Одними з найпопулярніших видів кексів по праву є сирні. По-перше, це завжди смачно, по-друге, можна готувати за різними рецептами і вони ніколи не набриднуть, по-третє, це вдалий спосіб використання недоеденного чи несвіжого сиру. Сьогодні я запропоную вам кілька рецептів приготування кексів покроково, щоб ви змогли вибрати і визначитися, який з них найсмачніший.
Зміст:
Сирні кекси в формочках: в силіконових, на паперових, з антипригарним покриттям
Сирні кекси в формочках: в силіконових, на паперових, з антипригарним покриттям
Як ви зрозуміли – це в порційний варіант, коли кожен маленький кекс готується в окремій формочці. І не важливо з чого вони зроблені. Якщо у вас силіконові – будь ласка, металеві – на здоров’я. У мене є і такі, і такі. Мені подобається подавати кексики в кольорових паперових вкладишах, тому частіше я печу в металевих.
Інгредієнти на 12 кексів:
сир – 180г;
вершкове масло – 80гр;
яйця – 2шт;
борошно – 180г;
сода – 0,5 ч. л.;
цукор – 80гр;
сіль – щіпка.
Як зробити сирні кекси
Розбиваємо в миску яйця, насипаємо цукор.
Збиваємо міксером. Збити треба добре, так як сир обтяжує тісто і щоб кекси вийшли пухкими нам потрібні добре збиті яйця. Збиваємо хвилин 10. Маса побіліє і збільшиться в розмірах.
Кладемо масло кімнатної температури і знову збиваємо.
Сир краще брати однорідної консистенції, м’який і не сухий. Кладемо його в суміш.
Окремо в миску просіваємо борошно з сіллю і содою. А потім насипаємо в сирну суміш.
Перемішуємо ложкою і отримуємо досить густу масу. За бажанням можна додати родзинки або будь-які цукати.
Якщо ви будете пекти в силіконових або в металевих формах без паперових стаканчиків, комірки форм попередньо потрібно змастити вершковим маслом і злегка припылить борошном, щоб готова випічка легко з них діставалися. Розкладаємо масу рівномірно по клітинках. У мене вистачило рівно на 12 порцій. Але осередку можуть бути різного розміру, тому орієнтуйтеся, щоб тісто не займало більше 2/3 об’єму комірки.
Випікаємо в нагрітій до 180°С духовці протягом 30 хвилин. Час може відрізнятися, тому дивіться за кольором поверхні, вона повинна бути світло-золотистої і перевірити дерев’яною зубочисткою. Якщо вона суха – готові кекси.
Спочатку остудіть 5-10 хвилин, не виймаючи. Потім вийміть і все – вони готові.
Автор: Вікторія С.
Сирний кекс в мультиварці
Багато господинь із задоволенням користуються мультиварками для приготування різних страв. У сучасному диво-приладі дивно смачною виходить будь-яка їжа, в тому числі і випічка. Щоб переконатися в цьому, досить приготувати апетитний сирний кекс в мультиварці. Він виходить дивовижно ніжним і розсипчастим, просто тане у роті. Під час випікання аромат по всій квартирі стоїть просто запаморочливий!
Підготовка до випічки — процес досить швидкий і простий. Потрібні тільки прості продукти, які легко можна знайти на полицях супермаркету або на ринку. Щоб випічка була ароматної і смачної, не варто використовувати знежирені кисломолочні продукти. Вони не володіють необхідними характеристиками, які дозволяють зробити випічку пишною і апетитною.
Сир в рецепті використовується м’який. При необхідності його можна замінити більш звичним зернистим. Але для цього сухий сир необхідно протерти крізь сито і додати до нього трохи сметани. По консистенції він повинен стати схожим на магазинний пастоподібний продукт.
Що нам знадобиться:
цукровий пісок — 1 ст.;
борошно пшеничне — 2 ст.;
вершкове масло — 150 г;
курячі яйця — 3 шт.;
сир м’який — 250 г;
сметана — 2 ст. л.;
розпушувач тіста — 2 ч. л.
Приготування кексу в мультиварці
Розтоплюємо необхідну кількість вершкового масла. Зробити це можна як за допомогою мікрохвильової печі, так і більш традиційним способом — на водяній бані. Перед його подальшим використанням слід переконатися, що воно не надто гаряче.
У ледь теплу олію потрібно додаємо склянку цукрового піску.
Слідом кладемо пару столових ложок свіжої сметани. Цей інгредієнт додасть тесту більш ніжну текстуру.
Збиваємо масу за допомогою міксера, щоб інгредієнти перемішалися між собою. Цукор в процесі повинен розтанути.
Розбиваємо в посуд одне яйце і добре збиваємо.
Так по черзі вводимо в тісто все курячі яйця і збиваємо масу до пишного стану.
Додаємо м’який сир, перемішуємо і збиваємо міксером.
Вводимо трохи борошна, ретельно перемішуючи. Перед додаванням борошно необхідно просіяти разом з розпушувачем.
Невеликими порціями в кексовое тісто додаємо всю муку. Тісто стане густим і досить щільним.
Чашу мультиварки змащуємо невеликою кількістю вершкового масла і злегка присипаємо борошном. Викладаємо на дно тісто, розрівнюємо ложкою верх.
