Торт «Медовик»: рецепти коржів і крему

Знаєте, зазвичай в рецептах «Медовика» починають розповідати класичну історію його походження. А я хочу розповісти іншу. Якщо вам не цікаво, ви, без сумніву, можете відразу перейти до рецептів з фото покроково нижче по тексту. Але історія мені здалася цікавою.

Зміст:

Я, на жаль, не пам’ятаю де її прочитала. Пам’ятаю точно – це був англомовний кулінарний блог. У жінки, автора блогу, чоловік – росіянин. Всі знайомі як тільки дізнавалися це і, знаючи її пристрасть до кулінарії, відразу просили «можна приготувати що-небудь російське». А вона зовсім не була великим знавцем нашої кухні. З усіх знайомих варіантів вирішила зупинитися саме на цьому торті, який колись пробувала в кондитерській. Щоб не втомлювати вас довгими розповіддю… загалом, як людина відповідальна, почала вона з пошуків рецепта в інтернеті, точніше в рунеті, пропускаючи сторінки через програму-перекладач. І була шокована тим, що їх опинилися сотні і всі різні і не схожі! Як так? Як я зрозуміла з її слів, на Заході, як правило, всі рецепти одного і того ж страви мало відрізняються один від одного. Вибрала вона один, який по опису найбільше був схожий на ті смакові відчуття, отримані від поїдання торта в кондитерській. Почала готувати. І далі – шок! Коржі жорсткі як підошва, крем (сметанний) весь стікає з боків. Засмутилася, хотіла викинути, але в останній момент втрималася і поставила в холодильник «до завтра», так… на всякий випадок. І як же вона була здивована, коли на ранок отримала саме те, що хотіла, м’який, просякнуте, ніжний, смачний, танучий «Медовик».

Класичний рецепт торта «Медовик»

Традиційно тісто заварюється на водяній бані і це саме класика. Все інше – варіації на тему. А ось крем може бути різним. Ми спочатку подивимося як приготувати тісто і спекти коржі. А вже потім перейдемо в рецептами кремів.

Інгредієнти:

• борошно – 3 склянки;
• розм’якшене вершкове масло – 2,5 ст. л.;
• цукор – 1/2 склянки;
• мед – 3ст.л.;
• сода – 1,5 ч. л.;
• яйця – 3шт.

Приготування:

Тісто будемо ставити на водяну баню, тому з самого початку беремо каструлю підходящу для цього. Кладемо вершкове масло.

Насипаємо цукор.

Додаємо соду.

Розбиваємо яйця.

Кладемо мед. Він може бути як рідким, так і засахарівшійся. З рідким простіше працювати, тому можете густий розтопити в мікрохвильовці або над гарячою водою, а можете покласти як є, на смак це ніяк не впливає.

Добре перемішуємо. У великій каструлі доводимо воду до кипіння, ставимо на неї нашу з інгредієнтами. Вогонь зменшуємо і продовжуємо заважати, нагріваючи.

Через деякий час, зазвичай на це потрібно 15-20 хвилин, суміш побіліє і стане пишнішим.

Знімаємо з лазні і просіваємо в неї борошно.

Тісто буде трохи рідкуватим. Можна зробити наступним чином: правильно, якщо є час, поставити його в холодильник на ніч. Там воно загусне. Якщо часу немає або немає бажання, додайте ще борошна до тих пір, поки не відчуєте, що його можна вимішувати руками.

Перекладаємо на обробну дошку припыленную борошном і трохи мнемо руками.

Поділяємо на кілька однакових частин за кількістю шарів. Звичайно 8-10.

Розкочуємо качалкою, накриваємо тарілкою і обрізаємо ножем. Обрізки не викидайте! Вони нам ще знадобляться.

Кладемо заготовки на деко вистелений пекарської папером або силіконовим килимком.

Печемо в нагрітій до 200°С духовці до готовності. Готові коржі набувають коричневий колір і стають твердуватими.

Заготовки можна зробити заздалегідь і зберігати їх в холоді, в фользі. Перед тим як перейти до крему, давайте спочатку подивимося ще один варіант тесту для медовика.

Простий рецепт торта «Медовик»

Тут ми будемо готувати без водяній лазні. Тісто рідке, обійдемося без розкачування. По своїй текстурі воно пористе і пишне, більше нагадує бісквітне.

