Тістечка еклери з заварним кремом по ГОСТу

Ці тістечка варті того, щоб з ними повозитися – приготувати тісто, рівненько відсадити його на деко, витримати температуру, зробити крем і начинити кожне. А потім насолодитися ніжними, воздушнейшими еклерами, а саме про рецепті яких з фото покроково сьогодні і піде мова.

Зміст:

  • Список інгредієнтів
  • Готуємо тісто
  • Заварний крем для еклерів
  • Начиняємо еклери заварним кремом і заливаємо помадкою
  • Рецепт заварного білкового крему для еклерів
  • Ми будемо готувати з вами еклери з заварним кремом за радянським Гостом, звідси і таке цікаве зазначення кількості інгредієнтів. І я запропоную вам на вибір два види крему – заварний на яйцях з вершковим маслом і білковий. Наскільки пам’ятаю, у нас в ті роки найчастіше продавали з масляним кремом, а він здавався мені жирним (так, і зараз здається) або зі згущеним молоком (теж не айс). Тому в домашніх умовах мені все-таки хочеться готувати еклери з заварним кремом.

    Список інгредієнтів

    Для тіста

    • борошно – 200гр;
    • вершкове масло – 100гр;
    • вода – 180г;
    • яйця – 5шт;
    • сіль – щіпка

    Для заварного крему

    • вершкове масло – 320гр;
    • цукор – 275гр;
    • яйце — 1шт;
    • молоко – 185гр;
    • ванільний цукор – 2ст.л.;
    • коньяк – 1ст.л.

    Для помадки

    • темний шоколад – 150гр;
    • вершкове масло – 1ст.л.

    Готуємо тісто

  • Включаємо духовку нагріватися до 220°С.
  • Почнемо з тіста. Для цього в невелику каструлю з товстим дном наливаємо воду. У класичному ГОСТовском рецепті вказана вода саме в грамах. 180 грам води будуть рівні 177,93 мл, тобто на «цілих» 2 грами менше, ніж здавалося б. У промислових масштабах ці нещасні грами, можливо, і грають роль, але не вдома. Так що наливаємо 180 мл і ставимо на плиту. Кладемо в воду розрізану на кілька частин шматочок вершкового масла.
  • Чекаємо коли масло розтопиться, а вода нагріється.8788461018209e93dbd0e0beee7ffc4d Тістечка еклери з заварним кремом по ГОСТу
  • Насипаємо борошно і активно розмішуємо її лопаткою.a4f39cd7075dba20f29a15a2bc5a714d Тістечка еклери з заварним кремом по ГОСТу
  • До тих пір, поки не утворюється пластичний ком.2aa5a79cb0f31f4085cd129a58f50a11 Тістечка еклери з заварним кремом по ГОСТу
  • Знімаємо з плити і залишаємо остигати.
  • Дуже важливий момент – яйця. У рецепті вказано 5 яєць. Мова йде про великих яйцях, дрібних буде потрібно більше. Якщо ви сумніваєтеся, почитайте докладний опис приготування заварного тіста, де написано, як точно визначити їх кількість. У мене були дрібні, тому 6 штук.31ddba0288b8bd13f7f4172ee578e837 Тістечка еклери з заварним кремом по ГОСТу
  • Коли тісто досить охолоне, щоб не зварити в ньому яйця, перекладаємо його в чашу міксера і по одному додаємо яйця, безперервно збиваючи при цьому.c6c1d75ac385b6678a951788ad298e19 Тістечка еклери з заварним кремом по ГОСТу
  • В результаті отримуємо текуче, але не рідке тісто. 35e9e811fa5f5e1aa43fc2c6ef58a11d Тістечка еклери з заварним кремом по ГОСТу
  • Тепер можна випікати еклери. Для цього беремо деко, вистилаємо його пекарської папером. Озброюємося олівцем і лінійкою. Ми ж хочемо, щоб наші еклери були не тільки смачні, але і акуратні, однакового розміру. Відступаємо від одного бортика дека всередину 10 см і проводимо лінію. Так само з другої сторони. Розміри еклер до випічки 10 див. Щоб олівець не відбився на готовому тістечку, папір перевертаємо іншою стороною, лінії і так буде видно.
  • Беремо корнетик, перекладаємо в нього тісто і відсаджуємо на деко смужки, орієнтуючись по лініях. Поправити тісто можна вологими пальцями.00567f127ac2b0f5f86ed61825c7e67b Тістечка еклери з заварним кремом по ГОСТу
  • Ставимо деко в духовку. Через 10 хвилин температуру перемикаємо на 180°С і печемо ще 25 хвилин. У духовці заготовки збільшаться в розмірах, стануть повітряними.
  • Викладаємо їх на рушник і даємо повністю охолонути.ddaeeb4a709faeac0714bf880e562168 Тістечка еклери з заварним кремом по ГОСТу
  • Заварний крем для еклерів

    Іноді цей крем готується з борошном або крохмалем. У нас нічого подібного не буде.

