добре доповнює звичайне картопляне пюре.

    Думаю, ви бачили фотографії, де котлети визирає кісточка від курячої ніжки. Якщо є бажання і є кісточка, то можна сервірувати і так.

    Якщо комусь захочеться соусу. Знову ж хочеться чогось старовинного… Як показала практика, я зовсім не історик російської кухні. Що може підійти? Вершково-сирний соус, він 100% підходить, але де він, де традиційна російська кулінарія. Грибний, теж не погано. Причому мені здається, що його краще пробити блендером до однорідної консистенції.

    8d52ab36b7eb8ed37114097ae2de00ac Пожарські котлети – два рецепту: класичний і лінивий

    Готові пожарські котлети виходять дуже соковитими всередині, не дивлячись на те, що зроблені з самої сухої частини курки. Масло всередині розтане, але майже не витече назовні, особлива паніровка з великих сухариків не дозволить йому це зробити. Обов’язково спробуйте приготувати цей старовинний рецепт стане вашим улюбленим!

    Лінивий рецепт котлет пожарських

    4da2089a12ebe2e79800581c10349b9a Пожарські котлети – два рецепту: класичний і лінивийЯк я обіцяла в доповнення до основного другий рецепт, спрощений, так би мовити для «ледачих». Хоча насправді не такий вже він і простенький.

    Інгредієнти

    • куряча гудка (без шкіри і кісток) – 3шт;
    • вершкове масло – 150г;
    • вершки 10% – 100мл;
    • панірувальні сухарі – 7-8ст.л.;
    • сіль – за смаком;
    • вершкове масло для смаження – 1ст.л.;
    • рослинну олію – 100мл.

    З цієї кількості виходить 7-9 котлет.

    Готуємо «простим» способом

  • Курку ріжемо не шматки і перемелюємо на м’ясорубці через грати з великими отворами.
  • Вершкове масло тут нам потрібно розм’якшене. Кладемо його в фарш і добре вимішуємо його.32e6f716c976e57394df9f4698804905 Пожарські котлети – два рецепту: класичний і лінивий
  • Солимо за смаком.
  • У миску насипаємо панірувальні сухарі. Беремо частину котлетної маси в руки і обвалюємо в паніровці. Липка маса, тому руки доведеться споліскують після кожної порції.f18d7aa73b296d7fb175abe8569ac308 Пожарські котлети – два рецепту: класичний і лінивий
  • Заготовки прибираємо в холодильник на півгодини.346110e2933202345b78c932a9d55d0e Пожарські котлети – два рецепту: класичний і лінивий
  • У сковороді нагріваємо суміш масел, викладаємо котлетки і обсмажуємо на помірному нагріванні, часто повертаючи, до готовності. f62611a3fef6dedb9dca6f35e445fe49 Пожарські котлети – два рецепту: класичний і лінивий
  • Щоб усередині напевно не залишилося сирого м’яса, ставимо їх в нагріту до 170°С духовку на 15 хвилин.
  • 8d966a0822ca163f7d39aed3c8bb297f Пожарські котлети – два рецепту: класичний і лінивий

    Подаємо до столу гарячими. Вони теж виходять зовсім не сухими. Цей рецепт, звичайно, простіше і швидше. Котлети теж смачні, але все ж поступаються на смак своїм іменитим пожарським родичам.

    Готуйте, порівнюйте, приємного вам апетиту!

    Подобається? Поділіться з друзями:
    Корисні поради на кожен день