Дуже смачна, ароматний пахлава – східна солодкість своїми руками
Та пахлава, яка зараз продається в багатьох супермаркетах, не йде в жодне порівняння з цієї східної солодкістю. Це просто десерт, за зовнішнім виглядом її нагадує. Однак пахлаву можна зробити і в домашніх умовах, досить знайти хороший, правильний рецепт. Таким я і хочу поділитися з вами сьогодні.
Зміст:
Пахлава медова в домашніх умовах рецепт з фото покроково
Пахлава медова в домашніх умовах рецепт з фото покроково
На жаль, я не знаю чия це блюдо і не відрізняю тонкощів і відмінностей між азербайджанською (бакинської), вірменської та узбецької пахлавою. Знаю тільки, що те, що називають кримською або пляжної пахлавою, насправді є хмизом. Не знаю в чому особливості сочинського рецепта. Якщо не помиляюся турецький національний варіант являє собою не ромбики, а листкові рулетики (або булочки). Але одне можу сказати точно, не варто лінуватися і готувати десерт з готового листкового тіста, або тесту філо, або (о, жах) з лаваша. Не псуйте собі враження. Традиційно вона готується з тіста, яке розкочується так тонко, що на перший погляд може здатися, що воно листкове. Не лякайтеся слів «розкочується так тонко…», комусь це може здатися дуже трудомістким і складним. Я нижче пропоную рецепт тіста, яке дуже легко розкочується і не рветься і докладні покрокові фото до нього, так що приготування солодощі не перетвориться на подвиг і вам захочеться спекти ще і ще.
Що нам знадобиться для приготування пахлави
Інгредієнти тесту:
борошно – 300гр;
молоко – 10мл;
сметана – 2ст.л.;
яйце – 1 ціле і 1 білок;
цукор – 1ст.л.;
дріжджі – 1ч.л.;
сіль – пучку;
вершкове масло – 20гр;
соняшникова олія;
Начинка:
горіхи – 250гр;
цукор – 130гр;
кардамон – 1 год.л.;
кориця – 1 год.л.;
ванільний цукор – 1 год.л.;
вершкове масло – 150г;
яйце – 1 жовток.
Заливка:
мед – 100гр;
цукор – 1/3 склянки;
вода – 1/2 склянки.
Як приготувати пахлаву в домашніх умовах: покроковий рецепт з фото
Для початку кілька пояснень за інгредієнтами.
Що стосується форми для випікання. Я готувала в квадратній рознімної формі, розміри якої складають 24см на 24см. Підійде і невелике деко з високими бортиками.
Зазначене кількість борошна – приблизний і залежить від її якості. Я вам рекомендую спочатку додати 2/3, а потім підсипати трохи. Тісто має бути тугим, пластичним і м’яким, але не липким.
Прянощі я дуже рекомендую додати з ними аромат і випічки просто неперевершений! Не нав’язливий, але яскравий.
У списку інгредієнтів вказані горіхи. Як я розумію, в класичній пахлаву це в основному волоські горіхи. Однак, це може виявитися дорого, тому можна замінити частину арахісом.
Те ж саме стосується і меду для медової заливки. Можна збільшити кількість цукру і зменшити меду.
Рецепт тіста для пахлави
Кладемо в сотейник масло, ставимо на плиту і розтоплюємо на повільному вогні, щоб не кипіло.
Коли воно розтопиться, наливаємо молоко. Відразу ж вогонь вимикаємо і сотейник знімаємо. Нам треба, щоб суміш була теплою.
Кладемо сметану.
Розбиваємо 1 ціле яйце і від другого отделаем білок. Жовток не викидаємо, він нам знадобиться надалі.
Перемішуємо і насипаємо дріжджі, сіль і просіяне борошно.
Замішуємо тісто.
Виймаємо шар тіста з сотейника, загорнути його у харчову плівку і кладемо в миску. Її ставимо в тепле місце для підйому тесту. Час підйому – рівно стільки, скільки нам знадобиться, щоб підготувати начинку.
Як зробити начинку
Очищені горіхи подрібнюємо блендером, залишивши кілька цілих, половинок і четвертинок для прикраси пахлави.
Насипаємо подрібнені горіхи в миску, додаємо цукор.
Тісто має збільшити в обсязі вдвічі. У мене воно за цей час навіть знайшла дірочку в плівці і стало вилазити назовні через неї. Якщо воно раптом не піднялося, то краще ще почекати.
Все тісто ділимо на 8 частин, скачуємо кожну кульку, беремо один, а решта поки накриваємо плівкою, щоб не заветривались.
Вирізаємо папір для випічки так, щоб вони і покрила дно і борти форми. А для того, щоб було зручно її укладати, зовсім злегка змочуємо її водою і сминаем. Вона стане податливою. Добре розправляємо її у формі.
Щоб кожен корж розкачати дуже тонкі найзручніше це робити на килимку (за його відсутністю прямо на стільниці, але не дошці!), який змащуємо 1 ст. л. соняшникової олії. Змащуємо прямо руками, щоб вони теж були масні. Один корж – 1 ложка.
Розкочуємо качалкою на всі боки. Розмір коржа повинен бути трохи більше форми, так як після розкочування і при перенесенні він трохи скоротиться, а якщо і не стиснеться, то можна закласти невеликі складки або зморшки. Це нормально. Якщо тісто у вас десь порветься при розкочуванні, заліпіть і знову пройдіться качалкою. А маленькі дірочки на смак і зовнішній вигляд пахлави не вплинуть.
Переносимо перший корж у форму. Якщо у вас є помічник, то переносити в чотири руки зручніше.
