Торт «Наполеон три рецепта: класичний, з готовими коржами і листковий

Щоб приготувати «Наполеон» за класичним рецептом радянського часу потрібно повозитися. Зробити тісто, спекти багато коржів, зварити крем, зібрати торт, дати йому просочитися. Це ціла історія. Але зате результат – це смачний, ніжний, таїть у роті торт, гідний самого вишуканого святкового столу. Такий не будеш готувати кожен день. А якщо хочеться? Тоді є швидкі рецепти. Сьогодні буде все – й традиційний, і два простих його родича.

Зміст:

  • Торт «Наполеон»: рецепт з заварним кремом, самий смачний
  • Наполеон з готових коржів з кремом із згущеного молока
  • Торт з листкового тіста зі сметанним кремом
  • Торт «Наполеон»: рецепт з заварним кремом, самий смачний

    На мій погляд це дуже вдалий рецепт торта в домашніх умовах. Тісто для коржів буде рубане, крем заварний. Я постаралася зробити максимально докладні покрокові фото, щоб було зрозуміло всім, хто буде пекти вперше.

    Інгредієнти для коржів:

    • борошно – 2,5 склянки* (400гр);
    • цукор – 2ст.л. (50гр);
    • сіль – щіпка;
    • вершкове масло – 300гр;
    • вода – 6-7ст.л. (110-120мл).
    • Інгредієнти для крему:
    • яєчні жовтки – від 4 яєць;
    • цукрова пудра – 8ст.л. (200гр);
    • молоко – 400мл;
    • вершкове масло – 150гр.

    * стакан ємністю 250мл.

    Як в домашніх умовах приготувати «Наполеон»:

    Перш за все дістаємо вершкове масло, відрізаємо 150 грам для крему і залишаємо на столі. Нам воно треба розм’якшене. Поки готуємо коржі воно розтане. А для тіста потрібно мерзле.

    Я покажу як правильно готувати рубане тісто, але відразу скажу чесно – я сама так готую його вкрай рідко. Зазвичай користуюся блендером або теркою. Однак, давайте по порядку.