Інгредієнти:

• яйця – 3шт;
• цукор – 1 склянка;
• мед – 2,5 ст. л.;
• борошно – 2 склянки;
• сода – 1 год.л. без гірки;
• оцет – 30мл.

Як спекти:

Яйця розбиваємо в велику миску.

Всипаємо цукор і збиваємо міксером до побіління.

Додаємо мед і перемішуємо. Якщо він загус, можна розтопити його заздалегідь.

Гасимо соду оцтом. Додаємо в суміш. Вона запіниться і стане пишною.

Додаємо просіяне борошно.

Отримуємо тісто консистенції сметани. З нього ми будемо випікати два коржі, які потім разрежем на більшу кількість.

Для випікання можна використовувати роз’ємну форму, яку попередньо краще вистелити або папером для випічки або фольгою.

Печемо при температурі 200°С протягом 10 хвилин.

Виймаємо з форми, охолодити і розрізаємо кожен ниткою на дві частини, отримуємо в підсумку 4 штуки.

Пора переходити до кремів, які можна в домашніх умовах приготувати для торта. Найбільшою популярністю користуються сметанний і заварний. Давайте подивимося їх рецепти і фото.

Сметанний крем для «Медовика»

У Радянському Союзі багато готували саме сметанний крем. Можливо тому, що це був один з найбільш недорогих і доступних варіантів.

Інгредієнти:

• сметана максимальної жирності – 0,5 л;
• цукор пісок – 1 склянка.

Як збити крем:

Крем зі сметаною і манкою

Дуже ніжний, не надто текучий, але просочує торт добре.

Інгредієнти:

• сметана – 3-4ч.л.;
• манка – 1/2 склянки;
• молоко – 0,5 л;
• цукор – 3ст.л.;
• вершкове масло – 70гр.

Як зварити:

У каструльку наливаємо молоко і насипаємо манку.

Включаємо невеликий нагрів і, постійно помішуючи, заварюємо манну крупу.

Насипаємо цукор.

Кладемо масло і можна трохи для гладкості збити міксером. Так розіб’ються всі грудочки, якщо вони утворились при варінні каші.

У остиглий крем додаємо сметану.

Промазуємо кожен корж і ставимо просочуватися в холод на 8 годин, як мінімум. Доведеться витерпіти цей час, але зате торт просто тане у роті.

Заварний крем для «Медовика»

Теж дуже популярний і смачний варіант. Для того, щоб торт придбав карамельний відтінок додамо шоколад.

Інгредієнти:

• цукор – 2/3 склянки;
• вершкове масло кімнатної температури – 200гр;
• яйця – 3шт;
• шоколад – 100гр;
• крохмаль – 3год.л.

Як заварити:

У каструлю яєчні жовтки відділяємо від 3 яйця, 1 яєчний білок.

Засипаємо цукор.

Збиваємо до пишності та «до білого».

Кладемо масло і продовжуємо збивати.

Шоколад ламаємо на шматочки і кладемо в суміш, перемішуємо. Підійде як темний, так і молочний шоколад – на ваш смак.

Насипаємо крохмаль, змішуємо ще раз і ставимо на плиту на маленький вогонь.

Чекаємо появи перших бульбашок і прибираємо. Суміш стала однорідною, красивого шоколадного кольору.

Прослаиваем торт остившім кремом. Він текучий, поетом треба робити це на підносі або обробній дошці і тільки після просочення протягом 8-12 годин торт можна буде перенести на блюдо.

Як прикрасити «Медовик»

Зазвичай ті самі обрізки від коржів після остигання кришать. Посипають торт зверху і з боків крихтою.

Можна потерти шоколад, прикрасити дрібно рубаними горіхами: волоськими, фундуком.

Іноді між коржами на шар крему кладуть шматочки чорносливу і горіхи. Або фрукти, але мені здається фрукти в цьому торті як-то не дуже. Але вирішувати вам.

Вибирайте для себе вподобаний рецепт тіста «Медовика» і крем для прошарку. У будь-якому випадку обидва рецепта дуже вдалі, кожен гарний по-своєму. І приємного вам апетиту!

Для вас готувала Ольга Бондас.