Кетчуп з помідорів і слив на зиму «Пальчики оближеш»

Скільки б не скрізь говорили про шкоду майонезу і кетчупу, я вважаю, що винахідникам цих двох соусів потрібно пам’ятник поставити. Саме вони заправляють цим світом кулінарії. Бурчіть-бурчіть адепти «правильного харчування»! Скільки б ви не бурчали, кетчуп і майонез їсть більша частина населення земної кулі і буде їсти. Але ось на цьому я хочу зробити основну застереження – треба їсти домашні майонез і кетчуп, а не куповані, в яких натуральних продуктів вже зовсім не залишилося. А значить будемо готувати самим. Тому сьогодні я хочу запропонувати вам кетчуп з помідорів на зиму – пальчики оближеш!

Зміст:

Мною особисто було випробувано кілька рецептів соусу, які я знайшла в інтернеті і які викликали у мене довіру. Чому довіру? Тому що я не вірю сайтів, на яких публікуються так звані збірки рецептів. Насправді автори по ним ніколи не готували, це просто насмикані тут і там рецепти, і результат готування може виявитися сумнівним. Тому я дивлюся уважно, щоб це був саме авторський рецепт. Тільки за таким готую. Такі ж рецепти я і публікую.

Однак повернемося до кетчупу. Основна проблема будь-якого з домашніх варіантів – досягти потрібної густоти. Для цього томатну основу:

випарюють;

загущають: крохмалем, пектином, яблуками і т. д.

Крохмаль і пектин я відкинула відразу ж. В першу чергу спробувала уварювати (випарювати). Довго, нудно і результат не особливо радує – все одно рідкий. І тільки, коли я варила кетчуп з додаванням яблук чи слив, отримана густота соусу мені сподобалася.

Ви можете взяти ці рецепти кетчупу за основу, спробувати що вийде і потім вже дати волю фантазії. В нього можна додавати додаткові інгредієнти – пряні трави, часник, солодкий і гострий перець і т. д., зробити на них акцент і взимку соус «Пальчики оближеш» заграє з ними новими смаками.

Кетчуп з помідорів зі сливами

Інгредієнти:

• помідори – 2 кг;
• сливи – 700гр;
• цибуля ріпчаста – 2 шт. (160гр);
• базилік свіжий – 1 пучок (70гр);
• петрушка свіжа – 1 пучок (70гр);
• часник – 3 зубчики;
• паприка солодка мелена – 2ст.л.;
• цукор і сіль – за смаком.

Як приготувати смачний густий кетчуп

До вибору помідорів слід поставитися з особливою увагою. Вони – основний інгредієнт, і саме від них буде залежати, наскільки смачним вийде домашній кетчуп. Стиглі овочі, вирощені на сонці, а не в парнику, будуть смачніше, корисніше і солодше (останнє ще й від сорту залежить), а також дадуть насичений колір. Соус з недостиглих овочів вийде кислуватим, а з перестиглих – водянистим.
Пропорція помідорів по відношенню до сливам приблизно три до одного (злив беремо трохи більше однієї третини, тому що в них є кісточки, які, зрозуміло, будемо прибирати).

Помідори, сливи і зелень ретельно промиваємо під холодною проточною водою. Помідори і очищену цибулю крупно нарізаємо, видаливши плодоніжку.Сливи нарізаємо половинками і видаляємо кісточки.Потім прокручуємо нарізані помідори, сливи і цибулю на м’ясорубці до пюреобразного стану.

Очищаємо зубчики часнику. Зелень обсушуємо паперовим рушником або серветками. Дрібно подрібнюємо базилік, петрушку і часник в блендері (можна і вручну, але так вийде довше і більше).

Потім протираємо його через дрібне сито (до речі, з механічним ситом це робити набагато простіше і швидше).

Протерта суміш виходить однорідною і ніжної консистенції. Але вона все ще декілька водяниста і неприправленная, тому переливаємо її назад в каструлю і знову ставимо на вогонь (середній).

Зберігати баночки з кетчупом слід в холодильнику або холодному погребі.

Якщо у вас немає слив або ви потрібен більш простий і швидкий спосіб приготування, скористайтеся другим рецептом.

Кетчуп з яблуками в мультиварці

Є й більш складні рецепти з обсмажуванням овочів на сковороді, запіканням томатів в духовці, а є рецепт кетчупу з помідорів на зиму в мультиварці. Це швидко, зручно і дуже смачно – пальчики оближеш!

Томатний соус з яблуками – відмінний варіант для заправок на зиму. Підійде і для борщу, і для підлив.

А враховуючи те, що часу на приготування соусу з помідорів і яблук в мультиварці йде небагато, то взагалі виходить суцільний позитив.

Кількість інгредієнтів в рецепті береться для однієї 720 мл банки, а ви при необхідності збільшити її для себе пропорційно.

Інгредієнти:

• помідори – 1 кг;
• цибуля ріпчаста – 1 шт;
• яблуко – 1 шт;
• цукор – 4 ст. л.;
• сіль – 1,5 ч. л.;
• червоний перець – 1 ч. л;
• яблучний оцет 6 % — 100 мл

Рецепт приготування

Помідори добре помийте і наріжте їх скибочками.

Ріпчасту цибулю очистіть, помийте і наріжте кубиками або як вам зручно.

Яблука помийте, очистіть від серцевини і хвостика, наріжте кубиками.

Викладіть всі інгредієнти в чашу мультиварки. Увімкніть режим «Гасіння», закрийте кришкою і залиште на 30-40 хвилин. Візьміть блендер і подрібніть вміст чаші, щоб вийшов однорідний соус.

Додайте цукор і сіль.

Засипте червоний мелений перець.

Залийте оцет.

Добре перемішайте соус і перелийте в стерильну банку.

Поставте банку з соусом пастеризоваться в каструлі з водою. У киплячу воду покладіть на один рушник і на нього поставте банку. Кришку не закручувати, а покласти зверху. Час стерилізації – 40 хвилин. Вода не повинна сильно кипіти.

Кетчуп із стиглих помідор, приготований в домашніх умовах за цими рецептами на зиму, чудово поєднується з усім, будь то страви італійської кухонь – паста або піца з додаванням такого соусу дуже смачна – просто пальчики оближеш! Але вони універсальні і підійдуть до багатьох других страв і закусок. Головне – жодних хімічних добавок і напевно якісні, чисті продукти. І звичайно, приголомшливий смак!