  • На обробну дошку гіркою борошно просіваємо, кладемо сіль.2ce614e25b4b91b90dee0890a91e55a5 Торт «Наполеон три рецепта: класичний, з готовими коржами і листковий
  • Мерзле масло (300гр) нарізаємо невеликими шматками довільно. Кладемо їх на борошно.250b9555409f5af481c8d158fd128308 Торт «Наполеон три рецепта: класичний, з готовими коржами і листковий
  • Озброюємося двома ножами, по одному в кожну руку, або ось таким спеціальним інструментом, який ви бачите на фото, і починаємо рубати масло, одночасно змішуючи його з борошном.f325f48edd4211e6da6f07db2fe4b38d Торт «Наполеон три рецепта: класичний, з готовими коржами і листковий
  • В результаті перед вами повинна утворитися суміш схожа на борошно грубого помелу з невеликими вкрапленнями шматочків масла розміром до горошини. Це правильна консистенція. Якщо ви будете рубати все це в чаші блендера, то вона вийде такий без проблем. Якщо ви будете терти масло на тертці, то намагайтеся робити це максимально швидко, щоб масло не тануло в руках. Від наявності в тісті мерзлого масла залежить його розсипчастість після випічки. Якщо масло розтане до духовки – отримаєте суху підошву замість коржів.
  • З цієї ж причини ми будемо додавати в нашу суміш дуже холодну воду (6-7 столових ложок).5fc0d707bf38602438d5cd834e6a587a Торт «Наполеон три рецепта: класичний, з готовими коржами і листковийa8a255071e3caf03ea0316d3b5f0aa2e Торт «Наполеон три рецепта: класичний, з готовими коржами і листковий
  • Вимішувати тісто руками довго і до однорідності не те, що не треба, а категорично не можна! Швидко змішуємо, обминаємо, щоб слепился мало-мальський ком і все.76177c08cb3b426a7b1d64434bce1e91 Торт «Наполеон три рецепта: класичний, з готовими коржами і листковий
  • Потім надаємо йому форму поліна, кладемо в поліетиленовий мішок і відправляємо в холодильник на 30 хвилин.0a8199fd1c8e9c698e41578233e9447c Торт «Наполеон три рецепта: класичний, з готовими коржами і листковий
  • Поки можна зайнятися кремом. У миску відокремлюємо 4 яєчних жовтка, насипати цукрову пудру.7eaaec739c02faac1383a7c133cf1c82 Торт «Наполеон три рецепта: класичний, з готовими коржами і листковий
  • Збиваємо вінчиком.c09ea6b96186aed18334de8811358834 Торт «Наполеон три рецепта: класичний, з готовими коржами і листковий
  • У каструлю наливаємо молоко і доводимо до кипіння. Тонкою цівкою, не перестаючи заважати, вливаємо гаряче молоко в яєчно-масляну суміш.c23f5f75bd4a357c18c43782c9596e6a Торт «Наполеон три рецепта: класичний, з готовими коржами і листковий
  • Потім перелити все в каструлю, в якій грілося молоко, і повертаємо на вогонь. При слабкому нагріванні, постійно помішуючи, готуємо суміш, поки не відчуємо, що вона почала гуснути, а віночок залишає на поверхні сліди.f08cbf9ab96309196fc425eff883db5d Торт «Наполеон три рецепта: класичний, з готовими коржами і листковий
  • Знімаємо з плити і продовжуємо заважати ще 2-3 хвилини. Потім переливаємо суміш в глибоку миску.c98f6a0f0a7b557444321a3fd2f5e493 Торт «Наполеон три рецепта: класичний, з готовими коржами і листковий
  • Накриваємо харчовою плівкою так, щоб ліг прямо на суміш. Так поверхню не підсохне. Залишаємо остигати.
  • Повертаємося до тесту. Дістаємо з холодильника і розрізаємо на 10 або 12 шматків. У цьому Наполеоні має бути не менша кількість коржів.e1bd54dfcb0b4458e247b71c7c0821bb Торт «Наполеон три рецепта: класичний, з готовими коржами і листковийb9a4bf05d35aa2de40bc1e575be568e2 Торт «Наполеон три рецепта: класичний, з готовими коржами і листковийf088c3c96273e6245cfaf31526a74cab Торт «Наполеон три рецепта: класичний, з готовими коржами і листковий
  • Випікати коржі ідеально на килимку. Якщо його немає – на папері для випічки. Розкочувати будемо відразу на них. Для цього кладемо один шматок тіста в центр, накриваємо поліетиленовим пакетом і розкочуємо качалкою тонко, не більше 2мм.d8c54dfa28b6b157d9ac97feadb0f2db Торт «Наполеон три рецепта: класичний, з готовими коржами і листковий
  • Щоб майбутній корж був правильної круглої форми кладемо зверху тарілку і обводимо по краю. Обрізки тесті не викидайте. Збирати їх і потім розкачати ще один повноцінний корж не вийде, а от потім спекти для посипання – в самий раз.c4f7f93c1017f9ea69cb8cbd5ab4e788 Торт «Наполеон три рецепта: класичний, з готовими коржами і листковий
  • Щоб тісто в духовці не вздувалось його треба часто наколоти виделкою. У мене є ось такий інструмент.e268e326f38f1f6df8a247bb99bd3fc6 Торт «Наполеон три рецепта: класичний, з готовими коржами і листковий
  • Випікаємо по одному в нагрітій до 200°С духовці протягом буквально декількох хвилин. Тому не відходьте далеко, як підрум’яняться – виймайте. Готові складаємо на рушник.d5d74c5cb42fa86100d4849edaf8777b Торт «Наполеон три рецепта: класичний, з готовими коржами і листковий
  • Якщо суміш для крему вже охолола і стала теплою, можна продовжити з нею. Кладемо розм’якшене масло.ba8b2bd3817c52fb5d69af58e72f0a41 Торт «Наполеон три рецепта: класичний, з готовими коржами і листковий
  • Збиваємо міксером до однорідності і гладкості.fccc5761a14516ce8aaf0857cf7b443b Торт «Наполеон три рецепта: класичний, з готовими коржами і листковий
  • Коли все буде спечена можна переходити до складання торта. Змащуємо всі верстви кремом, не забуваємо залишити для верху і боків.fa2932137867962d0fdbfa5742f94aee Торт «Наполеон три рецепта: класичний, з готовими коржами і листковий75cd68ec398594edb046befda09916bb Торт «Наполеон три рецепта: класичний, з готовими коржами і листковий
  • Прикрасити торт можна крихтами, які ми отримаємо, коли спечемо обрізки тіста. Посипаємо ними верх і боки. Додатково можна посипати дрібно рубаним фундуком і цукровою пудрою.dbfe56bd276090f87af18981214a7c62 Торт «Наполеон три рецепта: класичний, з готовими коржами і листковий
  • Торт обов’язково витримати в холодильнику не менше 3-4 годин для просочення.
  • Від такої він класичний «Наполеон» радянського часу!

    Наполеон з готових коржів з кремом із згущеного молока

    e3c55fa51ba58685f631a6433eb1811a Торт «Наполеон три рецепта: класичний, з готовими коржами і листковийЯк ви зрозуміли з попереднього рецепту, найбільш тривалий по часу віднімає найбільше зусиль процес – це випікання. Крем готується відносно просто і швидко. Тому для швидкого варіанту купуємо готові коржі. Можу з власного досвіду сказати, що вони зовсім непогані. Готується торт за 20 хвилин.

    Інгредієнти:

    • коржі – 1 упаковка (380гр, 6шт);
    • згущене молоко – 1 банка;
    • вершкове масло – 150гр.

