Смачні котлети з фаршу, як готувати, як подавати (покрокові рецепти з фото)

Слово «котлети» прийшло до нас з французької кулінарії, де ця страва являє собою шматок м’яса на реберної або стегнової кістки. Але в російській кухні котлетами ми називаємо коржі або кульки з фаршу, який може бути як м’ясних, так і рибних і овочевих. Готувати їх легко і швидко. Так що питання часто полягає в тому не як їх приготувати, а як приготувати смачні котлети з фаршу. Рецепти з фото покроково, які я хочу вам запропонувати, познайомлять вас з трьома видами м’ясних котлет: із свинини, із яловичини і курки. Я розповім і покажу як смачно підготувати фарш, як сформувати і обсмажити котлети, а для тих, хто шукає різноманітності — як їх красиво і апетитно подати до столу.

Зміст:

Смачні котлети з свинячого фаршу – покроковий рецепт з фото

Спочатку ми будемо готувати найпростіші котлети, але зробимо їх м’якими і соковитими. Перший етап готування цілком собі традиційний в результаті якої ви отримаєте смачні котлети. Ну а для тих, хто хоче більшого – другий етап, коли ми зробимо їх ще апетитніше з допомогою сиру і помідорів.

Інгредієнти:

• м’ясний фарш – 600гр;
• картопля – 200гр;
• цибуля – 1шт (100гр);
• помідор – 1шт;
• сир – 100гр;
• курячий бульйон (або вода) – 200мл;
• сіль і чорний мелений перець – за смаком;
• соняшникова олія – для смаження.

Як смачно приготувати котлети з свинини

Найчастіше для того щоб котлети вийшли соковитими в них додають розмочений в молоці білий хліб. У мене для цих цілей картоплю. З ним страва вийде не сухим і в готовому вигляді він зовсім не буде відчуватися. Для цього вимитий і очищений картоплю натираємо на дрібній тертці. Кількість картоплі завжди дорівнює третьої частини ваги м’яса (фаршу у нас 600гр, значить картоплі 200гр).

Додаємо тертий картоплю в миску до м’ясного фаршу, в даному випадку він свинячий, однак це не має великого значення. Солимо і перчимо за смаком. В моєму фарші вже присутній цибулю, який я прокручую на м’ясорубці разом з м’ясом. Якщо у вас немає, візьміть додатково ще 1 цибулину і пропустіть її через м’ясорубку або подрібніть в блендері (можна і ножем), а потім вмішайте в фарш.

Добре вимішуємо до однорідності.

Тепер відщипуємо шматочки фаршу і ліпимо котлети. Із зазначеного мною кількості зазвичай виходить 8-10 шт.

У сковороду наливаємо олію, добре нагріваємо і викладаємо котлети.

Смажимо спочатку на одній стороні 1 хвилину на досить сильному нагріванні. Потім перевертаємо і так само обсмажуємо на другій стороні. Зараз наше завдання, щоб котлети по максимуму зберегли в собі м’ясний сік, а значить вийшли смачними.

Потім можна збавити вогонь і потримати котлети на помірному нагріванні ще по 5 хвилин на кожній стороні. І все – вони готові!

А ви готові піти далі? І зробити прості, смачні котлети апетитними і ошатними, так що ваші рідні охнуть не тільки від їх смаку, але і від цікавого зовнішнього вигляду? Тоді за мною!

Цибулю нарізаємо дрібними кубиками.

В ту ж саму сковороду, в якій смажилися котлети, при необхідності додаємо масла (зазвичай жиру, що залишився від котлет буває достатньо, а іноді і більше, ніж потрібно) кладемо цибулю. Злегка обсмажуємо його.

Потім наливаємо курячий бульйон або гарячу воду з чайника, з бульйоном котлети, звичайно, смачніше, але його може і не бути. Помідор нарізаємо невеликими шматочками і додаємо туди ж.

Тушкуємо поки цибулю і помідор не стануть м’якими. Повертаємо котлети в сковорідку.

За 2 хвилини протушиваем з обох сторін, тим часом нарізаємо сир тонкими скибочками по кількості котлет і викладаємо зверху.

Поливаємо соусом, накриваємо кришкою і готуємо ще 5-7 хвилин або поки сир не розплавиться і не «перекине» котлети.

Ось тепер все! Можна подавати наші смачні і красиві котлети з свинячого фаршу до столу. Прикрасьте їх свіжою зеленню і вони стануть ще ошатнішим.

А ми переходимо до наступного рецептом і фото.

Котлети з яловичого фаршу з виноградом

Цей процес готування теж буде складатися з двох етапів: власне приготування котлет і з їх подачі зі стиглим виноградом.

Нам знадобиться:

• яловичий фарш – 300гр;
• цибуля – 1 головка;
• яйце – 1шт;
• сіль і перець – за смаком;
• панірувальні сухарі – 2ст.л.;
• виноград без кісточок – 300гр;
• сир – 100гр;
• зелень (петрушка, кріп) – по 1 пучку;
• майонез – 2ст.л.;
• масло – для смаження.

