Можливо, спогади про радянську кабачкової ікри схожі на ті спогади з дитинства «коли дерева були великими», але тим не менше зараз такої ікри немає (люди «родом з СРСР» мене зрозуміють). І це, безумовно, привід приготувати самостійно ікру з кабачків. Рецепти — пальчики оближеш! Насправді. Скажу чесно, я пробувала різні варіанти, але зупинилася саме на цих.
Зміст:
Інгредієнти:
Як приготувати ікру з кабачків
Тепер розповім чому.
По-перше, з одних і тих же продуктів з невеликою різницею і лише на кінцевому етапі використовуючи різні способи готування, отримуєш два смачних продукту: кабачкову ікру шматочками і однорідну.
По-друге, чим завжди складності при приготуванні ікри з кабачків, яка має консистенцію «як у магазині»? У тривалому її випаровуванні – доведення до цієї самої консистенції. Тут же цей етап скорочено всього до 30 хвилин. А на виході – густа ікра, яку спокійно можна намазати хліб і вона не стече.
По-третє, звичайно, смак. Ікра з кабачків виходить насправді дуже-дуже смачною, просто пальчики оближеш! Це думка не однієї людини, а цілої родини. До речі, і колір у неї виходить пристойний )))
Хочу трохи зупинитися на питанні, яке може виникнути у тих, у кого немає спеціальних місць для зберігання заготовок – льохи і т. п. В ікрі немає оцту і немає ніяких інших консервантів. Тому тара проходить подвійну теплообработку: спочатку стерилізується порожня (можете це робити звичним для себе способів), а потім пастеризується наповнена. Після всього цього кабачкова ікра добре зберігається, за умови, звичайно, що ви добре промили і почистили овочі, правильно стерилізували і пастеризовали банки. Все це я покажу і розповім нижче.
Даю кількість продуктів з розрахунку на 4 банки ємністю 0,5 л. З них 2 банки ікри шматочками і 2 банки однорідної консистенції.
Інгредієнти:
кабачки – 2,5 кг;
морква – 500гр;
цибуля – 600гр;
помідори — 900гр;
соняшникова олія – 1 стакан;
цукор – 5ст.л.;
сіль – за смаком;
вода – 0,5 склянки;
томатна паста – 1-1,5 ст. л.
Як приготувати ікру з кабачків
Спочатку підготуємо всі продукти на обидва види ікри і як я вже писала вище, так як початковий етап готування у них однаковий, тому я не буду ділити ні список інгредієнтів, ні перші кроки приготування.
Для ікри можна брати переросли кабачки, все одно вони будуть подрібнюватися. А ось помідори краще брати тверді, непереспелые, їх ми будемо очищати від шкірки, це простіше зробити з щільними помідорами, так і соку вони дадуть менше, що в нашому випадку важливо.
Кабачки очищаємо від шкіри, виймаємо насіння.
Морква добре миємо й знімаємо з неї шкірку.
Цибулю очищаємо від лушпиння.
Моркву і кабачок потрібно натерти на тертці. При великій кількості інгредієнтів, звичайно, краще скористатися шатківницею або комбайном.
Ось так виглядає кабачок натертий.
А це, відповідно, моркву.
Помідори миємо й готуємо до того, щоб зняти з них шкірку. Попередньо ставимо на плиту велику каструлю з водою і доводимо її до кипіння. Поруч готуємо миску з холодною водою. У помідорів вирізаємо плодоніжку і робимо надріз хрест-навхрест.
Коли вода в каструлі закипить опускаємо туди частину помідорів і даємо їм поплавати в киплячій воді протягом 3-х хвилин або трохи більше. Ви побачите як шкурка почне лопатися. Акуратно виймаємо їх шумівкою, щоб не обпектися, і відразу кладемо в миску з холодною водою на 5 хвилин, щоб охололи. При купанні великої кількості помідорів в окропі частинами, холодну воду, швидше за все, треба буде міняти. Після холодної лазні перекладаємо їх на дошку і поки залишаємо полежати.
Цибулю, очищений від лушпиння, треба нашаткувати дрібно. Щоб не плакати над ним, можна це зробити в блендері.
