Багатьом може здатися, що домашня ковбаса – це щось страшенно складне і щоб в домашніх умовах її приготувати потрібні якісь складні пристосування і недоступні продукти. Це не так. Все що потрібно, це якісне м’ясо та кишки, які можна в наш час придбати в багатьох магазинах, а можна замовити через інтернет (таких ресурсів зараз теж не мало). І це будуть чисті, добре оброблені «черева». Так що, подивіться рецепт з фото приготування смачної домашньої ковбаски і ви зрозумієте, що це не складно. Зате отримаєте 100% натуральний продукт, які не купити в магазині.
Ковбаса з свинини в домашніх умовах: рецепт
Це не копчена та не в’ялена ковбаса і тим більше не сиров’ялена. Вона буде піддаватися термічній обробці в сковороді. В цьому, можливо, її плюс, тому що правильно приготувати сиров’ялену ковбасу значно складніше, а для копчення потрібна коптильня. Свинина обов’язково повинні бути жирною, інакше ковбаса буде суха.
Інгредієнти:
- свинина — 2кг;
- головки часнику — 1-2 шт.;
- сіль – 1 ст. л.;
- хмелі-сунелі – 1 ст. л.;
- перець чорний мелений – 1 ст. л.;
- паприка мелена – 1 ст. л.;
- рослинна олія – 2 ст. л.;
- кишки свинячі – 2 метри.
Як приготувати домашню ковбасу з свинини
- Жирну свинину добре промиваємо, обсушуємо паперовими рушниками і нарізаємо шматочками. Точніше, не просто нарізаємо, а рубаємо ножем. Ми не будемо пропускати її через м’ясорубку. Ковбаса буде, що називається «ветчинно-рубана».
- Часник пропускаємо через прес. З кількістю я б не рекомендувала церемонитися, мінімум 1 головка, а то й дві. Додаємо часник до м’яса, насипаємо прянощі і сіль.
- Вимішуємо масу руками, затягуємо плівкою і ставимо в холодильник на 12 годин. Перед тим, як робити ковбасу, свинина буде маринуватися.
- Кишки готуємо, дотримуючись рекомендацій на упаковці. На м’ясорубку встановлюємо насадку (вони зазвичай йдуть в комплекті), натягуємо на неї кишку і начиняємо її м’ясом.
- Набиваємо не щільно, інакше під час готування ковбаски лопнуть. В кількох місцях перев’язуємо ниткою: дві перев’язки поруч і розрізаємо між ними, щоб отримати кілька недовгих ковбасок.
- У сковороді нагріваємо олію, кладемо ковбасу.
- Потім наливаємо 2 склянки гарячої води. Щоб ковбаски не лопнули беремо голку і проколюємо їх в декількох місцях.
- Прикриваємо кришкою і тушкуємо до випаровування води, періодично перевертаючи.
- Коли вода випарується, продовжуємо готувати, перевертаючи, щоб вони підсмажилися.
Ось і все – вони готові!
Домашня ковбаса з свинини і яловичини в кишках: рецепт з фото
Це дуже цікавий рецепт. Ми будемо використовувати м’якоть яловичини, а так як вона сама по собі суха, нам знадобиться свиняче сало. Але і це ще не все, ми додамо прямо у фарш картоплю і отримаємо сільську картопляну ковбасу. Її можна заготовити в прок і заморозити в сирому вигляді, потім при необхідності дістати з морозилки, розморозити і довести до готовності.
Що нам треба:
- яловичина – 0,5 кг;
- свинячий (або баранячий) жир – 300 гр.;
- цибуля – 500 гр.;
- картопля – 300 гр.;
- мускатний горіх мелений – 0,5 ч. л.;
- перець чорний мелений – 0,5 ч. л.;
- кишки — 2 метри.
Як зробити домашню ковбасу з яловичини і свинини (сала)
- Кишки, які продаються в магазинах, зазвичай вже дуже чисті. Для збереження їх солять. Нам потрібно просто змити цю сіль.
- Яловичину нарізаємо дрібними шматочками.
- Цибулю потрібно нарізати дрібними кубиками, це можна зробити ножем, а можна подрібнити блендером (тільки не в кашу!).
- Свиняче сало ріжемо такими ж шматочками, як і яловичину.
- Кладемо все в миску: м’ясо, жир і цибулю.
- Солимо, перчимо і кладемо мускатний горіх. Він дуже добре підходить для домашніх ковбас.
- Картоплю відварюємо заздалегідь. Якщо вона молода, її можна навіть не чистити. Нарізаємо шматочками.
- Кладемо до м’яса.
- Добре все перемішуємо.
- Використовуючи все ту ж насадку для м’ясорубки начиняємо кишки.
- Причому зверніть увагу! У цьому варіанті вони практично плоскі. Вам може здатися, що цього мало, але якщо ви покладете більше – більше їх половинного об’єму, то під час смаження вони лопнуть. Потім розрізаємо їх, не перев’язуючи, а кінці складаємо зубочистками. Підготовлені таким чином заготовки відправляємо в холодильник на 5 годин.
- Через 5 годин кладемо їх на сковороду і обсмажуємо при дуже слабкому нагріванні і під кришкою. Смажимо протягом 10 хвилин з кожного боку.
- Бачите, як вони збільшилися в обсязі? Так що, якщо б ми начинили їх туго, то отримали б фарш на сковорідці, вони б просто лопнули і розвалилися.
Після обсмажування ковбаски готові!
Приємного апетиту!
Автор рецепт: Іщенко Валентина
