Торт «Медовик»: рецепти коржів і крему

Знаєте, зазвичай в рецептах «Медовика» починають розповідати класичну історію його походження. А я хочу розповісти іншу. Якщо вам не цікаво, ви, без сумніву, можете відразу перейти до рецептів з фото покроково нижче по тексту. Але історія мені здалася цікавою.

Зміст:

  • Класичний рецепт торта «Медовик»
  • Простий рецепт торта «Медовик»
  • Сметанний крем для «Медовика»
  • Крем зі сметаною і манкою
  • Заварний крем для «Медовика»
  • Як прикрасити «Медовик»
  • Я, на жаль, не пам’ятаю де її прочитала. Пам’ятаю точно – це був англомовний кулінарний блог. У жінки, автора блогу, чоловік – росіянин. Всі знайомі як тільки дізнавалися це і, знаючи її пристрасть до кулінарії, відразу просили «можна приготувати що-небудь російське». А вона зовсім не була великим знавцем нашої кухні. З усіх знайомих варіантів вирішила зупинитися саме на цьому торті, який колись пробувала в кондитерській. Щоб не втомлювати вас довгими розповіддю… загалом, як людина відповідальна, почала вона з пошуків рецепта в інтернеті, точніше в рунеті, пропускаючи сторінки через програму-перекладач. І була шокована тим, що їх опинилися сотні і всі різні і не схожі! Як так? Як я зрозуміла з її слів, на Заході, як правило, всі рецепти одного і того ж страви мало відрізняються один від одного. Вибрала вона один, який по опису найбільше був схожий на ті смакові відчуття, отримані від поїдання торта в кондитерській. Почала готувати. І далі – шок! Коржі жорсткі як підошва, крем (сметанний) весь стікає з боків. Засмутилася, хотіла викинути, але в останній момент втрималася і поставила в холодильник «до завтра», так… на всякий випадок. І як же вона була здивована, коли на ранок отримала саме те, що хотіла, м’який, просякнуте, ніжний, смачний, танучий «Медовик».

    Класичний рецепт торта «Медовик»

    Традиційно тісто заварюється на водяній бані і це саме класика. Все інше – варіації на тему. А ось крем може бути різним. Ми спочатку подивимося як приготувати тісто і спекти коржі. А вже потім перейдемо в рецептами кремів.

    Інгредієнти:

    • борошно – 3 склянки;
    • розм’якшене вершкове масло – 2,5 ст. л.;
    • цукор – 1/2 склянки;
    • мед – 3ст.л.;
    • сода – 1,5 ч. л.;
    • яйця – 3шт.

    Приготування:

  • Тісто будемо ставити на водяну баню, тому з самого початку беремо каструлю підходящу для цього. Кладемо вершкове масло.7365681681598b102e2954155317d051 Торт «Медовик»: рецепти коржів і крему
  • Насипаємо цукор.4fb819aa834383bc7d25cb5a1e323b6b Торт «Медовик»: рецепти коржів і крему
  • Додаємо соду.c3a53fe843fe97865c4539caa8c58f76 Торт «Медовик»: рецепти коржів і крему
  • Розбиваємо яйця.f3b6c8d318abe5009a7767ff81f5b0e3 Торт «Медовик»: рецепти коржів і крему
  • Кладемо мед. Він може бути як рідким, так і засахарівшійся. З рідким простіше працювати, тому можете густий розтопити в мікрохвильовці або над гарячою водою, а можете покласти як є, на смак це ніяк не впливає.2c8ac0b503da3d99fced422415dde528 Торт «Медовик»: рецепти коржів і крему
  • Добре перемішуємо. У великій каструлі доводимо воду до кипіння, ставимо на неї нашу з інгредієнтами. Вогонь зменшуємо і продовжуємо заважати, нагріваючи.05d9895fec39e0b7b97fa381b5cdf8e8 Торт «Медовик»: рецепти коржів і крему
  • Через деякий час, зазвичай на це потрібно 15-20 хвилин, суміш побіліє і стане пишнішим.d6825a71d074982242980c974784be3e Торт «Медовик»: рецепти коржів і крему
  • Знімаємо з лазні і просіваємо в неї борошно.587326edc0e18b2fa38616075f7d1994 Торт «Медовик»: рецепти коржів і крему
  • Тісто буде трохи рідкуватим. Можна зробити наступним чином: правильно, якщо є час, поставити його в холодильник на ніч. Там воно загусне. Якщо часу немає або немає бажання, додайте ще борошна до тих пір, поки не відчуєте, що його можна вимішувати руками.e511ec2a5611d2f6cf895b6f78805137 Торт «Медовик»: рецепти коржів і крему
  • Перекладаємо на обробну дошку припыленную борошном і трохи мнемо руками.78476c5648e755b1f9e328a804a4323e Торт «Медовик»: рецепти коржів і крему
  • Поділяємо на кілька однакових частин за кількістю шарів. Звичайно 8-10.5d1acb907bd2fcfd7b25c578dd01a5fa Торт «Медовик»: рецепти коржів і крему
  • Розкочуємо качалкою, накриваємо тарілкою і обрізаємо ножем. Обрізки не викидайте! Вони нам ще знадобляться.c96c5bad2f3acbf00f2251445d8ebb79 Торт «Медовик»: рецепти коржів і крему
  • Кладемо заготовки на деко вистелений пекарської папером або силіконовим килимком.6b10cfd0b498d95dc9e193ebb6a2676a Торт «Медовик»: рецепти коржів і крему
  • Печемо в нагрітій до 200°С духовці до готовності. Готові коржі набувають коричневий колір і стають твердуватими.cb6ff09c893391d0ef23ceed0d072045 Торт «Медовик»: рецепти коржів і крему
  • Обрізки теж випікаємо. Розкладаємо все остигати.
  • Заготовки можна зробити заздалегідь і зберігати їх в холоді, в фользі. Перед тим як перейти до крему, давайте спочатку подивимося ще один варіант тесту для медовика.

