Як смачно приготувати м’ясо по-французьки з свинини в духовці – рецепт з покроковими фото
Звідки це блюдо отримало таку назву? Особисто я не знаю. Є ще одне – «м’ясо по-капитански» і мені воно подобається більше. Відразу уявляю такого привітного засмаглого капітана, з борідкою і незмінною трубкою, готує на камбузі страву для своєї команди. Але… по-французьки, нехай буде так. І ми сьогодні подивимося 4 покрокових рецептів з фото, а ви потім зможете вибрати той, який вам сподобається більше або перепробувати все.
Зміст:
Яку частину свинини брати для страви
Яка повинна бути температура духовки і скільки часу має готуватися
Класичне м’ясо по-французьки з свинини з картоплею
Ідеальне м’ясо для відбивних, а шматки свинини в цьому блюді саме ними і є по суті, це:
вирізка;
шийка;
корейка;
кострець (частина окосту ближче до спини).
Часто пропонують для цих цілей і лопатку, однак мені здається, що вона — краще для гасіння, але не для запікання.
Всі ці відруби вважаються м’яким, соковитим, в міру жирним і добре підходять під наші цілі. Тому зберетеся готувати, дивіться якусь із цих частин.
Що стосується маринаду. Треба заздалегідь маринувати і як це робити? В принципі, це точно не завадить. Свинина стане м’якше, ароматні. Але мені здається, що маринад повинен бути простим, щоб не перебивати сир у страві, а він тут однозначно домінує. Тому, якщо вирішите маринувати – то використовуйте суху суміш з невеликої кількості солі і прянощів. Тоді перед тим, як запікати в духовці додатково спеції використовувати вже не потрібно.
Яка повинна бути температура духовки і скільки часу має готуватися
Температура духовки – 170-180°С. Час запікання – 30-40 хвилин.
Класичне м’ясо по-французьки з свинини з картоплею
Швидше за все, саме цей варіант можна вважати традиційним, в ньому немає нічого зайвого. Про додаткові інгредієнтах ми поговоримо нижче
Інгредієнти
свинина – 500гр;
цибуля – 2шт;
картопля – 500гр;
сіль, мелений перець і спеції (на вибір) – за смаком;
рослинне масло – 2ст.л.;
сметана – 100гр;
майонез – 100гр;
сир – 150гр.
Готуємо свинину по-французьки
Чистимо картоплю, миємо й нарізаємо кругляшками товщиною близько 5 мм
Цибулини очищаємо від лушпиння і нарізаємо півкільцями. Дуже тонко різати не варто, він повинен відчуватися в готовому блюді.
М’ясо нарізаємо тонкими 0,7 -1 см шматками, розміром приблизно з половину долоні.
Розкладаємо на дошці, солимо і перчимо, накриваємо харчовою плівкою або поліетиленовим пакетом і злегка відбиваємо. Без фанатизму, щоб не порвалося. Перевертаємо і повторюємо з другої сторони.
Нехай м’ясо поки полежить на деко змащене сумішшю сметани і майонезу і посипане спеціями і заодно, до речі, промаринується.
А ми обсмажимо картоплю. У переважній більшості рецептів картопля в сирому вигляді викладається на м’ясо і так запікається. І знаєте що? Свинина готується в духовці швидко, а картопля повільно. Якщо чекати, коли вона стане м’якою, та ще й зарум’яниться, є небезпека пересушити м’ясо. Тому я завжди її обсмажую до напівготовності. Для цього нагріваємо в сковороді олію, кладемо гуртки картоплі, перемішуємо, щоб вкрилися маслом і обсмажуємо до утворення легкої скоринки. До готовності не потрібно.
Починаємо збирати блюдо в духовку. Зверху на м’ясо викладаємо цибулю.
І на нього картоплю.
Знову змащуємо соусом і засипаємо тертим на дрібній тертці сиром.
Готове м’ясо по-французьки з красивою сирною скоринкою виймаємо з духовки, розкладаємо по тарілках і бігом вечеряти!
