Як правильно приготувати класичний бісквіт

Пишний, м’який, пористий бісквіт – це 90% успіху будь-якого смачного торта. Якщо вже ви вирішили пекти бісквіт з його класичному виконанні, то наберіться терпіння і виділите для цього достатньо часу і будьте певні умови.

Зміст:

  • Правила приготування бісквіта
  • Бісквіт – класичний рецепт в духовці в домашніх умовах
  • Правила приготування бісквіта

  • Перевірений рецепт з покроковими фото, на яких видно, що автор готував сам бісквіт, в домашніх умовах.
  • Ніякого поспіху і суєти.
  • Тільки духовка, ніякої мультиварки.
  • Немає разрыхлителям і соді. Наш бісквіт підніметься за рахунок збитих яєць.
  • Уважно прочитайте рецепт ДО початку готування і тримаєте його під рукою під час готування.
  • Впевненість у своїй духовці і знання її температурного режиму.
  • Якщо ви відповіли «так» на ці пункти, то будемо переходити до самого рецепту і робити все покроково. На інших нюанси я постараюся максимально детально в описі процесу приготування.

    Бісквіт — класичний рецепт в духовці в домашніх умовах

    Крім інгредієнтів – продуктів, список яких я напишу нижче, вам потрібно приготувати роз’ємну форму з антипригарним покриттям діаметром 22-24 см, папір для випічки, сито, силіконову (в крайньому випадку дерев’яну) лопатку і міксер.

    Інгредієнти:

    • яйця – 6 шт;
    • сіль – щіпка;
    • борошно – 1 склянка (160гр.);
    • цукор – 1 стакан (240гр.);
    • вершкове масло – 30г.

    Якщо хочете приготувати ванільний бісквіт додайте 1 ч. л. ванільного екстракту; при наявності ванільного цукру пропорція така: 2/3 склянки (160гр.) звичайного 1/3 склянки (80гр.) ванільного.

    Для приготування шоколадного бісквіта додайте 1/4 склянки (40гр.) какао та зменшіть кількість борошна до 3/4 склянки (120гр.).

