Рецепти десерт «Тірамісу» з маскарпоне, без нього, з яйцями і без яєць

Італійський десерт тірамісу люблять як в класичному виконанні: печуть савоярді, збивають крем з маскарпоне, так і у варіаціях на тему. Наприклад, є ті, хто не сприймає сирі яйця в десерті. Я спробувала зібрати всі бажання разом і запропонувати вам приготувати тірамісу в домашніх умовах за рецептом на вибір. Все це буде супроводжуватися покроковими фото.

Можливо вам здасться таке виклад рецепту не звичним. Так як в інтернеті шукають різні рецепти кремів для тірамісу, то я вирішила розділити все не по етапах, а за варіаціями. Хтось не сприймає сирі яйця, хто не може купити маскарпоне і шукає йому заміну, хтось робить десерт з готовим печивом, хтось шукає його спекти, плюс існують різні варіанти подачі, тому я і вирішила розділити рецепт по вашим запитам. Ви зможете вибрати підходящий для себе варіант і зібрати свій тірамісу.

Зміст:

  • Рецепт савоярді в домашніх умовах: покроково з фото
  • Класичний крем для тірамісу з маскарпоне – рецепт
  • Чим замінити маскарпоне? Вершковий сир і вершки: рецепт крему
  • Крем для тірамісу без яєць
  • Класичний тірамісу: рецепт з покроковими фото
  • Порційний десерт тірамісу
  • Торт «Тірамісу»: рецепт з фото
  • Рецепт савоярді в домашніх умовах: покроково з фото

    Савоярді – це подовжений печиво дуже крихке і невагоме. Можна купити готове в магазині, а можна спекти самому. Нижче ви як раз і побачите його рецепт і випікання в традиційному виконанні у формі дамських пальчиків і у вигляді маленького круглого печіннячка для порціонної подачі десерту.

    Інгредієнти:

    • яєчні жовтки – від 2-х яєць;
    • яєчні білки – від 3-х яєць;
    • сіль – щіпка;
    • цукор – 50гр;
    • борошно – 50гр;
    • цукрова пудра.

    Як спекти печиво савоярді:

  • Поки ми будемо готувати тісто для печива потрібно розігріти духовку до 200°С.
  • Збиваємо жовтки з 25 гр. цукру поки вони не побіліють і не збільшаться в розмірах.1c29a7004e2d9b38c235ae0067dcc0bc Рецепти десерт «Тірамісу» з маскарпоне, без нього, з яйцями і без яєць9f3ea742b4fe1ed69c4f816719468c32 Рецепти десерт «Тірамісу» з маскарпоне, без нього, з яйцями і без яєць
  • В іншій мисці, обов’язково сухою і чистою, збиваємо білки на помірній швидкості, спочатку додавши в них дрібку солі. Потім збільшуємо швидкість міксера до максимуму, насипаємо цукор, що залишився і продовжуємо працювати до щільних «стійких піків».191d8f084a694345ad1c2ebfc97d665e Рецепти десерт «Тірамісу» з маскарпоне, без нього, з яйцями і без яєць
  • Порціями додаємо білки в жовтки, акуратно розмішуючи круговими рухами знизу вгору, намагаючись не впустити білки.a62d2ed507983a94e7319ed7b2de2914 Рецепти десерт «Тірамісу» з маскарпоне, без нього, з яйцями і без яєць
  • Просіваємо до них борошно. І також акуратно вмішуємо в масу.cf41e4c775e54504f0ac360a74e5b9ab Рецепти десерт «Тірамісу» з маскарпоне, без нього, з яйцями і без яєць4b2dc7be163978ffd306a3675237b889 Рецепти десерт «Тірамісу» з маскарпоне, без нього, з яйцями і без яєць
  • Вистилаємо форму папером для випічки. Якщо будете пекти класичні довгі савоярді, то візьміть простий олівець і накресліть дві лінії, відступивши від протилежних бортів дека по 10 сантиметрів. Папір переверніть на іншу сторону, щоб олівець не відбився на випічці. Цими лініями ви для себе обмежуєте довжину дамських пальчиків.
  • Перекладаємо тісто в кондитерський мішечок і відсаджуємо на деко, закінчуючи перед лініями.d827ea017695721aa47c9fc30e96b6be Рецепти десерт «Тірамісу» з маскарпоне, без нього, з яйцями і без яєць
  • Для круглих савоярді відсаджуємо заготовки формою як безе.e0769c2b896ce8d604f7695f599a7da9 Рецепти десерт «Тірамісу» з маскарпоне, без нього, з яйцями і без яєць
  • Посипаємо добре цукровою пудрою і залишаємо на 10 хвилин. Пудра потрібна для утворення в духовці хрусткою цукрових скоринки.63d80fc3f21ab56cbe8ea01df10ccae0 Рецепти десерт «Тірамісу» з маскарпоне, без нього, з яйцями і без яєць
  • Випікається печиво при температурі 200°С дуже швидко, всього 5-7 хвилин. Готове його потрібно повністю остудити.02f7c322badc2bf27d7c5cd4e0b21acb Рецепти десерт «Тірамісу» з маскарпоне, без нього, з яйцями і без яєць5ab015add375326973e68dabe35d6476 Рецепти десерт «Тірамісу» з маскарпоне, без нього, з яйцями і без яєць
  • Тепер можна приступити до другої частини марлезонського балету.

