Як приготувати з яловичини рубаний біфштекс – рецепт з фото

Біфштекс може бути тільки з яловичини, ніякої свинини або курки. Beef (біф) – яловичина. Якщо рубаний, значить, не з фаршу. Все інше просто котлети на сковороді в духовці, як би їх не готували, це не воно. Сьогодні я розповім як приготувати біфштекс з яловичини рубаний. Рецепт з фото, докладними, де буде показано як порубати м’ясо ножем, як зробити щоб біфштекс не розвалився і… загалом, давайте про все по порядку.

Зміст:

Для приготування нам знадобиться м’якоть яловичини, в ідеалі, звичайно, вирізка, але вона дорога і не завжди є в найближчому до будинку магазині. Ну а раз вже мною заявлено, що в цьому блозі будуть рецепти з простих продуктів, буду готувати з м’якоті.

Інгредієнти:

• яловичина – 400 грн;
• жовтки курячих яєць – 2шт;
• сіль і чорний мелений перець – за смаком;
• розмарин (за бажанням) 1 гілочка або щіпка сушеного;
• соняшникову олію рафіновану – 2ст.л.;
• вершкове масло – 50гр;
• курячий яйця для подачі – 4шт.

Готуємо рубаний біфштекс

Яловичина до приготування повинна бути повністю розморожена. Нарізаємо її тоненькими скибками, товщиною не більше 1 сантиметра.

Потім кожен скибочку ріжемо на довгі смужки.

А їх у свою чергу поперек на кубики. Їх можна додатково порубати великим і важким ножем, щоб стали ще дрібніше.

Перекладаємо з дошки в миску, солимо і перчимо. Додаємо 2 яєчних жовтка.

Добре перемішуємо і складаємо в поліетиленовий пакет, який зав’язуємо. Беремо пакет в руку і кидаємо на дошку з невеликим зусиллям і з невеликої висоти. Це потрібно для того, щоб відбити яловичину і зробити більш однорідною.

Потім формуємо з рубленого м’яса чотири плоских біфштекса.

Включаємо духовку нагріватися до 200°С. Поки вона нагрівається обсмажуємо біфштекси. Для цього у сковороду наливаємо олію і кладемо вершкове.

Якщо хочете, можна ароматизувати масло розмарином, кинувши на сковороду гілочку свіжого або щіпка сушеного. Як олія нагріється свіжий розмарин видаляємо і акуратно викладаємо біфштекси. Обсмажуємо спочатку на одній стороні до хорошої такий скоринки, потім перевертаємо і смажимо на другий.

Обсмажені біфштекси викладаємо зі сковороди в форму для запікання (я використовувала відразу дві) і ставимо в нагревшуюся духовку на 15 хвилин.

Поки біфштекси доходять до кондиції в духовці смажимо яйця. Мені подобається смажити їх на вершковому маслі, причому розбивати їх на злегка теплу сковороду, накрити кришкою і готувати при самому мінімальному вогні до тих пір, поки білок не схопиться, а жовток все ще залишається рідким. Ось в принципі і все, залишилося вийняти біфштекси з духовки.

Перекладаємо рублені біфштекси з яловичини на тарілки, зверху на кожен покласти смажене яйце і подавати до столу з будь-яким гарніром і легким овочевим салатом.

І трохи варіантів того, як можна ще приготувати рублені біфштекси з яловичини

Мова піде про грилі (мангалі). Підготувати м’ясо і сформувати біфштекси можна точно таким же способом, що я описувала вище. Після того як вугілля добре прогорять, акуратно переносимо сирі біфштекси широкої лопаткою з дошки на решітку гриля. Обсмажуємо з одного боку протягом 5-7 хвилин, перевертаємо ще 5-7 хвилин і вони готові.

З ними можна приготувати гамбургери. Для цього сирі сформовані біфштекси потрібно зробити більш плоскими. Накриваємо їх харчовою плівкою або поліетиленовим пакетом і проходимся по них качалкою з легким натиском. Сильно на качалку не тисніть, щоб не розплющити їх зовсім. Потім смажимо будь-яким способом — на сковороді або над вугіллям і кладемо в булочку, доповнивши іншими інгредієнтами: цибулею, помідорами, салатним листом або салатом з капусти і обов’язково соусом.

Думаю, ви вже припускаєте якими смачними виходять біфштекси з рубаної яловичини з димком!

Роздрукуйте собі рецепт з фото, готуйте і приємного апетиту!