Тістечко шу з кракелином – покроковий рецепт з фото

У чому різниця між тістечком шу і профітролями? Виявляється в розмірах і начинці. Те, що ми звикли називати «профітролями» і готуємо з солодкими кремами, насправді і є шу. Сьогодні хочу представити вашій увазі рецепт з покроковими фото приготування шу з кракелином, який теж часто називають неправильно – кракелюр. Ці два поняття схожі – обидва це растрескавшееся покриття, тільки перше в кулінарії, а друге відноситься до неїстівного.

Зміст:

  • Що таке кракелин і як його приготувати?
  • Тістечко шу з заварного тіста
  • Крем для тістечок шу
  • Що таке кракелин і як його приготувати?

    Почнемо саме з нього. Кракелин – це пісочне тісто, яким ми будемо покривати шу перед випічкою, в духовці воно розтріснеться і утворює на тістечок красиву хрустку скоринку з тріщинами. Кракелин можна робити будь-якого кольору, додавши в тісто харчовий барвник. Ті, хто їх уникає, можуть пофарбувати тісто какао. Фарбувати чимось типу буряка, я б не рекомендувала. Колір вийде некрасивий брудно-бурий.

    Що потрібно для кракелина:

    • борошно – 200гр;
    • вершкове масло – 150г;
    • цукор – 2ст.л.;
    • сіль – щіпка;
    • крижана вода – 4-5ст.л.

    Процес приготування

  • Почнемо з барвника. Скрізь рекомендують додавати гелевий, але у нас я його не бачила, купила тільки звичайний порошковий. Тому зробив наступним чином – розчинила невелика кількість у тій самій кількості води, яке зазначено в списку інгредієнтів. А так як вона нам потрібна дуже холодна – поставила в холодильник.ce2c822374646b53b6ad61a7be612c66 Тістечко шу з кракелином – покроковий рецепт з фото
  • Основу – тісто я роблю з допомогою блендера. Якщо його немає, то відмінно підійде звичайна терка. Олія нам знадобиться мерзле. Ми поділяємо його ножем на дрібні шматочки.e9f5f80826ef406f01d82da6fb585356 Тістечко шу з кракелином – покроковий рецепт з фото
  • Кладемо їх в чашу блендера.aee9ddbfea45d5eb8cbd7958d247fc8e Тістечко шу з кракелином – покроковий рецепт з фото
  • Насипаємо борошно, додаємо сіль і цукор. Закриваємо і подрібнюємо протягом 30 секунд. Борошно з маслом змішаються і будуть виглядати як на фото нижче:36408e17899b965a324f6b9ae5f0b55f Тістечко шу з кракелином – покроковий рецепт з фото
  • Дістаємо з холодильника воду з барвником і наливаємо в суміш.057c2b843ea31826935a7c1e4a149330 Тістечко шу з кракелином – покроковий рецепт з фото
  • Знову закриваємо кришку і вмикаємо блендер, щоб змішати.ce04cebb4bc8a6f4209241c3e96ca0c2 Тістечко шу з кракелином – покроковий рецепт з фото
  • Виймаємо суміш з чаші, трохи вимішуємо руками, щоб барвник розподілився рівномірно. Обертаємо харчовою плівкою і прибираємо в холодильник на 30 хвилин.c85d3422c90841c6791b6a07f1b7f1f3 Тістечко шу з кракелином – покроковий рецепт з фото
  • Через півгодини дістаємо, розрізаємо навпіл, кладемо одну частину кракелина на одну половину аркуша паперу для випічки. Другу поки прибираємо в холод.12dcdfa7965aa1ec3cd403f4aae191eb Тістечко шу з кракелином – покроковий рецепт з фото
  • Накриваємо другою половиною, загортаємо краї конвертом.1608feeb6fc0e81b3991ce5b017dce29 Тістечко шу з кракелином – покроковий рецепт з фото
  • Розкочуємо качалкою у всіх напрямках, до товщини 3 мм Зверніть увагу! Якщо буде тонше, то ви не зможете працювати з ним далі. Якщо буде товщі, то він не пропечеться в духовці як треба.e928d3bb12e934be4abe10aec0281a14 Тістечко шу з кракелином – покроковий рецепт з фото
  • Прибираємо пласт в папері в морозильну камеру. Нехай полежить, поки працюємо з другою частиною.53340b5b752b3ce29e5393250aff9c92 Тістечко шу з кракелином – покроковий рецепт з фото
  • Потім міняємо їх місцями, беремо склянку невеликого діаметру і вирізаємо кола. Діаметр кіл повинен бути приблизно таким же, як розмір майбутніх тістечок. Вирізані кола не виймаємо. Прибираємо в морозилку до необхідності. Також чинимо з другим пластом.
  • Тістечко шу з заварного тіста

    Поки кракелин заморожується, переходимо до самих шу. Для них ми будемо готувати другий тип тесту – заварне.

    Інгредієнти:

    • вершкове масло – 100гр;
    • вода – 180мл;
    • борошно – 200гр;
    • яйце – 4-6шт (300гр);
    • сіль – щіпка.