    Простий рецепт торта «Медовик»

    Тут ми будемо готувати без водяній лазні. Тісто рідке, обійдемося без розкачування. По своїй текстурі воно пористе і пишне, більше нагадує бісквітне.

    Інгредієнти:

    • яйця – 3шт;
    • цукор – 1 склянка;
    • мед – 2,5 ст. л.;
    • борошно – 2 склянки;
    • сода – 1 год.л. без гірки;
    • оцет – 30мл.

    Як спекти:

  • Яйця розбиваємо в велику миску.c490bf5f523fdc62f0262aea666ea072 Торт «Медовик»: рецепти коржів і крему
  • Всипаємо цукор і збиваємо міксером до побіління.0a2fbc4e36fe6f07752e58b480cea883 Торт «Медовик»: рецепти коржів і крему
  • Додаємо мед і перемішуємо. Якщо він загус, можна розтопити його заздалегідь.5de81875013267581c576819032ac131 Торт «Медовик»: рецепти коржів і крему
  • Гасимо соду оцтом. Додаємо в суміш. Вона запіниться і стане пишною.565b654076efb9f99b4bfe0006fa731f Торт «Медовик»: рецепти коржів і кремуb2a986e5b6ab968ebfe581fd490b96a6 Торт «Медовик»: рецепти коржів і крему
  • Додаємо просіяне борошно.2562d0115ab45c8f38177df1438d2bd0 Торт «Медовик»: рецепти коржів і крему
  • Отримуємо тісто консистенції сметани. З нього ми будемо випікати два коржі, які потім разрежем на більшу кількість.b8a14554c86e8db7f1a5af355f1c3eb3 Торт «Медовик»: рецепти коржів і крему
  • Для випікання можна використовувати роз’ємну форму, яку попередньо краще вистелити або папером для випічки або фольгою.98cbceda8f39f4deaeabc843387f21b2 Торт «Медовик»: рецепти коржів і крему
  • Печемо при температурі 200°С протягом 10 хвилин.4c6bbcb36bcd0ef9fe1f891b3877289d Торт «Медовик»: рецепти коржів і крему
  • Виймаємо з форми, охолодити і розрізаємо кожен ниткою на дві частини, отримуємо в підсумку 4 штуки.07b8137a1079ff5cc1373f4945f2ca46 Торт «Медовик»: рецепти коржів і крему
  • Пора переходити до кремів, які можна в домашніх умовах приготувати для торта. Найбільшою популярністю користуються сметанний і заварний. Давайте подивимося їх рецепти і фото.

    Сметанний крем для «Медовика»

    7d19d65d21e49a097bc6ce81db976667 Торт «Медовик»: рецепти коржів і кремуУ Радянському Союзі багато готували саме сметанний крем. Можливо тому, що це був один з найбільш недорогих і доступних варіантів.

    Інгредієнти:

    • сметана максимальної жирності – 0,5 л;
    • цукор пісок – 1 склянка.

    Як збити крем:

  • А його ми будемо збивати. До речі, пам’ятаю в дитинстві у нас був такий ручний міксер у вигляді банки з закручується кришкою, в яку були вставлені два віночка і ручка. Крутиш її, віночки обертаються і збивають сметану.
  • Звичайно, в сучасному світі ми візьмемо електричний міксер. Сметана повинна бути холодною, а цукор – чим дрібніше, тим краще. Збиваємо до тих пір, поки він не розчиниться повністю.
  • Промазуємо торт і прибираємо в холодильник на 12 годин.
  • Крем зі сметаною і манкою

    Дуже ніжний, не надто текучий, але просочує торт добре.

    Інгредієнти:

    • сметана – 3-4ч.л.;
    • манка – 1/2 склянки;
    • молоко – 0,5 л;
    • цукор – 3ст.л.;
    • вершкове масло – 70гр.

