Варення з полуниці «П’ятихвилинка» у двох варіантах
Сьогодні розповім про двох варіантах варіння полуничного варення, яке називають 5-хвилинка. Розповім тільки про двох, хоча у кожній досвідченій господині є свій рецепт, зі своїми нюансами та фокусами.
Зміст:
Полуничне варення п’ятихвилинка – рецепт
Полуничне варення – п’ятихвилинка з цілими ягодами і лимоном
Але спочатку для тих, хто тільки починає пізнавати ази кулінарії і вирішив спробувати в домашніх умовах свої сили приготуванні варення з полуниці. Чому п’ятихвилинка? Тим, хто шукає відповідь на питання про те, як зварити його за 5 хвилин, відповідаю відразу – це не можливо. Це цифра не означає загальний час, протягом якого вариться ягода, це час кожного етапу варіння, а їх буває декілька. Ось тому і така назва.
Сьогодні я детально розповім і покажу покроково, з фото, два рецепту. Перший класичний, по ньому варить моя мама (а у неї найсмачніше варення на світі), по ньому, як правило, готую і я сама. Але іноді мене тягне на експерименти і в них теж народжуються непогані рецепти, такі, наприклад, як сьогоднішній під номером 2.
Це база, так сказати основа або принцип варіння. Його обов’язково потрібно підлаштовувати під себе. Чому? Тому що: 1) полуниця може бути кисліше або солодший; 2) ягоди можуть бути суші або напитанными водою (особливо якщо їх збирали після дощу); 3) хтось любить рідке варення, таке, щоб цілі ягідки плавали в сиропі; 4) хтось, навпаки, любить погустіше. Ось тому, візьміть мій рецепт, якщо варите перший раз перевірте його на невеликій порції полуниці і тільки потім визначтеся, що потрібно змінити: додати або відняти цукру, збільшити або зменшити кількість повторів варіння і т. д.
Інгредієнти:
полуниця – 1 кг;
цукор – 1кг.
Як зварити варення з полуниці «П’ятихвилинку»
Чистимо і перебираємо полуницю: відкриваємо плодоніжки, викидаємо підозрілу ягоду.
Почищену ретельно, але акуратно, щоб не придушити промиваємо під проточною водою. Будь бруд або гниль, при попаданні в банку призведе у утворенню цвілі, а значить не лінуємося і робимо цю роботу якісно. Промиту відкидаємо на друшляк і даємо воді стекти.
Потім перекладаємо у велику миску і засипаємо зверху цукром. Перемішувати не треба, просто залишаємо в бік. Зазвичай я роблю це ввечері і коштує вона до ранку. Що стосується посуду. В ідеалі і традиційно для варіння варення використовувалася мідний посуд, але ціни на неї зараз такі, що… багато-багато точок. Тому робимо простіше – емальований тазик – наше все! А ось металевий краще не брати, може окислитися. Нержавійку – можна, але якісну.
Зазвичай за ніч цукор виділяється полуницею соку растаивает, але це трапляється не завжди. Хто його знає, чому! Може ягода суха або цукор якийсь не правильний. У будь-якому випадку, нічого страшного. Ставимо на плиту прямо так.
Спочатку на великий нагрівання. НЕ перемішуємо, взагалі ложкою, ополоником в тазик не ліземо. Просто час від часу струшуємо його вперед-назад. Незабаром після початку нагрівання по краях почне переглядати полуничний сік.
І поступово весь нерастаявший цукор розчиниться, перетвориться в цукровий сироп.
З’явиться пінка і сироп закипить. Вогонь зменшуємо, знімаємо пінку шумівкою, якщо цього не робити вона буде негарно виглядати в банку і може виявитися так, що ви і не зрозумієте піна це або цвіль. Засікаємо 5 хвилин з моменту закипання. Пройшли – відключаємо, знімаємо з плити на 10-12 годин.
Так, класичне полуничне варення так і вариться, кілька хвилин кип’ятіння, потім кілька годин вистоювання. Зазвичай мені потрібно від 3 до 4 повторів.
Перед останнім починаємо готувати банки. Спочатку добре промиваємо і насухо витираємо. Потім стерилізуємо. Існує багато методів стерилізації. Я використовую в цих цілях духовку. Ставлю банки в холодну духовку, включаю її на 150°С. А коли вона нагріється, засікаю 15 хвилин.
За цей час кип’ятимо кришки і проварюємо в крайній раз наше варення.
Розливаємо його по стерильним банкам гарячим, закорковуємо відвареними кришками. І ставимо остигати.
Ось так виглядає цей рецепт. Він нескладний, але розтягнутий у часі.
Полуничне варення — п’ятихвилинка з цілими ягодами і лимоном
Відрізняє його від першого варіанту не тільки наявність лимона, який дає тонкий, ледь вловимий смак і аромат, але і час варіння. Незважаючи на те, що кожен підхід триває 5 хвилин, і незважаючи на те, що їх кілька, перерви між ними складаю всього 1 годину, а цукор не треба розчиняти заздалегідь. Так що можна вважати, що це – швидкий рецепт.
Що нам знадобиться:
полуниця – 500гр;
цукор – 400гр;
лимон – 0,5 шт.
Як варити полуничне варення з лимоном
З лимона спочатку зрізаємо цедру. Тільки жовтий шар, без розташованого під ним білого, він гірчить. Потім видавлюємо сік. Нам на таку кількість ягоди достатньо половини лимона.
Добре промиту і почищений полуницю кладемо в ємність з товстим дном. У мене на цей раз з причини меншої кількості ягоди – сотейник з нержавійки.
Насипаємо цукор.
Кладемо цедру і наливаємо сік.
Ставимо на плиту, на великий вогонь. Чекаємо розчинення цукру і закипання сиропу.
Як закипить, засікаємо час, зменшуємо вогонь для помірного і періодично знімаємо піну.
Потім вимикаємо і витримуємо 1 годину.
Варимо також 3-4 рази по п’ять хвилин.
Готове розливаємо в стерильні банки і закручуємо стерильними ж кришками.
А потім, взимку, чи не взимку, а коли захочеться, відкриваємо баночку, наливаємо в вазочку, заварюємо хорошого міцного чаю і п’ємо всі разом чай з густим, смачним полуничним варенням, в якому ягідка до ягідці, і яке пахне літом і сонцем.
Відрізняє його від першого варіанту не тільки наявність лимона, який дає тонкий, ледь вловимий смак і аромат, але і час варіння. Незважаючи на те, що кожен підхід триває 5 хвилин, і незважаючи на те, що їх кілька, перерви між ними складаю всього 1 годину, а цукор не треба розчиняти заздалегідь. Так що можна вважати, що це – швидкий рецепт.
