М’яка і соковита качка, приготовлена в духовці

Для багатьох господинь залишається актуальним питання про те, як приготувати качку в духовці, щоб вона була м’якою і соковитою. Існує безліч рецептів приготування птиці як цілком, так і частинами. Однак, щоб страва вдалося, необхідно підібрати правильний рецепт, приділити час вибору інгредієнтів і їх підготовці.

Зміст:

  • Як вибрати качку?
  • Підготовка інгредієнтів
  • Перший етап: підготовка качки
  • Другий етап: фарширування і запікання
  • Третій етап: глазур
  • Поради по приготуванню:
  • Велику роль в цьому питанні відіграє саме м’ясо качки. Навіть з самого кращого рецепту не вдасться приготувати гідне блюдо, якщо на руках опинилася зіпсована, неякісна птах. На щастя, існують певні правила, які допоможуть у виборі.

    Як вибрати качку?

    В першу чергу, вибір качки здійснюється за тими ж правилами, що і вибір будь-якого іншого м’яса. Але крім загальних правил вибору м’яса, необхідно також знати особливості вибору саме качки. Вони включають в себе:

    Однорідний світлий колір.
    Відсутність пір’я, пошкоджень, темних плям і гематом.
    Світлий відтінок жиру. У домашньої птиці він може бути трохи темніше, але не насичений.
    Хрящ на кінчику грудинки. Його наявність говорить про те, що кістки поки не втратили свою м’якість, тобто качка молода.
    Якщо від птиці виходить кислуватий або навіть затхлий запах, то це говорить про її несвіжості. У якісної качки на дотик тушка пружна. Вважається, що краще всього смакові якості розкривають особини віком близько двох місяців.

    Підготовка інгредієнтів

    Перед тим, як приступати до готування, потрібно впевнитися, що під рукою є всі інгредієнти, необхідні для вибраного рецепту.

    У процесі приготування потрібні:

    • качина тушка – одна штука;
    • абрикосовий джем – 3год.л.;
    • вишневий сироп – 3год.л.;
    • чебрець – 1 гілочка;
    • соєвий соус;
    • розмарин (сушений);
    • сіль, перець;
    • будь-які приправи за бажанням;
    • петрушка, кріп і інша зелень;
    • картопля.

    6b84b1419a6bcbf5ff319b1c2207e897 Мяка і соковита качка, приготовлена в духовці

    Щоб приготувати особливо смачне качине м’ясо, звичайно, краще всього взяти абрикосовий джем власного приготування. Окремої уваги заслуговує варіант, в який додаються апельсинові часточки. Вишневий сироп, хоч і є представником французької кухні, але теж легко виготовляється будинку.

    Перший етап: підготовка качки

    Спочатку підготуємо тушку качки. Промиваємо її проточною водою, а потім підсушуємо. Після цього з допомогою ножа на шкірі робимо гарні поздовжні надрізи з кожної сторони грудки. Як варіант, можна вирізати ромбики. Уважно стежимо, щоб ніж не входив занадто глибоко в шкіру, не прорізав її до м’яса.

    b59df2c2738640691749d651eee725f9 Мяка і соковита качка, приготовлена в духовці

    Як можна приготувати качку в духовці, щоб на смак вона була м’якою і соковитою:

    cf9ba58be3f0ef21b2e9e953273c158e Мяка і соковита качка, приготовлена в духовці

  • Нагріваємо воду в невеликої місткості, каструлі або чайнику.
  • Кладемо м’ясо в великий друшляк, сито або на решітку.
  • Опускаємо її в раковину.
  • Двічі окатываем птицю окропом.
  • Завдяки цим маніпуляціям шкіра повинна злегка посвітліти і стягтися. Це знизить ймовірність, що вона лопне при запіканні, а також дозволить позбутися від частини жирових відкладень птиці.
  • Тепер зливаємо з качки всю воду, що залишилася і підсушуємо її за допомогою серветки.e583663344e10142cd3c2ce7b0471454 Мяка і соковита качка, приготовлена в духовці
  • Оброблену тушку натираємо спеціями і приправами, зазначеними у списку інгредієнтів. Качку також потрібно обробити з внутрішньої сторони.8c547470b687cd2cb2094694ec6df937 Мяка і соковита качка, приготовлена в духовці
  • У такому вигляді птиця повинна постояти трохи менше години.
  • Другий етап: фарширування і запікання

