Кетчуп з помідорів і слив на зиму «Пальчики оближеш»

Скільки б не скрізь говорили про шкоду майонезу і кетчупу, я вважаю, що винахідникам цих двох соусів потрібно пам’ятник поставити. Саме вони заправляють цим світом кулінарії. Бурчіть-бурчіть адепти «правильного харчування»! Скільки б ви не бурчали, кетчуп і майонез їсть більша частина населення земної кулі і буде їсти. Але ось на цьому я хочу зробити основну застереження – треба їсти домашні майонез і кетчуп, а не куповані, в яких натуральних продуктів вже зовсім не залишилося. А значить будемо готувати самим. Тому сьогодні я хочу запропонувати вам кетчуп з помідорів на зиму – пальчики оближеш!

Зміст:

  • Кетчуп з помідорів зі сливами
  • Кетчуп з яблуками в мультиварці
  • Мною особисто було випробувано кілька рецептів соусу, які я знайшла в інтернеті і які викликали у мене довіру. Чому довіру? Тому що я не вірю сайтів, на яких публікуються так звані збірки рецептів. Насправді автори по ним ніколи не готували, це просто насмикані тут і там рецепти, і результат готування може виявитися сумнівним. Тому я дивлюся уважно, щоб це був саме авторський рецепт. Тільки за таким готую. Такі ж рецепти я і публікую.

    Однак повернемося до кетчупу. Основна проблема будь-якого з домашніх варіантів – досягти потрібної густоти. Для цього томатну основу:

    випарюють;

    загущають: крохмалем, пектином, яблуками і т. д.

    Крохмаль і пектин я відкинула відразу ж. В першу чергу спробувала уварювати (випарювати). Довго, нудно і результат не особливо радує – все одно рідкий. І тільки, коли я варила кетчуп з додаванням яблук чи слив, отримана густота соусу мені сподобалася.

    Ви можете взяти ці рецепти кетчупу за основу, спробувати що вийде і потім вже дати волю фантазії. В нього можна додавати додаткові інгредієнти – пряні трави, часник, солодкий і гострий перець і т. д., зробити на них акцент і взимку соус «Пальчики оближеш» заграє з ними новими смаками.

    Кетчуп з помідорів зі сливами

    Інгредієнти:

    • помідори – 2 кг;
    • сливи – 700гр;
    • цибуля ріпчаста – 2 шт. (160гр);
    • базилік свіжий – 1 пучок (70гр);
    • петрушка свіжа – 1 пучок (70гр);
    • часник – 3 зубчики;
    • паприка солодка мелена – 2ст.л.;
    • цукор і сіль – за смаком.

    Як приготувати смачний густий кетчуп

    До вибору помідорів слід поставитися з особливою увагою. Вони – основний інгредієнт, і саме від них буде залежати, наскільки смачним вийде домашній кетчуп. Стиглі овочі, вирощені на сонці, а не в парнику, будуть смачніше, корисніше і солодше (останнє ще й від сорту залежить), а також дадуть насичений колір. Соус з недостиглих овочів вийде кислуватим, а з перестиглих – водянистим.
    Пропорція помідорів по відношенню до сливам приблизно три до одного (злив беремо трохи більше однієї третини, тому що в них є кісточки, які, зрозуміло, будемо прибирати).
    ddb34757ca9c63177e16d0afa31f1b9b Кетчуп з помідорів і слив на зиму «Пальчики оближеш»

  • Помідори, сливи і зелень ретельно промиваємо під холодною проточною водою. Помідори і очищену цибулю крупно нарізаємо, видаливши плодоніжку.7ff19536bfdd8ff80bbfb73a660495d4 Кетчуп з помідорів і слив на зиму «Пальчики оближеш»beda72e1e0ac818ec4043a9c81755369 Кетчуп з помідорів і слив на зиму «Пальчики оближеш»Сливи нарізаємо половинками і видаляємо кісточки.a64dd2c635023ee1aa1815bdd947cb34 Кетчуп з помідорів і слив на зиму «Пальчики оближеш»Потім прокручуємо нарізані помідори, сливи і цибулю на м’ясорубці до пюреобразного стану.6ee5339acf9c950b5395076fbbff7ad2 Кетчуп з помідорів і слив на зиму «Пальчики оближеш»d93deda59357ffc998d31544ea8aaf16 Кетчуп з помідорів і слив на зиму «Пальчики оближеш»4bcc22150295ff679c8a9d8a72857027 Кетчуп з помідорів і слив на зиму «Пальчики оближеш»
  • Переміщаємо отриману масу в каструлю з товстим дном.
  • Далі тушкуємо на маленькому вогні приблизно 2 години, періодично помішуючи, щоб не пригоріло.
  • Очищаємо зубчики часнику. Зелень обсушуємо паперовим рушником або серветками. Дрібно подрібнюємо базилік, петрушку і часник в блендері (можна і вручну, але так вийде довше і більше).b0edae49229c1085279cb3d410021adc Кетчуп з помідорів і слив на зиму «Пальчики оближеш»89bf4551e47df20622b746990fc46eef Кетчуп з помідорів і слив на зиму «Пальчики оближеш»
  • Додаємо зелену масу до томатно-сливового пюре. Оскільки на цьому етапі соус ще не досить уварюється, то цукор, сіль та інші спеції поки не слід додавати (можна помилитися). Краще додати тоді, коли обсяг ще зменшиться.
  • Знімаємо каструлю з вогню і залишаємо на деякий час, щоб соус охолов.
  • Потім протираємо його через дрібне сито (до речі, з механічним ситом це робити набагато простіше і швидше).3944765fdfb2704ada03c7f4e4348098 Кетчуп з помідорів і слив на зиму «Пальчики оближеш»
  • Протерта суміш виходить однорідною і ніжної консистенції. Але вона все ще декілька водяниста і неприправленная, тому переливаємо її назад в каструлю і знову ставимо на вогонь (середній).0585d75d265727772642533db26d5514 Кетчуп з помідорів і слив на зиму «Пальчики оближеш»
  • Уварювання на «другому заході» може тривати від 30 хвилин до 1,5 години – залежить від ступеня соковитості помідорів.
  • Коли розуміємо, що консистенція повністю влаштовує, додаємо цукор, сіль, спеції за смаком.
  • Розливаємо кетчуп в заздалегідь підготовлені (стерилізовані) скляні банки маленького обсягу і щільно закорковуємо кришками. Після відкриття вони зберігаються в холодильнику близько тижня.
  • 27291cdebec697b00d1d25e34372b063 Кетчуп з помідорів і слив на зиму «Пальчики оближеш»Зберігати баночки з кетчупом слід в холодильнику або холодному погребі.
    1696fc8b3bac2bab24078cb218e01fb9 Кетчуп з помідорів і слив на зиму «Пальчики оближеш»