    Як приготувати бісквіт для торта

  • Спочатку потрібно підготувати всі продукти. Яйця нам потрібні кімнатної температури, тому їх потрібно дістати з холодильника заздалегідь. Теплий краще збиваються, а нам це важливо.
  • Готуємо форму.54b5c042452b96673177cef75579c644 Як правильно приготувати класичний бісквіт
  • Дні вистилаємо папером для випічки. Робимо це так: відрізаємо від рулону шматок пергаменту, накладаємо його на дно, зверху встановлюємо борту, защипуємо, а стирчать назовні зайві краї паперу зрізаємо.f6a588f13f4e96caa73d178ec4007eb0 Як правильно приготувати класичний бісквіт3a19a2d1f5de6a6928ca25ad1e96d151 Як правильно приготувати класичний бісквіт
  • Беремо невеликий шматочок м’якого вершкового масла і ретельно промазуємо форму всередині – дно по папері, і борти. Потім посипаємо невеликою кількістю борошна, струшуючи при цьому, щоб борошно рівномірно прилипла до маслу. Потім перевертаємо форму над мийкою, щоб висипалася зайва борошно. Так у нас всі форма для випікання покриється сумішшю борошна і масла рівномірно.af6b064867dbb62449ba21c9db1907d3 Як правильно приготувати класичний бісквіт
  • У цей час вже можна включити духовку і виставити на ній температуру 170°С. Шлях поки нагрівається. Краще їли вона постоїть і почекає нас нагріта, ніж якщо ми, приготувавши тісто для бісквіта, будемо чекати її.
  • Беремо велику миску і просіваємо в неї все борошно, сіль і какао для шоколадного варіанти). Якщо в деяких випадках можна схалтурити і не просіяти борошно, то тут цей номер не пройде. Мука повинна бути пухкої, це одна з умов пишного бісквіта.c088e8d5f4204129a9cdf2720846ac2b Як правильно приготувати класичний бісквіт
  • У дві інші чисті і сухі миски поділяємо яєчні білки і жовтки. Збивати їх будемо окремо один від одного. Спочатку жовтки, які додаємо половину цукру. Збиваємо міксером на великій швидкості. Суміш повинна побіліти, збільшитися в обсязі і трохи загуснути. У цю суміш додаємо ваніль, якщо використовуємо.f60198fa5daecb3d6bad05aba2c4b7c1 Як правильно приготувати класичний бісквітb8c626a655c6f98411ae4187c9ff277a Як правильно приготувати класичний бісквіт
  • Переходимо до першої важливої частини – білків. Класичний бісквіт не передбачає використання ніякого розпушувача або соди. Він збільшиться в розмірах при випіканні, стане м’яким і повітряним за рахунок яєць. Збиваємо їх так само міксером. Я раніше спеціально підкреслила, що ємність повинна бути чистою і сухою. Якщо в білки потрапить вода, якась крихта або навіть трохи жовтка, вони не зіб’ються. Спочатку включаємо міксер на низьку швидкість, чекаємо появи великих пухирів (приблизно 1 хвилину), додаємо дрібку солі (вона сприяє збивання). Збільшуємо швидкість і продовжуємо збивати протягом 2-3 хвилин поки білки не перетворяться в стійку однорідну піну. Швидкість знову трохи зменшуємо і починаємо додавати цукор. Насипаємо його частими по 2 столові ложки через кожні 10-15 секунд. Після додавання останньої порції збиваємо ще 2 хвилини і відключаємо міксер. Суміш буде густий, білої і об’ємною. Якщо ви перевернете ємність догори дном, то білки не вивалятися з неї. Значить все зроблено правильно.50a74f06522d9d33660a7563910d7732 Як правильно приготувати класичний бісквіт7daed72ebb21550f7b190aafcd114f49 Як правильно приготувати класичний бісквіт
  • Друга важлива частина – додати борошно і жовтки так, щоб не впустити білки. Для цього нам знадобиться силіконова лопатка. Вона м’яка і перемішувати теж буде м’яко. Якщо її немає, то тоді краще взяти не сталеву ложки, а дерев’яну лопатку. 9945eb47903a959082116667e194d5ab Як правильно приготувати класичний бісквітПочнемо з жовтків. Якщо досвід приготування бісквітного тіста у вас не великий, то краще додавати білки в жовтки. При певному досвіді можна і навпаки. Додаємо частину білків в жовтки, приблизно 1/3 частину. Акуратно перемішуємо лопаткою. Рухи при цьому повинні бути не горизонтальними круговими, як ми завжди розмішуємо цукор у чаї, а круговими знизу вгору – ви наче оборачиваете жовтками білки. Потім кладемо 2 частина 3 частина білків, також обережно.87b064b38c0f4700533445215c1c0d32 Як правильно приготувати класичний бісквіт062a65a1c1c4547ff3bfeeec023a994c Як правильно приготувати класичний бісквіт
  • Тепер мука. Принцип додавання точно такий же – частинами, зазвичай за 4 прийоми. Обережно перемішуючи знизу вгору.9e8e6e3d9b713429cf70970a0f22577c Як правильно приготувати класичний бісквітba8feeb58faf9052e7f50a1681603a46 Як правильно приготувати класичний бісквіт
  • Готове тісто перекладаємо у форму. Розгладжуємо поверхню лопаткою. Знову ж таки, без різких рухів.c549d682b5d8b06cfb0350a7fa64d5ad Як правильно приготувати класичний бісквіт
  • Ставимо в нагревшуюся духовку. Перші 20 хвилин дверцята не відкриваємо. Через 20 хвилин уже можна відкрити і помацати поверхня бісквіта. Корж повинен пружинити. Беремо зубочистку і протикаємо його в центрі. Якщо вона суха і навіть без крихт – бісквіт готовий, можна виймати. Якщо сира, закриваємо дверцята і продовжуємо пекти ще 10 хвилин. Зазвичай на випікання бісквіта йде не більше 30 хвилин. Якщо верх почне пригорати, а всередині тісто залишиться сирим, можна накрити форму фольгою.
  • Виймаємо з духовки і залишаємо спочатку охолонути у формі протягом 15 хвилин. Потім беремо ніж з тонким лезом і проводимо їм між бісквітом і бортами форми. Отщелкиваем засувку, прибираємо борту. Накриваємо зверху корж плоскою тарілкою і перевертаємо. Прибираємо дно форми і пекарську папір. Якщо раптом вона прилипла беремо пензлик змочену у воді і зволожуємо папір. Так вона добре відійде не пошкодивши бісквіт.
  • В результаті всіх цих маніпуляцій ми отримуємо високий і пишний бісквіт – заготовку для коржів для торта. Щоб отримати торт з двох або трьох коржів. Його потрібно розрізати. Але робити це можна тільки через 8 годин після випікання. А значить бісквіт охолодити до кімнатної температури, а потім накриваємо кухонним бавовняним рушником і залишаємо вистоюватися прямо на столі.f3c95a449d7a5ec9a8af52f404e05b9b Як правильно приготувати класичний бісквіт
  • На далі тільки ваша фантазія, смачний крем і міцний чай.

    Приємного апетиту!

    Подобається? Поділіться з друзями:
    Корисні поради на кожен день