    Класичний крем для тірамісу з маскарпоне – рецепт

    Маскарпоне – це досить густий жирний вершковий сир, який має відносно нейтральний смак, тому добре підходить для приготування кремів. В умовах сьогоднішніх реалій купити його можна в магазинах присутній цей товар виробництва Росії та Білорусі.

    Інгредієнти:

    • маскарпоне – 500гр;
    • яйця – 4шт;
    • цукрова пудра – 120гр.

    Як приготувати крем з маскарпоне:

  • Відокремлюємо жовтки від білків. Білки збиваємо міксером спочатку на малій швидкості, потім, коли вони перетворяться в піну з великими бульбашками насипати 1 ст. л. цукру.c2900be0a53c435fc4f030f2c880b1e3 Рецепти десерт «Тірамісу» з маскарпоне, без нього, з яйцями і без яєць4455c5601ca07a158c54253b43d0e161 Рецепти десерт «Тірамісу» з маскарпоне, без нього, з яйцями і без яєць
  • Збільшуємо швидкість і продовжуємо до стійких піків.d81b6c407cbb4a5c02704d012a36d664 Рецепти десерт «Тірамісу» з маскарпоне, без нього, з яйцями і без яєць
  • Інший цукор додаємо до жовтків, спочатку перетираємо ложкою, а потім змішуємо міксером до побіління і пишності.80fb7c7d110bdf79af3140453af0497d Рецепти десерт «Тірамісу» з маскарпоне, без нього, з яйцями і без яєць2f1d156deb240ef8d5f4dbf7707e4b6d Рецепти десерт «Тірамісу» з маскарпоне, без нього, з яйцями і без яєць
  • У миску з жовтків кладемо сир, перемішуємо і збиваємо до однорідного стану.142a4657a842d69d5d2222388356e59e Рецепти десерт «Тірамісу» з маскарпоне, без нього, з яйцями і без яєцьbd322058134f908b7a63c0f033074707 Рецепти десерт «Тірамісу» з маскарпоне, без нього, з яйцями і без яєць
  • Міксер прибираємо і частинами додаємо в масу білок. Першу порцію, приблизно 1/3 частину, можна вмішати більш інтенсивно, щоб розрідити масу, а решту вже дуже акуратно, щоб не втратити пишність.736ba13d1d9db6a8006ce50aa161686b Рецепти десерт «Тірамісу» з маскарпоне, без нього, з яйцями і без яєць
  • І ось він готовий.3e5ce97d233675befd6d3f6077fb4613 Рецепти десерт «Тірамісу» з маскарпоне, без нього, з яйцями і без яєць
  • Чим замінити маскарпоне? Вершковий сир і вершки: рецепт крему

    Маскарпоне, хоча і є зараз у багатьох магазинах, але, відверто, ціна цього продукту трохи «кусається». Тому багато хто воліє шукати йому заміну. Звичайний вершковий сир ванночках, без добавок, може стати непоганою заміною. Крім того, якщо ви не хочете зовсім відмовлятися від яєць, але одночасно побоюєтеся сирих, рішення проблеми – збивання на водяній бані.