Корж змащуємо розтопленим маслом. Посипаємо горіхами. До речі, їх краще поділити на сім рівних частин заздалегідь. В процесі ділити порівну не зручно.
Точно також повторюємо з усіма коржами. Останній не посипаємо горіхами, змащуємо спочатку маслом, а потім залишеним жовтком.
Нарізаємо на ромби, не прорізаючи до кінця. Ніж повинен входити в шари приблизно на 2/3 глибини. По середині кожного ромба укладаємо шматочок горіха.
Випікаємо в нагрітій до 180°С духовці. Спочатку протягом 15 хвилин.
Медова просочення
За цей час готуємо просочення. У сотейник наливаємо воду, кладемо цукор і ставимо на вогонь.
Нагріваємо на помірному вогні, поки не розчиниться весь цукор.
Потім кладемо мед, розмішуємо і доводимо до кипіння. Знімаємо з плити.
Якщо помітите, що горіхи на пахлаву починають підгоряти – накрийте її фольгою. Через 15 хвилин дістаємо. Оновлюємо розрізи, і поливаємо половиною просочення. Знову ставимо в духовку на 30 хвилин (але стежте за верхом, якщо треба прикривайте).
Через півгодини знову дістаємо. Тепер вже прорізаємо до кінця. Поливаємо залишилася медової просоченням так, щоб діставалося і поверхні і розрізах. Нехай просочення заливається всередину.
Ставимо ще на 10 хвилин виймаємо готову пахлаву.
Дістаємо з форми відразу ж гарячу інакше, охолонувши, вона карамелізується і відокремити її від паперу буде проблематично. Дістаємо не цілком, а кожен ромб окремо. Місцями хрусткі засмажені денця тонким шаром можуть залишитися на папері (і знаєте… вони не пропадуть, завжди знайдеться той, хто не проти їх отковирять і з’їсти).
Готову пахлаву остуджуємо і все… п’ємо чай! Дуже смачно!
Кримська або пляжна пахлава
Для тих, хто не стикався з нею – це такий гібрид пахлави і хмизу. Вона не дбає, а смажиться у фритюрі і це найбільша відмінність від класичної пахлави. На перший погляд здається, що готується вона простіше, однак на ділі виявляється, що впоратися з нею складніше. Із зазначеної кількості інгредієнтів виходить невелика порція – штук 10-12 кримської пляжної пахлави.
Інгредієнти тесту:
борошно – 150-200гр;
яйце – 1шт;
цукор – 1ст.л.;
сметана – 1ст.л.;
сода – на кінчику ножа;
сіль – щіпка;
рослинне масло – 1ст.л.
Інгредієнти начинки і просочення:
мед – 2-3ст.л.;
цукор – 4ст.л.;
вода – 100мл;
волоський горіх;
вершкове масло – 50гр;
рослинна олія для смаження – 1 стакан.
Як приготувати кримську пахлаву
У миску просіваємо борошно з сіллю і содою. Розбиваємо яйце, кладемо сметану і цукор. Замішуємо тісто. Так як борошно різна, то я рекомендую додати спочатку 150 грамів. Потім, дивлячись по консистенції тесту, можна буде додати ще. В цілому тісто має бути тугим.
Викладаємо його на злегка присипану борошном стіл і обминаємо руками. Потім формуем кулю, загорнути у харчову плівку і залишаємо на столі полежати на півгодини.
По закінченню цього часу розгортаємо, розрізаємо на 4 частини.
Стільницю або силіконовий килимок змащуємо рослинним масло, кладемо один шматочок тіста і розгортаємо його дуже тонко.
Змащуємо понад розм’якшеним вершковим маслом. Відкладаємо в сторону.
Розкачуємо другий шматок тіста точно також і теж змащуємо маслом. Накладаємо його на перший.
Звертаємо дуже слабким рулетом.
Потім розрізаємо рулет на звичайним ножем або ножем для піци.
Заготовки складаємо поки на обробну дошку, розташовуючи їх на торці і трохи «растребушив» шари.
Повторюємо з рештою шматками тіста.
У сотейник наливаємо олію. Дуже добре його нагріваємо. Опускаємо заготовки кримської пахлави в масло шумівкою. Не все відразу, щоб їм там було вільно. Смажимо, перевертаючи з боку на бік, протягом 3 хвилин.
Виймаємо на тарілку выстеленную паперовими рушниками.
Коли вся пахлава пожарена готуємо просочення. Кришимо горіхи. Так як тут їх потрібно небагато, то я їх просто прокатала качалкою в пакеті.
У маленьку каструльку наливаємо воду, кладемо цукор і мед. Ставимо на вогонь. Нагріваємо до кипіння, періодично помішуючи. Цукор і мед розчиняться у воді і утворюється сироп.
Пахлаву кладемо на дошку. Будемо поливати її сиропом, а щоб потім не треба було відмивати дошку я застелила її фольгою. Відразу ж посипаємо горіхами і ще раз проливаємо просоченням.
Коли пахлава охолоне, вона просочиться і вона готова – можна пити чай.
Зберігати обидва види пахлави потрібно в холодильнику, у пластиковому контейнері з щільною кришкою. Зберігатися вона 3-4 дні, але це в теорії, на практиці зникає набагато швидше, дуже смачна, тому що.
Для тих, хто не стикався з нею – це такий гібрид пахлави і хмизу. Вона не дбає, а смажиться у фритюрі і це найбільша відмінність від класичної пахлави. На перший погляд здається, що готується вона простіше, однак на ділі виявляється, що впоратися з нею складніше. Із зазначеної кількості інгредієнтів виходить невелика порція – штук 10-12 кримської пляжної пахлави.
