Думаю, що не помилюся якщо скажу, що його знають абсолютно все, і ті, хто родом з СРСР, і ті, хто народився вже після розпаду Союзу. У багатьох магазинах і зараз продається випічка схожа на нього, але з іншою назвою, тому що технологія приготування у неї інша. А у цього кексу Столичний з родзинками рецепт по ГОСТу був і на відміну від багатьох гостовських рецептів цей доступний і простий у виконанні. А отже чому б не спробувати приготувати шедевр радянської кулінарії у себе в домашніх умовах?
Він одночасно м’який і щільний всередині, на відміну від багатьох своїх повітряних побратимів, як кажуть «береш в руку маєш річ». Тому, до речі, він і печеться при відносно низькій для випікання температурі і дуже довго – 1,5 години. У класичного кексу тверда, упевнена скоринка, а по центру уздовж всієї довжини проходить тріщинка і це не дефект, це відмітна особливість «Столичного». Навіть більше того, ми допоможемо їй утворитися – зробимо надріз ножем, і не тільки в цілях естетики, коли кекс постоїть в духовці якийсь час, його поверхня схопиться, підсохне, а м’якушці треба рости! Значить скоринка трісне в будь-якому разі, тільки це може статися аби як, може навіть збоку. Щоб цього не сталося ми і зробимо надріз.
Зміст:
Який він кекс «Столичний»?
Що нам треба підготувати
Кекс Столичний: рецепт з фото покроково
Що нам треба підготувати
пшеничне борошно — 1,5 склянки (240гр);*
вершкове масло – 175гр;
цукор-пісок – 175гр;
яйця курячі — 3шт;
ізюм світлий – 175гр;
розпушувач – 1/2ч.л.;
цукрова пудра.
Кекс Столичний: рецепт з фото покроково
Родзинки промиваємо під проточною водою. Якщо він сухий, то його бажано залити гарячою водою з чайника і дати постояти 10 хвилин, щоб він розм’як і розпух, потім воду злити.
Масло потрібно дістати з холодильника заздалегідь і потримати на столі, щоб воно стало м’яким. Коли воно досягне потрібного стану, кладемо в миску для збивання, додаємо цукор і збиваємо міксером спочатку на низьких обертах, а потім на високих поки маса не збільшиться в розмірах і стане пишною.
Розбиваємо спочатку однією яйце збиваємо, потім друге, третє і знову збиваємо.
Борошно змішати з розпушувачем і просіваємо в миску до всіх інгредієнтів.
Міксер відкладаємо в сторону, тепер озброюємося лопаткою і перемішуємо тісто до однорідності. Кладемо родзинки (не забуваємо злити воду) і знову перемішуємо.
Отримуємо готове тісто для кексу. Воно досить густе, але саме таке і повинно бути у Столичного.
Перекладаємо тісто в прямокутну форму. Я випікала в силіконовій, кекс з неї добре вийнявся без додаткового змащування, якщо у вас металева, навіть з антипригарним покриттям, то краще її попередньо змастити вершковим маслом і припылить борошном.
Розподіляємо масу за формою, вигладжуємо зверху лопаткою. Беремо ножі і робимо неглибокий надріз по центру і по довжині кексу. Це той самий надріз для тієї самої тріщини, про яких я писала вище. Якщо придивитися її видно на фото нижче.
Духовку нагріваємо до температури 160°С. Ставимо кекс і печемо 1,5 години. Але тим не менше за ним треба поглядати, так як духовки різні і «Столичний» може повести себе по-різному.
Готовий виймаємо, ставимо на решітку, спочатку охолодити у формі (10 хвилин), потім перевертаємо і слухаємо, охолоджуємо до кімнатної температури. Остиглий посипаємо цукровою пудрою.
Просто? На мій погляд дуже! Спробуйте спекти кекс будинку і вам обов’язково сподобається. Зберігається він довго, але це в теорії, тому що на практиці довго не залежується, «умовляють» його домашні за обидві щоки і дуже швидко.
