Пишний, м’який, пористий бісквіт – це 90% успіху будь-якого смачного торта. Якщо вже ви вирішили пекти бісквіт з його класичному виконанні, то наберіться терпіння і виділите для цього достатньо часу і будьте певні умови.
Зміст:
Правила приготування бісквіта
Бісквіт – класичний рецепт в духовці в домашніх умовах
Перевірений рецепт з покроковими фото, на яких видно, що автор готував сам бісквіт, в домашніх умовах.
Ніякого поспіху і суєти.
Тільки духовка, ніякої мультиварки.
Немає разрыхлителям і соді. Наш бісквіт підніметься за рахунок збитих яєць.
Уважно прочитайте рецепт ДО початку готування і тримаєте його під рукою під час готування.
Впевненість у своїй духовці і знання її температурного режиму.
Якщо ви відповіли «так» на ці пункти, то будемо переходити до самого рецепту і робити все покроково. На інших нюанси я постараюся максимально детально в описі процесу приготування.
Бісквіт — класичний рецепт в духовці в домашніх умовах
Крім інгредієнтів – продуктів, список яких я напишу нижче, вам потрібно приготувати роз’ємну форму з антипригарним покриттям діаметром 22-24 см, папір для випічки, сито, силіконову (в крайньому випадку дерев’яну) лопатку і міксер.
Інгредієнти:
яйця – 6 шт;
сіль – щіпка;
борошно – 1 склянка (160гр.);
цукор – 1 стакан (240гр.);
вершкове масло – 30г.
Якщо хочете приготувати ванільний бісквіт додайте 1 ч. л. ванільного екстракту; при наявності ванільного цукру пропорція така: 2/3 склянки (160гр.) звичайного 1/3 склянки (80гр.) ванільного.
Для приготування шоколадного бісквіта додайте 1/4 склянки (40гр.) какао та зменшіть кількість борошна до 3/4 склянки (120гр.).
Як приготувати бісквіт для торта
Спочатку потрібно підготувати всі продукти. Яйця нам потрібні кімнатної температури, тому їх потрібно дістати з холодильника заздалегідь. Теплий краще збиваються, а нам це важливо.
Готуємо форму.
Дні вистилаємо папером для випічки. Робимо це так: відрізаємо від рулону шматок пергаменту, накладаємо його на дно, зверху встановлюємо борту, защипуємо, а стирчать назовні зайві краї паперу зрізаємо.
Беремо невеликий шматочок м’якого вершкового масла і ретельно промазуємо форму всередині – дно по папері, і борти. Потім посипаємо невеликою кількістю борошна, струшуючи при цьому, щоб борошно рівномірно прилипла до маслу. Потім перевертаємо форму над мийкою, щоб висипалася зайва борошно. Так у нас всі форма для випікання покриється сумішшю борошна і масла рівномірно.
У цей час вже можна включити духовку і виставити на ній температуру 170°С. Шлях поки нагрівається. Краще їли вона постоїть і почекає нас нагріта, ніж якщо ми, приготувавши тісто для бісквіта, будемо чекати її.
Беремо велику миску і просіваємо в неї все борошно, сіль і какао для шоколадного варіанти). Якщо в деяких випадках можна схалтурити і не просіяти борошно, то тут цей номер не пройде. Мука повинна бути пухкої, це одна з умов пишного бісквіта.
У дві інші чисті і сухі миски поділяємо яєчні білки і жовтки. Збивати їх будемо окремо один від одного. Спочатку жовтки, які додаємо половину цукру. Збиваємо міксером на великій швидкості. Суміш повинна побіліти, збільшитися в обсязі і трохи загуснути. У цю суміш додаємо ваніль, якщо використовуємо.
