Як приготувати чізкейк в домашніх умовах

Хочеться чогось смачненького і солоденького до чаю, а нудотні торти і ситні пироги набридли? Спробуйте дуже модне останнім часом, ніжне і повітряне страва – чізкейк. Перші згадки про подібний десерт зустрічаються ще серед кулінарних рукописів Ін. Греції. Але піку популярності він досяг в Америці. Там рецепт і отримав свою назву «сирний торт». Згодом, він розлетівся по всьому світу, завойовуючи серця ласунів. Варіацій на тему сирно-сирного пирога незліченну кількість. Представляємо самий смачний і простий рецепт чізкейку в домашніх умовах. З фото, покроково розповімо про всі секрети приготування цього чудесного ласощі.

Зміст:

  • Секрети вдалого чізкейку
  • Традиційний чізкейк з м’яким сиром
  • Чізкейк на сметані
  • Шоколадний чізкейк
  • Класичні варіанти чізкейків являють собою відкритий пиріг на пісочній основі з начинкою з м’якого сирного або вершкового сиру (маскарпоне, філадельфія, брі тощо) з фруктами або ягодами.

    Найчастіше підставу не випікається, а робиться із спресованого крихти печива, змішаної з вершковим маслом. Зустрічаються рецепти, в яких корж необхідно попередньо спекти, охолодити. А є варіанти, коли торт випікається цілком, разом з начинкою.

    Що ж стосується самої начинки, то замість покупного вершкового сиру з легкістю можна використовувати домашній, приготований з вершків, молока і сметани. Або замінити його м’яким перетертим сиром з низьким показником жирності.

    Яким би не був обраний рецепт, є кілька основних моментів, враховуючи які, ви завжди будете отримувати чудовий результат.

    Секрети вдалого чізкейку

    Найскладніше під час приготування чізкейків – це дістати пиріг з форми, не пошкодивши його. Значно полегшує цей процес — використання рознімної форми. Але якщо під рукою не виявилося, використовуйте пергамент або фольгу. Тільки стелити їх потрібно з великим запасом, щоб потім легко вийняти торт, потягнувши за краї.

    Для основи потрібно пісочне печиво. Звичайно, можна використовувати і магазинне (наприклад, ювілейне), але набагато смачніше виходить, якщо заздалегідь спекти домашнє.

    Ще одна запорука вдалого чізкейку – корж повинен бути дуже щільним. Тобто печиво слід гарненько потовкти, як можна дрібніше, щоб воно краще просочилося маслом. А потім отриману масу потрібно дуже сильно утрамбувати з допомогою склянки чи маленької скалки.

    Щоб уникнути тріщин під час випікання (близько 50-ти хв.) необхідно підтримувати стабільно низьку температуру в духовці, а потім дати пирогу повільно охолонути, не виймання його із печі, а лише прочинивши дверцята. Потім помістити чізкейк в холодильник мінімум на 3-4 години, і лише після цього прикрашати фруктами або шоколадом.

    Під час приготування всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури, особливо яйця і сметана. Це зробить начинку більш повітряної і ніжною.

    Традиційний чізкейк з м’яким сиром

    Цей рецепт апельсинового чізкейку дуже простий у виконанні, і чудово підходить для приготування в домашніх умовах. За допомогою детальних фото і покрокового опису, з ним впорається навіть не дуже досвідчений кулінар. Такий десерт буде доречний і до вечірнього чаю, і на святковому столі. Навіть для маленьких ласунів це ідеальний варіант ласощі. Апельсин, при необхідності, можна замінити на лимон, або на будь-які ягоди (якщо на цитруси алергія, наприклад).

    Автор: Дворнікова Анастасія

    Інгредієнти

    • пісочне печиво – 350 гр.;
    • вершкове масло – 180 гр;
    • м’який вершковий сир – 400 гр.;
    • яйце – 4 шт.;
    • цукор – 1 ст.;
    • апельсин – 1 шт.;
    • сметана 20% — 150 гр.;
    • крохмаль – 1 ст. л. з гіркою;
    • ванілін – 1/2 ч. л.;
    • розпушувач – 1 ч. л.;
    • гіркий шоколад (для декору).

