Торт «Наполеон три рецепта: класичний, з готовими коржами і листковий

Щоб приготувати «Наполеон» за класичним рецептом радянського часу потрібно повозитися. Зробити тісто, спекти багато коржів, зварити крем, зібрати торт, дати йому просочитися. Це ціла історія. Але зате результат – це смачний, ніжний, таїть у роті торт, гідний самого вишуканого святкового столу. Такий не будеш готувати кожен день. А якщо хочеться? Тоді є швидкі рецепти. Сьогодні буде все – й традиційний, і два простих його родича.

Зміст:

Торт «Наполеон»: рецепт з заварним кремом, самий смачний

На мій погляд це дуже вдалий рецепт торта в домашніх умовах. Тісто для коржів буде рубане, крем заварний. Я постаралася зробити максимально докладні покрокові фото, щоб було зрозуміло всім, хто буде пекти вперше.

Інгредієнти для коржів:

• борошно – 2,5 склянки* (400гр);
• цукор – 2ст.л. (50гр);
• сіль – щіпка;
• вершкове масло – 300гр;
• вода – 6-7ст.л. (110-120мл).
• Інгредієнти для крему:
• яєчні жовтки – від 4 яєць;
• цукрова пудра – 8ст.л. (200гр);
• молоко – 400мл;
• вершкове масло – 150гр.

* стакан ємністю 250мл.

Як в домашніх умовах приготувати «Наполеон»:

Перш за все дістаємо вершкове масло, відрізаємо 150 грам для крему і залишаємо на столі. Нам воно треба розм’якшене. Поки готуємо коржі воно розтане. А для тіста потрібно мерзле.

Я покажу як правильно готувати рубане тісто, але відразу скажу чесно – я сама так готую його вкрай рідко. Зазвичай користуюся блендером або теркою. Однак, давайте по порядку.

На обробну дошку гіркою борошно просіваємо, кладемо сіль.

Мерзле масло (300гр) нарізаємо невеликими шматками довільно. Кладемо їх на борошно.

Озброюємося двома ножами, по одному в кожну руку, або ось таким спеціальним інструментом, який ви бачите на фото, і починаємо рубати масло, одночасно змішуючи його з борошном.

З цієї ж причини ми будемо додавати в нашу суміш дуже холодну воду (6-7 столових ложок).

Вимішувати тісто руками довго і до однорідності не те, що не треба, а категорично не можна! Швидко змішуємо, обминаємо, щоб слепился мало-мальський ком і все.

Потім надаємо йому форму поліна, кладемо в поліетиленовий мішок і відправляємо в холодильник на 30 хвилин.

Поки можна зайнятися кремом. У миску відокремлюємо 4 яєчних жовтка, насипати цукрову пудру.

Збиваємо вінчиком.

У каструлю наливаємо молоко і доводимо до кипіння. Тонкою цівкою, не перестаючи заважати, вливаємо гаряче молоко в яєчно-масляну суміш.

Потім перелити все в каструлю, в якій грілося молоко, і повертаємо на вогонь. При слабкому нагріванні, постійно помішуючи, готуємо суміш, поки не відчуємо, що вона почала гуснути, а віночок залишає на поверхні сліди.

Знімаємо з плити і продовжуємо заважати ще 2-3 хвилини. Потім переливаємо суміш в глибоку миску.

Повертаємося до тесту. Дістаємо з холодильника і розрізаємо на 10 або 12 шматків. У цьому Наполеоні має бути не менша кількість коржів.

Випікати коржі ідеально на килимку. Якщо його немає – на папері для випічки. Розкочувати будемо відразу на них. Для цього кладемо один шматок тіста в центр, накриваємо поліетиленовим пакетом і розкочуємо качалкою тонко, не більше 2мм.

Щоб майбутній корж був правильної круглої форми кладемо зверху тарілку і обводимо по краю. Обрізки тесті не викидайте. Збирати їх і потім розкачати ще один повноцінний корж не вийде, а от потім спекти для посипання – в самий раз.

Щоб тісто в духовці не вздувалось його треба часто наколоти виделкою. У мене є ось такий інструмент.