  • У кухлик наливаємо молоко. Його вага за списком дорівнює 185 гр, це 190,55 мл. Так що беремо 200 мл Розбиваємо туди яйце. Помішуючи, насипаємо цукор.8ec2b3f06375193464c9cd9e130862a5 Тістечка еклери з заварним кремом по ГОСТу
  • Чекаємо коли почне закипати, зменшуємо вогонь до маленького. Безупинно розмішуючи віночком готуємо до загустіння.79e2cad3193fe8aa81926b772f14e65d Тістечка еклери з заварним кремом по ГОСТу
  • Знімаємо з плити і ставимо остигати. Коли суміш стане теплою, кладемо вершкове масло і починаємо збивати до повного з’єднання. В кінці додаємо коньяк.5b9cc17493fdd7cbb6c15a9a16e3704f Тістечка еклери з заварним кремом по ГОСТу
  • Готовий крем для еклерів густий, гладкий і смачний. Існують рецепти заварного крему без масла, але це дуже і дуже на любителя, так як без вершкового масла його консистенція нагадує клейстер, мені наприклад.ba68206f1a5c983ef23e1624d7bbfc16 Тістечка еклери з заварним кремом по ГОСТу
  • Начиняємо еклери заварним кремом і заливаємо помадкою

  • Начинити еклери заварним кремом можна двома способами: перший – за допомогою кулінарного шприца, проколів їм дно тістечка; другий – розрізавши еклер уздовж навпіл. Я воліла другий.bac6834b9873a1e5577f0dab77f278f6 Тістечка еклери з заварним кремом по ГОСТу
  • Залишилося зварити шоколадну помадку. Готується вона просто: шоколад ламаємо на максимально однакові шматочки (щоб растапливался рівномірно) і розтоплюємо на водяній бані з додаванням до нього вершкового масла.
  • Еклери по черзі наколюємо на вилку ближче до денця. І занурюємо верхівкою в помадку.5a3f213d289f8006442062116c27cfb2 Тістечка еклери з заварним кремом по ГОСТу
  • Прибираємо в холодильник, щоб крем застиг краще, і помадка теж.3dcac0665d55d6d346abcbd7222e033b Тістечка еклери з заварним кремом по ГОСТу
  • Для тих, хто любить більш легкі десерти, я покажу як можна приготувати білковий крем в домашніх умовах.

    Рецепт заварного білкового крему для еклерів

    В принципі, можна просто збити міксером білки з цукровою пудрою до так званих «стійких піків» і начинити ними еклери. Але краще їх заварити, я розповім як це робиться і покажу фото, нехай не покроково, але з основними ключовими моментами.

    Інгредієнти для білкового крему

    • білки 2-х яєць;
    • цукор – 140гр;
    • ванільний цукор – 1 год.л.;
    • вода – 50 мл;
    • лимонний сік – 2 краплі.

    Як зробити заварний крем на білках

    Принцип технології полягає в наступному: збиті яєчні білки (без цукру) заливаються цукровим сиропом, нагрітим до певної температури. У результаті виходить ніжний крем, трохи тягучий і зовсім трохи нагадує зефір або пастилу. Основна складність полягає саме в нагріванні до цієї самої температури.

  • Для сиропу цукор, рівно 140 гр, заливаємо рівне 50гр води, саме грамами, а не мл (це знову ГОСТ).c55dcc141cdc27f203377038bb9fc1f2 Тістечка еклери з заварним кремом по ГОСТу1d7e4d7bd480e73adf8f10bcdf36779b Тістечка еклери з заварним кремом по ГОСТу
  • Беремо каструльку або кухлик з тонким дном. Суміш цукру з водою потрібно нагрівати до температури 120°с. Якщо у вас є кулінарний термометр – все дуже просто.a551a6ac87527baf2ded2c9566c35b64 Тістечка еклери з заварним кремом по ГОСТу
  • Якщо його немає – складніше. Так як доведеться проводити перевірку на кульку». Під цим дивним назвою ховається наступне: підготуйте чашку з дуже холодною водою і в процесі варіння сиропу періодично капайте в неї краплю сиропу. Вылавливайте краплю рукою і рухати пальцями. Кулька має по консистенції схожа на м’який пластилін – це означає сироп готовий.
  • Чому каструля повинна бути з тонким дном. Капаючи сироп у воду, ви будете прибирати її з вогню, так як температура сиропу при нагріванні дуже швидко змінюється, а товсте дно продовжує його нагрівати. Вам же при проведенні проб треба зберегти температуру на одному рівні.
  • Збивати білки можна відразу поставили варитися сироп. Часу має вистачити. При збиванні додаємо ванільний цукор.
  • Після того, як буде досягнута необхідна температура беремо сироп тонкою цівкою, продовжуючи збивати білки, вливаємо сироп в миску з білками – заварюємо їх. В кінці додаємо лимонний сік.75bae97f4c9c69da9bb242b0531056e2 Тістечка еклери з заварним кремом по ГОСТу
  • Ось, в принципі і все – весь рецепт еклерів, який я сьогодні хотіла вам розповісти і покрокові фото, які хотіла показати. Пробуйте готувати, вам обов’язково сподобаються тістечка зроблені своїми руками.

    Приємного апетиту!

    Подобається? Поділіться з друзями:
    Корисні поради на кожен день