Хочу запропонувати вам кілька перевірених великодніх пасок. Рецепти з фото, покроково, тому якщо ви самостійно ніколи не пекли вони допоможуть вам впоратися з цим завданням і спекти самостійно в домашніх умовах замість покупки готового. Так, навіть досвідченій господині нагоді докладний опис. У кожного з пропонованих мною рецептів є свої особливості, нюанси і відмінності.
Цей класичний варіант ми будемо готувати на опарі, потім додамо в тісто для аромату лимонну цедру, а також родзинки і сушену журавлину. Останні не є обов’язковими інгредієнтами, ви можете замінити їх будь-якими цукатами на свій смак.
Інгредієнти для паски:
Опара:
дріжджі сухі – 2ч.л.;
цукор – 2ч.л.;
тепла вода – 40мл;
борошно пшеничне – 1ст.л.
Тісто:
борошно пшенична– 300+200+200+200=900гр;
молоко – 0,5 л;
яйця курячі – 2шт.,
вершкове масло – 60гр;
цукровий пісок – 300гр;
сіль – щіпка.
Начинка:
родзинки – 50-100гр;
лимонна цедра з 1 лимона;
сушена журавлина – 50-100гр;
Глазур і прикраса:
білок курячого яйця – 1 шт.,
цукрова пудра або цукор – 3-4ст.л.;
кондитерська посипання – 30-40гр.
Як приготувати паску
Вершкове масло дістаньте їх холодильника заздалегідь. Для приготування воно потрібно нам м’яким. Але ні в якому разі не топіть його.
Більшість господинь зараз для випічки використовують сухі активні дріжджі замість живих. Вони зручні і хороша опара виходить і з ними. Що таке опара і навіщо вона потрібна? У пасок, як правило, дуже здобне тісто, в якому багато яєць, масла і муки. Воно важке, не як продукт, а важке для підйому. Тому у недосвідчених кулінарів трапляються казуси, коли паски не піднімаються під час випічки, виходять щільними. З цієї причини краще взяти вже перевірені дріжджі, з якими ви вже щось пекли та термін зберігання яких ще не підходить до кінця. Потім зробити опару – рідку суміш з борошна, дріжджів і води з додаванням цукру як харчування для дріжджових грибків. У опер вони забродять – запрацюють та потім їм буде легше підняти всю основну масу тіста. Для цього засипте дріжджі і цукор в миску. Заливаємо теплу воду, перемішуємо.
Насипте борошно, то кількість, що зазначено в списку інгредієнтів опари. Знову перемішуємо і залиште в теплому місці без протягів.
Через деякий час дріжджі розпустяться. Це означає, що суміш збільшиться в обсязі, як мінімум, вдвічі, а на поверхні з’являться бульбашки. Тобто почне виділятися вуглекислота, яка надалі і буде розпушувати і піднімати тісто.
В іншу миску засипаємо 1 столову ложку борошна.
Молоко нагріваємо, доводимо до кипіння, але не кип’ятимо.
Третина нагрітого молока заливаємо в миску з борошном. Добре змішуємо всі.
До цього часу вже повинна підійти опара.
З’єднайте заварную молоком борошно з опарою.
Інше молоко ще трохи охолоджуємо і вливаємо в миску.
Насипаємо 300 грамів борошна і замішуємо тісто. Залишаємо його на годину. Як бачите, піднімати його ми будемо частинами і це все для пишності і легкості паски.
Яйця розбиваємо в чисту миску, додаємо в них цукор і збиваємо.
Додаємо в суміш м’яке вершкове масло.
Кладемо журавлину.
Лимонну цедру.
І родзинки.
Змішуємо всі разом: що стояло на підйомі тісто і яйця з родзинками, цедрою і журавлиною.
Тепер насипаємо ще борошно і сіль, для зручності і хорошої якості змішування додавати можна частинами по 200 грамів і спочатку вимішувати тісто міксером, поки воно відносно рідкий, а потім виделкою.