Випікаємо по одному в нагрітій до 200°С духовці протягом буквально декількох хвилин. Тому не відходьте далеко, як підрум’яняться – виймайте. Готові складаємо на рушник.

Якщо суміш для крему вже охолола і стала теплою, можна продовжити з нею. Кладемо розм’якшене масло.

Збиваємо міксером до однорідності і гладкості.

Коли все буде спечена можна переходити до складання торта. Змащуємо всі верстви кремом, не забуваємо залишити для верху і боків.

Прикрасити торт можна крихтами, які ми отримаємо, коли спечемо обрізки тіста. Посипаємо ними верх і боки. Додатково можна посипати дрібно рубаним фундуком і цукровою пудрою.

Від такої він класичний «Наполеон» радянського часу!

Наполеон з готових коржів з кремом із згущеного молока

Як ви зрозуміли з попереднього рецепту, найбільш тривалий по часу віднімає найбільше зусиль процес – це випікання. Крем готується відносно просто і швидко. Тому для швидкого варіанту купуємо готові коржі. Можу з власного досвіду сказати, що вони зовсім непогані. Готується торт за 20 хвилин.

Інгредієнти:

• коржі – 1 упаковка (380гр, 6шт);
• згущене молоко – 1 банка;
• вершкове масло – 150гр.

Як з готових коржів зробити торт:

Якщо у мене їх було 10 чи 12 штук, то тут всього 6. Вони товщі, але дуже крихкі і пористі. Крем вбирають дуже добре.

Згущене молоко виливаємо в миску кладемо масло і збиваємо міксером до однорідності.

На плоске блюдо кладемо 1 ст. л. крему і трохи розмазуємо. На нього кладемо перший корж. Ця ложка крему потрібна для того, щоб зафіксувати торт на блюді, щоб він «не їздив».

Потім промазуємо кремом кожен корж. Не забуваємо боки і верх.

Останній шостий залишаємо і безжально кришимо. Посипаємо торт крихтою.

Результатом я задоволена. Звичайно, смак далекий від першого, справжнього, але швидкість приготування – однозначно величезний жирний плюс.

Торт з листкового тіста зі сметанним кремом

Цей теж швидше класичного варіанту, хоча і вимагає випікання. Але… якщо скласти рейтинг рецептів, то листковий стоїть на останньому місці. Теж смачно, але все ж не те. Варіант підійде на випадок, коли треба швидко і немає магазинних готових коржів.

Інгредієнти:

• листкове бездріжджове тісто – 1кг;
• сметана не менше 20-25% – 200гр;
• варена згущене молоко – 1 банка.

Як приготувати:

Заморожене тісто дістаємо з упаковки і кладемо на обробну дошку, щоб повністю відтануло. А щоб не підсохло зверху (з них це трапляється), накриваємо зверху харчовою плівкою і пакетом. У мене в 1 кг було 4 пластини.

Готуємо крем. Жирна Сметана потрібна, чим вище відсоток жирності, тим краще. Якщо у вас буде менше 20%, то її потрібно буде відкинути на друшляк, вистелений марлею і відстояти, щоб злилася зайва сироватка. Кладемо сметану в миску і додаємо варене згущене молоко. Якщо любите якнайсолодше – кладіть всю банку, якщо хочете, щоб у крему була легка кислинка – 2/3 банки.

Збиваємо міксером до повного змішування. У готового крему гарний карамельний колір.

Якщо у вас тісто в рулончике, то розріжте його на 4 шматки. Розтануло тісто розкачувати не потрібно, потрібно наколоти виделкою. Випікаємо при температурі 200°С до тих пір, поки воно не збільшиться в висоті в кілька разів і не стане золотистим.

Виймаємо і відразу ж гарячим кожен пласт поділяємо ножем для хліба (з зубчиками) на два коржа, як на фото нижче.

Крихти, які неминуче з’являються при цьому, збираємо і не викидаємо. Коржі повністю охолодити.

Остиглі змащуємо кремом і посипаємо крихтами.

Ось, три рецепта торта «Наполеон», від складного до простого, для всіх випадків і ситуацій. Роздруковуйте собі покрокові фото, експериментуйте і радуйте своїх рідних і близьких.