    Як зробити тісто для тістечок

  • У каструлю наливаємо воду, кладемо масло.3653c54bfaa24f76df9cbcdb8610880b Тістечко шу з кракелином – покроковий рецепт з фото
  • Чекаємо, коли воно розтане.4041955095c451b3bcc73d9ed9492cdd Тістечко шу з кракелином – покроковий рецепт з фото
  • Насипаємо борошно і безперервно перемішуючи лопаткою на помірному нагріванні заварюємо тісто.91a242cfe10b6260c08b20fdee30aabf Тістечко шу з кракелином – покроковий рецепт з фото
  • Як тільки воно перетворилося в пластичну масу, знімаємо з вогню. Відбувається це досить швидко.91a5e16cf23616709f248b49e1423f92 Тістечко шу з кракелином – покроковий рецепт з фото
  • Ставимо остуджуватися. Тим часом зважуємо яйця. Я настійно рекомендую їх зважити, т. к. правильна консистенція тіста залежить від розміру яєць. Спочатку розбиваємо в миску 4 штуки, потім додаємо до 300 гр. Буває, одного яйця цілого багато, тоді беремо тільки жовток.
  • Як тільки маса охолоне й стане теплою, починаємо збивати її міксером, додаючи яйця частинами.7838447629eeef1c4134def95deb1836 Тістечко шу з кракелином – покроковий рецепт з фотоabbd57f1b98b805aa6a376d2adde1171 Тістечко шу з кракелином – покроковий рецепт з фото
  • Отримане заварне перекладаємо тісто в кулінарний мішечок з насадкою.f4d2b8914a183cc5c813a6f0498b6dab Тістечко шу з кракелином – покроковий рецепт з фото30b86a3b0c4f812415cc952885e7984e Тістечко шу з кракелином – покроковий рецепт з фото
  • Деко вистилаємо пергаментом. Беремо той же стакан або чарку, якій вирізали кола кракелина і олівцем розмічаємо кола на папері.8efb3cf62770cd59c75258c9ee95cd75 Тістечко шу з кракелином – покроковий рецепт з фото
  • Відсаджуємо заварне тісто на круги.c975daa0dc7f550a50c68377c2cd38c9 Тістечко шу з кракелином – покроковий рецепт з фото
  • Дістаємо з морозилки кракелин, виймаємо вирізані кружечки і кладемо зверху на заготовки.905c05bdc448e2dd52ad9ec5e13928eb Тістечко шу з кракелином – покроковий рецепт з фото
  • Випікаємо в нагрітій до 220°С духовці протягом 10 хвилин. Потім перемикаємо на 180°С і печемо ще 25-30 хвилин. Шу повинні добре пропектися. Якщо ви їх недопечете, то вони будуть м’які і опаде. Ніякої форми і ніякого крему всередині тоді не вийде. Орієнтуйтеся на колір денець, нехай вони краще будуть темнішими, ніж світлішою. Чому денець? Бо решта тістечко вам видно не буде. Кракелин спочатку від температури стане м’яким і «обійме» піднімаючись шу, який продовжить збільшуватися в розмірах і кракелин не витримає – розтріснеться.
  • Крем для тістечок шу

    В такі тістечка можна закачувати крем шприцом або корнетиком з загостреним насадкою. Для спрощення процесу зрізати верхівку тістечка. Крем по своїй текстурі повинен бути легким, але стійким і ні в якому разі не текучим. Краще всього для цих цілей підходить білковий заварний крем.

    Що потрібно для крему

    • цукор – 140гр;
    • вода – 50гр;
    • лимонний сік – пара крапель;
    • яєчний білок від 2-х яєць.

    Як приготувати крем для тістечок шу

  • Знову озброюємося вагами, щоб відміряти цукор і воду. Пропорція важлива!1f0e7d1cbce1d7af1ba4bafb82aa15d6 Тістечко шу з кракелином – покроковий рецепт з фотоabc60d89bfd385e619c96096d732824b Тістечко шу з кракелином – покроковий рецепт з фото
  • Кладемо цукор в невелику каструльку (я варю сироп в турці), наливаємо воду і ставимо на плиту.fb2ed93f2231fe08bf0a9544fcb41bdf Тістечко шу з кракелином – покроковий рецепт з фото
  • Нам потрібно розтопити цукор, зварити сироп і сироп нагріти до 120°С. Відбувається це довго. Так що поки можна зайнятися білками.
  • Збиваємо їх міксером з додаванням щіпки солі до стійких піків». Спочатку включаємо повільну швидкість, а коли з’являться бульбашки її поступово збільшуємо до максимуму. Коли маса збільшиться в розмірах і стане стійкою відключаємо міксер.
  • Температуру сиропу краще перевіряти термометром. Якщо його немає, то доведеться перевіряти на «кулька» — капати краплю сиропу в холодну воду, виловлювати рукою і розминати пальцями. Готовий сироп по консистенції буде схожий на пластилін.fd3e9d73074f48e2e21da51d8f98219c Тістечко шу з кракелином – покроковий рецепт з фото
  • Як тільки він готовий, знову включаємо міксер, одночасно збиваємо і ллємо сироп тонкою цівкою. Крем сильно збільшиться в розмірах, що стане тягучим і жахливо смачним! В кінці додаємо сік лимона.c8210ebb9afe7cf01449541f32960246 Тістечко шу з кракелином – покроковий рецепт з фото
  • З остиглих тістечок ножем для хліба (з зубчиками) акуратно зрізаємо верхівку. Починаємо кремом і повертаємо верхівку на місце.
  • І все – тістечка готові! Наш маленький подвиг повинен бути винагороджений смачними, хрусткими зовні і ніжними всередині тістечками.

    2ea94b6eff9371a59f12611266f2c62b Тістечко шу з кракелином – покроковий рецепт з фото

    Чи треба говорити, що вони відмінно підходять на 14 лютого – День Святого Валентина і 8 березня?

    Подобається? Поділіться з друзями:
    Корисні поради на кожен день