Свинина по-французьки під картопляної шубкою
Практично всі ті ж продукти, але додаємо до них помідори, а картоплю будемо натирати як сир.
Інгредієнти на 4 порції:
м’ясо – 500гр;
картопля – 300гр;
свіжі помідори – 1шт;
цибуля – 1шт;
сметана – 50гр;
сир – 80гр;
сіль і перець — за смаком.
Спосіб приготування виглядає так:
Точно так само як і в попередньому рецепті м’ясо нарізаємо плоскими шматками, як на фото.
Солимо, перчимо, відбиваємо з двох сторін.
Кладемо у форму для запікання або на деко, але тут краще класти їх нещільно.
Цибулю нарізаємо півкільцями і посипаємо ними шматки м’яса.
Помідор нарізаємо кружальцями, якщо великий, можна розділити на півкола. Викладаємо на цибулю.
Картоплю чистимо і натираємо на дрібній тертці. Змішуємо зі сметаною і тертим сиром. Приправляємо сіллю. Беремо ложку і викладаємо масу на кожен шматок свинини.
Ставимо запікатися. Виходить один шматок – одна порція. Соковито, смачно і з запеченої шубкою з картоплі.
М’ясо по-французьки з грибами
Звичайно, таке блюдо неможливо не додати гриби. В принципі, підійдуть будь-які лісові. Але найчастіше беруть саме печериці, вони тут дуже до речі.
Інгредієнти
свинина – 350гр;
печериці – 3шт (великих);
помідор – 1шт;
картопля (за бажанням) – 2шт;
сир – 100гр;
майонез – 2ст.л.;
сіль і перець – за смаком;
гілочка чебрецю або щіпка сушеного;
соняшникова олія – 2ст.л.;
вершкове масло – 30г.
Як приготувати м’ясо по-французьки з грибами під сиром
У цьому варіанті красиво виглядає страву, коли свинина, нарізана невеликими шматками, розміром не більше 7 см на 7 див. Їх теж треба відбити і посолити. Скласти в форму.
Печериці краще взяти великі (але не старі) і нарізати скибочками від капелюшка до ніжки. У сковороді розігріти олію і вершкове масло. Трохи обсмажити гриби на суміші масел для кращого смаку.
Якщо ви будете готувати страву з картоплею, то його теж нарізаємо кружальцями і теж обсмажуємо до напівготовності.
На шматочок м’яса кладемо гурток картоплі (якщо використовуємо), скибочка або два гриба, гурток помідора. Кожен шар трохи присаливаем і перчимо.
Змащуємо все майонезом і посипаємо тертим сиром. Кладемо зверху чебрець.
Запікаємо в духовці до готовності.
Аромат грибів, смаженої свинини і чебрецю збере всіх до столу без додаткових запрошень.
М’ясо по-французьки з ананасами
Любителям кисло-солодкого смаку однозначно потрібно спробувати приготувати цей варіант.
Склад:
свинина – 500гр;
сир – 200гр;
ананаси – 450гр;
майонез – 3ст.л.;
сіль – за смаком.
Готуємо м’ясо з ананасами
Свинину, як і у всіх попередніх рецептах, нарізаємо скибочками, які трохи солимо і відбиваємо молоточком.
Купуючи ананаси, зверніть увагу на їх якість. Як правило, ціна говорить за себе. Дешевий фрукт буде жорстким і пріснуватим. Для страви нам знадобляться консервовані ананаси кільцями.
Сир натираємо на тертці. Тут його потрібно буде більше.
На дно форми кладемо шар м’яса, на нього шар ананасів, промазуємо майонезом, посипаємо 2/3 тертого на терці сиру. Знову шар свинини, майонез і ананаси. Посипаємо рештою сиру.
Запікаємо. Розплавлений сир з ананасами — дуже смачна страва.
Ось так по-різному, схоже, і не схоже, можна приготувати м’ясо по-французьки з картоплею, без картоплі, з грибами, з ананасами і сиром. Роздруковуйте собі рецепти з фото, пробуйте, вибирайте потрібний.