    c9e855cde24edacd2cdf0000916f47c8 Як приготувати чізкейк в домашніх умовах

    Як приготувати чізкейк в домашніх умовах

  • Для початку печиво подрібнюємо в дрібну крихту. Для цього можна скористатися качалкою або ступкою. А можна перемолоти в блендері.7191d1de33421fa804870ab8c60d35c5 Як приготувати чізкейк в домашніх умовах
  • З’єднуємо її з розтопленим, але не гарячим маслом і гарненько вимішуємо.7af4b5e4e8197e6ad31d76ff7ee2d3e1 Як приготувати чізкейк в домашніх умовахae62d42aa1530ca9c3161a0457262a2e Як приготувати чізкейк в домашніх умовах20ac139899905e53b530c3ed7df93727 Як приготувати чізкейк в домашніх умовах
  • Тепер з отриманої маси формуємо основу нашого пирога. Для цього застелем форму пергаментом або фольгою і рівномірно розподіляємо «тісто» по дну і бортикам. Утрамбовувати потрібно дуже щільно для того, щоб корж не розвалився при вийманні.c737086b8d7f7d907ff119e809eae0be Як приготувати чізкейк в домашніх умовах
  • Для начинки необхідно натерти невеликого апельсина цедру і вичавити з нього весь сік, який слід процідити. Нам потрібно приблизно півсклянки.b1e7853a8fe08c0791c953889c328ab4 Як приготувати чізкейк в домашніх умовах
  • Потім відокремлюємо жовтки від білків.885bc849ada54199159f8592084b4c72 Як приготувати чізкейк в домашніх умовах
  • Білки і щіпку солі збиваємо міксером до утворення щільної білої піни.de4c1bbefedea69a285d5a603c23f7d3 Як приготувати чізкейк в домашніх умовах
  • У яєчні жовтки висипаємо склянку цукру і починаємо збивати на дуже повільній швидкості. Не припиняючи роботу міксера, поступово додаємо сметану, вершковий сир, апельсиновий сік, цедру, крохмаль, ванілін і розпушувач.b29a6c52905feefd69e9612c20b5d218 Як приготувати чізкейк в домашніх умовах
  • В отриману суміш дуже акуратно, щоб не осіла піна, вводимо збиті жовтки і перемішуємо до однорідного стану.694f3620fe71a57060b898086cb8d24b Як приготувати чізкейк в домашніх умовах
  • Далі виливаємо начинку на основу, залишаючи близько 1-2 см до верхнього краю, т. к. в процесі випікання яєчно-сирна маса добре підніметься. З наведеного кількості інгредієнтів виходить пиріг діаметром приблизно 24 див.f8e80d2d43be6da22692ad1a09ea3789 Як приготувати чізкейк в домашніх умовах
  • Ставимо чізкейк в прогріту до 160-180°С духовку і випікаємо 45-55 хв. Начинка по щільності повинна нагадувати рідкуватий омлет або суфле.88eb100cb1596a6a699963ed14c4f9e2 Як приготувати чізкейк в домашніх умовах
  • Тепер НАЙВАЖЛИВІШЕ! Вимикаємо духовку, відкриваємо дверцята, але не виймаємо форму 15-20 хвилин (поки не охолоне піч). Після чого, дбайливо дістаємо наш тортик і залишаємо його при кімнатній температурі до повного охолодження. Стежимо, щоб не було протягів і різких температурних перепадів. Остиглий чізкейк ми переміщаємо в холодильник на 4-6 годин, а краще на ніч. За цей час він настоїться, прийме потрібну консистенцію, корж просочиться і стане більш еластичним. Тоді його простіше буде дістати.
  • Після необхідного часу, дуже обережно, щоб не пішли тріщини, виймаємо пиріг з форми. Потім прикрашаємо його тертим на крупній тертці гірким шоколадом. Ще в якості прикраси добре використовувати часточки свіжого апельсина або лимона, листя м’яти, кокосову стружку або свіжі ягоди.c48f9b8b6e99f4739daafce71ac60ba3 Як приготувати чізкейк в домашніх умовах
  • Все, наш ніжний і ароматний апельсиновий чізкейк готовий! Нарізаємо тортик на порційні шматочки і можна кликати всіх до столу! Подавати десерт можна не тільки до гарячих напоїв (чай, кава, какао), але і до холодних молочним або фруктовим коктейлів. Внести нотки різноманітності, і зробити смак торта більш яскравим допоможе використання різних топінгів.

    Чізкейк на сметані

    d6539888b94ffbaddbe63b6f6592e920 Як приготувати чізкейк в домашніх умовахКласичний м’який сирний сир для чізкейку не завжди є не те, що під рукою, але і у магазині. Але це не привід відмовляти собі в можливості приготувати десерт самостійно в домашніх умовах. Тому, давайте розглянемо варіант зі сметаною.

    Інгредієнти

    • пісочне печиво без начинки — 250гр;
    • вершкове масло – 150г;
    • сметана 20% — 1л;
    • яйця – 4шт;
    • цукор – 1 стакан (ємністю 250мл);
    • крохмаль – 1ст.л.;
    • цедра 1 лимона;
    • сіль – щіпка.