Поки ми займалися цибулею помідори ще трохи охололи і з ними можна працювати далі. Шкірка від нагрівання полопалася і стала легко відходити від м’якоті. Знімаємо її.
Але і це ще не все. Треба видалити насіння. Для цього розріжемо помідор поперек не через плодоніжку, а «по екватору». Отримуємо дві половинки, з яких чайною ложечкою виймаємо насіння.
Підготовлені таким чином помідори нарізаємо довільними шматочками.
Ви скажете, це зайвий клопіт? Можливо. Але ось такі рецепти і мені не хочеться, щоб в ікрі шматочками були жорсткі помідорні шкурки, а сік всередині помідора, в якому плавають насіння, зробив однорідну ікру з кабачка рідкої і її довелося б довше уварювати. Адже Нам всім хочеться взимку, щоб все вийшло «пальчики оближеш». Ось і робимо все добре.
На цьому етапі ми почнемо розділяти наші продукти, щоб приготувати два види кабачкової ікри.
Для ікри шматочками у велику глибоку сковороду (можна і каструлі) наливаємо 1/3 склянки соняшникової олії (його, до речі, обов’язково потрібно брати рафінована, без запаху), нагріваємо і викладаємо половину всіх овочів.
Другу половину складаємо в каструлю і наливаємо (як не дивно) воду. Половини склянки буде достатньо.
Овочі на сковороді тушкуємо, перемішуючи, до м’якості. Потім солимо за смаком, кладемо 2,5 ст. л. ложку цукру, готуємо ще 10 хвилин і відключаємо. Накриваємо кришкою і нехай поки трохи постояти в сторонці. Овочі, які для однорідної ікри, теж тушкуємо до готовності, але не солимо і нічого більше не додаємо. Поки вони готуються, дістаємо ще одну каструлю і сито. Відкидаємо м’які овочі на сито, встановлене над каструлею. Даємо стекти всі рідини, а щоб допомогти їй натискаємо зворотною стороною ложки на овочеву масу. Тільки без фанатизму, щоб не протерти її через сито. Нехай постоять хвилин 15-20.
Потім повертаємо їх у каструлю, в якій вони тушкувалися. Додаємо 2 ч. л. солі, цукор, що залишився (2,5 ст. л.), томатну пасту і залишилися півсклянки олії. Перемішуємо і готуємо при періодичному помішуванні ще протягом 30 хвилин.
Через півгодини беремо занурювальний блендер і пробиваємо все до однорідного стану. Будьте обережні! Маса дуже гаряча і може бризкатися.
На цьому приготування ікри закінчується, залишилися стерилізація і пастеризація. Перед тим як розкладати готову ікру в баночки, добре вимийте їх і бляшані кришки (можна з харчовою содою), потім стерилізують. Я це роблю в духовці: ставлю туди вимиті і витерті насухо банки, включаю температуру 150°С і коли нагріється, засікаю 15 хвилин. Кришки кип’ячу. Наповнюю ікрою відразу після стерилізації.
Якщо ваша ікра не буде зберігатися тривалий час, або буде стояти в холодному місці, то можете закочувати банки і завершувати процес консервації. Іншим, а також таким непевним, як я, раджу далі наповнені банки пастеризувати. Для чого у велику каструлю (у мене 9-літрова) кладемо на дно кухонне рушник, наливаємо воду. Кількість води повинна доходити банкам до «плечей». Щоб не промахнутися поставте в каструлю з водою порожню банку, якщо їй по воді «пояс», то ваші 4 банки як раз добре встануть і не потонуть.
Накрийте зверху стерильними кришками (поки не закочуйте!), увімкніть вогонь, доведіть воду до кипіння і засічіть час. Для пастеризації банок ємністю 0,5 літра знадобиться 20 хвилин. Потім акуратно виймаємо їх, ставимо на обробну дошку або іншу стійку, неслизьку поверхню і закатуємо. Перевертаємо догори дном.
Накриваємо чим-небудь теплим і не відкриваємо, не перевертаємо до повного охолодження. Процес пастеризації продовжується до тих пір, поки вміст банки гаряче. І чим довше він протікає, тим краще для зберігання.
А ось тепер все! Ікра з кабачків на зиму готова! А ви приготуйтеся облизувати пальчики від такої смакоти!