    Як з готових коржів зробити торт:

  • Якщо у мене їх було 10 чи 12 штук, то тут всього 6. Вони товщі, але дуже крихкі і пористі. Крем вбирають дуже добре.99e3a92655c8bb9681c33a44d37c003d Торт «Наполеон три рецепта: класичний, з готовими коржами і листковий
  • Все, що нам потрібно зробити – це збити крем. Тут він простий масляний зі згущеним молоком. Масло потрібно м’яке, кімнатної температури. Так що дістати його з холодильника – це єдине, що потрібно зробити заздалегідь.
  • Згущене молоко виливаємо в миску кладемо масло і збиваємо міксером до однорідності.6e992168c34022f17410984678378b38 Торт «Наполеон три рецепта: класичний, з готовими коржами і листковий0d9e92695912e20077d7ba01c1dcd0c8 Торт «Наполеон три рецепта: класичний, з готовими коржами і листковий
  • На плоске блюдо кладемо 1 ст. л. крему і трохи розмазуємо. На нього кладемо перший корж. Ця ложка крему потрібна для того, щоб зафіксувати торт на блюді, щоб він «не їздив».18935e714c21a6588b047540a2fe8b9f Торт «Наполеон три рецепта: класичний, з готовими коржами і листковий
  • Потім промазуємо кремом кожен корж. Не забуваємо боки і верх.47a9b6a409c6959fff7b9bf24d954230 Торт «Наполеон три рецепта: класичний, з готовими коржами і листковий5fd963ba038c84c892ad7c29d015dc5f Торт «Наполеон три рецепта: класичний, з готовими коржами і листковий
  • Останній шостий залишаємо і безжально кришимо. Посипаємо торт крихтою.6d45d7d0740b01d0f63761d9a201779c Торт «Наполеон три рецепта: класичний, з готовими коржами і листковийb68c9764cf892f07f3c8214dfa2f3fd6 Торт «Наполеон три рецепта: класичний, з готовими коржами і листковий
  • Прибираємо в холодильник на кілька годин.
  • Результатом я задоволена. Звичайно, смак далекий від першого, справжнього, але швидкість приготування – однозначно величезний жирний плюс.

    Торт з листкового тіста зі сметанним кремом

    439aebaebdf6cac631ebc4b20838f67b Торт «Наполеон три рецепта: класичний, з готовими коржами і листковийЦей теж швидше класичного варіанту, хоча і вимагає випікання. Але… якщо скласти рейтинг рецептів, то листковий стоїть на останньому місці. Теж смачно, але все ж не те. Варіант підійде на випадок, коли треба швидко і немає магазинних готових коржів.

    Інгредієнти:

    • листкове бездріжджове тісто – 1кг;
    • сметана не менше 20-25% – 200гр;
    • варена згущене молоко – 1 банка.

    Як приготувати:

  • Заморожене тісто дістаємо з упаковки і кладемо на обробну дошку, щоб повністю відтануло. А щоб не підсохло зверху (з них це трапляється), накриваємо зверху харчовою плівкою і пакетом. У мене в 1 кг було 4 пластини.6b07cb857b79b8e7217df371a85ca886 Торт «Наполеон три рецепта: класичний, з готовими коржами і листковий
  • Готуємо крем. Жирна Сметана потрібна, чим вище відсоток жирності, тим краще. Якщо у вас буде менше 20%, то її потрібно буде відкинути на друшляк, вистелений марлею і відстояти, щоб злилася зайва сироватка. Кладемо сметану в миску і додаємо варене згущене молоко. Якщо любите якнайсолодше – кладіть всю банку, якщо хочете, щоб у крему була легка кислинка – 2/3 банки.35f984a7ca3155e0e2335a3c8aa88379 Торт «Наполеон три рецепта: класичний, з готовими коржами і листковий
  • Збиваємо міксером до повного змішування. У готового крему гарний карамельний колір.e1c41e23b0c7a16625bf9d04bb44776f Торт «Наполеон три рецепта: класичний, з готовими коржами і листковий
  • Якщо у вас тісто в рулончике, то розріжте його на 4 шматки. Розтануло тісто розкачувати не потрібно, потрібно наколоти виделкою. Випікаємо при температурі 200°С до тих пір, поки воно не збільшиться в висоті в кілька разів і не стане золотистим.b919c50e65e3f86b8a659ecb52d458c1 Торт «Наполеон три рецепта: класичний, з готовими коржами і листковий
  • Виймаємо і відразу ж гарячим кожен пласт поділяємо ножем для хліба (з зубчиками) на два коржа, як на фото нижче.26b93d25b12ffa3fdd8dd7236732c3d4 Торт «Наполеон три рецепта: класичний, з готовими коржами і листковий
  • Крихти, які неминуче з’являються при цьому, збираємо і не викидаємо. Коржі повністю охолодити.f0fd388f55d48174da87e1692bdc474a Торт «Наполеон три рецепта: класичний, з готовими коржами і листковий
  • Остиглі змащуємо кремом і посипаємо крихтами.be63712c1c2c1967725380b360ef9645 Торт «Наполеон три рецепта: класичний, з готовими коржами і листковий25897b17f1d178316671bcfe55680a06 Торт «Наполеон три рецепта: класичний, з готовими коржами і листковий
  • Як і в попередніх рецептах ставимо в холод на просочення.
  • Ось, три рецепта торта «Наполеон», від складного до простого, для всіх випадків і ситуацій. Роздруковуйте собі покрокові фото, експериментуйте і радуйте своїх рідних і близьких.

    Подобається? Поділіться з друзями:
    Корисні поради на кожен день