Відразу обмовлюся, що я — прихильник традиційної кулінарії та від усього серця люблю свої каструлі. Тому пельмені завжди варю тільки в них. Але я розумію, що бувають ситуації, коли доводиться включати кмітливість і пристосовуватися до ситуації. Наприклад, в офісі, де з кухонних девайсів тільки чайник, мікрохвильова піч. Або у будинку повним ходом йде ремонт і плити немає (поки ні, демонтована і т. д.), але є мультиварка і дуже хочеться їсти… Тому сьогодні день традицій і експериментів.
Як варити пельмені в каструлі
Цьому мистецтву я навчилася в школі. Мама на роботі, на обід пельмені, каструля і її інструкція. Звичного для рецепта списку інгредієнтів сьогодні не буде, в цьому немає необхідності. Замість цього нам знадобляться:
- пельмені;
- каструля;
- сіль;
- вода;
- ложка.
Це мінімум того, що потрібно, щоб зварити їх правильно. Про те, що робити, щоб це було смачніше, поговоримо потім.
Різниці між тим як готувати заморожені і тільки що налепленные різниці майже немає ніякої. А між варінням покупних і домашніх її немає зовсім. Коротко виглядає так:
- Налити воду в каструлю.
- Поставити на плиту, включити нагрівання.
- Коли закипить, посолити і закинути пельмені.
- Дочекатися закипання, їх періодично перемішуючи ложкою.
- Зменшити нагрів, дочекатися, коли спливуть.
- Спливли, поварити ще деякий час, вимкнути і вийняти готові.
Все просто, але, як я розумію, ви збираєтеся робити все це вперше і у вас є питання. Постараюся врахувати всі можливі і відповісти на них.
Якою повинен бути обсяг каструлі на яку кількість пельменів?
На 1 кг пельменів потрібно близько 4 літрів води.
Скільки солі потрібно класти в воду?
5 грам (0,5 чайної ложки на 1 літр води.
Навіщо заважати пельмені?
Щоб вони не прилипли до дна і не злиплися між собою. Коли ви опустіть холодні напівфабрикати в киплячу воду вона перестане кипіти і знову завирує тільки тоді, коли вони досить нагріються. Весь цей час їх треба часто перемішувати ложкою, але акуратно, щоб не пошкодити.
Навіщо зменшувати нагрівання після того, як вони закиплять?
У каструлі утворюється якась кількість піни, вона буде підніматися, бризкатися і може «вибігти» на плиту. Щоб цього не сталося вогонь потрібно зменшити до середнього. Якщо зменшити занадто сильно, вода перестане кипіти. Завдання – невелике кипіння без витікання назовні. Кришку НЕ закривати.
Скільки часу варити пельмені, щоб вони зварилися, але не зварилися?
Після того, як вони спливуть, вважається, що вони готові. Але не варто поспішати і керуватися принципом «гарячо сиро не буває». В залежності від розміру час варіння від 2 хвилин для маленьких до 7 хвилин для великих. В середньому 5 хвилин.
Що робити, щоб варені пельмені не злиплися?
Покладіть відразу в гарячі шматочок вершкового масла (1 чайної ложки буде достатньо), дочекайтеся, коли воно розтане і перемішайте.
Отже, це було про те, як в принципі варити пельмені в каструлі. Тепер давайте трохи про те, як це зробити смачно.
Неважливо, чи любите ви їх з бульйоном або без. Додавання наступних інгредієнтів зробить блюдо смачніше:
- лавровий лист;
- перець горошком;
- перець запашний;
- сушені спеції: петрушка, кріп, базилік, італійські трави, прованські трави, набори спецій для м’яса, для курки;
- бульйонний кубик, в кінці кінців.
Іноді в інтернеті можна прочитати рецепти, коли в каструлю кладуть картоплю, цибулю, моркву. Але це вже зовсім інша історія і ім’я їй пельменный суп.
Ось і все, вперед на кухню!
Як варити пельмені в мікрохвильовці
Це був чистої води експеримент, так як особисто я ніколи цього не робила. Мікрохвильовка в моєму господарстві – це в першу, так і в останню чергу-засіб для розігріву і швидкого розморожування їжі. Але я спробувала і вийшло.
Обмовлюся відразу – велика кількість на кілька порцій в ній зварити неможливо. Звичайно, це залежить від розміру камери і потужності, чим більше і те і інше, тим швидше і більше можна зварити. Але здається мені, що межа – 1-2 порції. А знаєте чому? Вода при кипінні заллє всю піч і все навколо неї. Тому в мікрохвильовій печі варять в невеликій кількості води. Я експериментувала з 6 пельменями і той кипить усередині вода пролилася. Але принцип такий:
- глибока тарілка з кришкою;
- пельмені — в 1 шар;
- вода – стільки, щоб трохи покривала їх.
Причому вода повинна бути гаряча з чайника. Давайте по порядку:
- В підходящу посуд для мікрохвильовки з бортами кладемо пельмені в один шар.
- Солимо їх.
- Заливаємо окропом так, щоб вода трохи закрила напівфабрикати.
- Ставимо в мікрохвильовку, встановлюємо час на 7 хвилин, а потужність на максимум.
- Кожну хвилину відкриваємо дверцята, перемішуємо і ставимо назад, щоб не отримати в результаті злиплі.
- За цей час вода википить на половину або навіть на більшу частину. А пельмені зваряться.
Що мені не сподобалося – залишки води в тарілки від борошна придбали вид рідкого клейстеру і готові пельмені були покриті. Не апетитно. Але у безвихідній ситуації працює. Висновок приготувати в мікрохвильовій печі можна. Як видно по фото вони зварилися.
Як варити пельмені в мультиварці
Після каструлі це самий простий і прийнятний спосіб. Але знову підходить тільки для невеликої кількості порцій – максимум 2-3.
Готувати можна двома способами:
- На пару
- В воді.
З першим все ясно і зрозуміло – можна скористатися функцією пароварки і готувати їх точно також як манти або бузи. Але мало, кількість штук буде обмежено площею вкладиша.
Час варіння на пару – 20 хвилин з моменту закипання води.
Більша кількість краще зварити. Щоб прискорити процес знадобиться окріп, який з чайника заливаємо в чашу мультиварки до позначки max.
Закриваємо кришку і включаємо режим «Варка на пару» або аналогічний відповідний вашої моделі приладу. Чекаємо закипання, солимо і опускаємо пельмені. Їх кількість визначається також як і для каструлі, тобто на 1 літр води можна класти 250 грам.
В процесі відкриваємо кришку мульти часто і перемішуємо, щоб не злипалися.
Час варіння у воді не довго – 5 хвилин після спливання.
Можна додати спеції і приправи для кращого смаку.
Напевно, це все. Як-то мені на розум більше не приходять інші способи варіння пельменів. Хіба що кип’ятильником в склянці?..
Приємного вам апетиту!
