Два рецепту яблучного штруделя з листкового тіста

Справжній класичний віденський штрудель готується з тіста, яке називається «витяжний». Це прісне тісто, раскатывающееся особливим чином дуже-дуже тонко. Потім це найтонше тісто з начинкою згорнути рулетом і готової випічки здається, що вона листкова. Тому деякі недосвідчені кулінари вважають, що штруделі готуються з листкового тіста. Щоб приготувати в домашніх умови за правилами, доведеться повозитися (як-небудь я покажу покроково, як спекти його).

Зміст:

  • Штрудель з яблуками з дріжджового листкового тіста
  • Штрудель з яблуками з бездріжджового листкового тіста
  • Незважаючи на те, що це «не правильне» тісто, сьогодні ми будемо готувати саме з нього. Просто тому що це один з дуже швидких способів приготувати щось смачненьке до чаю. Як правило, тісто готове, покупне, лежить і чекає свого часу в морозилці. Але потрібно розуміти, що за смаком штрудель з яблуками з листкового тіста буде значно відрізнятися від свого традиційного побратима. Тоді як віденський тісто від яблучного соку лише трохи повлажнеет, листкове буде значно вологішим і, в залежності від сорту яблук, може навіть здатися сируватим. Якщо ви побоюєтеся такого ефекту, то я рекомендую зробити штрудель не рулетом (це буде перший покроковий рецепт). І я настійно рекомендую для дріжджового листкового тіста, так як воно пишніше і м’якше свого прісного варіанту, а значить від соку буде мокнути сильніше.

    Штрудель з яблуками з дріжджового листкового тіста

    В начинку, крім самих яблук, можна додати родзинки, горіхи, корицю, кардамон. Вони чудово поєднуються з яблуками. Але і без додаткових інгредієнтів ви отримаєте ніжну, соковиту і ароматну випічку.

    Інгредієнти:

    • дріжджове листкове тісто – 1 упаковка (400гр);
    • яблука – 2шт;
    • цукор – 0,5 склянки;
    • вершкове масло – 30г;
    • яйце – 1шт.

    Як приготувати з листкового тіста штрудель з яблуками

  • Готове тісто треба повністю розморозити. Для цього виймаємо його з упаковки. Якщо це пластини, розкладаємо їх окремо на обробній дошці і прикриваємо харчовою плівкою або поліетиленовим пакетом. Це врятує тісто від завітрювання, що погано позначиться на зовнішньому вигляді випічки – від завітрювання на тесті утворюється суха кірочка, яка потім тріскається в духовці і випічка виглядає неохайно.7f0775ca8e03c3b999adb60e02c9813c Два рецепту яблучного штруделя з листкового тіста
  • Яблука миємо і чистимо від шкірки і насіння.1ffbf9c99ffc855d6e68697673763e3c Два рецепту яблучного штруделя з листкового тіста
  • Нарізаємо невеликими кубиками.708772e6ceb28b961785841f5d4ffbd3 Два рецепту яблучного штруделя з листкового тіста
  • У сковороді розтоплюємо масло.6de03bdc531fb75c402ce55670611757 Два рецепту яблучного штруделя з листкового тіста
  • Кладемо яблука. Обсмажуємо їх на помірному нагріванні протягом 5 хвилин. Насипаємо цукор і готуємо ще 10 хвилин. В результаті вони повинні стати м’якими, але не розвалитися в кашу. Так як все сміття по різному реагують на цю процедуру, то потрібно стежити, щоб не розварити їх. Даємо трохи охолонути.3c17ea9c4a26086c5f0682cb4060959b Два рецепту яблучного штруделя з листкового тіста
  • Тісто розгортаємо в одному напрямку до товщини приблизно 5 мм. У мене в упаковці 2 пласта тіста – це буде два штруделя середнього розміру.117a34dd12feff0d25e92f8890bcad1a Два рецепту яблучного штруделя з листкового тіста
  • На середину прямокутника викладаємо яблука (половину) так, щоб по обидва боки від них залишилося приблизно за 10-12 см вільного тіста, як на фото нижче.cace2c07217ab9469ecc3cfb2bd469a8 Два рецепту яблучного штруделя з листкового тіста
  • Нарізаємо це тісто ножем на смужки шириною 1,5-2 см, не дорізуючи до яблук 2 див.bf584f974b4f4bbd511cebaf3789bcce Два рецепту яблучного штруделя з листкового тіста
  • Підверніть нижній край пласта наверх. Це потрібно, щоб в духовці не витекло багато яблучного соку назовні.6f37b34ec7a25d5f1bc9f282d9a33462 Два рецепту яблучного штруделя з листкового тіста
  • Нарізані смужки починаємо по черзі закидати вгору, закриваючи яблука, так, як ніби плетемо косу. Далекий краю пласта так само підверніть наверх всередину.f50beacfa5784d6f04c336c4860eeadf Два рецепту яблучного штруделя з листкового тіста
  • Заготовки переносимо на деко, який найкраще вистелити силіконовим килимком. Якщо його немає – папером для випічки.b305c5de3b3224b6cd608d1f9bae68bd Два рецепту яблучного штруделя з листкового тіста
  • Яйце збовтуємо виделкою і змащуємо бовтанку верх штрудель.3490cbd211afa188f31332a2ec647a2b Два рецепту яблучного штруделя з листкового тіста
  • Випікаємо в духовці, нагрітій до 200°С, до красивого золотистого кольору. Зазвичай для цього знадобиться 20-30 хвилин.b96f2b773079646547e2d88b9650ac3a Два рецепту яблучного штруделя з листкового тістаca57b77af994096e4bfbc96dcaaede3c Два рецепту яблучного штруделя з листкового тіста
  • Штрудель з яблуками з бездріжджового листкового тіста

