Гарбуз – дуже цікавий овоч. Вона одно йде як в м’ясні страви, так і в випічку. Борошняним виробам вона надає жовто-оранжевий колір приємного відтінку і легкий, ледь вловимий аромат і присмак. Саме такий як в цьому гарбузовому кексі.
Кекс виходить зовсім трохи вологим, саме через гарбуза, дуже м’яким і приємним солодким. З кількості інгредієнтів, які я перерахую нижче, виходить кекс невеликого розміру. Довжина форми, в якій я його пекла, 20 см, а ширина 10 см. Заввишки кекс вийшов близько 5 см. І «полетів» майже цілком за одне тільки чаювання, супроводжуючись словами «Пробник кексу вдався, печи ще і побільше»… Так що, зберетеся піч (а гарбузовий кекс варто бути випробуваним), сміливо збільшуйте кількість продуктів вдвічі.
Зміст:
Інгредієнти:
Як спекти гарбузовий кекс:
Інгредієнти:
гарбуз – 300гр*;
борошно – 100гр;
розпушувач для тіста – 1 пакетик;
вершкове масло – 150г;
сметана – 2ст.л.;
цукор – 250гр;
сіль – щіпка;
яйця – 2шт;
молоко – близько 50мл.
* кількість вказано з розрахунку на очищену від насіння і шкіри гарбуз.
Як спекти гарбузовий кекс:
Гарбуз очищаємо, натираємо на крупній тертці. Зважуємо 300 гр. Абсолютно нормально для кексу підійде і заморожена гарбуз. Кладемо в миску і засипаємо 2 столовими ложками цукру. Відставляємо в сторону, щоб вона дала сік.
Збиваємо 100 гр. вершкового масла 100 гр. цукру.
Відокремлюємо жовтки від білків. Поки беремо тільки жовтки. Додаємо їх у миску по одному і збиваємо.
Гарбуз за цей час дала сік, ми її виймаємо, віджимаємо, але сік не виливаємо, він нам знадобиться пізніше. Борошно змішати з розпушувачем. У збиті з маслом жовтки частинами і по черзі додаємо борошно і гарбуз. Спочатку змішуємо міксером, потім ложкою, коли міксери буде складно провертати тісто.
Після борошна з гарбузом додаємо сметану і перемішуємо.
В іншій ємності збиваємо білки з дрібкою солі спочатку до утворення «м’яких піків», т.. до стану, коли білки побіліють перетворяться в білу піну, але при перевертанні ємності догори дном ще будуть з неї виливатися. Потім насипаємо 1 ст. л. цукру і продовжуємо збивати вже до «твердих піків», коли збиті білки не виллються з миски, якщо її перевернути.
Вмішуємо білки в тісто. Спочатку беремо 1 ст. л. і добре перемішуємо, не боячись їх «упустити» (тобто випустити з піни повітря). Таким чином ми трохи разжижим тісто і білки, що залишилися, вмішати в нього буде вже простіше. Вмішуємо їх частинами, бажано силіконової лопаткою, рухами знизу вгору, як би обертаючи тісто.
Форми для випікання змащуємо маслом і посипаємо борошном. Зайву, не прилипла до масла борошно стряхиваем. Виливаємо тісто для гарбузового кексу у форму.
Ставимо в нагріту до 200°С духовку на 40 хвилин або до повної готовності, яку перевіряємо зубочисткою або дерев’яною шпажкою.
Поки кекс печеться підготуємо все для помадки. Поки тільки підготуємо, варити її будемо тільки за готовність кексу, щоб вона не застигла раніше часу. Відміряє кількість гарбузового соку, якщо його менше 120 мл, то доливаємо до цього обсягу молоком, якщо більше, то відливаємо і доливаємо молоко.
Дістаємо невелику каструльку з товстим дном і 50 гр. вершкового масла.
Коли кекс буде готовий, відразу ж приступаємо до приготування помадки. У каструльку виливаємо суміш гарбузового соку і молока, кладемо масло, 3 ст. л. цукру і варимо на великому вогні, постійно помішуючи, поки суміш не загусне.
Розмазуємо помадку по поверхні кексу прямо у формі. Даємо йому трохи охолонути спочатку у формі. А потім виймаємо з неї і остуджуємо вже повністю.
Гарбузовий кекс готовий! Можна пити чай. Приємного апетиту!
