Скільки б не скрізь говорили про шкоду майонезу і кетчупу, я вважаю, що винахідникам цих двох соусів потрібно пам’ятник поставити. Саме вони заправляють цим світом кулінарії. Бурчіть-бурчіть адепти «правильного харчування»! Скільки б ви не бурчали, кетчуп і майонез їсть більша частина населення земної кулі і буде їсти. Але ось на цьому я хочу зробити основну застереження – треба їсти домашні майонез і кетчуп, а не куповані, в яких натуральних продуктів вже зовсім не залишилося. А значить будемо готувати самим. Тому сьогодні я хочу запропонувати вам кетчуп з помідорів на зиму – пальчики оближеш!
Зміст:
Мною особисто було випробувано кілька рецептів соусу, які я знайшла в інтернеті і які викликали у мене довіру. Чому довіру? Тому що я не вірю сайтів, на яких публікуються так звані збірки рецептів. Насправді автори по ним ніколи не готували, це просто насмикані тут і там рецепти, і результат готування може виявитися сумнівним. Тому я дивлюся уважно, щоб це був саме авторський рецепт. Тільки за таким готую. Такі ж рецепти я і публікую.
Однак повернемося до кетчупу. Основна проблема будь-якого з домашніх варіантів – досягти потрібної густоти. Для цього томатну основу:
випарюють;
загущають: крохмалем, пектином, яблуками і т. д.
Крохмаль і пектин я відкинула відразу ж. В першу чергу спробувала уварювати (випарювати). Довго, нудно і результат не особливо радує – все одно рідкий. І тільки, коли я варила кетчуп з додаванням яблук чи слив, отримана густота соусу мені сподобалася.
Ви можете взяти ці рецепти кетчупу за основу, спробувати що вийде і потім вже дати волю фантазії. В нього можна додавати додаткові інгредієнти – пряні трави, часник, солодкий і гострий перець і т. д., зробити на них акцент і взимку соус «Пальчики оближеш» заграє з ними новими смаками.
Кетчуп з помідорів зі сливами
Інгредієнти:
- помідори – 2 кг;
- сливи – 700гр;
- цибуля ріпчаста – 2 шт. (160гр);
- базилік свіжий – 1 пучок (70гр);
- петрушка свіжа – 1 пучок (70гр);
- часник – 3 зубчики;
- паприка солодка мелена – 2ст.л.;
- цукор і сіль – за смаком.
Як приготувати смачний густий кетчуп
До вибору помідорів слід поставитися з особливою увагою. Вони – основний інгредієнт, і саме від них буде залежати, наскільки смачним вийде домашній кетчуп. Стиглі овочі, вирощені на сонці, а не в парнику, будуть смачніше, корисніше і солодше (останнє ще й від сорту залежить), а також дадуть насичений колір. Соус з недостиглих овочів вийде кислуватим, а з перестиглих – водянистим.
Пропорція помідорів по відношенню до сливам приблизно три до одного (злив беремо трохи більше однієї третини, тому що в них є кісточки, які, зрозуміло, будемо прибирати).
Зберігати баночки з кетчупом слід в холодильнику або холодному погребі.
Якщо у вас немає слив або ви потрібен більш простий і швидкий спосіб приготування, скористайтеся другим рецептом.
Кетчуп з яблуками в мультиварці
Є й більш складні рецепти з обсмажуванням овочів на сковороді, запіканням томатів в духовці, а є рецепт кетчупу з помідорів на зиму в мультиварці. Це швидко, зручно і дуже смачно – пальчики оближеш!
Томатний соус з яблуками – відмінний варіант для заправок на зиму. Підійде і для борщу, і для підлив.
А враховуючи те, що часу на приготування соусу з помідорів і яблук в мультиварці йде небагато, то взагалі виходить суцільний позитив.
Кількість інгредієнтів в рецепті береться для однієї 720 мл банки, а ви при необхідності збільшити її для себе пропорційно.
Інгредієнти:
- помідори – 1 кг;
- цибуля ріпчаста – 1 шт;
- яблуко – 1 шт;
- цукор – 4 ст. л.;
- сіль – 1,5 ч. л.;
- червоний перець – 1 ч. л;
- яблучний оцет 6 % — 100 мл
Рецепт приготування
Кетчуп із стиглих помідор, приготований в домашніх умовах за цими рецептами на зиму, чудово поєднується з усім, будь то страви італійської кухонь – паста або піца з додаванням такого соусу дуже смачна – просто пальчики оближеш! Але вони універсальні і підійдуть до багатьох других страв і закусок. Головне – жодних хімічних добавок і напевно якісні, чисті продукти. І звичайно, приголомшливий смак!