    Якщо у вас немає слив або ви потрібен більш простий і швидкий спосіб приготування, скористайтеся другим рецептом.

    Кетчуп з яблуками в мультиварці

    Є й більш складні рецепти з обсмажуванням овочів на сковороді, запіканням томатів в духовці, а є рецепт кетчупу з помідорів на зиму в мультиварці. Це швидко, зручно і дуже смачно – пальчики оближеш!

    Томатний соус з яблуками – відмінний варіант для заправок на зиму. Підійде і для борщу, і для підлив.

    А враховуючи те, що часу на приготування соусу з помідорів і яблук в мультиварці йде небагато, то взагалі виходить суцільний позитив.

    Кількість інгредієнтів в рецепті береться для однієї 720 мл банки, а ви при необхідності збільшити її для себе пропорційно.

    Інгредієнти:

    • помідори – 1 кг;
    • цибуля ріпчаста – 1 шт;
    • яблуко – 1 шт;
    • цукор – 4 ст. л.;
    • сіль – 1,5 ч. л.;
    • червоний перець – 1 ч. л;
    • яблучний оцет 6 % — 100 мл

    Рецепт приготування

  • Помідори добре помийте і наріжте їх скибочками.e01cd05cd6e05f1605a3c50ba03cc91f Кетчуп з помідорів і слив на зиму «Пальчики оближеш»
  • Ріпчасту цибулю очистіть, помийте і наріжте кубиками або як вам зручно.79cb8e1034e6b6d29cf1a7a89adb2724 Кетчуп з помідорів і слив на зиму «Пальчики оближеш»
  • Яблука помийте, очистіть від серцевини і хвостика, наріжте кубиками.e3d7146f0a90b8ced343ea50f9700b2d Кетчуп з помідорів і слив на зиму «Пальчики оближеш»
  • Викладіть всі інгредієнти в чашу мультиварки. Увімкніть режим «Гасіння», закрийте кришкою і залиште на 30-40 хвилин. Візьміть блендер і подрібніть вміст чаші, щоб вийшов однорідний соус.cea1bfa55bae41901380006deda40e58 Кетчуп з помідорів і слив на зиму «Пальчики оближеш»
  • Додайте цукор і сіль.4fb992d400527b40a2880000024a0d40 Кетчуп з помідорів і слив на зиму «Пальчики оближеш»
  • Засипте червоний мелений перець.e39fa3f8667abe581e19a473b27f248c Кетчуп з помідорів і слив на зиму «Пальчики оближеш»
  • Залийте оцет.4dc7505b430109561ffa15c5d6e34277 Кетчуп з помідорів і слив на зиму «Пальчики оближеш»
  • Добре перемішайте соус і перелийте в стерильну банку.334aa76c60e4dd1ed7485e6257ba3f1d Кетчуп з помідорів і слив на зиму «Пальчики оближеш»
  • Поставте банку з соусом пастеризоваться в каструлі з водою. У киплячу воду покладіть на один рушник і на нього поставте банку. Кришку не закручувати, а покласти зверху. Час стерилізації – 40 хвилин. Вода не повинна сильно кипіти.6906062bb264c8182f02823b43e69be4 Кетчуп з помідорів і слив на зиму «Пальчики оближеш»
  • Кетчуп із стиглих помідор, приготований в домашніх умовах за цими рецептами на зиму, чудово поєднується з усім, будь то страви італійської кухонь – паста або піца з додаванням такого соусу дуже смачна – просто пальчики оближеш! Але вони універсальні і підійдуть до багатьох других страв і закусок. Головне – жодних хімічних добавок і напевно якісні, чисті продукти. І звичайно, приголомшливий смак!

    Подобається? Поділіться з друзями:
    Корисні поради на кожен день