Що таке баумкухен, штоллен, панеттоне, panforte, козуля, пряники печиво, кучюкай? Все це випічка, яку традиційно печуть в різних країнах на Різдво. Десь це печиво, в Росії – пряники, а де-то різдвяний кекс з горіхами і сухофруктами. Сьогодні ми спечемо саме такий класичний кекс, додамо в нього суміш сухофруктів, цукатів. Покладемо і горіхи. І отримаємо дуже смачний, весь просочений ароматами англійський різдвяний кекс. А любителів сирною випічки чекає розсипчасте кільце з яскравими цукатами і горіхами. Всі з фото, покроково.
Зміст:
Англійський різдвяний кекс з сухофруктами і горіхами
Англійський різдвяний кекс з сухофруктами і горіхами
Він виходить пружинистий і щільний, тому ми беремо для нього аж цілих 3 чайних ложки розпушувача для тіста.
Що стосується сухофруктів, цукатів і горіхів, то в Англії традиційного кладуть три види родзинок: світлий і темний (із сортів світлого і зеленого винограду), темний (з темних сортів винограду), сушену вишню, журавлину, курагу. Вимочують їх у бренді або ром. В моєму рецепті для замочування я взяла воду, так як кекс був призначений для всієї родини, включаючи дітей. Природно, якщо ви з якихось причин не хочете використовувати алкоголь, то просто замочіть у воді. Але зробити це треба обов’язково, навіть якщо ваші фрукти не здаються дуже сухими. Так з їх хоча б частково підуть всілякі добавки, які використовувалися при сушінні і для зберігання. Горіхи – це зазвичай фундук і мигдаль, але ви можете взяти ті, що є в наявності. Кількість усіх цих інгредієнтів має становити не більше 500 грамів.
Сухофрукти промиваємо під проточною водою. У миску наливаємо гарячу воду. Кладемо сухофрукти і залишаємо на 20 хвилин. Якщо ви будете використовувати алкоголь, то замініть їм воду.
По закінченні цього часу воду зливаємо, вимочені сухофрукти викладаємо на паперовий рушник, щоб вони обсохнули.
Такі великі фрукти, як курага, чорнослив ріжемо подрібніше. Горіхи рубаємо ножем або насипаємо в пакет і прокатуємо зверху качалкою.
Готуємо тісто. Кладемо в миску розм’якшене вершкове масло, насипаємо цукор і перетираємо ложкою.
Розбиваємо яйця. Якщо великі достатньо буде 4 яєць, дрібних візьміть 5. Збиваємо міксером.
Кладемо сухофрукти і горіхи.
Беремо 250 грам борошна, спочатку просіваємо її разом з розпушувачем в іншу миску, а потім додаємо до нашої суміші.
Тісто для кексу і так тяжкий за рахунок великої кількості добавок, тому щоб не погіршити його ще і великим об’ємом борошна потрібно подивитися на його консистенцію. Вона повинна бути схожа на густу сметану.
Традиційно для випікання різдвяного кексу використовується велика форма у вигляді поліна, але можна приготувати і порційні кексики в силіконових формочках. Форму треба попередньо змастити вершковим маслом.
Викладаємо в неї тісто.
Випікаємо кекс в нагрітій до 180-200°С духовці протягом 50 хвилин. Під час випічки дверцята краще не відкривати. Після вказаного часу можна дістати і перевірити на готовність зубочисткою.
Готовий кекс спочатку охолодити у формі, потім виймаємо й даємо повністю охолонути перед тим як починати прикрашати його.
Найпростіший спосіб прикраси – цукрова пудра.
Можна приготувати глазур з цукрової пудри і лимонного соку. Для цього 2ст.л. цукрової пудри змішуємо з 4ст.л. лимонного соку. Сік додаємо поступово, орієнтуючись на густоту глазурі.
Після посипання різдвяного кексу цукровою пудрою або покриття глазур’ю прикрасити миожно цукатами, горіхами, лимонними або апельсиновими часточками по своєму смаку.
Автор: Анастасія Дворнікова
Різдвяний сирний кекс з цукатами
На відміну від попереднього рецепта кільце виходить масляним, але більш розсипчастим. Піч його можна не тільки в формі вигляді кільця, але і в прямокутної, круглої або в порційних формочках. Готове кільце змащуємо розігрітим джемом. За рецептом це повинен бути абрикосовий або персиковий джем, але можна використовувати будь-який інший і навіть сироп від варення.
Список продуктів:
сир – 200гр;
яйця – 2шт;
цукор – 200гр;
рослинне масло – 3 / 4 склянки (прим. 190мл);
сода – 1/3ч.л.;
борошно – 1/2 склянки (80гр);
цукати + горіхи – жменя;
абрикосовий (персиковий) джем – 2ст.л.
Як спекти різдвяний кекс
Дуже часто в випічку сир рекомендують перетирати. Тут ми цього робити не будемо. Кладемо його в миску. Розбиваємо туди ж яйця. Перетираємо ложкою.
Додаємо в суміш цукор. Добре перемішуємо.
Вливаємо олію.
Борошно змішати з содою і просіваємо. Додаємо в сирну суміш частинами, добре перемішуючи після кожного додавання. Тісто у нас ось таке рідке.
Цукати і горіхи кладемо в окрему миску, посипаємо 1 ст. л. борошна. Змішуємо.
Перекладаємо в тісто. Ретельно перемішуємо, щоб шматочки цукатів і горіхів рівномірно розподілилися.
Форму для випічки змащувати не потрібно, в тексті достатньо масла. Просто переливаємо, розрівнюємо і все.
Духовку нагріваємо до 200°С. Печемо протягом 30 хвилин. Проколюємо зубочисткою, щоб перевірити готовність.
Виймаємо з духовки, даємо спочатку охолонути у формі близько 10 хвилин, потім дістаємо. Поки кекс остигає в мікрохвильовці або на водяній бані розігріваємо джем, щоб він став рідким. Змащуємо кекс зверху розтопленим джемом. Завдяки цьому зверху у нас вийде приємний блиск.
На відміну від попереднього рецепта кільце виходить масляним, але більш розсипчастим. Піч його можна не тільки в формі вигляді кільця, але і в прямокутної, круглої або в порційних формочках. Готове кільце змащуємо розігрітим джемом. За рецептом це повинен бути абрикосовий або персиковий джем, але можна використовувати будь-який інший і навіть сироп від варення.
