Котлетами в нашій країні ми називаємо кульки з фаршу, який може бути м’ясних, рибних, овочевих або змішаним. Рецептів їх приготування взагалі не злічити. У повсякденному житті, для звичайних обідів і вечерь, найчастіше їх смажать на сковороді. Здавалося б це швидко, сил витрачається не багато, проте… давайте порівняємо. Сьогодні ми приготуємо котлети з підливою в духовці. Такий спосіб приготування забере насправді у нас менше часу, тому що, по-перше, в одному варіанті запікатися вони будуть відразу разом зі своїм гарніром – картоплею та підливою, а по-друге, поки вони «стоять» в духовці можна зайнятися чимось іншим: приготувати салат, зовсім піти з кухні і відпочити або поробити якісь інші справи. Адже, готуються в духовці, їх не треба перевертати, не треба за ними стежити, щоб не пригоріли. Так що в підсумку так простіше. Плюс вносить деяку різноманітність в звичне меню.
Зазначеного вище кількості інгредієнтів вистачить на 6 порцій – по 1 штуці на порцію. Якщо вам потрібно змінити кількість інгредієнтів, щоб збільшити або зменшити числоо порцій розрахуйте їх таким чином: вага однієї котлетки близько 100 гр, з них 1/5 частина – це батон, а кількість молока дорівнює вазі батона. Картоплю можна визначити і «поштучно» виходячи з того, скільки його з’їсть кожна людина. У мене це 2 середніх картоплини на 1 котлетку. Якщо ви мололи м’ясо самі і додавали в нього при цьому цибулю, то для приготування наших котлет вам знадобиться 1 цибулина із зазначених 1-2 штук. Друга потрібна тільки в тому випадку, якщо у фарші лука немає і, значить, вам зажадає подрібнити її в блендері або дрібно порубати ножем і змішати з ним. Тепер, що стосується самого м’яса. Краще взяти або свинину, або суміш свинини з яловичиною.
Приготування:
Зазвичай для надання більшої ніжності та соковитості додають білий хліб або батон, хоча мені ще подобається класти тертий на дрібній тертці картоплю. З хліба зрізаємо шкірку, кришимо його в чашку і заливаємо молоком. До речі, ідеально підходить черствий хліб. Даємо постояти 5 хвилин.
У фарш додаємо спеції. Це за бажанням, я написала приблизний їх склад, можете змінити по своєму смаку. Якщо в ньому немає цибулі – додайте, як я писала вище. Солимо.
Розмоклий хліб відіжміть руками і покладіть в м’ясо. Добре вимісіть руками до однорідного стану, і сформуйте з котлетки. Мені подобається, коли вони довгасті.
Котлети покладіть у форму для запікання достатнього розміру. Я от спочатку не розрахувала і картопля з підливою лягла на них гіркою, а для запікання в духовці це не підходить, довелося перекладати.
Включаємо духовку розігріватися до 200°С. Коли нагріється ставимо котлети в духовку на 15 хвилин.
Тим часом готуємо підливу. Для неї нарізаємо цибулину півкільцями.
Злегка обсмажуємо на сковороді в нагрітому рослинному маслі.
Помідори миємо й нарізаємо довільними шматочками. Кладемо в сковороду до цибулі.
Додаємо томатну пасту. Якщо у вас є томатний соус (як у мене), то можна додати його замість пасти.
Наливаємо 1 склянку гарячої води, солимо за смаком і тушкуємо протягом 5 хвилин.
Картоплю миємо, чистимо й нарізаємо шматочками по довжині.
У форму поверх котлет викладаємо картоплю (бачите у мене на фото вийшло гіркою, місця не вистачило, це те, про що я говорила).
Потім поливаємо підливою.
Затягуємо щільно фольгою і ставимо в духовку на 45 хвилин або до готовності картоплі.
Готову страву посипаємо рубаною зеленню і подаємо до столу.
Котлети в духовці «як садку»
Нещодавно у нас вийшов спір, які вони були в садку зі сметанною або з томатною підливою? Переміг головний по тарілочках, тобто я і тому ви бачите томат, замість сметани.
Інгредієнти
яловичий фарш — 500гр;
черствий білий хліб — 100гр;
молоко — 2ст.л.;
сіль — за смаком;
томатна паста — 1ст.л.;
борошно — 1ч.л;
вершкове масло — 50гр.
Процес приготування
Потрібен обов’язково черствий хліб. Зрізаємо скоринки, кришимо в чашку і заливаємо молоком. Залишаємо постояти 5 хвилин.
Потім перекладаємо в миску до фаршу. Для дітей в саду, як мені здається, підходить саме яловичина, як більш дієтичне і нежирне м’ясо. Солимо і добре перемішуємо.
Формуем невеликі круглі кульки, кладемо їх на невелике деко з бортиками.
В 1 літрі гарячої води з чайника розвести томатну пасту, додаємо трохи солі.
У сковороді розтоплюємо шматочок вершкового масла й обсмажуємо на ньому борошно, безперервно помішуючи протягом 1-2 хвилин або до тих пір, поки вона трохи не потемніє. Наливаємо 3 ст. л. води з томатною пастою і розмішуємо, щоб вийшов густий соус. Якщо він занадто густий, підливаємо ще трохи рідини. Потім вливаємо решту томатну воду і перемішуємо.
Отриманою підливою заливаємо деко з котлетами і ставимо в нагріту до 180°С пічку на 1 годину. У процесі готування виймаємо деко і м’ясні кульки перевертаємо.
Подаємо з картопляним пюре або макаронами.
Курячі котлети в духовці
Їх можна запікати зі сметаною, томат тут не дуже підходить. Але я хочу запропонувати вам варіант дієтичний-дієтичний — в курячому бульйоні.
Інгредієнти
курячий фарш — 500гр;
білий хліб — 100гр;
вершкове масло — 100гр;
курячий бульйон — 1 літр;
морква — 1шт;
зелень (петрушка і кріп) — 1 невеликого пучка;
сіль і перець — за смаком.
Як їх приготувати
Хліб нам так само, як в попередній раз не потрібен свіжий, як мінімум вчорашній. І ми візьмемо тільки м’якуш, який заллємо невеликою кількість бульйону (2 столові ложки буде достатньо).
Вершкове масло (мерзле) нарізаємо на 6 шматочків.
Чекаємо, коли він трохи розбухне і змішуємо з фаршем. Солимо і перчимо. Поділяємо всю масу на 6 рівних частин, кожну розплющуємо в коржик, в центр кладемо шматочок вершкового масла. Формуем кульку. І так з усіма шістьма.
Розкладаємо у формі для запікання.
Моркву чистимо і натираємо на дрібній тертці. Зелень миємо й дрібно рубаємо ножем. Посипаємо котлетки зеленню і морквою. Заливаємо бульйоном.
Ставимо в духовку і запікаємо при температурі 180°С протягом 40 хвилин.
Ось і всі рецепти, які я сьогодні хотіла запропонувати вашій увазі. Зберігайте собі, готуйте і пригощайте.
Нещодавно у нас вийшов спір, які вони були в садку зі сметанною або з томатною підливою? Переміг головний по тарілочках, тобто я і тому ви бачите томат, замість сметани.
Їх можна запікати зі сметаною, томат тут не дуже підходить. Але я хочу запропонувати вам варіант дієтичний-дієтичний — в курячому бульйоні.