Готуємо сирну паску — 2 рецепта: класичний і на згущеному молоці
Звичайно, найпопулярніше частування на Великдень – це фарбовані яйця і паски. Але є й інші, менш популярні. Одне з них і ім’я носить таке ж як і сам світле свято – Великдень. Готується вона за традицією в спеціальній формі – пасочнице. Її зараз купити зовсім не важко практично в будь церковній крамниці. Але багато готують просто в напівкруглому друшляку і страва виходить куполоподібної форми. Я сьогодні хочу представити вам два рецепти. Перший – це класична сирна паска, в пасочнице, з використанням класичного набору інгредієнтів, а друга трохи фантазійна – зі згущеним молоком. Почитайте обидва рецепта, подивіться покрокові фото і вирішіть для себе який варіант ви захочете випробувати. Від себе скажу – вони обидва гарні!
Дуже вдалий, простий і бюджетний варіант. Що стосується основного продукту – сиру, то краще взяти жирний і більше пастоподібний, не розсипчастий. Великдень з нього вийде особливо ніжною.
Інгредієнти:
сир – 400гр;
яйця – 2шт;
цукор – 150гр;
ванільний цукор – 1 год.л.;
вершки жирністю від 20% і вище – 80мл;
вершкове масло – 150г;
цукати – 100гр.
Як приготувати пасху з сиру
Якщо сир, як було рекомендовано вище, однорідної консистенції і схожий на пасту, то можна відразу приступати до готування. Якщо він зернистий, то його доведеться попереднє перетерти через сито.
Олія нам потрібно м’яке, кімнатної температури. Кладемо в миску масло і сир, розтираємо їх разом столовою ложкою.
У сотейник або невелику каструльку розбиваємо яйця, збовтуємо їх трохи виделкою. Наливаємо вершки, насипаємо звичайний цукор і ванільний.
Ставимо на плиту і, безперервно помішуючи, щоб суміш не пригоріла, доводимо до кипіння. Нагрівання помірний. Як тільки суміш почне гуснути — знімаємо з плити.
Гарячу суміш наливаємо в миску з сиром і збиваємо міксером поки не отримаємо білу повітряну масу.
Кладемо цукати. Краще брати різнокольорові, щоб великдень виглядала нарядно. Перемішуємо ложкою.
Пасочницу або друшляк вистилаємо марлею складеної в декілька шарів. Треба постаратися, щоб не утворювалося грубих складок, так як вони всі потім віддрукуються на готовому виробі. Встановлюємо форму на блюдо і перекладаємо в неї масу.
Кінці марлі загинаємо всередину, щоб прикрити сир і можна було зверху поставити вантаж. Якщо використовуєте друшляк, то покладіть зверху блюдце або відповідну під діаметру тарілку, а на неї вже покладіть вантаж.
Через марлю буде поступово відходити сироватка, а маса всередині ущільнюватися і спресовуватися. У такому вигляді ставимо його в холодильник на 10-12 годин.
По закінченні цього часу знімаємо гніт, розкриваємо марлю, накриваємо тарілкою і перевертаємо форму. Акуратно виймаємо великдень, знімаємо марлю і прикрашаємо її для подачки до столу. Сирна паска готова!
Автор: Дворнікова Анастасія
Паска з сиру на згущеному молоці
Іноді великдень помилково називають паскою. Це не вірно, це два абсолютно різних страви. У кожного своя історія, традиції та канони. Однак, як і всі кулінарні рецепти, ці теж зазнали багато змін і в наші дні господині готують їх по-своєму, додаючи до складу якісь нові інгредієнти і це не забороняється. Тому і цю пасху ми приготуємо не в класичному її виконанні, а з вареним згущеним молоком.
Що нам для цього знадобиться:
Для сирної маси:
сметана 15 % — 80гр;
жовтки – від 2 яєць,
варене згущене молоко – 6ст.л;
сир – 300гр;
вершкове масло – 60гр;
фруктові цукати – 50гр;
сушена журавлина – 50гр;
Для шоколадної глазурі і прикрас:
молоко – 4ст.л;
вершкове масло – 40г;
цукор – 2ст.л;
какао-порошок – 2-3ст.л;
прикраса – 1 шт.
Рецепт приготування пасхи з сиру
У чашу блендера кладемо сир.
Додаємо згущене молоко.
Яйця відварюємо круто і беремо тільки жовтки. Викладаємо варені жовтки до сиру та молока.
Кладемо м’яке вершкове масло. Змішуємо всі продукти до однорідного стану.
Перекладаємо з блендера в миску і в готову сирну масу додаємо сметану.
Кладемо цукати і журавлину. Можна взяти абсолютно будь-які цукати або сухофрукти. У мене в наявності були ананасові цукати. Якщо ви будете класти сухофрукти, краще заздалегідь залити гарячою водою, трохи підтримати, щоб розм’якшилися. Потім воду злити, сухофрукти обсушити і нарізати подрібніше.
Марлю змочують холодною водою. Вистилаємо досить глибоку тарілку марлею в два шари так, щоб краї звисали.
Сирну масу викладаємо на марлю в тарілку. Зверху накриваємо залишками марлі.
Зверху ставимо прес і прибираємо в холодильник на добу.
Щоб прикрасити вже майже готову паску будемо робити глазур. Кладемо В чашку наливаємо масло і молоко.
Насипаємо цукор.
І какао-порошок.
Перемішуємо.
Великдень перевертаємо з глибокої тарілки, в якій вона вистоювати на плоске блюдо. Поливаємо зверху глазур’ю.
Прикрашаємо посипанням і літерами. Ставимо в холодильник на півгодини – годину, щоб помадка застигла.