    Як приготувати чізкейк зі сметаною

  • Процес приготування основи аналогічний тому, що я показувала на фото в рецепті вище: подрібнюємо його в крихту, змішати з розтопленим вершковим маслом, утрамбовуємо у формі.
  • Як загусник для сметани ми будемо використовувати крохмаль. Якщо сметана рідка, то його кількість варто збільшити. У сметану додаємо крохмаль, кладемо цукор, лимонну цедру і сіль. Добре перемішуємо ложкою. Збивати не потрібно, маса повинна бути однорідною, але без бульбашок повітря.
  • Перелити начинку в форму з основою. Якщо ваша роз’ємна форма не дуже герметична, то її краще додатково обернути зовні парою шарів фольги. Ставимо її в деко з водою. Рівень води повинен доходити до середини висоти форми.
  • Ставимо в духовку нагріту до температури 170°С на 1 годину.
  • Через годину начинка по краях повинна «схопитися», а в центрі залишатися «подрагивающей». Вимикаємо нагрівання духовки, але не виймаємо торт до повного охолодження.
  • А остиглий прибираємо в холодильник мінімум на 5 годин. Перед подачею поверхню чізкейку можна присипати корицею або какао.
  • Насправді, чізкейк – це одна з тих страв, які розташовують до імпровізації. Незмінними у складі залишаються лише пісочне печиво, вершкове масло і яйця. В начинку крім традиційного м’якого сиру (сиру) і сметани можна додавати згущене молоко, горішки, сухофрукти, гарбузове пюре, шоколад і т. д.

    Шоколадний чізкейк

    576b322a6f2c74f5c5a7c359c43e9729 Як приготувати чізкейк в домашніх умовахЦе теж, можна сказати, класика жанру. Шоколад додається як в начинку, так і в глазур, якою десерт покривається зверху.

    Інгредієнти

    • печиво – 250гр;
    • вершкове масло – 150г;
    • яйця – 4шт;
    • сир – 500гр;
    • вершки 33% – 100мл;
    • цукор – 2/3 склянки;
    • какао – 1ст.л.;
    • чорний шоколад – 100гр;
    • вершкове масло – ще 1ст.л.

    Готуємо шоколадний чізкейк

  • Готуємо основу для чізкейку з печива, яке кришимо і змішати з розтопленим вершковим маслом, перекладаємо у форму і ущільнюємо.
  • Сир для рецепта домашнього чізкейку краще брати м’який, без яскраво виражених крупинок, який буде легко розтиратися ложкою. Розтираємо його разом з цукром і яйцями.
  • Вершки збиваємо і вмішуємо в сир.
  • Додаємо какао і ще раз все добре перемішуємо.
  • Перекладаємо начинку у форму. Можна пару разів легенько вдарити її по столу, щоб усередині не було порожнеч.
  • Ставимо на деко з водою і в нагріту до 200°С духовку. Через 7 хвилин, не відкриваючи дверцята духовки (це дуже важливо!), зменшуємо температуру до 160°С і печемо чізкейк ще годину.
  • Через годину вимикаємо духовку, але залишаємо десерт остигати прямо в ній.
  • Потім ставимо в холодильник на 5-7 годин.
  • Застиглий торт заливаємо зверху шоколадною глазур’ю, яку готуємо так: плитку шоколаду розламуємо на шматочки, кладемо в миску або невелику каструльку, додаємо 1ст.л. вершкового масла, встановлюємо над великою каструлею, в якій кипить вода, тобто топимо шоколад на водяній бані.
  • Покриваємо чізкейк розтопленим шоколадом і прикрашаємо за бажанням фруктами та шоколадною крихтою.
  • Коли ви засвоїте принцип приготування чізкейку в домашніх умовах, то зможете самі експериментувати. Готувати десерти:

    • з ягодами;77f30942c2979e9107739f1d7a202b21 Як приготувати чізкейк в домашніх умовах
    • з желе;4fca59818e919c919ec5f724e398f949 Як приготувати чізкейк в домашніх умовах
    • з ягодами в желе;55538965eb47bfb03f5b297cbda222bb Як приготувати чізкейк в домашніх умовах
    • з гарбузом;b4464d2eaea9f0c478e2643b0f4a657b Як приготувати чізкейк в домашніх умовах
    • порційні.e36b92e3c7b22a8a8498737bccdf455b Як приготувати чізкейк в домашніх умовах

    Дотримуючись рецептом з фото покроково, приготувати чізкейк в домашніх умовах зовсім не складно. І хоча процес займає чимало часу, повірте, результат того вартий. Ваші друзі й рідні обов’язково оцінять ваші старання.

    Приємного апетиту!

    Подобається? Поділіться з друзями:
    Корисні поради на кожен день