    5fe6801c622b9855ee58c8a6cf320964 Два рецепту яблучного штруделя з листкового тіста
    Цей вид тесту не такий пишний і в нашому випадку вийде більш тонким, тому можна спробувати згорнути його в рулет. А щоб яблука не надто размачивали його ми додамо в начинку сухарі.

    Що нам треба:

    • листкове бездріжджове тісто – 1 упаковка (400гр.);
    • яблука – 3шт;
    • цукор – 150гр;
    • лимонний сік – 1ч.л.;
    • панірувальні сухарі – 3ст.л. з гіркою;
    • цукрова пудра.

    Як спекти

  • Для того, щоб приготувати яблучний штрудель, листкове тісто, як і в попередньому рецепті треба розморозити.2257ba3cd3222182c402da96618857c2 Два рецепту яблучного штруделя з листкового тіста
  • Очищені яблука натираємо на крупній тертці. Тут ми не будемо їх попередньо гасити, терті вони встигнуть чудово пропектися в духовці.d7a7ceb08f76fe3c45acf2f515b8f5b0 Два рецепту яблучного штруделя з листкового тіста
  • У натерті яблука додаємо лимонний сік, котрий не дасть їм потемніти. А також насипаємо цукор і сухарі. Даємо трохи постояти. Яблука дадуть сік, він розм’якшить сухарі, а потім вони зв’яжуть начинку і зроблять її трохи густіше.270c41fa0753e81ef68a768a81329c0f Два рецепту яблучного штруделя з листкового тіста
  • Розкачуємо тісто тонко. Бажано не товщі 3 ммcb8374b6ed3c1194dd9f502ad5007f60 Два рецепту яблучного штруделя з листкового тіста96993e3a03b7cff0e17a5004372a5e55 Два рецепту яблучного штруделя з листкового тіста
  • Розподіляємо по всій поверхні начинку, не доходячи до країв по 1,5 див.52a7e722db5461677bee33a013e4054e Два рецепту яблучного штруделя з листкового тіста
  • Скручуємо рулетом.f5905b12979132e459ed40549ddd638f Два рецепту яблучного штруделя з листкового тістаb9bcb0e190731e2b97044edf0391567a Два рецепту яблучного штруделя з листкового тіста
  • Кладемо швом вниз на деко застелений. Випікаємо при температурі 200°С протягом 30 хвилин.a28886a5c08e5525dfcd58cee7d9ec87 Два рецепту яблучного штруделя з листкового тіста
  • Готовий виймаємо, остуджуємо і посипаємо цукровою пудрою. Якщо посипати відразу, то вона розтане.675efab29883106db9b317ae53b1216d Два рецепту яблучного штруделя з листкового тіста
  • При подачі нарізаємо впоперек. У розрізі добре видно шари. Зовні виходить хрустка скоринка, а всередині соковитий і м’який.

    Приємного апетиту!

    Подобається? Поділіться з друзями:
    Корисні поради на кожен день