Готуємо смачний балик з курки

Що таке балик? Це солона, в’ялена риба, спочатку з певного виду риб. Але причому тут курка? — запитаєте ви. Кулінарія – річ динамічна, в ній будь-традиційне блюдо поступово змінюється, адаптується під якісь умови, спосіб приготування переноситься з одного продукту на інший і так з’являються нові страви. Ось завдяки таким метаморфозам стали готувати балик з курячої грудки. В домашніх умовах звичайного філе виходить дуже смачна закуска, яка запросто підійде для подачі на святковий стіл. Однак, треба розуміти, що м’ясо не проходить теплову обробку, тому купувати його краще в перевіреному місці і гарантоване свіжим, не піддана заморожуванню.

Зміст:

У списку інгредієнтів ви бачите коньяк. Так як дане блюдо навряд чи буде пропонуватися дітям, то для дорослих я настійно рекомендую не відмовлятися від алкоголю і взяти коньяк хорошої якості, з витримкою не менше 5 років.

Що нам потрібно для балика

• філе курячої грудки – 500гр;
• сіль велика – 200гр;
• суміш мелений перець – 1ст.л.;
• суха гірчиця – щіпка;
• базилік – 1/4ч.л.;
• майоран – 1/4ч.л.;
• материнка – 1/4ч.л.;
• розмарин — 1/4ч.л.

Балик з курячої грудки: рецепт з фото

У невеликій ємності змішуємо сіль, перець, трави, гірчицю і коньяк. Отримуємо щось на зразок кашки.

В іншу ємність, у якій буде солитись балик насипаємо половину зазначеного обсягу суміші солі зі спеціями і коньяком. На сіль розкладаємо шматки грудинки в один шар (підбирайте посуд відповідного розміру). Зверху рівномірно розподіляємо половину суміші.

Через добу м’ясо дасть сік, він розчинить сіль і ми побачимо, що філе практично повністю. Вкрите рідким розсолом. До речі, а сама курка стане твердіше навпомацки. Це нормально.

Дістаємо грудки з розсолу, промиваємо під водою.

Викладаємо не рушники, щоб добре обсушити. Перша фаза приготування – засолювання на це закінчується. Приступаємо до другої – вяленью.

Загортаємо грудки в марлю, згорнуту в кілька шарів. Прибираємо в холодильник. На цей раз не в ємності і ні чого не накриваємо. Витримуємо протягом 2-х діб.

На фото нижче ви бачите курку після в’ялення. Два великих і два малих філе. І це все.

Якщо вам здається, що балик виглядає неаппетитным, візьміть гострий ніж і акуратно грудки наріжте поперек і трохи навскоси на тонкі скибочки. Ну, як зараз?

Зараз у вас ніжний, красивого рожевого кольору, виділяє тонкий запах прянощів курячий балик. Так і хочеться взяти шматочок чорного хліба або, навпаки, французького багета підсушеного на сковороді, покласти на нього скибочку балычка, прикрасити гілочкою свіжої зелені і налити…. Тут, думаю, кожен сам знає, чого їй захочеться з баликом.

Приємного апетиту!

Автор: Анастасія Дворнікова