Викладаємо тісто з миски на стіл і продовжуємо вже вимішувати його руками. Спочатку воно буде липнути. Більше борошно підсипати не треба ні в якому разі! Наберіться терпіння і місіть. У процесі вимішування буде ставати все більш слухняними і слухнянішою, і перестане прилипати. Тоді скачуємо його в кулю і чекаємо, поки воно не збільшиться в 2 рази. Можна прикрити його харчовою плівкою, щоб не подсыхало зверху. Потім знову вимішуємо руками і знову чекаємо збільшення вдвічі. Після чого обминаємо в третій, останній раз.
Заповнюємо паперові форми для пасок на 1/3 тихий висоти і залишимо тісто в них підніматися в тепло. Ще на 1 годину.
Духовку включаємо прогріватися до температури 160°С. Випікаємо паски близько години або поки вони не будуть готові. Час випікання залежить від розміру форм, від особливостей духовки. Перевірити готовність можна проколів дерев’яною шпажкою. Якщо вона виходить суха – готові паски.
Залишилося їх прикрасити. Традиційно для прикраси готується глазур, якою випічка покривається зверху, а потім посипається декоративної посипкою, яка зараз продається в будь-якому магазині. Для глазурі яєчний білок збиваємо з цукровою пудрою і потім поливаємо верхівку паски.
Посипаємо паска декором.
І він готовий! Смачний, пишний, м’який, ароматний!
Автор: infigirl
Смачний рецепт паски
Простий, але дуже вдалий варіант паски на сметані з апельсиновою цедрою. Кисло-солодка нотка апельсина, солодке тісто і сухофрукти зроблять його дуже соковитим, ніжним і просто чарівним!
Інгредієнти:
Для тіста:
дріжджі пресовані – 25гр;
молоко – 220мл;
цукор – 250гр;
яйце – 3шт;
борошно – 6-7 склянок;
масло вершкове – 100гр;
соняшникова олія – 3ст.л;
сметана – 120гр;
сіль – 1 год.л;
ванілін – 1 пакетик;
сік апельсина – 70мл;
цедра апельсинова – 2ч.л;
Для глазурі:
білок одного яйця;
цукрова пудра – 150г;
лимонна кислота – 1/8ч.л;
Спосіб приготування
В першу чергу, потрібно знову ж приготувати опару. В цей раз ми для неї візьмемо живі дріжджі, розчинний їх в 50 мл теплої кип’яченої води, додаємо чайну ложку цукру, розмішуємо і залишаємо для реакції.
Потім виливаємо дріжджову суміш в глибоку миску, додаємо половину теплого молока і половину склянки борошна. Перемішуємо до консистенції рідкого тіста. Залишаємо на 40-60 хвилин, до появи пухирців.
Тим часом, окремо збиваємо яйця з дрібкою солі.
Сметану перемішуємо з попередньо розтопленим вершковим маслом.
Коли опара підійде і з’явитися «шапочка» з бульбашок, добавлаем інші компоненти: цукор, сіль, ванілін, тепле молоко, яйця і сметану з маслом. Ретельно перемішуємо до повного розчинення цукру.
У получившеюся масу додаємо цедру і сік апельсина.
Поступово підсипаючи просіяне борошно, замішуємо м’яке, рідкувате тісто. Вимішуємо його руками протягом декількох хвилин. Воно повинно стати гладким і однорідним, злегка прилипати до рук.
Накриваємо рушником і залишаємо для підйому в теплі на кілька годин. У мене на це пішло 4 години.
Поки тісто «росте», потрібно підготувати сухофрукти. Родзинки і курагу промиваємо, заливаємо окропом, накриваємо кришкою і залишаємо на 20 хвилин, щоб вони добре запарились і стали м’якими. Крім цих фруктів можна додати фініки, чорнослив або зацукровані цукати.
Коли тісто підніметься, додаємо нарізані курагу і родзинки, злегка перемішуємо. Даємо ще раз піднятися протягом 1-2 годин. Потім розкладаємо по формах (у мене паперові), залишаємо ще на годину в теплі, щоб знову піднялося. Ставимо в розігріту до 180°С духовку і випікаємо при цій температурі 30-40 хвилин. Якщо використовуєте металеві форми або нержавійку, тоді випікати потрібно довше. Ну і звичайно, орієнтуватися по ситуації.