Встановлюємо режим «Випічка» на 90 хвилин. Після виключення мультиварки готовність кексу можна перевірити традиційним способом — за допомогою звичайної сірники. Якщо вона виходить з пирога без прилиплих шматочків тіста, кекс готовий! У разі необхідності можна додати ще кілька хвилин, щоб довести його до готовності.
Після приготування випічку слід залишити хвилин на 10-15 всередині мультиварки з відкритою кришкою. Після цього він легко перекинеться на решітку для варіння на пару.
Автор: Марина С.
Сирний Кекс: класичний рецепт
Чому я відношу цей варіант до класичного? Тому, що в ньому, як у більшості традиційних рецептів, немає ніяких добавок, він печеться цілком звичним способом, в духовці, готується дуже просто і, можна сказати, на швидку руку.
Він виходить ніжним, ароматним і легким. Можна приготувати і з знежиреного сиру. Тоді він добре підніметься і м’якуш буде пористим, але досить сухим. Причина – невелика кількість яєць і масла в тесті. З тієї ж причини сирний кекс вийде хоч і не високим, але вологим і м’яким, якщо використовувати жирний сир. Тому щодо виду сиру – вирішувати вам. У мене він досить жирний.
Інгредієнти:
курячі яйця – 2 шт.;
вершкове масло – 75 г;
сода – 1 ч. л.;
сир 13% — 150 г;
цукровий пісок – 150 г;
пшеничне борошно – 150 р.
Готуємо кекс з сиру
Попередньо необхідно дістати вершкове масло з холодильника і дати йому прогрітися при кімнатній температурі. Воно повинно стати м’яким, але не рідким. Збиваємо його з цукром за допомогою міксера.
Потім додаємо м’який сир. Продовжуємо збивати до однорідного стану.
Після цього по одному додаємо яйця. Борошно для кексу обов’язково потрібно просіяти і змішати з содою або пакетиком розпушувача. Потім цю суміш поступово вводимо в тісто. Воно повинно вийти досить густим, не розпливатися і добре тримати форму.
Форму для випікання змащуємо олією. Перекладаємо тісто в неї і розрівнюємо, щоб не залишилося порожнеч.
Випікаємо сирний кекс при температурі 170°С 45-50 хвилин, в залежності від властивостей духовки. Готовність можна перевірити, встромивши дерев’яну шпажку в тісто. Якщо вона залишиться сухою, без налиплих сирих грудочок, значить випічка пропеклась. Кекс витягаємо з форми і охолоджуємо на решітці. Перед подачею на стіл можна прикрасити, посипавши цукровою пудрою. Можна скористатися простим трафаретом, вирізаних з паперу, щоб нанести на сирний кекс який-небудь малюнок.
Автор: Гая
Шоколадно-сирний кекс
Дивний, трохи вологий кекс з яскраво вираженим ароматом і смаком шоколаду. Для нього ми замісимо шоколадне тісто і сирну начинку, які потім викладемо у форму шарами і отримаємо гарний мармуровий розріз.
Список продуктів:
яйця – 3шт;
вершкове масло – 85гр;
шоколад – 100гр;
борошно – 110гр;
цукор – 150гр;
розпушувач для тіста – 0,5 ч. л.;
сир – 300гр.;
цукрова пудра – 2ст.л.
Як спекти шоколадно-сирний кекс
Спочатку підготуємо форму. В цьому випадку я взяла скляну вогнетривку прямокутної форми. Але це, звичайно, не принципово, підійде і кругла антипригарна або силіконова. Папір для випічки трохи змочуємо водою, щоб вона стала більш податливою і вистилаємо їй всю форму – і дно і борти.
Змащуємо вершковим маслом. Поки відставляємо в сторону.
Кладемо В сотейник масло і шоколад (плитку ламаємо на рівний шматочки).
Розтоплюємо на водяній бані. У велику каструлю наливаємо воду, доводимо її до кипіння, ставимо зверху наш сотейник з маслом і шоколадом. Часто помішуючи доводимо до рідкого стану.
Потім висипаємо в миску 100 грам цукру і розбиваємо 2 яйця.
Добре збиваємо міксером протягом 5-7 хвилин.
В чисту миску кладемо сир, насипаємо цукор, що залишився (50гр), розбиваємо третє яйце.
Перетираємо виделкою. Як і в більшості попередніх рецептів бажано, щоб сир був м’яким і однорідним.
За цей час наш рідкої шоколад трохи охолоне і його вже можна додавати в яєчну суміш.
Ще раз збиваємо міксером.
Насипаємо борошно, просіяне разом з розпушувачем.
Перемішуємо і отримуємо шоколадне тісто.
На дно заздалегідь підготовленої форми наливаємо половину тіста.
Кладемо всю сирну масу, вирівнюємо без натиску, щоб не втопити в нижньому шарі.
Третім лосем наливаємо тісто.
Випікаємо в попередньо нагрітій до 180°С духовці протягом 40-60 хвилин (залежить від розміру форми і характеристик духовки). Перевіряємо дерев’яною шпажкою (бачите у мене на фото нижче проколи? Перевіряла двічі). Шпажка повинна виходити без прилиплих грудочок.
Готовий кекс охолодити спочатку у формі, приблизно 10 хвилин. Потім виймаємо і повністю охолодити на решітці. Остиглий посипаємо цукровою пудрою.
Дивний, трохи вологий кекс з яскраво вираженим ароматом і смаком шоколаду. Для нього ми замісимо шоколадне тісто і сирну начинку, які потім викладемо у форму шарами і отримаємо гарний мармуровий розріз.