    Після закінчення часу можна приступати до фарширування промариновавшейся качки. В даному випадку ми не готуємо фаршировану птицю, начинка якої потім стане гарніром до м’яса, завдання фарширування – надати йому більше до смаку. Для цього беремо половинку мандарина або апельсина, а також подрібнений шматочок імбиру. Їх потрібно помістити всередину тушки. Для фарширування підходять і інші інгредієнти. Наприклад, лимон або яблуко.cfd27677562a8a5204431f04f68eef9b Мяка і соковита качка, приготовлена в духовці

    Тепер підготуємо тушку для приміщення в духовку. Для цього закриємо отвір, зашивши його нитками, або ж за допомогою звичайної зубочистки. Потім обмотаємо птицю кілька разів фольгою і розмістимо на деку.

    398ae803af1b27d79302a129ebc43ea2 Мяка і соковита качка, приготовлена в духовціb0c1ef10bdee1808cae28d74b99a4720 Мяка і соковита качка, приготовлена в духовціСтрава має запікати в попередньо розігрітій духовці при температурі не більш 180°С. Час приготування складе одну годину, цього якраз достатньо для підготовки гарніру.

    Поки качка запікається, відварюємо картоплю в шкірці до стану напівготовності.

    Третій етап: глазур

    Дістаємо птицю з духовки, знімаємо фольгу і замість неї кладемо під пташку пергамент.

    780cf7a1dcf998bab6468c9e566c11f0 Мяка і соковита качка, приготовлена в духовці

    Для того, щоб світла шкіра виглядала соковитіше і цікавіше, потрібно зробити глазур. Змішуємо наступні інгредієнти:

    • вишневий сироп;
    • абрикосовий джем;
    • соєвий соус;
    • спеції.

    93c4e3d1983422238c06d0e2edb3bdda Мяка і соковита качка, приготовлена в духовці

    У разі, якщо під рукою не виявилося джему та/або сиропу, замість них в глазур можна додати мед. Готовою сумішшю покриваємо тушку, поруч розкладаємо картоплю. Його краще всього посолити, збризнути маслом і нарізати часточками.

    b9d25faf450e89d49e3657bc61e9d88c Мяка і соковита качка, приготовлена в духовці

    Коли все буде укладено на пергамент, відправляємо блюдо тому в плиту.

    Температуру ставимо трохи вище, 190°С. Це допоможе домогтися апетитного вигляду. Коли картопля пропечеться, качку можна діставати. Подаємо її на стіл, використовуючи для сервірування велике блюдо, птицю зверху прикрашаємо зеленню. Як варіант, можна приготувати для птиці відповідний соус.

    6842dce1ee4858e7e1bb59dcfe141198 Мяка і соковита качка, приготовлена в духовці

    Поради по приготуванню:

    Час приготування качки можна розрахувати за її масі. На кожен кілограм припадає по 40-45 хвилин. До цього часу потрібно додати ще 25 хвилин на те, щоб шкіра стала рум’яною. Такі правила вірні для приготування при температурі 180°с. Якщо вона менша, то доведеться збільшувати.

    Якщо на тушці є залишки пір’я, вони з птиці видаляються з допомогою обпалу.

    У випадку, якщо доведеться готувати із замороженого продукту, разморозку краще провести заздалегідь, залишивши качку в нижній частині холодильника. Якщо рецепт не передбачає використання фольги або рукава, протягом всього процесу приготування доведеться додавати до птиці жир. Якщо немає впевненості в тому, що качка добре пропечеться, можна попередньо відварити її в протягом 20 хвилин.

    Кожен рецепт по-своєму розповідає, як приготувати качку в духовці, щоб вона була м’якою і соковитою. Однак практично для будь-якого з них застосовні деякі секрети. Наприклад, багато хто віддає перевагу видаляти попку біля птиці, а з тушок намагаються вибирати ті, вага яких не перевищує 2,5 кг.

    6d39ee3cad3f742d5317de2a4e2d35fe Мяка і соковита качка, приготовлена в духовці30be3b13d21167995e4ef2efbb0f58b8 Мяка і соковита качка, приготовлена в духовці

    А у вас є свої секрети? Спробуйте приготувати за цим рецептом і вони з’являться!

    Приємного апетиту!

    Тримайте ще більше рецептів качки

    Подобається? Поділіться з друзями:
    Корисні поради на кожен день