    Інгредієнти:

    • вершковий сир – 250гр;
    • яєчні жовтки – 3шт;
    • вершки 30% — 250гр;
    • цукор – 60гр.

    Як приготувати крем без маскарпоне:

  • Заздалегідь готуємо пластикову формочку з льодом. Беремо дві каструлі – велику і меншого розміру, таку, щоб її можна було поставити на велику. У велику наливаємо воду і доводимо її до кипіння, меншу кладемо жовтки і цукор. Встановлюємо каструлю з ними над киплячою водою. Збиваємо міксером приблизно 4-5 хвилин. За цей час ви повинні відчути, що маса почала гуснути.0c61ffb7c810adf87cc8e7ce82aa2171 Рецепти десерт «Тірамісу» з маскарпоне, без нього, з яйцями і без яєць
  • Знімаємо каструлю і ставимо її на лід, продовжуючи працювати мисксером. Жовтки охолонуть і побіліють.75a34d5e0dfb5715004c99392cacfb93 Рецепти десерт «Тірамісу» з маскарпоне, без нього, з яйцями і без яєць30430c8b409d2512a312f3f0518814af Рецепти десерт «Тірамісу» з маскарпоне, без нього, з яйцями і без яєць
  • Кладемо до них сир, перемішуємо.4eb0c7f717971f6a0c89b7415ecf4fc6 Рецепти десерт «Тірамісу» з маскарпоне, без нього, з яйцями і без яєць
  • Окремо збиваємо вершки до загустіння. До цього моменту не виймаємо їх з холодильника. З’єднуємо обидві маси і отримуємо готовий смачний крем.6ff5754699381cacf79b27177bca9311 Рецепти десерт «Тірамісу» з маскарпоне, без нього, з яйцями і без яєць
  • Крем для тірамісу без яєць

    Для тих, хто категорично не сприймає сирі яйця в десерті, пропоную приготувати ніжний сирний крем без яєць. В рецепті у мене домашній, але можна спробувати м’який сирний сир (думаю, навіть краще) або рікотту.

    Інгредієнти:

    • сир – 200гр;
    • вершкове масло – 175гр;
    • цукрова пудра – 90гр;
    • згущене молоко – 75гр.

    Процес приготування сирного крему:

  • Збиваємо масло з цукровою пудрою до пишноти.a4a9b712ecfa909779e57154f546cc86 Рецепти десерт «Тірамісу» з маскарпоне, без нього, з яйцями і без яєць
  • Додаємо згущене молоко і продовжуємо змішувати.8d1f62d264f2744073994d36ca5dace3 Рецепти десерт «Тірамісу» з маскарпоне, без нього, з яйцями і без яєць
  • Якщо у вас звичайний сир, то його потрібно протерти у цю масу через сито. Інакше в готовому кремі будуть відчуватися грудочки сиру.23d514913a1757c76c6181a497d61294 Рецепти десерт «Тірамісу» з маскарпоне, без нього, з яйцями і без яєць2f3703e1160e70b8bcb7c3596e5d1079 Рецепти десерт «Тірамісу» з маскарпоне, без нього, з яйцями і без яєць
  • Збиваємо ще протягом 1 хвилини, щоб добре змішати інгредієнти і готово. Він, звичайно, набагато щільніше, ніж побратими зі збитими білками, але в наших цілях підійде.e1dcc231941e9bb095b0e0687280c99a Рецепти десерт «Тірамісу» з маскарпоне, без нього, з яйцями і без яєць
  • Тепер, коли ви вибрали для себе підходящий рецепт начинки, можна переходити до складання десерту.