* зазначеної кількості інгредієнтів вистачає на 2 великих котлети.

Готуємо смачні котлети з яловичини

Для фаршу котлети краще брати шматок яловичини з жирком, так як мелена яловичина суховата і жир просто необхідний для одержання гарного результату.

Додаємо в нього нарізаний дрібними кубиками цибулю і яйце.

Вимішуємо і насипаємо сухарі. Вони, до речі, теж часто використовуються в котлетному фарші замість хліба. Після додавання треба просто залишити фарш постояти, сухарі розмокнуть, розбухнуть і будуть працювати в ньому не гірше булки. Не забудемо посолити і поперчити.

Беремо половину підготовленого м’яса і викладаємо на дошку. Приминаем в коржик (так саме готують гамбургери).

Вирізаємо коло з допомогою шеф-кільця чи іншого предмета, наприклад, гуртки.

У сковороду наливаємо олію, розігріваємо і обсмажуємо котлети спочатку на одній стороні, потім на другий спочатку до утворення скориночки, а потім і на помірному вогні до готовності. Будь-які смажаться котлети досить швидко, ви витратите на це близько 15 хвилин.

Готові котлетки викладаємо на тарілки. І так, вони готові. Але ми ж продовжимо?

Для подачі котлет нам знадобиться виноград, сир і майонез. Ми більше не будемо піддавати нічого термічній обробці. Виноград можете взяти будь-якого сорту, важливо щоб він був без кісточок інакше їх доведеться довго і нудно діставати. Нарізаємо ягоди на часточки.

Викладаємо нарізану виноград на кожну котлету. Сир тремо на крупній тертці і посипаємо зверху.

Посипаємо рубаною зеленню і заправляємо майонезом.

Ось такі смачні і можна сказати, вишукані, котлети з яловичого фаршу у нас вийшли у результаті.

Автор: Валентина Іщенко

Рецепт курячих котлет в листковому тісті

Курка – не найпопулярніше у побуті м’ясо для котлет. Але незважаючи на це рецептів курячих котлет дуже багато, можливо, навіть більше, ніж з тих же яловичини і свинини. Згадаймо найвідоміші з них – по-киевски, пожарські. Приготувати котлети з курячого фаршу дещо складніша, вони можуть вийти сухими. Тому в багатьох випадках присутня вершкове масло, яке або кладеться всередину котлети, або треться на тертці прямо в фарш, і паніровка, що допомагає утримувати сік всередині.

Я хочу вам запропонувати рецепт котлет з курячого фаршу в листковому тісті – такий гібрид пиріжків і котлет, але я б все-таки віддала перевагу їх вважати котлетками.

До речі, він дуже подобається дітям! Назвіть їх «клубочками» і успіх забезпечений.

Продукти:

• куряча грудка – 1шт (500-700гр);
• яйце – 2шт;
• сир або бринза – 200гр;
• листкове тісто – 2 аркуша;
• цибуля – 1шт;
• часник – 2 зубчики;
• сіль і перець – за смаком.

Покроковий рецепт з фото котлет з курячого фаршу

Найзручніше фарш молоти з грудки. Якщо у вас як у мене грудка була на кістки і з шкірою, то зрізаємо з неї м’ясо (обрізки можна потім використовувати для бульйону).

Цибуля, часник очищаємо. Цибулину ріжемо на кілька частин.

Так як кількість м’яса у мене невелика, то можна пробити його блендером. Обов’язково посолити і поперчити.

У фарш розбиваємо яйце і добре вимішуємо.

Всередину котлет ми будемо закладати шматочки сиру. Мені здається в цьому рецепті смачніше всього використовувати бринзу або сир типу адигейського. Якщо ви візьмете бринзу будьте обережніше з сіллю в фарші, бринза може бути солоною. Нарізаємо її кубиком.

Листкове тісто повністю розморожуємо (при розморожуванні його потрібно накрити харчовою плівкою або поліетиленовим пакетом, щоб верх не сох). Трохи розкочуємо качалкою. Нарізаємо на тонкі смужки, не ширше 1 див.

Підготуйте миску з водою, нам часто доводиться споліскувати руки, так як фарш буде липнути до них. Відщипуємо шматочок курячого фаршу, формуємо на долоні корж, кладемо в центр кубики бринзи.

Долоню сживаем, з фаршу утворюється грудочку з сиром всередині. Акуратно скачуємо в кулю і обмотуємо його тестом ніби сматываем клубок ниток для в’язання. Замотуємо так, щоб крізь нитки проглядало м’ясо.

Споліскуємо руки і так повторюємо поки не закінчиться весь фарш.

Викладаємо на деко, вистелений папером для випічки, і запікаємо протягом 30 хвилин.

Автор: Олена Захарченко

До готовим котлеткам можна подати смачний кетчуп – так що пальчики оближеш!

Як бачите, і звичайні котлети з фаршу можна приготувати не просто смачно, але і оригінально і не банально. Якщо вам сподобалося, роздруковуєте собі рецепти та покрокові фото до них. Експериментуйте, готуйте, радуйте рідних і близьких!

Приємного апетиту!