Рецепти десерт «Тірамісу» з маскарпоне, без нього, з яйцями і без яєць
Італійський десерт тірамісу люблять як в класичному виконанні: печуть савоярді, збивають крем з маскарпоне, так і у варіаціях на тему. Наприклад, є ті, хто не сприймає сирі яйця в десерті. Я спробувала зібрати всі бажання разом і запропонувати вам приготувати тірамісу в домашніх умовах за рецептом на вибір. Все це буде супроводжуватися покроковими фото.
Можливо вам здасться таке виклад рецепту не звичним. Так як в інтернеті шукають різні рецепти кремів для тірамісу, то я вирішила розділити все не по етапах, а за варіаціями. Хтось не сприймає сирі яйця, хто не може купити маскарпоне і шукає йому заміну, хтось робить десерт з готовим печивом, хтось шукає його спекти, плюс існують різні варіанти подачі, тому я і вирішила розділити рецепт по вашим запитам. Ви зможете вибрати підходящий для себе варіант і зібрати свій тірамісу.
Зміст:
Рецепт савоярді в домашніх умовах: покроково з фото
Класичний крем для тірамісу з маскарпоне – рецепт
Чим замінити маскарпоне? Вершковий сир і вершки: рецепт крему
Рецепт савоярді в домашніх умовах: покроково з фото
Савоярді – це подовжений печиво дуже крихке і невагоме. Можна купити готове в магазині, а можна спекти самому. Нижче ви як раз і побачите його рецепт і випікання в традиційному виконанні у формі дамських пальчиків і у вигляді маленького круглого печіннячка для порціонної подачі десерту.
Інгредієнти:
яєчні жовтки – від 2-х яєць;
яєчні білки – від 3-х яєць;
сіль – щіпка;
цукор – 50гр;
борошно – 50гр;
цукрова пудра.
Як спекти печиво савоярді:
Поки ми будемо готувати тісто для печива потрібно розігріти духовку до 200°С.
Збиваємо жовтки з 25 гр. цукру поки вони не побіліють і не збільшаться в розмірах.
В іншій мисці, обов’язково сухою і чистою, збиваємо білки на помірній швидкості, спочатку додавши в них дрібку солі. Потім збільшуємо швидкість міксера до максимуму, насипаємо цукор, що залишився і продовжуємо працювати до щільних «стійких піків».
Порціями додаємо білки в жовтки, акуратно розмішуючи круговими рухами знизу вгору, намагаючись не впустити білки.
Просіваємо до них борошно. І також акуратно вмішуємо в масу.
Вистилаємо форму папером для випічки. Якщо будете пекти класичні довгі савоярді, то візьміть простий олівець і накресліть дві лінії, відступивши від протилежних бортів дека по 10 сантиметрів. Папір переверніть на іншу сторону, щоб олівець не відбився на випічці. Цими лініями ви для себе обмежуєте довжину дамських пальчиків.
Перекладаємо тісто в кондитерський мішечок і відсаджуємо на деко, закінчуючи перед лініями.
Для круглих савоярді відсаджуємо заготовки формою як безе.
Посипаємо добре цукровою пудрою і залишаємо на 10 хвилин. Пудра потрібна для утворення в духовці хрусткою цукрових скоринки.
Випікається печиво при температурі 200°С дуже швидко, всього 5-7 хвилин. Готове його потрібно повністю остудити.
Тепер можна приступити до другої частини марлезонського балету.
Класичний крем для тірамісу з маскарпоне – рецепт
Маскарпоне – це досить густий жирний вершковий сир, який має відносно нейтральний смак, тому добре підходить для приготування кремів. В умовах сьогоднішніх реалій купити його можна в магазинах присутній цей товар виробництва Росії та Білорусі.
Інгредієнти:
маскарпоне – 500гр;
яйця – 4шт;
цукрова пудра – 120гр.
Як приготувати крем з маскарпоне:
Відокремлюємо жовтки від білків. Білки збиваємо міксером спочатку на малій швидкості, потім, коли вони перетворяться в піну з великими бульбашками насипати 1 ст. л. цукру.
Збільшуємо швидкість і продовжуємо до стійких піків.
Інший цукор додаємо до жовтків, спочатку перетираємо ложкою, а потім змішуємо міксером до побіління і пишності.
У миску з жовтків кладемо сир, перемішуємо і збиваємо до однорідного стану.
Міксер прибираємо і частинами додаємо в масу білок. Першу порцію, приблизно 1/3 частину, можна вмішати більш інтенсивно, щоб розрідити масу, а решту вже дуже акуратно, щоб не втратити пишність.
І ось він готовий.
Чим замінити маскарпоне? Вершковий сир і вершки: рецепт крему
Маскарпоне, хоча і є зараз у багатьох магазинах, але, відверто, ціна цього продукту трохи «кусається». Тому багато хто воліє шукати йому заміну. Звичайний вершковий сир ванночках, без добавок, може стати непоганою заміною. Крім того, якщо ви не хочете зовсім відмовлятися від яєць, але одночасно побоюєтеся сирих, рішення проблеми – збивання на водяній бані.
Інгредієнти:
вершковий сир – 250гр;
яєчні жовтки – 3шт;
вершки 30% — 250гр;
цукор – 60гр.
Як приготувати крем без маскарпоне:
Заздалегідь готуємо пластикову формочку з льодом. Беремо дві каструлі – велику і меншого розміру, таку, щоб її можна було поставити на велику. У велику наливаємо воду і доводимо її до кипіння, меншу кладемо жовтки і цукор. Встановлюємо каструлю з ними над киплячою водою. Збиваємо міксером приблизно 4-5 хвилин. За цей час ви повинні відчути, що маса почала гуснути.
