Справжній класичний віденський штрудель готується з тіста, яке називається «витяжний». Це прісне тісто, раскатывающееся особливим чином дуже-дуже тонко. Потім це найтонше тісто з начинкою згорнути рулетом і готової випічки здається, що вона листкова. Тому деякі недосвідчені кулінари вважають, що штруделі готуються з листкового тіста. Щоб приготувати в домашніх умови за правилами, доведеться повозитися (як-небудь я покажу покроково, як спекти його).
Зміст:
Штрудель з яблуками з дріжджового листкового тіста
Штрудель з яблуками з бездріжджового листкового тіста
Незважаючи на те, що це «не правильне» тісто, сьогодні ми будемо готувати саме з нього. Просто тому що це один з дуже швидких способів приготувати щось смачненьке до чаю. Як правило, тісто готове, покупне, лежить і чекає свого часу в морозилці. Але потрібно розуміти, що за смаком штрудель з яблуками з листкового тіста буде значно відрізнятися від свого традиційного побратима. Тоді як віденський тісто від яблучного соку лише трохи повлажнеет, листкове буде значно вологішим і, в залежності від сорту яблук, може навіть здатися сируватим. Якщо ви побоюєтеся такого ефекту, то я рекомендую зробити штрудель не рулетом (це буде перший покроковий рецепт). І я настійно рекомендую для дріжджового листкового тіста, так як воно пишніше і м’якше свого прісного варіанту, а значить від соку буде мокнути сильніше.
Штрудель з яблуками з дріжджового листкового тіста
В начинку, крім самих яблук, можна додати родзинки, горіхи, корицю, кардамон. Вони чудово поєднуються з яблуками. Але і без додаткових інгредієнтів ви отримаєте ніжну, соковиту і ароматну випічку.
Інгредієнти:
дріжджове листкове тісто – 1 упаковка (400гр);
яблука – 2шт;
цукор – 0,5 склянки;
вершкове масло – 30г;
яйце – 1шт.
Як приготувати з листкового тіста штрудель з яблуками
Готове тісто треба повністю розморозити. Для цього виймаємо його з упаковки. Якщо це пластини, розкладаємо їх окремо на обробній дошці і прикриваємо харчовою плівкою або поліетиленовим пакетом. Це врятує тісто від завітрювання, що погано позначиться на зовнішньому вигляді випічки – від завітрювання на тесті утворюється суха кірочка, яка потім тріскається в духовці і випічка виглядає неохайно.
Яблука миємо і чистимо від шкірки і насіння.
Нарізаємо невеликими кубиками.
У сковороді розтоплюємо масло.
Кладемо яблука. Обсмажуємо їх на помірному нагріванні протягом 5 хвилин. Насипаємо цукор і готуємо ще 10 хвилин. В результаті вони повинні стати м’якими, але не розвалитися в кашу. Так як все сміття по різному реагують на цю процедуру, то потрібно стежити, щоб не розварити їх. Даємо трохи охолонути.
Тісто розгортаємо в одному напрямку до товщини приблизно 5 мм. У мене в упаковці 2 пласта тіста – це буде два штруделя середнього розміру.
На середину прямокутника викладаємо яблука (половину) так, щоб по обидва боки від них залишилося приблизно за 10-12 см вільного тіста, як на фото нижче.
Нарізаємо це тісто ножем на смужки шириною 1,5-2 см, не дорізуючи до яблук 2 див.
Підверніть нижній край пласта наверх. Це потрібно, щоб в духовці не витекло багато яблучного соку назовні.
Нарізані смужки починаємо по черзі закидати вгору, закриваючи яблука, так, як ніби плетемо косу. Далекий краю пласта так само підверніть наверх всередину.
Заготовки переносимо на деко, який найкраще вистелити силіконовим килимком. Якщо його немає – папером для випічки.
Яйце збовтуємо виделкою і змащуємо бовтанку верх штрудель.
Випікаємо в духовці, нагрітій до 200°С, до красивого золотистого кольору. Зазвичай для цього знадобиться 20-30 хвилин.
Штрудель з яблуками з бездріжджового листкового тіста
Цей вид тесту не такий пишний і в нашому випадку вийде більш тонким, тому можна спробувати згорнути його в рулет. А щоб яблука не надто размачивали його ми додамо в начинку сухарі.
Для того, щоб приготувати яблучний штрудель, листкове тісто, як і в попередньому рецепті треба розморозити.
Очищені яблука натираємо на крупній тертці. Тут ми не будемо їх попередньо гасити, терті вони встигнуть чудово пропектися в духовці.
У натерті яблука додаємо лимонний сік, котрий не дасть їм потемніти. А також насипаємо цукор і сухарі. Даємо трохи постояти. Яблука дадуть сік, він розм’якшить сухарі, а потім вони зв’яжуть начинку і зроблять її трохи густіше.
Розкачуємо тісто тонко. Бажано не товщі 3 мм
Розподіляємо по всій поверхні начинку, не доходячи до країв по 1,5 див.
Скручуємо рулетом.
Кладемо швом вниз на деко застелений. Випікаємо при температурі 200°С протягом 30 хвилин.
Готовий виймаємо, остуджуємо і посипаємо цукровою пудрою. Якщо посипати відразу, то вона розтане.
При подачі нарізаємо впоперек. У розрізі добре видно шари. Зовні виходить хрустка скоринка, а всередині соковитий і м’який.
