Для багатьох господинь залишається актуальним питання про те, як приготувати качку в духовці, щоб вона була м’якою і соковитою. Існує безліч рецептів приготування птиці як цілком, так і частинами. Однак, щоб страва вдалося, необхідно підібрати правильний рецепт, приділити час вибору інгредієнтів і їх підготовці.
Зміст:
Велику роль в цьому питанні відіграє саме м’ясо качки. Навіть з самого кращого рецепту не вдасться приготувати гідне блюдо, якщо на руках опинилася зіпсована, неякісна птах. На щастя, існують певні правила, які допоможуть у виборі.
Як вибрати качку?
В першу чергу, вибір качки здійснюється за тими ж правилами, що і вибір будь-якого іншого м’яса. Але крім загальних правил вибору м’яса, необхідно також знати особливості вибору саме качки. Вони включають в себе:
Однорідний світлий колір.
Відсутність пір’я, пошкоджень, темних плям і гематом.
Світлий відтінок жиру. У домашньої птиці він може бути трохи темніше, але не насичений.
Хрящ на кінчику грудинки. Його наявність говорить про те, що кістки поки не втратили свою м’якість, тобто качка молода.
Якщо від птиці виходить кислуватий або навіть затхлий запах, то це говорить про її несвіжості. У якісної качки на дотик тушка пружна. Вважається, що краще всього смакові якості розкривають особини віком близько двох місяців.
Підготовка інгредієнтів
Перед тим, як приступати до готування, потрібно впевнитися, що під рукою є всі інгредієнти, необхідні для вибраного рецепту.
У процесі приготування потрібні:
- качина тушка – одна штука;
- абрикосовий джем – 3год.л.;
- вишневий сироп – 3год.л.;
- чебрець – 1 гілочка;
- соєвий соус;
- розмарин (сушений);
- сіль, перець;
- будь-які приправи за бажанням;
- петрушка, кріп і інша зелень;
- картопля.
Щоб приготувати особливо смачне качине м’ясо, звичайно, краще всього взяти абрикосовий джем власного приготування. Окремої уваги заслуговує варіант, в який додаються апельсинові часточки. Вишневий сироп, хоч і є представником французької кухні, але теж легко виготовляється будинку.
Перший етап: підготовка качки
Спочатку підготуємо тушку качки. Промиваємо її проточною водою, а потім підсушуємо. Після цього з допомогою ножа на шкірі робимо гарні поздовжні надрізи з кожної сторони грудки. Як варіант, можна вирізати ромбики. Уважно стежимо, щоб ніж не входив занадто глибоко в шкіру, не прорізав її до м’яса.
Як можна приготувати качку в духовці, щоб на смак вона була м’якою і соковитою:
Другий етап: фарширування і запікання
Після закінчення часу можна приступати до фарширування промариновавшейся качки. В даному випадку ми не готуємо фаршировану птицю, начинка якої потім стане гарніром до м’яса, завдання фарширування – надати йому більше до смаку. Для цього беремо половинку мандарина або апельсина, а також подрібнений шматочок імбиру. Їх потрібно помістити всередину тушки. Для фарширування підходять і інші інгредієнти. Наприклад, лимон або яблуко.
Тепер підготуємо тушку для приміщення в духовку. Для цього закриємо отвір, зашивши його нитками, або ж за допомогою звичайної зубочистки. Потім обмотаємо птицю кілька разів фольгою і розмістимо на деку.
Страва має запікати в попередньо розігрітій духовці при температурі не більш 180°С. Час приготування складе одну годину, цього якраз достатньо для підготовки гарніру.
Поки качка запікається, відварюємо картоплю в шкірці до стану напівготовності.
Третій етап: глазур
Дістаємо птицю з духовки, знімаємо фольгу і замість неї кладемо під пташку пергамент.
Для того, щоб світла шкіра виглядала соковитіше і цікавіше, потрібно зробити глазур. Змішуємо наступні інгредієнти:
- вишневий сироп;
- абрикосовий джем;
- соєвий соус;
- спеції.
У разі, якщо під рукою не виявилося джему та/або сиропу, замість них в глазур можна додати мед. Готовою сумішшю покриваємо тушку, поруч розкладаємо картоплю. Його краще всього посолити, збризнути маслом і нарізати часточками.
Коли все буде укладено на пергамент, відправляємо блюдо тому в плиту.
Температуру ставимо трохи вище, 190°С. Це допоможе домогтися апетитного вигляду. Коли картопля пропечеться, качку можна діставати. Подаємо її на стіл, використовуючи для сервірування велике блюдо, птицю зверху прикрашаємо зеленню. Як варіант, можна приготувати для птиці відповідний соус.
Поради по приготуванню:
Час приготування качки можна розрахувати за її масі. На кожен кілограм припадає по 40-45 хвилин. До цього часу потрібно додати ще 25 хвилин на те, щоб шкіра стала рум’яною. Такі правила вірні для приготування при температурі 180°с. Якщо вона менша, то доведеться збільшувати.
Якщо на тушці є залишки пір’я, вони з птиці видаляються з допомогою обпалу.
У випадку, якщо доведеться готувати із замороженого продукту, разморозку краще провести заздалегідь, залишивши качку в нижній частині холодильника. Якщо рецепт не передбачає використання фольги або рукава, протягом всього процесу приготування доведеться додавати до птиці жир. Якщо немає впевненості в тому, що качка добре пропечеться, можна попередньо відварити її в протягом 20 хвилин.
Кожен рецепт по-своєму розповідає, як приготувати качку в духовці, щоб вона була м’якою і соковитою. Однак практично для будь-якого з них застосовні деякі секрети. Наприклад, багато хто віддає перевагу видаляти попку біля птиці, а з тушок намагаються вибирати ті, вага яких не перевищує 2,5 кг.
А у вас є свої секрети? Спробуйте приготувати за цим рецептом і вони з’являться!
Приємного апетиту!
Тримайте ще більше рецептів качки