Знімаємо каструлю і ставимо її на лід, продовжуючи працювати мисксером. Жовтки охолонуть і побіліють.
Кладемо до них сир, перемішуємо.
Окремо збиваємо вершки до загустіння. До цього моменту не виймаємо їх з холодильника. З’єднуємо обидві маси і отримуємо готовий смачний крем.
Крем для тірамісу без яєць
Для тих, хто категорично не сприймає сирі яйця в десерті, пропоную приготувати ніжний сирний крем без яєць. В рецепті у мене домашній, але можна спробувати м’який сирний сир (думаю, навіть краще) або рікотту.
Інгредієнти:
сир – 200гр;
вершкове масло – 175гр;
цукрова пудра – 90гр;
згущене молоко – 75гр.
Процес приготування сирного крему:
Збиваємо масло з цукровою пудрою до пишноти.
Додаємо згущене молоко і продовжуємо змішувати.
Якщо у вас звичайний сир, то його потрібно протерти у цю масу через сито. Інакше в готовому кремі будуть відчуватися грудочки сиру.
Збиваємо ще протягом 1 хвилини, щоб добре змішати інгредієнти і готово. Він, звичайно, набагато щільніше, ніж побратими зі збитими білками, але в наших цілях підійде.
Тепер, коли ви вибрали для себе підходящий рецепт начинки, можна переходити до складання десерту.
Класичний тірамісу: рецепт з покроковими фото
Почну я все-таки саме з нього. Тут все так, як повинно бути, маскарпоне, савоярді, і кави.
Інгредієнти:
печиво «савоярді» 28-30шт. – див. рецепт вище;
крем з маскарпоне – див. рецепт вище;
мелена кава – 1ч.л. з гіркою;
какао – 3ст.л.
Готуємо традиційний тірамісу:
Дамські пальчики для десерту можуть бути як куповані, так і домашнього виготовлення. Як їх спекти я показала трохи вище. Приготування крему теж показано вище. Так що переходимо безпосередньо до складання.
Але спочатку зваримо каву. Можна скористатися туркою, або ковшиком, або, як я, заварити в фрнэч-пресі.
Потім виливаємо готовий кави в глибоку широку посуд, таку, щоб було зручно занурювати печиво.
Занурюємо його цукрових стороною.
Потім викладаємо на плоске блюдо в один шар в два або більше рядів.
Крем перекладаємо в кондитерський мішечок і видавлюємо на печиво як безе.
Занурюємо в каву другу половину печива, кладемо зверху.
Знову покриваємо кремом.
Посипаємо какао через ситечко. Прибираємо в холодильник як мінімум на 2 години, щоб начинка трохи загусла, а пальчики просочилися.
Порційний десерт тірамісу
Великою популярністю користується порційна подача в склянці або в креманці. У такому випадку при поданні навіть нарізати на порції не потрібно, що, до речі, іноді буває не просто – акуратно розділити десерт на порції, дуже вже він ніжний.
Інгредієнти:
маленькі круглі печива – див. рецепт вище;
крем з вершковим сиром і сивками – див. рецепт вище;
мелена кава – 1ч.л.;
какао-порошок для посипання.
Як подати десерт в креманках:
Точно також як і в класичному варіанті рецепта спечені печіннячка занурюємо верхівкою з цукром в зварений чорний кави.
На дно кожної креманки кладемо трохи крему, потім 1-2 печива (скільки увійде).
І так повторюємо шари, поки не заповнимо всі ємність. Посипаємо поверхню какао і кладемо в центр останню печеньку (її змочувати кави не варто).
Даємо трохи настоятися в холоді і пригощаємо гостей.
Торт «Тірамісу»: рецепт з фото
Цей торт, хоча і носить назву рецепта, від нього відрізняється досить сильно. Це саме торт бісквітний з коржем.
Інгредієнти:
борошно – 1 склянка;
яйця – 6 шт;
цукор – 1 склянка;
сирний крем – див. рецепт вище;
какао – для посипання;
шоколад – 50гр;
вершкове масло – 1ст.л.
Як приготувати торт «Тірамісу»
Нам знадобиться деко з бортиками. Вистилаємо його пекарської папером, яку промазуємо вершковим маслом і присипаємо борошном. Зайву стряхиваем.
В різні миски поділяємо жовтки і білки.
Жовтки збиваємо з 2/3 склянки цукру до білого кольору і збільшення в розмірах.
Білки збиваємо спочатку до великих бульбашок, потім міксер прискорюємо і поступово всипаючи цукор, що залишився доводимо до щільної піни.
У миску до жовтків порціями акуратно кладемо білки.
Додаємо просіяне борошно і знову обережно перемішуємо.
Викладаємо на деко, розрівнюємо лопаткою.
Випікаємо бісквіт в нагрітій до 170°С духовці протягом 10-12 хвилин або поки корж зверху не зарум’яниться. Відкривати дверцята до готовності бісквіта не можна.
Спечений корж знімаємо з дека, якщо папір прилипла, то перевертаємо папером вгору і проходимся вологим пензликом (або кладемо вологе кухонне рушник), чекаємо пару хвилин і знімаємо папір.
Поки корж остигає встигаємо робити крем. Вибирайте будь-який з запропонованих вище трьох варіантів (у мене тут був сирний).
Остиглий корж розрізаємо на два однакових квадрата. Промазуємо перший корж, потім зверху кладемо другий і викладаємо другу частину крему. Зверху посипаємо какао.
В якості прикраси можна використовувати розтоплений шоколад. Для цього розтоплюємо його на водяній бані з додаванням вершкового масла і рідким поливаємо наш торт, малюючи сіточку.