Дістаємо паски з духовки. Поки вони гарячі бажано відразу покрити їх глазур’ю. Її приготувати зовсім нескладно: інтенсивно збити міксером один білок з 150 грамами цукрової пудри і лимонною кислотою (на кінчику ножа). Покриваємо глазур’ю випечені паски і посипаємо солодкої присипкою.
Спробуйте і ви приготувати такий ароматний паска на сметані з апельсиновою цедрою!
Автор: Марина
Рецепт паски в мультиварці
Багато в наш час користуються для випічки мультиварка. Не обійшла вона стороною і паски. У кого-то немає можливо пекти в духовці, а хтось любить мультиварку за простоту і пече тільки в ній. Давайте подивимося, як можна приготувати паску в цьому пристрої. Крім традиційних сухофруктів і цукатів ми додамо такі нетрадиційні речі як куркума і кориця. Перша не тільки для аромату, але і для незвичайного жовтого кольору.
Що нам знадобиться для 2-3 пасок:
Тісто:
борошно пшеничне – 500гр;
яйця – 5шт;
масло вершкове – 120гр;
цукор – 200гр;
дріжджі сухі – 1ст.л;
сіль – щіпка;
куркума – 1ч.л;
кориця мелена – 2ч.л;
родзинки – 80-100гр;
ананасові цукати -80-100гр;
сіль – щіпка.
Глазур і прикраси:
цукрова пудра – 3-4ст.л;
білок курячого яйця – 1шт;
лимонний сік – 1ч.л;
посипка для тортів – 30-40гр.
Рецепт приготування паски
Насипаємо сухі дріжджі в миску.
Додаємо до них цукор.
Просіваємо борошно пшеничне.
Для того, щоб паска мала цікавий колір і аромат, додаємо куркуму і мелену корицю.
Заливаємо розтоплене вершкове масло.
Яйця збовтуємо виделкою з дрібкою солі і переливаємо в миску до решти інгредієнтів.
Добре вимішуємо тісто.
Родзинки замочуємо в теплій воді на 5 хвилин. Відкидаємо запарені родзинки на сито, воду зливаємо, обсушуємо родзинки в ситі і перекладаємо його в тісто.
Додайте цукати. Для цієї паски я взяла ананасові цукати, вони дають не тільки цікавий смак, але і аромат. Однак це не принципово, можете взяти будь-які інші.
Тісто знову перемішуємо. Воно відносно рідке, що не звично для паски.
Перелити тісто в чашу мультиварки, змащену маслом. Ставимо на 1 годину на режим «Йогурт». Якщо у вас такого немає, то просто не ставте чашу в каструлю, накрийте його плівкою або рушником і поставте в тепле місце.
Потім перемикаємо в режим «Випічка» на 25 хвилин. Коли час закінчиться, перевертаємо паска спочатку на пластиковий вкладиш, який використовується для варіння на пару, а потім знову в форму догори дном і ставимо ще на 10 хвилин на режим «Випічка». Такі маніпуляції робляться тому що у випічки, готується в мультиварці є одна особливість: з-за відсутності нагрівального елемента в кришці приладу верх виходить дуже блідим. От щоб виправити цей недолік ми і перевертаємо її догори дном. Але хочу підкреслити, так як мультиварки різні, потужність у них не однакова, а також тісто у всіх може вийде трохи різної густоти (з-за розміру яєць і якості борошна), отже час випікання може збільшитися. Тому перед тим як перевертати, обов’язково переконайтеся, що паска вже майже готовий.
Після того, як потримаємо його в мультиварці в перевернутому вигляді, виймаємо і покриваємо глазур’ю. Білок яйця збиваємо з пудрою і лимонним соком, поливаємо паска відразу ж.
Простий, але дуже вдалий варіант паски на сметані з апельсиновою цедрою. Кисло-солодка нотка апельсина, солодке тісто і сухофрукти зроблять його дуже соковитим, ніжним і просто чарівним!
Багато в наш час користуються для випічки мультиварка. Не обійшла вона стороною і паски. У кого-то немає можливо пекти в духовці, а хтось любить мультиварку за простоту і пече тільки в ній. Давайте подивимося, як можна приготувати паску в цьому пристрої. Крім традиційних сухофруктів і цукатів ми додамо такі нетрадиційні речі як куркума і кориця. Перша не тільки для аромату, але і для незвичайного жовтого кольору.