    Класичний тірамісу: рецепт з покроковими фото

    Почну я все-таки саме з нього. Тут все так, як повинно бути, маскарпоне, савоярді, і кави.

    Інгредієнти:

    • печиво «савоярді» 28-30шт. – див. рецепт вище;
    • крем з маскарпоне – див. рецепт вище;
    • мелена кава – 1ч.л. з гіркою;
    • какао – 3ст.л.

    Готуємо традиційний тірамісу:

  • Дамські пальчики для десерту можуть бути як куповані, так і домашнього виготовлення. Як їх спекти я показала трохи вище. Приготування крему теж показано вище. Так що переходимо безпосередньо до складання.
  • Але спочатку зваримо каву. Можна скористатися туркою, або ковшиком, або, як я, заварити в фрнэч-пресі.0f6f439d4871dd6ae2c007c95ff0db16 Рецепти десерт «Тірамісу» з маскарпоне, без нього, з яйцями і без яєць
  • Потім виливаємо готовий кави в глибоку широку посуд, таку, щоб було зручно занурювати печиво.02a6ad8ddc9300b1f8e65ae4cb0c0436 Рецепти десерт «Тірамісу» з маскарпоне, без нього, з яйцями і без яєць
  • Занурюємо його цукрових стороною.7b78ba525b320d16943f75b1e88a4fb4 Рецепти десерт «Тірамісу» з маскарпоне, без нього, з яйцями і без яєць
  • Потім викладаємо на плоске блюдо в один шар в два або більше рядів.4775c5a8d50de6f4fd5086b5d3f162da Рецепти десерт «Тірамісу» з маскарпоне, без нього, з яйцями і без яєць
  • Крем перекладаємо в кондитерський мішечок і видавлюємо на печиво як безе.4fdb3a07afe89b394fc98e90b80fe993 Рецепти десерт «Тірамісу» з маскарпоне, без нього, з яйцями і без яєць
  • Занурюємо в каву другу половину печива, кладемо зверху.cd6d0ac6dfd52ab287614072d8c79d9a Рецепти десерт «Тірамісу» з маскарпоне, без нього, з яйцями і без яєць
  • Знову покриваємо кремом.57aeee4334303c9d60567c85bc0c6824 Рецепти десерт «Тірамісу» з маскарпоне, без нього, з яйцями і без яєць
  • Посипаємо какао через ситечко. Прибираємо в холодильник як мінімум на 2 години, щоб начинка трохи загусла, а пальчики просочилися.8285b369e844f6877da53d1af860a97e Рецепти десерт «Тірамісу» з маскарпоне, без нього, з яйцями і без яєць
  • Порційний десерт тірамісу

    Великою популярністю користується порційна подача в склянці або в креманці. У такому випадку при поданні навіть нарізати на порції не потрібно, що, до речі, іноді буває не просто – акуратно розділити десерт на порції, дуже вже він ніжний.

    Інгредієнти:

    • маленькі круглі печива – див. рецепт вище;
    • крем з вершковим сиром і сивками – див. рецепт вище;
    • мелена кава – 1ч.л.;
    • какао-порошок для посипання.

    Як подати десерт в креманках:

  • Точно також як і в класичному варіанті рецепта спечені печіннячка занурюємо верхівкою з цукром в зварений чорний кави.f9569108bdd14bc367c36044721213f8 Рецепти десерт «Тірамісу» з маскарпоне, без нього, з яйцями і без яєць
  • На дно кожної креманки кладемо трохи крему, потім 1-2 печива (скільки увійде).d09ff85d62cd8a4243d565e635e3b690 Рецепти десерт «Тірамісу» з маскарпоне, без нього, з яйцями і без яєць
  • І так повторюємо шари, поки не заповнимо всі ємність. Посипаємо поверхню какао і кладемо в центр останню печеньку (її змочувати кави не варто).acbfa86fdb94946e207a798fc6113ba2 Рецепти десерт «Тірамісу» з маскарпоне, без нього, з яйцями і без яєць6351052f8a348923b99ebfccd9f70b32 Рецепти десерт «Тірамісу» з маскарпоне, без нього, з яйцями і без яєць
  • Даємо трохи настоятися в холоді і пригощаємо гостей.
  • Торт «Тірамісу»: рецепт з фото

    Цей торт, хоча і носить назву рецепта, від нього відрізняється досить сильно. Це саме торт бісквітний з коржем.