    Як зварити:

  • У каструльку наливаємо молоко і насипаємо манку.3608e66e29275c22ee9dca8e45c9a75c Торт «Медовик»: рецепти коржів і крему
  • Включаємо невеликий нагрів і, постійно помішуючи, заварюємо манну крупу.cefd5150d3982a17aae410b6e177dc96 Торт «Медовик»: рецепти коржів і крему
  • Насипаємо цукор.21e2468253f3c9478d4962de01532c16 Торт «Медовик»: рецепти коржів і крему
  • Кладемо масло і можна трохи для гладкості збити міксером. Так розіб’ються всі грудочки, якщо вони утворились при варінні каші.2f5fc582498637efde7a25b6bb13a48b Торт «Медовик»: рецепти коржів і крему
  • Прибираємо в холодильник на 30 хвилин.
  • У остиглий крем додаємо сметану.49f9d6321b4cedb1f8ad9d20fae249db Торт «Медовик»: рецепти коржів і крему
  • Промазуємо кожен корж і ставимо просочуватися в холод на 8 годин, як мінімум. Доведеться витерпіти цей час, але зате торт просто тане у роті.e78b880742befc45f0a16d9304a0e539 Торт «Медовик»: рецепти коржів і крему667d3c05be6edad5027017b49e592909 Торт «Медовик»: рецепти коржів і крему283b84ee7c3ad750dc90b112eea796fa Торт «Медовик»: рецепти коржів і крему
  • Заварний крем для «Медовика»

    Теж дуже популярний і смачний варіант. Для того, щоб торт придбав карамельний відтінок додамо шоколад.

    Інгредієнти:

    • цукор – 2/3 склянки;
    • вершкове масло кімнатної температури – 200гр;
    • яйця – 3шт;
    • шоколад – 100гр;
    • крохмаль – 3год.л.

    Як заварити:

  • У каструлю яєчні жовтки відділяємо від 3 яйця, 1 яєчний білок.71f1a288edcfe6632f4e900eb9f6b2df Торт «Медовик»: рецепти коржів і крему
  • Засипаємо цукор.11d1757c5cdeeb4e9d39a5f679035260 Торт «Медовик»: рецепти коржів і крему
  • Збиваємо до пишності та «до білого».5f68a9343ac4673bb47186947611b716 Торт «Медовик»: рецепти коржів і крему
  • Кладемо масло і продовжуємо збивати.13a9c2e7f9da8eb7cf624bc89eda87ee Торт «Медовик»: рецепти коржів і крему
  • Шоколад ламаємо на шматочки і кладемо в суміш, перемішуємо. Підійде як темний, так і молочний шоколад – на ваш смак.bf1b1969be7ace29754865846d728dee Торт «Медовик»: рецепти коржів і крему
  • Насипаємо крохмаль, змішуємо ще раз і ставимо на плиту на маленький вогонь.f1a80fe39d9456fb6b78b347f182c9b7 Торт «Медовик»: рецепти коржів і крему
  • Чекаємо появи перших бульбашок і прибираємо. Суміш стала однорідною, красивого шоколадного кольору.1716443e38e8cd6f33f4d12cd1825573 Торт «Медовик»: рецепти коржів і крему
  • Спочатку охолоджуємо до кімнатної температури, а потім тримаємо в холодильнику півгодини.
  • Прослаиваем торт остившім кремом. Він текучий, поетом треба робити це на підносі або обробній дошці і тільки після просочення протягом 8-12 годин торт можна буде перенести на блюдо.5e1e91a1215d2124ac91e99a38ecebb5 Торт «Медовик»: рецепти коржів і кремуbc8bc00f86506e9db581e8585b8aa872 Торт «Медовик»: рецепти коржів і крему91b409e297cffc12db714d1f99a0a357 Торт «Медовик»: рецепти коржів і крему7a334945730bde2038647f04aad1ba1a Торт «Медовик»: рецепти коржів і крему
  • Як прикрасити «Медовик»

    Зазвичай ті самі обрізки від коржів після остигання кришать. Посипають торт зверху і з боків крихтою.

    19b6b95cad37a9368b7fd6ad64a23cd6 Торт «Медовик»: рецепти коржів і крему

    Можна потерти шоколад, прикрасити дрібно рубаними горіхами: волоськими, фундуком.

    Іноді між коржами на шар крему кладуть шматочки чорносливу і горіхи. Або фрукти, але мені здається фрукти в цьому торті як-то не дуже. Але вирішувати вам.

    22e0124c575485e66260eb121cf83f42 Торт «Медовик»: рецепти коржів і крему

    Вибирайте для себе вподобаний рецепт тіста «Медовика» і крем для прошарку. У будь-якому випадку обидва рецепта дуже вдалі, кожен гарний по-своєму. І приємного вам апетиту!

    Для вас готувала Ольга Бондас.

    Подобається? Поділіться з друзями:
    Корисні поради на кожен день