Для приготування чізкейку зазвичай використовується сир рікотта. Однак він є не у всіх магазинах. Проте це не привід відкласти цей рецепт до наступного разу. Рікотту можна замінити на дрібнозернистий сир і краще, якщо він буде домашнього приготування (а як це зробити я розповім нижче). Корж традиційно роблять з готового раскрошенного печива. Проте в цьому рецепті буде запропоновано щось більш оригінальне: горіховий коржик. Тому якщо є бажання здивувати своїх близьких, варто приготувати полуничний чізкейк – рецепт з фото покроково роз’яснить всі етапи приготування.
Спочатку приготуємо корж. Для цього знадобиться форма для випікання з роз’ємними бортами.
Розігріваємо духовку до 180°С. вистилаємо Форму пекарської папером.
Очищаємо від шкаралупи горіхи і плівочок, наскільки це можливо. Подрібнюємо горіхи в блендері в дрібну крихту (можна пропустити через м’ясорубку).
У глибоку миску розбиваємо яйця, додаємо цукор (звичайний і ванільний) і сіль. Потім збиваємо, поки суміш не побіліє.
До отриманої суміші додаємо подрібнені горіхи, акуратно вмішуючи їх лопаткою.
Соду гасимо оцтом або лимонним соком. Потім додаємо гашене харчову соду в суміш і поступово всипаємо просіяне борошно. Щоб тісто не зменшилося в обсязі, слід розмішувати плавно і неінтенсивно.
У форму з пергаментом виливаємо всю масу і зверху розрівнюємо лопаткою.
Випікаємо приблизно 25 хвилин. Перевіряти на готовність можна зубочисткою або дерев’яною шпажкою: проткнути нею корж, і якщо паличка суха – то він досить пропікся.
Поки корж в духовці, можна зайнятися приготуванням начинки.
У глибоку ємність викладаємо рікотту (йди сир), цукрову пудру і сметану.
Міксером збиваємо до однорідного стану (близько 5 хвилин).
Полуницю ретельно промиваємо під проточною водою і прибираємо плодоніжки. Кілька ягід можна відкласти – вони знадобляться на заключному етапі в якості прикраси. Інші нарізаємо шматочками і додаємо в миску до сирної суміші.
Лимон спочатку моєму, потім обдаємо окропом для повного розкриття аромату цедри. Потім дрібно натираємо в миску з начинкою і видавлюємо сік.
Загусник – агар-агар – заливаємо окропом, помішуємо, поки він не розчиниться без залишку і коли він розчиниться і охолоне виливаємо в начинку. Гарненько змішуємо з нею. Пробуємо на смак і при необхідності додаємо цукрову пудру.
У форму з остившім коржем уздовж бортів викладаємо смуги пергаменту, щоб начинка не просочилася і не прилипла до бортів.
Акуратно викладаємо начинку на корж і лопаткою розрівнюємо поверхню.
Застигати чізкейк буде при кімнатній (це важливо!) температурі протягом 2-3 годин.
Виймаємо чізкейк з форми, перекладаємо на красиве блюдо і зверху прикрашаємо відкладеними ягодами полуниці. До них можна додати листочки м’яти, а зверху присипати цукровою пудрою.
Ось і наш полуничний чізкейк готовий. Роздруковуйте собі рецепт і фото.
Давайте тепер поговоримо про рікотті або її заміні. Не знаю, чи є вона на даний момент санкційних продуктом, але в магазинах вона зараз трапляється рідко. Але… ми будемо не ми, якщо не зможемо приготувати її самостійно.
Що таке рікотта? Це не що інше, як м’який вершковий сир, який готується із сироватки. За своєю консистенції рікотта дуже схожа на м’який дрібнозернистий сир. Замінити її ви можете або купивши в магазині такий сир, або зваривши його в домашніх умовах.
Як зварити м’який сир будинку. Я розповім як приготувати домашній сир, який вийде дуже м’який, без виражених сирних крупинок і буде більше всього схожі на рікотту.
Рецепт домашнього сиру (рікотти) для чізкейку
Інгредієнти для сиру
молоко – 1л;
вершки – 400мл;
сметана – 200мл.
Приготування рікотти
Для приготування домашньої рікотти краще брати незбиране молоко, а сметану і вершки – 20% жирністю. Всі інгредієнти повинні бути теплими. Змішуємо їх в каструлі, яка повинна бути або з нержавійки, але не емальована. Прибираємо в тепле місце приблизно годин на 6 або до сквашування. У каструлі повинні утворитися щось типу кисляку.
Ставимо каструлю на плиту, включаємо дуже маленький вогонь. Ні в якому разі не розмішуємо! І нагріваємо. Саме нагріваємо, кип’ятити не можна.
Знімаємо з плити і знову ставимо в тепло вже на 12 годин.
Через 12 годин встановлюємо над каструлею друшляк. Вистилаємо його кількома шарами марлі і відкидаємо вміст каструлі на нього. Сироватка стече вниз, а в марлі залишиться густа маса.
Але все ж вона недостатньо густа, тому звертаємо марлю вузликом і підвішуємо над каструлею. Залишки сироватки будуть стікати довго, не менше 6 годин, але в результаті ви отримаєте м’який домашній сир так схожий на рікотту.
Не лякайтеся, часу це займає багато, а от сил немає. Ваші дії мінімальні.
Так що готуйте рікотту, і чізкейк з нею. Для наших широт такий десерт все ще незвичайний. А оригінальність цього рецепта полуничного чізкейку дозволяє подавати його в тому числі і на святковий стіл: виглядає він пишно (дивимося фото), а смак порадує неординарністю.
Приємного апетиту!
Основні базові рецепти чізкейку для приготування в домашніх умовах
Давайте тепер поговоримо про рікотті або її заміні. Не знаю, чи є вона на даний момент санкційних продуктом, але в магазинах вона зараз трапляється рідко. Але… ми будемо не ми, якщо не зможемо приготувати її самостійно.
