Філе грудки вважається дієтичним м’ясом, це сама нежирна частина курки, тому воно рекомендовано для «сидять» на дієті. І саме з цієї ж причини на сковороді воно часто виходить сухим, так як смачно приготувати курячу грудку на сковороді і зберегти її соковитість можна лише загасивши її в якому-небудь соусі з овочами або грибами. Ну а якщо хочеться смаженої? Як отримати хрустку курку і зберегти в ній сік? Тільки запечатавши його всередині гарним шаром панірування. Так що сьогодні будемо смажити курячу грудку в паніровці.
Зміст:
Інгредієнти:
Як смачно посмажити курячу грудку на сковороді
Паніровка буде складатися з трьох інгредієнтів: борошна, яєць і панірувальних сухарів. А моє завдання розповісти як їх використовувати і як смажити, щоб шубка на курячому філе втрималася на місці і не сповзла, що буває трапляється у недосвідчених кулінарів.
Інгредієнти:
куряче філе – 2 шматка;
сіль – 1 год.л.;
борошно – 2ст.л.;
яйце – 1шт;
панірувальні сухарі – 3ст.л.;
соняшникова олія – 1/4 склянки.
Як смачно посмажити курячу грудку на сковороді
З двох половинок курячої грудки вийде чотири відбивних – у що, в принципі, і перетвориться наша курка в підсумку. Краще розрізати курку буде трохи в підмороженому стані, розрізаємо ножем з широким лезом кожен шматок на два кусні.
Солимо з усіх боків і відбиваємо. Щоб бризки не розліталися по кухні м’ясо накриваємо поліетиленовим пакетом. Відбиваємо злегка, без фанатизму спочатку з одного боку, потім з іншою.
Далі будемо її панірувати. Як я вже писала для панірування потрібна борошно, яйця і сухарі. Сипучі інгредієнти кожен окремо насипаємо в плоскі тарілки, а розбиваємо яйце в не дуже глибоку і широку тарілку, злегка збовтуємо виделкою.
Тепер діємо саме у такому порядку: обвалюємо зі всіх сторін у борошні.
Занурюємо яйце.
Обвалюємо в сухарях.
Складаємо наші відбивні на обробну дошку і залишаємо їх полежати 10 хвилин. Це потрібно потім, щоб борошно сухарі трохи розм’якли, розбухли і ущільнилися, тоді на приготування на сковороді вони утворюють на курячій грудці хорошу хрустку скоринку, яка не відвалиться, м’ясний сік залишиться всередині і вона обов’язково вийде смачною.
Тим часом у сковорідку наливаємо олію, добре прогріваємо його на великому вогні, потім вогонь зменшуємо і кладемо відбивні.
Смажимо на першій стороні 3 хвилини і перевертаємо. Регулюйте нагрівання, важливо, щоб скоринка схопилася, зарум’янилася, але не подгорала. На другій стороні теж достатньо 3 хвилин. Куряче філе готується швидко і, в принципі, воно вже готове, але для більшої впевненості можна ще потримати за 2 хвилини. Але не більше! Інакше усі зусилля по збереженню соковитості будуть даремно і ви її пересушите.
Готове м’ясо викладіть зі сковороди, дайте йому відпочити 5 хвилин і подавайте до столу з будь-яким підходящим гарніром і легким овочевим салатом.
Приємного вам апетиту!
А від мене ще кілька невеликих порад, як можна приготувати таку курячу грудку на сковороді ще смачніше:
Коли розігріваєте соняшникову олію покладіть в нього 1 невеликий зубчик часнику, нарізаний на тонкі часточки, і гілочку розмарину, а перед тим як класти курку вийміть їх, Ви отримаєте дуже ароматне масло і, звичайно, курку.
В панірувальні сухарі натріть на дрібній тертці твердий сир. Достатньо буквально 1 столової ложки. Скоринка на м’ясі стане цікавіше.
Приготуйте до курки вершково-сирний соус: розігріти в сотейнику 10% вершки (не кип’ятіть!), зніміть з вогню, розбийте в гарячі вершки 1 яйце, швидко-швидко збийте вінчиком, насипте 2 столові ложки тертого сиру, додайте щіпку мускатного горіха і подайте до курячої грудки. Добре підійде і домашній кетчуп. Смачно? Смачно!