    Інгредієнти:

    • борошно – 1 склянка;
    • яйця – 6 шт;
    • цукор – 1 склянка;
    • сирний крем – див. рецепт вище;
    • какао – для посипання;
    • шоколад – 50гр;
    • вершкове масло – 1ст.л.

    Як приготувати торт «Тірамісу»

  • Нам знадобиться деко з бортиками. Вистилаємо його пекарської папером, яку промазуємо вершковим маслом і присипаємо борошном. Зайву стряхиваем.cb55a9e24056da6fb685d6b8470a9ce1 Рецепти десерт «Тірамісу» з маскарпоне, без нього, з яйцями і без яєць
  • В різні миски поділяємо жовтки і білки.e370a85c3b0197336f36a2dc6ac320ab Рецепти десерт «Тірамісу» з маскарпоне, без нього, з яйцями і без яєць
  • Жовтки збиваємо з 2/3 склянки цукру до білого кольору і збільшення в розмірах.48d2b34849babc9888253e36b8fb1867 Рецепти десерт «Тірамісу» з маскарпоне, без нього, з яйцями і без яєць
  • Білки збиваємо спочатку до великих бульбашок, потім міксер прискорюємо і поступово всипаючи цукор, що залишився доводимо до щільної піни.9eb36b8414f86e3519ffaa176a747511 Рецепти десерт «Тірамісу» з маскарпоне, без нього, з яйцями і без яєць
  • У миску до жовтків порціями акуратно кладемо білки.4db80a326bbd84ec0b64d15db41e0c0d Рецепти десерт «Тірамісу» з маскарпоне, без нього, з яйцями і без яєць
  • Додаємо просіяне борошно і знову обережно перемішуємо.5d830a06345a840cc8a5193ef8f13db3 Рецепти десерт «Тірамісу» з маскарпоне, без нього, з яйцями і без яєць30554950fb04e5172a50d72f2ab4c101 Рецепти десерт «Тірамісу» з маскарпоне, без нього, з яйцями і без яєць
  • Викладаємо на деко, розрівнюємо лопаткою.07af20300ed1f962ab2b541314a2ba86 Рецепти десерт «Тірамісу» з маскарпоне, без нього, з яйцями і без яєць
  • Випікаємо бісквіт в нагрітій до 170°С духовці протягом 10-12 хвилин або поки корж зверху не зарум’яниться. Відкривати дверцята до готовності бісквіта не можна.
  • Спечений корж знімаємо з дека, якщо папір прилипла, то перевертаємо папером вгору і проходимся вологим пензликом (або кладемо вологе кухонне рушник), чекаємо пару хвилин і знімаємо папір.5aafaad3388b9628d0375503c818c7d3 Рецепти десерт «Тірамісу» з маскарпоне, без нього, з яйцями і без яєць
  • Поки корж остигає встигаємо робити крем. Вибирайте будь-який з запропонованих вище трьох варіантів (у мене тут був сирний).
  • Остиглий корж розрізаємо на два однакових квадрата. Промазуємо перший корж, потім зверху кладемо другий і викладаємо другу частину крему. Зверху посипаємо какао.
  • В якості прикраси можна використовувати розтоплений шоколад. Для цього розтоплюємо його на водяній бані з додаванням вершкового масла і рідким поливаємо наш торт, малюючи сіточку.f16f90c82e8ebb84939f7ea3f694c819 Рецепти десерт «Тірамісу» з маскарпоне, без нього, з яйцями і без яєць
  • Ну що ж! Тепер вибір за вами!

    Приємного апетиту!

    Подобається? Поділіться з друзями:
    Корисні поради на кожен день