Переходимо до першої важливої частини – білків. Класичний бісквіт не передбачає використання ніякого розпушувача або соди. Він збільшиться в розмірах при випіканні, стане м’яким і повітряним за рахунок яєць. Збиваємо їх так само міксером. Я раніше спеціально підкреслила, що ємність повинна бути чистою і сухою. Якщо в білки потрапить вода, якась крихта або навіть трохи жовтка, вони не зіб’ються. Спочатку включаємо міксер на низьку швидкість, чекаємо появи великих пухирів (приблизно 1 хвилину), додаємо дрібку солі (вона сприяє збивання). Збільшуємо швидкість і продовжуємо збивати протягом 2-3 хвилин поки білки не перетворяться в стійку однорідну піну. Швидкість знову трохи зменшуємо і починаємо додавати цукор. Насипаємо його частими по 2 столові ложки через кожні 10-15 секунд. Після додавання останньої порції збиваємо ще 2 хвилини і відключаємо міксер. Суміш буде густий, білої і об’ємною. Якщо ви перевернете ємність догори дном, то білки не вивалятися з неї. Значить все зроблено правильно.
Друга важлива частина – додати борошно і жовтки так, щоб не впустити білки. Для цього нам знадобиться силіконова лопатка. Вона м’яка і перемішувати теж буде м’яко. Якщо її немає, то тоді краще взяти не сталеву ложки, а дерев’яну лопатку. Почнемо з жовтків. Якщо досвід приготування бісквітного тіста у вас не великий, то краще додавати білки в жовтки. При певному досвіді можна і навпаки. Додаємо частину білків в жовтки, приблизно 1/3 частину. Акуратно перемішуємо лопаткою. Рухи при цьому повинні бути не горизонтальними круговими, як ми завжди розмішуємо цукор у чаї, а круговими знизу вгору – ви наче оборачиваете жовтками білки. Потім кладемо 2 частина 3 частина білків, також обережно.
Тепер мука. Принцип додавання точно такий же – частинами, зазвичай за 4 прийоми. Обережно перемішуючи знизу вгору.
Готове тісто перекладаємо у форму. Розгладжуємо поверхню лопаткою. Знову ж таки, без різких рухів.
Ставимо в нагревшуюся духовку. Перші 20 хвилин дверцята не відкриваємо. Через 20 хвилин уже можна відкрити і помацати поверхня бісквіта. Корж повинен пружинити. Беремо зубочистку і протикаємо його в центрі. Якщо вона суха і навіть без крихт – бісквіт готовий, можна виймати. Якщо сира, закриваємо дверцята і продовжуємо пекти ще 10 хвилин. Зазвичай на випікання бісквіта йде не більше 30 хвилин. Якщо верх почне пригорати, а всередині тісто залишиться сирим, можна накрити форму фольгою.
Виймаємо з духовки і залишаємо спочатку охолонути у формі протягом 15 хвилин. Потім беремо ніж з тонким лезом і проводимо їм між бісквітом і бортами форми. Отщелкиваем засувку, прибираємо борту. Накриваємо зверху корж плоскою тарілкою і перевертаємо. Прибираємо дно форми і пекарську папір. Якщо раптом вона прилипла беремо пензлик змочену у воді і зволожуємо папір. Так вона добре відійде не пошкодивши бісквіт.
В результаті всіх цих маніпуляцій ми отримуємо високий і пишний бісквіт – заготовку для коржів для торта. Щоб отримати торт з двох або трьох коржів. Його потрібно розрізати. Але робити це можна тільки через 8 годин після випікання. А значить бісквіт охолодити до кімнатної температури, а потім накриваємо кухонним бавовняним рушником і залишаємо вистоюватися прямо на столі.
На далі тільки ваша фантазія, смачний крем і міцний чай.
Почнемо з жовтків. Якщо досвід приготування бісквітного тіста у вас не великий, то краще додавати білки в жовтки. При певному досвіді можна і навпаки. Додаємо частину білків в жовтки, приблизно 1/3 частину. Акуратно перемішуємо лопаткою. Рухи при цьому повинні бути не горизонтальними круговими, як ми завжди розмішуємо цукор у чаї, а круговими знизу вгору – ви наче оборачиваете жовтками білки. Потім кладемо 2 частина 3 частина білків, також обережно.
